健康餐厅营销策划书

策划人：义乌工商学院05市营（2）班钻石团组组长：章伟组员：曾平李增军叶彩弟陈燕指导老师:陈民利.12.20“健康元素”餐厅营销方案健康餐厅营销策划书第1页前言

这几个月来，市场营销（2）班钻石团小组全部组员齐心协力完成了卡路里餐厅市场营销调研。依据调查结果，我们把自己创业项目确定为“卡路里餐厅”开发，在地下商城开一家卡路里餐厅，投资30万。我们组选择这个项目标原因是餐饮市场在义乌表现出旺盛发展势头，餐饮消费成为拉动义乌消费需求稳定增加主要力量。义乌餐饮业发展是伴随经济快速发展而发展起来，因为人们生活条件和方式不停改变，在外就餐机会越来越多，即使竞争会很激烈，但我们想经过本身不懈努力，一定是能够在餐饮业分得一块市场。

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伴随社会发展，竞争也越来越激烈，不但是对已入社会人士，而且对在校大学生来说也是一样。所以在校期间我们经过市场营销策划这门课程学习，参加社会实际，尽早锻炼自己各方面能力，为未来能更加好地找工作做好准备。所以，我们组认为这份策划书是十分有必要。我们这组利用快要一个学期时间制作这份汇报，在老师指导下，自己主动动手，展开实地调查，认真地做市场分析，研究我们所做项目，发挥我们钻石团无限力量，团结一致，认真负责，终于完成了《“卡路里餐厅”营销策划书》我们策划如有不足之处，还请评委、教授们指出，并提出宝贵意见，以供我们改进，帮助我们将项目做更加好。谢谢！！健康餐厅营销策划书第3页目录

一、卡路里餐厅市场情况分析（一）宏观环境分析（二）消费者需求分析（三）竞争者分析二、SWOT分析三、选址分析四、经营损益分析五、市场定位六、营销策略（一）产品、价格策略（二）开业促销附录调查问卷健康餐厅营销策划书第4页

一、市场情况分析

伴随我国国民经济稳定快速增加，城镇居民收入水平显著提升，餐饮市场表现出旺盛发展势头，餐饮消费成为拉动整年消费需求稳定增加主要力量。1-2月份，住宿和餐饮业零售额累计1760.2亿元，比上年同期增加13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额13.9%，拉动社会消费品零售总额增加1.81个百分点，对社会消费品零售总额增加贡献率为14.5%。2006年我国餐饮业发展态势良好。中国餐饮业发展是伴随经济快速发展而发展起来，因为人们生活条件和方式不停改变，在外就餐机会越来越多，下饭馆已成为人们“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋挚友聚餐已成为一个新风俗。难怪有些人感叹，做餐饮生意，比什么都来钱。健康餐厅营销策划书第5页

有统计显示，全球近20%肥胖人口在中国，当前国内肥胖者已超出9000万名，超重者高达2亿名，教授预测未来十年中国肥胖人口将超出2亿。1985—，在年纪为8—18岁中国儿童用青少年中，体重超标和肥胖人数增加了28倍。据我们调查32%人选择吃健康餐减肥，假如有一家低卡路里餐厅，将有68%人会去光临。74%肥胖人认为应该去减肥，总而言之低卡路里餐厅在市场上是可行。健康餐厅营销策划书第6页（一）宏观营销环境

1、人口环境及其对企业营销影响人口是组成市场第一位原因。因为市场是由那些想购置商品同时又含有购置力人组成。所以，人口多少直接决定市场潜在容量，人口越多，市场规模就越大。而人口年纪结构、地理分布、婚姻情况、出生率、死亡率、人口密度、人口流动性及其文化教育等人口特征，它们会对市场格局产生深刻影响，并直接影响企业市场营销活动和企业经营管理。企业必须重视对人口环境研究，亲密注视人口特征及其发展动向，不失时机抓住市场机会，当出现威胁时，应及时、果断调整营销策略以适应人口环境改变。2、人口数量与增加速度对餐厅影响义乌常住人口68万，外来务工经商人口70.3万。人口数量是决定餐厅规模一个基本要素，人口越多，则对食物需要量也越多。

健康餐厅营销策划书第7页3、经济环境及其对企业营销影响市场不但是由人口组成，这些人还必须具备一定购置力。而一定购置力水平则是市场形成并影响其规模大小决定原因，它也是影响企业营销活动直接经济环境。主要包含：消费者收入水平改变①国民生产总值。②人均国民收入。③个人可支配收入。④个人可任意支配收入。⑤家庭收入。健康餐厅营销策划书第8页（二）消费者市场和消费者购置行为分析

