新编维生素和辅酶专题知识讲座

第一节维生素概念和分类

一、维生素（Vitamin，V）概念：是维持机体正常生命活动不可缺乏一类小分子有机化台物。尽管机体时这类物质需要量极少，但因为这类物质在体内不能合成，或合成量不能满足机体需要，必需从食物中摄取。功效：绝多数作为辅酶或辅基组成成份，参加节机体物质代谢。缺乏症：

二、维生素和辅酶或辅基关系

1.维生素及其功效（略）

2.辅酶或辅基及其功效（略）新编维生素和辅酶专题知识讲座第1页3.二者关系绝大数V是辅酶或辅基组分

FAD(VB2)、NAD+（Vpp）、NADP+(VB1)

有些V其本身就是辅酶

Vc是Pro羟化酶辅酶、生物素是丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶辅酶三、分类水溶性V：VB族、硫辛酸和Vc脂溶性V：VA、VD、VE、VK新编维生素和辅酶专题知识讲座第2页第二节脂溶性维生素A

一、VA（抗干眼病V）

(一)起源动物性食物、鱼肝油丰富。有VA1（哺乳动物和海水鱼肝脏）和VA2（淡水鱼肝脏），植物不含VA，但可经过β-胡萝卜素转化为VA。（二）结构新编维生素和辅酶专题知识讲座第3页（三）功效

①合成视紫红质，维持暗视觉。缺乏：夜盲症

②维持上皮组织结构完整和功效。缺乏：干眼病（结膜炎）③参加糖蛋白合成。新编维生素和辅酶专题知识讲座第4页二、VD（抗佝偻病V）

(一)起源鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤。VD源（植物麦角甾醇，动物及人体7-脱氢胆固醇）。（二）结构为固醇类物质，VD2和VD3较为主要，VD3比VD2少一个甲基和一个双键。其活性形式为1,25-二羟VD3。新编维生素和辅酶专题知识讲座第5页（三）功效进肠道粘膜合成钙结合蛋白，使小肠对钙和磷吸收增加，同时还控制肾对磷排出或回吸收，从而维持血浆中钙、磷浓度正常水平，有利于新骨生成与钙化。缺乏：佝偻病、骨软化症三、VE(生育酚)

有α、β、γ、δ四种，其中α-生育酚最主要，效价最高(一)起源动植物油，尤其是麦胚油、玉米油、花生油(二）结构

苯骈二氢吡喃衍生物。新编维生素和辅酶专题知识讲座第6页（三）功效①维持生殖机能②抗氧化四、VK(凝血V)(一)起源广泛猪肝、蛋黄、菠菜、白菜（二）结构α-甲基萘醌衍生物。有VK1和VK2两种（三）功效①促进肝脏合成凝血酶原、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ合成，促进凝血；②参加氧化磷酸化过程新编维生素和辅酶专题知识讲座第7页第三节水溶性V维生素一、VB1(硫胺素，抗神经炎素)和TPP+（羧化辅酶）（一）起源酵母中维生素VB1含量最多，主要存在于种子外皮和胚芽，瘦肉、白菜和芹菜中含量亦较丰富。（二）结构由一含硫噻唑环和一含NH2嘧啶环组成。（三）性质和功效新编维生素和辅酶专题知识讲座第8页新编维生素和辅酶专题知识讲座第9页2.功效①作为TPP+组分，TPP+是催化丙酮酸或α酮戊二酸氧化脱羧反应酶辅酶，在糖代谢中起作用。缺乏症：脚气病（多发性神经炎）②抑制胆碱酯酶活性，保持神经正常传导。③促进消化，利于动物生长发育。二、VB2（核黄素）和黄素辅基（一）起源酵母、肝脏、乳类、瘦肉、蛋黄中含量丰富。人体不能合成，但绿色植物和一些微生物含有合成维生素B2能力。（二）结构核糖醇与7,8-二甲基异咯嗪缩合物新编维生素和辅酶专题知识讲座第10页新编维生素和辅酶专题知识讲座第11页（三）性质和功效

