重要的体内能源油脂2

自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯现在是1页\一共有29页\编辑于星期日思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？现在是2页\一共有29页\编辑于星期日第二节油脂现在是3页\一共有29页\编辑于星期日油存在于某些植物的种子、果实细胞；人与动物的脂肪细胞现在是4页\一共有29页\编辑于星期日油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油一、油脂的成分1、油脂的分类（属于酯类物质，没有固定的熔沸点，是混合物）现在是5页\一共有29页\编辑于星期日【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯。现在是6页\一共有29页\编辑于星期日+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇(甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇(甘油)+3H2O现在是7页\一共有29页\编辑于星期日2、油脂的结构当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）

阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？油脂与矿物油是否为同类物质？不同类油脂是高分子化合物吗？不是高分子化合物植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。现在是8页\一共有29页\编辑于星期日动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性稀H2SO4OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+现在是9页\一共有29页\编辑于星期日思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？现在是10页\一共有29页\编辑于星期日a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1）水解反应b、在碱性、加热条件下（又称皂化反应）硬脂酸钠（肥皂的有效成分）现在是11页\一共有29页\编辑于星期日油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.思考肥皂去污的原理是什么？肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。现在是12页\一共有29页\编辑于星期日现在是13页\一共有29页\编辑于星期日现在是14页\一共有29页\编辑于星期日肥皂能不能洗涤血渍?不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么?酶可以使蛋白质发生水解。现在是15页\一共有29页\编辑于星期日2）油脂的氢化现在是16页\一共有29页\编辑于星期日油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化现在是17页\一共有29页\编辑于星期日（3）油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

讨论：油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。黏度较大，油腻感。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）现在是18页\一共有29页\编辑于星期日二、油脂在体内发生的变化1、消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量氧化现在是19页\一共有29页\编辑于星期日练习指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物

现在是20页\一共有29页\编辑于星期日2、脂肪在人体内的存在阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。现在是21页\一共有29页\编辑于星期日3、脂肪酸的功能：（１）供给人体热量；（２）储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；（３）作为合成人体所需的其他化合物的原料（如磷脂、固醇）；（４）必需脂肪酸在体内有多种生理功能。对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。现在是22页\一共有29页\编辑于星期日4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”现在是23页\一共有29页\编辑于星期日小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应（皂化反应）氢（硬）化反应（不饱和烃基的加成）油脂的用途食用工业原料现在是24页\一共有29页\编辑于星期日反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A．油脂属于酯类

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点

D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（）A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油答案：D现在是25页\一共有29页\编辑于星期日3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质答案：C现在是26页\一共有29页\编辑于星期日4、下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[巩固练习]C现在是27页\一共有29页\编辑于星期日5、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加NaOH溶液、加热B、加溴水、振荡C、加银氨溶液、加热D