1、消费者市场分析

图1图2

伴随义乌经济快速发展，消费水平提升，人们就餐时不再只重视品味，据我们调查如图1所表示，能够看出饮食健康性被越来越多人所重视。

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从图2中能够看出，各种减肥方式中，吃健康餐所占百分比是比较高。从图1、图2中能够得出开卡路里餐厅是可行

2、消费者购置行为分析

首先要把我们餐厅特点宣传出去，让更多消费者了解我们产品。尤其是让消费者群体之间，相互用口碑来传输我们产品优越性。因为现在消费者都不太相信媒体作用，从而在消费者心目中好口碑成了最好宣传。还有受中国经济政策发展和家庭历史经济情况所限制，不一样区域消费者消费水平差异很大。从而造成他们在对金钱、对工作与闲暇时间安排等生活方面突显出极大差异。这种差异表现形式与消费者内心所欲并非是一致。但消费者生活型态并不是一成不变。伴随消费者经济收入水平、个人文化素养、生活层次以及生活环境改变，消费群生活型态也会发生对应改变。企业要保持连续竞争优势就必须以动态眼光时刻检视目标消费群生活形态并调整企业理念和营销策略。所以对消费者生活型态研究是一个连续动态、永恒研究课题。健康餐厅营销策划书第10页（三）竞争对手分析

据了解，现在减肥人普通会选择运动或靠药品减肥，所以低卡路里餐厅为数不多。杭州有几家跟我们类似为数不多餐厅，在义乌和我们同类餐厅几乎没有，所以低卡路里餐厅在义乌还是有发展前途。但我们还是有不少竞争者存在。在饮食方面有高级宾馆餐厅、高级大酒楼；风味特色店，包含老字号，以及新创著名品牌特色店等，这些都是我们竞争者，在这里有不一样餐馆。他们都有他们自己特点存在，要在这么多竞争者中取得更加好成绩，吸引到更多用户，所以我们要了解竞争优势和不够地方。这些是我们饮食方面竞争对手。健康餐厅营销策划书第11页

我们餐厅是健康美食减肥餐厅，所以在减肥这方面也有不少竞争对手，比如说：健身房运动减肥、抽脂减肥、还有靠药品减肥等这些方法。现在有很多人选择了去健身房去既能够健身又能够运动减肥，效果也不错，运动减肥能够消耗多出脂肪，更有利于消耗能量。抽脂减肥在普通人看来减肥效果是挺显著，效果快功效。减肥药作用，通常是借助降低服药者食欲，使服药者在少许进食后产生饱足感，或降低身体对吃下食物热量吸收，以到达减肥效果。所以，这些也是我们餐厅强有力竞争对手。伴随人们物质文化生活水平不停提升，人们消费观念也发生了显著改变。在菜品上不但要讲求色、香、味、型，主要是有益健康，绿色无污染。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购。在服务方式上，要方便快捷。所以，本市餐饮企业应向绿色、环境保护自助餐、套餐等方便、快捷餐饮模式和便于用户挑选餐饮超市经营模式发展。健康餐厅营销策划书第12页

二、SWOT分析（一）优势分析我们知道现在市场上有很多减肥方法，比如说抽脂减肥、药品减肥等。不过它们也存在很多不足之处。如：抽脂手术仅能消除身体一些部位脂肪，美国一项最新研究发觉，抽脂手术只能帮助人们减轻体重，抽脂手术只能抽掉肥胖者皮下脂肪，而这些正是对健康威胁最小脂肪。为顾及身体健康与手术安全性，并不适合减肥目标。再如：使用药品减肥，各人可能产生不一样不良反应。对一些人可能造成睡眠障碍、血压增高，或甚至心跳不规律等较严重影响。餐厅全部食品都是为消费者量身定做，依据不一样用户不一样需要，我们推出各种素菜，因为我们知道红色肉类，牛排吐司，鱼肉虾蟹等这些都是含高卡路里，在我们餐厅这类食物是绝对不会出现。我们将会以天然蔬菜（如茄子）、粗粮食品，（全麦面包等）。健康餐厅营销策划书第13页

水果（苹果、香蕉等这类理想减肥水果）将会是人们主打菜，还有配上我们自治茶，客观存在有润肠、消脂、美容功效。依据一日三餐习惯，早上我们推出“活力早餐”，中午则是“健康午餐”，晚上就是“幸福晚餐”。当然还会依据用户要求来制作他所期望菜系。我们食物是有益健康，绿色无污染。而且在服务上也会做更加好，我们餐厅还提供外卖、送餐等各种形式。在全部制形式上会提倡各种形式，而且会使绿色餐饮成为时尚。（二）劣势分析产品著名度不高，新产品上市到被消费者认同接收需要一定过程因为我们餐厅本身所固有特征，只提供绿色健康食品，所以就存在淡旺季。这就造成每个月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损情况出现。健康餐厅营销策划书第14页

