蔬菜分类与识别课件

第九讲蔬菜分类与识别

1一、蔬菜起源、传入及演化我国食用蔬菜就有56科，229种高等植物32科201种(包括变种)在我国普遍栽培的有50—60种蔬菜植物的范围之广种类、品种繁多。2二、蔬菜的分类（一）分类方法植物学－－植物形态学系统分类食用器官不同－－食用器官分类农业生产－－农业生物学分类3

萝卜属（Raphanus）

子叶肾形，真叶大头羽状半裂；花大，白色或紫色，排成总状花序；花瓣倒卵形，长角果圆筒状，种子1行，球形或卵形，子叶对折。具块根。56芸薹属（Brassica）

草本，基生叶及茎下部叶常大头羽裂,常有柄，上部叶抱茎或不抱茎。花黄色，稀为白色；长角果圆柱形,每室1列，近球形，子叶纵折。7不结球白菜菜心菜薹9结球白菜10叶用芥菜茎用芥菜根用芥菜11Broccoli1314Kohlrabi(Brassicaoleraceavar.gongylodes15

菜豆属菜豆PhaseolusvulgarisL.豌豆属豌豆PisumsativumL.蚕豆属蚕豆ViciafabaL.豇豆属豇豆VignasesquipedalisWight.大豆属大豆GlycinemaxMerr.扁豆属扁豆DolichoslablabL.1718

Size19利马豆

21扁豆22四棱豆23茄属（Solanum）茄（S.melongenaL.）马铃薯（S.tuberosumL.）龙葵（S.nigrumL.

）烟草属（Nicotiana）烟草（N.tabacumL.）番茄属（Lycopersicon）番茄（L.esculentumMill.）

辣椒属（Capsicum）辣椒（C.frutescensL.）枸杞属（

Lycium）枸杞L.chinenseMill.酸浆属（Physalia）酸浆

P.sativusL.

25。

辣椒

26Strawberrytomato

(Physalispubescens)294.葫芦科（Cucurbitaceae）

具卷须的草质藤本。叶掌状分裂。花单性，花药折叠；子房下位，侧膜胎座，瓠果。果实外层（花托和外果皮）坚硬，中果皮和内果皮肉质化，胎座也肉质化30黄瓜属

黄瓜CucumissativusL.

甜瓜C.meloL.普通甜瓜var.MakuwaMakino.网纹甜瓜Var.ReticulatusNaud.南瓜属南瓜(中国南瓜)CucurbitamoschataDuch.exPoir.西葫芦(美洲南瓜)C.pepoL.

笋瓜(印度南瓜)C.maximaDuch.西瓜属西瓜CitrulluslanatusMansfeld冬瓜属冬瓜BenincasahispidaCogn.葫芦属瓠瓜LagenarialeucanthaRusby.丝瓜属丝瓜LuffacylindricaRoem.苦瓜属苦瓜MomordicacharantiaL.31

32。

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40415.菊科Compositae

头状花序，聚药雄蕊。瘦果顶端常有冠毛或鳞片。42莴苣属 莴苣LactucasativaL莴（苣）笋var.AngustanaIrish.直筒莴苣var.longifoliaLam皱叶莴苣var.CrispaL.结球莴苣var.capitataL.茼蒿属 茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey苦菊属 苦菊CichoriumendiviaL.牛蒡属 牛蒡ArctiumlappaL.婆罗门参属 婆罗门参TragopogonporrifoliusL.菊属 菊花脑ChrysanthemumnankingensisH.M.另外：蒲公英（TaraxacummongolicumHand-Mazz.）、苣荬菜（

SonchusbrachyotusDC.）、苦菜（

Ixerischinensis(Thunb.)Nakai)。

43

。

446.伞形科Umbelliferae一年生至多年生草本，茎直立或匍匐上升；叶互生，为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶柄基部扩大成鞘状；花小，两性或杂性，复伞形花序或单伞形花序。花萼与子房贴生，萼齿5或无；花瓣5，雄蕊5，与花瓣互生，子房下位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，双悬果。45芹属 芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜

A.g.var.rapaceumD.C.西洋芹菜A.g.var.dulceD.C.芫荽属芫荽CoriandrumsativumL.胡萝卜属胡萝卜DaucuscarotaL.茴香属茴香FoeniculumvulgareMill46。

。。

47487.唇形科（Labiatae）

草本。植株含芳香油。茎直立或匍匐状，常四棱形；枝条对生。叶通常为单叶，全缘或具各种齿、浅裂或深裂，大多对生。顶生或腋生的总状、穗状或圆锥状的复合花序。49紫苏（Perillafrutescens（L.）

Brit.)草石蚕（StachyssieboldiiMiq.)萝勒（OcimunBasilicumL.Varpilosum(Will)Benth)荆芥NepetaL.薄荷（MenthaarvensisL.)508.藜科Chenopodiaceae：

草本或半灌木，叶互生，稀对生，单叶，全缘、有齿或分裂，通常肉质；花小，两性，较少为杂性或单性，雌雄同株。51

甜菜属根用甜菜（红菜头，Betavulgarisvar.rapaceaKoch.）

叶用甜菜（牛皮菜，B.v.var.ciclaL.）菠菜属菠菜（SpinaciaoleraceaL.）5253549.葵科

Basellaceae落葵属①红花落葵

BasellarubraL.②白花落葵B.albaL.5510.苋科

Amaranthaceae苋菜属①苋菜

AmarathustricolorLinn.②千穗谷(粒用苋)A.hypochondriacusL.

5611. 睡莲科

Nymphaeacea① 莲藕NelumbiumnelumboDruce(N.nuciferaGaertn.)② 芡实

EuryaleferoxSalisb.12.菱科

TrapaL.57

13.锦葵科Malvaceae秋葵属黄秋葵HibiscusesculentusL.锦葵属冬寒菜MalvacrispaL.

（MalvaverticillataL.）5859黄秋葵食用60冬寒菜6114.旋花科（Convolvulaceae）缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。蕹菜（IpomoeaaquaticaForsk.）番薯：Ipomoeabatatas(Linn.)Lamarck626315.百合科（Liliaceae）草本，具鳞茎、根茎或球茎，花被片6枚，花瓣状，排列成2轮；雄蕊