食安巡店 各分店配备的管理制度 1-突发事件应急预案－新编2012.6.10

编号HXL-QP-SA-036版本A/2页码1/6文件突发事件应急预案密级B级生效2012-7-1编制李莉审核黄建春核准黄溪河一、目的：为规范食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，最大限度的减轻事故造成的损失，切实保障顾客、员工的身体健康和生命安全，依据《突发公共卫生事件应急条例》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法规的要求，结合本公司的实际情况，特制定本预案。二、适用范围：本预案适用于公司内各餐饮分店在日常营运过程中发生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顾客或员工大量发病或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并造成社会影响的食品安全事故。三、组织架构与职责：1、成立食品安全事故应急工作领导小组：组长：副总裁副组长：营运总监、食品安全主任成员：分子公司负责人、运营中心培训督导经理、供应链管理中心总监、分店负责人、食品安全经理、人力资源招聘培训经理、行政经理。具体应急小组组织架构详见附件一《突发事件应急工作小组组织架构图》。2、职责：组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、总体协调工作，并做出相应的应急工作安排。副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查及指导工作，组织实施事故应急处置工作安排，及时有效地控制事故，防止蔓延扩大。成员：负责应急措施的落实、救援组织和善后处置，向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作，收集并记录相关情况。四．定义：食源性疾病是指：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。食物中毒是指：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。五、工作内容：5.1事故类型及分级：按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，公司将可能出现的食品安全事故分为三个等级：特别重大突发食品安全事故(Ⅰ级)：一次食品安全事故超过100人以上的食物中毒，引起中毒的食品未得到控制，死亡情况随时都有可能发生。重大突发食品安全事故(Ⅱ级)：一次食品安全事故发生在50人以上100人以下的食物中毒，引起中毒的食品未得到控制，死亡情况随时都有可能发生。一般性食品安全事故(Ⅲ级)：一次食品安全事故发生在50人以下食物中毒，无死亡病例报告。5.2突发事件应急响应的保障：5.2.1总裁办、食品安全中心、各分子公司及各餐饮分店：应与当地政府（食药监督管理部门）、疾病预防控制中心、中心医院等机构，建立有效的信息沟通和抢救途径；5.2.2各餐饮分店经理或主管：应及时拨打120急救电话，并负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门处理；5.2.3人力资源中心：应负责做好后勤保障工作，保障抢救车辆、药品、消毒用品到位5.2.4各分子公司总经理、公司运营中心总监：应负责做好顾客思想工作，稳定顾客情绪；5.2.5食品安全中心：应收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查处理；协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。5.3突发事件应急响应及处理：5.3.1及时逐级报告：一旦发生食物中毒，各餐饮分店经理或主管应第一时间及时向分子公司总经理和客户方报告，分子公司总经理接到报告后需立即启动应急预案。公司领导会同客户方代表向所在辖区内的食品卫生监督管理部门报告（报告时间距离发病时间不得超过2小时）。报告内容有：发生中毒的地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告（拨打110报警电话5.35.3.3如实反映情况：分子公司负责人及与本次中毒有关人员，如食堂5.3.45.3.5对中毒场所采取相应的消毒处理：封存被污染的食品及用具，并进行清洗消毒；对微生物性食物中毒：要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用具以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理；对化学性食物中毒：要用热碱水彻底清洁接触中毒食品或可能接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。5.3.6对中毒者采取紧急处理：停止食用中毒食品；采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；现场组织医生对中毒人员进行急救（包括催吐、洗胃、洗肠），如中毒严重应立即送往就近医院进行治疗（拨打120急救电话）。对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。5.4突发事件应急响应结束后的处理及完善：5.4.1事后处理：突发事件处理完毕后，依据查明的事故原因，向客户方代表和卫生部门递交书面《食品安全事故处理报告》，对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。5.4.2纠正及预防措施：事件处理结束后，立即组织全公司范围内的食品安全隐患清查工作，进行全公司范围内的食品安全教育工作，并定期组织有关突发事件的演练工作，防止此类事件的再次发生。具体突发事件应急响应及处理流程详见附件二《突发事件应急响应流程图》。六、相关文件《突发公共卫生事件应急条例》《中华人民共和国食品安全法》七、相关记录《食品安全事故处理报告》各餐饮分店第一负责人（经理/主管）、各区域经理分子公司负责人广州公司：何满飞－总经理电话圳公司：黄建兴－总经理电话门公司：王荣枝－总经理各餐饮分店第一负责人（经理/主管）、各区域经理分子公司负责人广州公司：何满飞－总经理电话圳公司：黄建兴－总经理电话门公司：王荣枝－总经理电话海公司：李金川－总经理电力资源中心姓名：薄宁－行政经理电话名：袁凤－培训经理电话营中心姓名：梁剑雄－监督经理电话品安全中心姓名：胡桂坚电话应链管理中心姓名：魏振－总监电话组长姓名：徐焕华－总监电话名：李莉－经理电话长姓名：黄建春－副总裁电话件二：突发事件应急响应流程图突发食物中毒事件突发食物中毒事件事发现场第一发现人事发现场第一发现人报分店经理或主管报分店经理或主管/区域经理姓名：电话：报突发事件应急工作领导小组报突发事件应急工作领导小组 组长/副组长组长/副组长副总裁：黄建春运总监：徐焕华安经理：李莉阳骏辉-副总裁子公司总经理姓名：电话：向本辖区内上级行政主管部门上报有关信息食药监局：启动突发事件应急预案总结事故报告，上报至有关主管部门应急结束通知客户方姓名：电话：事件调查、现场清理、善后处理120急救：通知就近中心医院救护110报警：向当地公安部门上报有关信息分店现场采取相应的急救措