（三）机会分析1、如今义乌已成为一个逐步与国际化接轨城市，每年都有大批人口涌入这里，义乌人口正在以惊人速度增加。因为餐饮仍是中国经济收入主要起源之一，人口增加快速必定会影响餐饮市场发展与强大行业。2、义乌是一个经济快速发展地域，居民人均可支配收入每年都有不一样趋势增加，消费水平提升与消费结构优化使餐饮行业拥有了更大潜力，能取得比以前更多利润。（四）威胁分析当前义乌餐饮业发展较为猛烈，人们对饮食要求也越来越高，对已存在餐厅有一定信赖程度，我们作为一个新概念餐厅进军义乌市场，必定会遭到义乌龙头餐厅排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定客源。这是一个需要我们即使去处理威胁。健康餐厅营销策划书第15页

三、选址分析

地址选择要方便利用户为首要标准。从节约用户购置时间、节约其交通费用角度出发，最大程度地满足用户需要。不然就会失去用户信赖和支持，餐厅也就失去了存在基础。客源绝不等同于交通频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往旅客根本没有就餐机会，也产生不了就餐欲望；有就餐机会和欲望过路人才会成为客源。开餐厅地点必须交通便利，进车停车方便安全。居民聚居、人口集中地方是适宜开设餐厅地方。假如餐厅能够设在这么地方，致力于满足人们需要，就会有做不完生意。在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这么地域，餐厅营业额必定高。这么店址就是所谓“黄金口岸”。即使像这么位置不多，但经过我们认真寻找，终于在地下商城那里找到了。繁荣街道、大量人流、商品交换频繁，还有义乌两个大型超市好又多、世纪联华，还有购物中心等很多原因都将是我们将餐厅开在这里有利条件。健康餐厅营销策划书第16页

四、

新店经营损益分析

（一）月营业额估算流感人潮天天营业额：人潮400人/天*入店率15%=入店人潮60人/天入店人潮60个/天*入店购置率30%=18实际购置人数18人/天*客单价50元=预估营业额900元/天固定人潮天天营业额：第一商圈住户200人*8%*40=640元第二商圈住户100人*5%*50=250元（流感人潮天天营业额+固定人潮天天营业额）*30=月营业额（900+640+250）*30=53700元健康餐厅营销策划书第17页

（二）成本、赢利、风险分析经营费用项目固定费用：人员工资：7000元房租：8000元折旧费：1500元水电费：1000元变动费用：53700*6.3%=3383元

（三）投资收益预算销售毛利=53700*94.4=50700预计每个月税前损益=50700-3383-17500=29817元预计每日税前损益=29817/30=993.9（四）投资风险分析损益平衡点分析损益平衡点销售额=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元经营安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44%(五)开启资金开启资金=六个月租金+装修费用=48000+10000=58000元健康餐厅营销策划书第18页

五、市场定位

对餐厅来说，找出未被开发市场部分，然后把“产品”打出去，在竞争者无暇顾及时候就能够轻而易举占领市场。所以我们餐厅市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求健康美食者。我们知道餐饮需要新意，比如在菜命名上，有诸如“青春饭”、“面对面”、“青春雀斑排”之类有趣菜名，这些菜名让消费者在菜没有上桌之前就吊起了胃口……我们餐厅不应该和普通餐饮同位，它必需有自己东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意餐厅。我们会从产品质量、价格、售后服务三方面来满足消费者需求。健康餐厅营销策划书第19页

六、营销策略

（一）产品方案设计人们对健康饮食认识尚处于萌芽状态，我们餐厅就针对健康理念，结合义乌人口味，烹制出多款新奇美食，让冷拌菜肴也能散发出亲切诱人魅力，引领健康高兴新时尚！本餐厅坚持取材安全新鲜；坚持少油、少糖、低脂：还坚持以电气厨具作为主要烹调工具，务求降低油脂炭化对身体造成不良影响。果汁类芒果椰子汁(8元)、西瓜桃子汁(8元)、苹果胡萝卜汁（8元）苹果菠萝生姜汁（10元）、青木瓜汁（12元）、木瓜生姜汁（12元）、橙子胡萝卜汁（10元）、胡萝卜苹果汁（8元）、树莓苹果汁（12元）、纯芒果汁（10元）健康餐厅营销策划书第20页

