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卵磷脂的提取与鉴定第1页，共13页，2023年，2月20日，星期一【实验目的】1．熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。

2．了解卵磷脂水解后的产物，巩固对卵磷脂组成结构的认识。第2页，共13页，2023年，2月20日，星期一【实验原理】

卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8～10%，因而得名。第3页，共13页，2023年，2月20日，星期一卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。第4页，共13页，2023年，2月20日，星期一第5页，共13页，2023年，2月20日，星期一第6页，共13页，2023年，2月20日，星期一第7页，共13页，2023年，2月20日，星期一第8页，共13页，2023年，2月20日，星期一【试剂和器材】鸡蛋卵黄；95%乙醇；10%NaOH溶液；丙酮。第9页，共13页，2023年，2月20日，星期一【实验步骤】

1．卵磷脂的提取

（1）于小烧杯内置蛋黄2g，加入15mL热95％乙醇溶液，边加边搅，冷却后过滤，收集滤液。如滤液混浊，则需重滤直到完全透明。将滤液置于蒸发皿内，沸水浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。第10页，共13页，2023年，2月20日，星期一2.鉴定取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液2ml，水浴加热，看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，添加1-2ml丙酮，观察变化。第11页，共13页，2023年，2月20日，星期一注意事项蒸去乙醇时，切不可用明火（如酒精灯）直接加热，以免发生火灾。第12页，共13页，2023年，2月20日，星期一思考题1.怎样分离

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