酒美世界知到章节答案智慧树2023年中北大学

酒美世界知到章节测试答案智慧树2023年最新中北大学第一章测试《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。

参考答案:

高粱酒品酒5步法中，第2步是：（）

参考答案:

闻香每天最适饮酒量是（）。

参考答案:

20g酒精/天啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。（）

参考答案:

对劲酒属于蒸馏酒。（）

参考答案:

错全世界的酒可以分成哪三类？（）。

参考答案:

蒸馏酒;配制酒;发酵酒先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法”包括：（）

参考答案:

水泉必香;陶器必良;曲蘖必时;火齐必得酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。（）

参考答案:

对个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。（）

参考答案:

错我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。（）

参考答案:

对第二章测试酿造黄酒最常用的原料是？（）。

参考答案:

稻米绍兴酒中的香雪酒是（）。

参考答案:

甜型黄酒人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）

参考答案:

汉朝黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。（）

参考答案:

对黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。（）

参考答案:

错饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。（）

参考答案:

对酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。（）

参考答案:

对明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。（）

参考答案:

错魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。（）

参考答案:

对山西有道含有黄酒的名吃叫头脑，是（）发明的药膳食品。

参考答案:

傅山先生第三章测试用（）原料酿造白酒香气好？（）。

参考答案:

高粱山西汾酒是（）。

参考答案:

大曲酒五粮液酒的香型属于：（）

参考答案:

浓香型白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。（）

参考答案:

对在蒸馏摘酒时，会把窖池中的酒醅分为上层、中层、下层。其中上层酒醅蒸馏出酒的品质最好。（）

参考答案:

错中国白酒的英文是ChineseAlcohol。（）

参考答案:

错在白酒蒸馏过程中，一般而言，酒头辣、酒身柔、酒尾酸。所以，要掐头去尾，才能摘得好酒。（）

参考答案:

对餐桌礼仪包括，入席礼仪、点餐礼仪、用餐礼仪、敬酒礼仪和离席礼仪。（）

参考答案:

对中国白酒的酿造特点？（）

参考答案:

自然培养酒曲；;陶坛酒海贮存;酒曲复式发酵；;固态发酵和蒸馏；中国餐桌礼仪点餐时，优先考虑的菜肴是？（）

参考答案:

宴请外宾时，优先考虑有中餐特色的菜肴；;有本地特色的菜肴；;本餐馆的特色菜；第四章测试甜型葡萄酒的含糖量是？（）。

参考答案:

大于45g/L西班牙雪利酒属于（）。

参考答案:

加强酒不属于白葡萄品种的是：（）

参考答案:

黑比诺旧世界葡萄酒生产国更愿意引入现代化的新技术，酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，也相对更加易饮。（）

参考答案:

错法国AOC根据区域大小可分为三个等级，大区级AOC，地区级AOC和村庄级AOC。一般来说，这个具体的产区越大，葡萄酒的品质就会越好，价格相对也就会越高。（）

参考答案:

错葡萄酒的香味及特性，百分之九十是由其品种决定的。（）

参考答案:

对葡萄酒酿造，三分原料，七分酿造。（）

参考答案:

错考古研究表明，使用野生葡萄制作发酵酒的最古老的考古证据来自中国河南贾湖遗址，可以追溯到公元前7000年。（）

参考答案:

对由于白粉病害的传播，19世纪末的葡萄酒世界艰难无比，葡萄园大量的消失，这给以葡萄酒为主要经济基础的一些欧洲国家带来了巨大的混乱。（）

参考答案:

错赤霞珠是全世界最流行的红葡萄品种，该品种的种植与酿造特点包括：（）

参考答案:

赤霞珠葡萄酒有较重的酒体和结构，适宜陈年;如果赤霞珠葡萄的成熟度不够，往往会带有青椒的香气。;赤霞珠颗粒小，葡萄籽大，皮厚，颜色深。;赤霞珠的发芽和成熟都较晚，因此在气候凉爽的地区不能完全成熟第五章测试根据我国国家标准，特级（X.O）白兰地代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿（）。