早餐A套餐：豆浆、红豆面包、茶叶蛋、紫香糯米粥（15元）B套餐：黑咖啡、全麦面包、葡萄汁、菠萝面包（15元）清爽早餐：清粥小菜、绿豆红枣汤、鲜橙汁、榨菜（15元）午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、凉拌青苹果鸡、五谷杂粮粥（90）B套餐：現炒牛肉與扇貝（A、B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、凉拌青木瓜丝、消脂汤、三色蒟蒻凉面）（60元）健康午餐雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、凉拌海带条、番茄通心粉汤、苹果菠萝生姜汁（100元）健康餐厅营销策划书第21页精力午餐中式前菜拼盤、魚翅汤、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、鲜黄瓜沙拉（200元）

晚餐A套餐：素沙拉、绿藻翡翠糖豆腐、西施香橙炒虾仁、酸菜汤、树莓苹果汁、蘑菇苹果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）B套餐：米汤青瓜田螺、绿藻包、广东式煲汤、清蒸鱼、素炒甘蓝、凉拌菠菜、苹果胡萝卜汁（220元）幸福晚餐青春饭、青春雀斑排、蒜泥黄瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香银雪鱼、白灼草虾、橙子胡萝卜汁（150元）健康餐厅营销策划书第22页

为母亲配制健康菜肴（100元）水冬芥末煮水蟹、米汤青瓜田螺、水蟹芦荟酿豆腐鲜奶棉花包3款养颜瘦身水果餐（80元）金银盏银果菠萝西施炒虾仁

减肥餐（60元）双菇凉瓜丝香菇豆腐枸杞烧鲫鱼木耳豆腐汤豆腐减肥餐（45元）金银豆腐核桃豆腐丸子琵琶豆腐雪菜豆腐汤健康餐厅营销策划书第23页

一周减肥养颜餐（180元）周一早：咖啡、苹果午：米饭(一小碗)炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤晚：煮虾(数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜周二早：麦片粥(一小碗)、面包(一片)、葡萄午：鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋(1个)，蔬菜沙拉晚：绿豆粥(一小碗)馒头(一个)，生拌茄泥，生黄瓜一根周三早：乌龙茶、猕猴桃午：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个周四早：大米粥(一小碗)、全麦面包(一片)、橙子一个午：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个晚：玉米粥(一小碗)、馒头(一个)、烧芦笋，生黄瓜一根健康餐厅营销策划书第24页周五早：咖啡、苹果午：米饭(一小碗)、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤晚：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜周六早：麦片粥(一小碗)、橙子午：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜晚：白薯粥(一小碗)，凉拌菠菜、饼(一两)周日早：绿茶、苹果午：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋(1个)、西红柿汤晚：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头(1两)、生黄瓜一根健康餐厅营销策划书第25页(二)开业方案设计1、开业时间：.5.12、地点:世纪商城开业3、目标:吸引用户提升著名度4、活动主题:吃出漂亮、吃出健康、吃出好身材——健康元素5、活动方案6、活动程序健康餐厅营销策划书第26页

主题活动:健康好身体，尽在健康元素主持人讲话：因为健康，我们包容了肥胖；因为健康，我们拒绝油腻。其实一日三餐还能够有另一个境界享受。前卫与传统，时尚与浪漫，在一个东西方文化交融、唐装与西服摩肩接踵时代，我们没有理由和力量去拒绝，我们必须正视异域文化植根中国市场趋势，欢迎她到来。健康元素作为义乌首家专业性减肥餐厅，为减肥餐厅经营理念，架接东西方餐饮文化桥梁，担负着时代赋予神圣使命，健康元素于本日全方面开张，激情贡献！让您感受那多彩人生，感受漂亮辉煌，许许多多高兴我们大家共同分享。促销活动：开业期间享受8.5折优惠，一次消费满100元就送特色菜一份，满200元送会员卡一张。健康餐厅营销策划书第27页宣传活动:开业前一周公关宣传阳光行动

紧紧围绕当前社会热点，关注学生群体。赞助义乌工商学院工商系全体学生参加马拉松万米比赛，主题是：健康好身体，尽在健康元素，提升餐厅在学生当中著名度。环境保护计划

开业期间组织员工清理餐厅附近垃圾，为维护沿江路优美环境进行一次清理工作。

健康餐厅营销策划书第28页现场活动主题:城市高兴大赢家内容：（1）真假厨师大比拼假亦真时真亦假，假厨师有时候比真厨师派还大，但检验真理唯一标准是实践，在场用户中选出5名“美食家”，他们将在现场做怎样评判？（2）138金钥匙大起底谁都梦想自己有一天能成为打开宝藏“阿里巴巴”，在健康元素每一个可能空间,藏有107把铜钥匙和1把金钥匙，谁会得到这个幸运呢?健康餐厅营销策划书第29页活动时间：8:30之前作好开业准备9：00介绍本餐厅特色9：30—10：00歌舞演出10：10-10：40真假厨师大比拼11：00：进餐12：30：138金钥匙大起底费用预算：费用名称