1.性质

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异咯嗪环1位和5位氮原子。

2.功效①作为FMN(FAD)组分，它们是氧化还原酶辅基，参加生物氧化中递氢作用。缺乏：唇炎、舌炎、口角炎、角膜炎②促进糖、脂肪和蛋白质代谢，对维持皮肤粘膜和视角正常机能都有一定作用。三、泛酸（VB3）和辅酶A(一)起源肝、肾、糖浆、花生含量丰富，人体不能合成（二）结构

α,γ-二羟-β,β-二甲基丁酸与β-丙氨酸缩合而成（三）性质和功效作为HSCoA和酰基载体蛋白组分，是各种酰化反应辅酶，参加体内转酰基作用。新编维生素和辅酶专题知识讲座第13页新编维生素和辅酶专题知识讲座第14页四、VPP（VB5）和辅酶I、辅酶II

(一)起源烟酰胺在动植物中分布很广，酵母、米糠、豆类、花生、肝、肉等含量丰富。人体能够利用色氨酸合成少许烟酰胺，但不能满足需要，还需从食物中供给。（二）结构为吡啶衍生物，包含烟酸和烟酰胺两种新编维生素和辅酶专题知识讲座第15页新编维生素和辅酶专题知识讲座第16页五、VB6和磷酸吡哆醛（胺）

(一)起源VB6在动植物中分布很广，谷类外皮含量尤为丰富，同时肠道细菌能够合成维生素B6供人体需要，故人体少见维生素B6缺乏症。（二）结构吡啶衍生物，包含吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺新编维生素和辅酶专题知识讲座第17页新编维生素和辅酶专题知识讲座第18页六、生物素(VB7)(一)起源动植物组织中广泛分布（二）结构带有戊酸侧链噻吩与尿素所结合骈环（三）性质和功效它是羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶)辅酶，在CO2固定中起主要作用。新编维生素和辅酶专题知识讲座第19页七、叶酸(VB11)和四氢叶酸（THF）

(一)起源植物绿叶、肝、酵母（二）结构由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成新编维生素和辅酶专题知识讲座第20页(三）性质和功效

1.性质新编维生素和辅酶专题知识讲座第21页2.功效①作为THF组分，参加一碳基团转移

A.N5,10-亚甲基FH4，Gly→SerB.N10-甲酰FH4，嘌呤核苷酸合成

C.N5,10-亚甲基FH4，dUMP→dTMPD.N5-甲基FH4，高半胱氨酸→Met②参加嘌呤、嘧啶合成，影响蛋白质合成缺乏：巨幼红细胞贫血症新编维生素和辅酶专题知识讲座第22页八、维生素B12(钴胺素)和B12辅酶

(一)起源肝、肉、鱼、蛋（二）结构三价钴多环系化合物。主要有5＇-脱氧腺苷钴胺素、氰钴胺素、羟钴胺素、甲基钴胺素。（三）性质和功效①有5＇-脱氧腺苷钴胺素是几个变位酶辅酶②甲基钴胺素作为辅酶参加转甲基作用。③促进核酸和蛋白质合成，促进红细胞成熟。缺乏：恶性贫血（内因子）

新编维生素和辅酶专题知识讲座第23页九、硫辛酸（lipoicacid）

(一)起源在自然界广泛分布，肝和酵母中含量尤其丰富。在食物中常和维生素B1同时存在。

(二）结构硫辛酸结构是含硫C8脂酸，以氧化型和还原型两种形式存在。在自然界中硫辛酸与蛋白质结合存在，其羧基与蛋白质分子中赖氨酸ε-NH2共价连接。（三）性质和功效硫辛酸是一个酰基载体，存在于丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶中，与糖代谢关系亲密。硫辛酸在α-酮酸氧化作用和脱羧作用时含有偶联酰基转移和电子转移功效。新编维生素和辅酶专题知识讲座第24页新编维生素和辅酶专题知识讲座第25页十、维生素C（抗坏血酸）

(一)起源新鲜蔬菜和水果（二）