蛋白质优质的学习教案

蛋白质优质的学习教案第1页/共28页严重缺乏蛋白质的大头娃娃第2页/共28页

结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。一、蛋白质的功能第3页/共28页

运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图第4页/共28页免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。如抗体。抗体结构示意图第5页/共28页

催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。

绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶第6页/共28页调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。如胰岛素。胰岛素空间结构示意图第7页/共28页

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位第8页/共28页氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成的非必需氨基酸：人体细胞能够合成的甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸苏氨酸色氨酸二、氨基酸种类及其结构种类：约20种第9页/共28页氨基酸结构CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸第10页/共28页CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸生物体中组成蛋白质的氨基酸有20多种，它们的不同在于R基的不同。第11页/共28页氨基羧基侧链基团氨基酸通式试一试：能不能推导出氨基酸的结构通式？第12页/共28页第13页/共28页练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第14页/共28页CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式第15页/共28页CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键氨基酸的结合方式：脱水缩合第16页/共28页肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式：脱水缩合第17页/共28页CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O氨基酸的结合方式：脱水缩合第18页/共28页氨基酸二肽三肽

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多肽……第19页/共28页从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？

氨基酸

二肽

三肽

多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第20页/共28页某种胰岛素空间结构示意图人体组织蛋白酶第21页/共28页

20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？想一想第22页/共28页1.氨基酸种类不同，构成肽链不同2.氨基酸数目不同，构成肽链不同三、蛋白质结构及其多样性第23页/共28页多样性原因蛋白质结构3.氨基酸排列顺序多种多样，构成的肽链不同4.肽链的数目和盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质不同。第24页/共28页多样性原因1.氨基酸种类不同，构成肽链不同2.氨基酸数目不同，构成肽链不同3.氨基酸排列顺序多种多样，构成的肽链不同4.肽链的数目和盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质不同。蛋白质结构第25页/共28页种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上氨基酸课堂小结第26页/共28页多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同