参考答案:

6年在干邑酒标上，代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿10年的术语是：（）

参考答案:

金不属于酿制白兰地的葡萄品种的是：（）

参考答案:

霞多丽如果是法国雅文邑法定产区的白兰地，则酒标上会出现“AppellationCognacContrôlée”，或“COGNAC”字样。（）

参考答案:

错葡萄原酒的蒸馏，使用的是夏朗德壶式蒸馏器。该蒸馏器的设计和尺寸具有一定的随意性。（）

参考答案:

错只有大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样，这种白兰地均属于干邑中的极品。（）

参考答案:

对我国的第一瓶白兰地是1896年张裕公司酿造的。（）

参考答案:

对欧洲橡木挥发性香味成分远高于美洲橡木，所以经此类橡木桶培养出的白兰地酒香气比较浓郁。（）

参考答案:

错一般而言，10吨葡萄酒只能蒸馏出3吨白兰地原液。（）

参考答案:

错在橡木桶中进行陈酿，会使得白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现芬芳、圆润的风味，并呈现出琥珀色泽。（）

参考答案:

对第六章测试有关啤酒拉格lager发酵，说法正确的是（）。

参考答案:

发酵温度低，酒体清澈，口感更偏向清爽可口，香气较简洁单纯有关酒花的作用，错误的是：（）

参考答案:

是啤酒酒体颜色的重要来源主要选用高温烘烤的焦麦芽或黑麦芽为原料，酒花的用量较少，会有咖啡的香味的啤酒是：（）

参考答案:

黑啤艾尔啤酒属于上面酵母发酵啤酒。（）

参考答案:

对修道院啤酒，世涛啤酒是拉格发酵啤酒的代表酒款。（）

参考答案:

错1516年，威廉四世发布《德国啤酒纯净法》规定啤酒只可以用啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时这是最早的食品法律。（）

参考答案:

对啤酒根据发酵方式不同，可分为熟啤和生啤。（）

参考答案:

错工业啤酒的鼻祖是皮尔森啤酒。（）

参考答案:

对18世纪中期之前，从苏美尔到古巴比伦，从埃及到希腊，再到欧洲，啤酒一路走来，欧洲酿啤酒的主力都是女性。（）

参考答案:

对美式品脱杯，也被称为”不碎杯“，其杯身有一圈凸起，最初是为了避免杯子从手中滑落，后来该凸起成了倒酒的基准线。（）

参考答案:

错第七章测试威士忌酒的酿造原料不包括（）。

参考答案:

葡萄爱尔兰著名的威士忌品牌尊美醇属于：（）

参考答案:

混合威士忌2006年获得了女王创新奖，在其后的十余年中迅速成为了最受欢迎，也可以说是最成功的威士忌品鉴杯是：（）

参考答案:

Glencairn格兰凯恩杯在19世纪之前，作为威士忌界的老大哥，爱尔兰威士忌力压苏格兰威士忌，一度是品质的象征。（）

参考答案:

对1831年，苏格兰人发明了塔式蒸馏器。（）

参考答案:

错泥煤的烟熏味赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。（）

参考答案:

对威士忌蒸馏方法大体可分为：传统壶式蒸馏和连续塔式蒸馏。（）

参考答案:

对波本威士忌指的是美国生产的威士忌，其原料51%以上是大麦，其酒精度在40-80度之间。（）

参考答案:

错威士忌与白兰地、朗姆酒最大的区别在于酿酒原料不同，但都需要橡木桶陈酿。（）

参考答案:

对各个威士忌酒厂取“酒心”的比例多掌握在20﹪～50﹪之间。（）

参考答案:

错第八章测试庄子提出，饮酒以“乐”为主，真在内者，神动于外，是以贵真也。（）

参考答案:

对中国人酿酒强