茶艺知识讲解

茶艺知识讲解第1页/共52页为什么学茶鲁迅先生曾经说过“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”英国人称茶为：健康之液，灵魂之饮。第2页/共52页茶艺是一种高雅艺术，通过学习茶艺可以提高自身素质，陶冶情操，净化心灵。茶道礼仪与中华礼仪一脉相承，是中华礼仪的重要组成部分，学员可在其浓厚的茶文化氛围中修身养性，气质和涵养都在潜移默化中形成与提高。第3页/共52页茶能绿化人的身体，净化人的灵魂，提升人的修为，茶教人学会包容和忍让，为现代人复杂的心灵寻找精神宁静的源头。以茶会友。一杯清茶，半卷旧书，三五好友，逍遥人生第4页/共52页一、茶的渊源茶最早可追溯到公元前二世纪，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。很长一段时期以来，茶是用来治病的。大约到西周初期，茶叶发展为茶食，即"生煮羹饭"。之后成为祭品，后才发展成为饮料。第5页/共52页茶兴于唐，在唐代传遍中国西藏、新疆、内蒙古。在宋朝以后成为普通的饮品。宋的饮茶和茶艺，达到了穷奢极侈的地步。第6页/共52页明代加工炒制工法创新，带来品饮工法的变革，从而推动绿茶名品的发展和许多茶类的创新,今日茶叶加工工艺、茶类形式以及品饮工法是明代奠定的。第7页/共52页二、茶具茶盘

盛放茶具并盛接凉了的茶垢或废水茶壶

用来冲泡茶叶随手泡

用来冲泡茶叶，温壶洁具品茗杯

用来品茗茶汤第8页/共52页公道杯

给品茗杯分茶杯垫

用来放置闻香杯与品茗杯，也称为杯托或小茶盘茶荷

用来让客人鉴赏干茶茶针

疏通茶壶的内网(蜂巢)第9页/共52页茶巾用来擦拭泡茶过程中茶具外壁的水渍、茶渍茶叶罐

用来贮放茶叶，用好后要密封

好，能减少茶叶走味机会盖碗

碗盖、碗身、碗托三者搭配使用品茗闻香，闻香杯—用来搓动闻香第10页/共52页养壶笔

用来刷洗、保养茶壶的外壁，

也可以用来清洗和养护茶宠过滤网和过滤架过滤网用来过滤茶渣过滤架用来放置过滤网水盂

用来承接凉了的茶汤、废水

和茶渣等第11页/共52页茶道六用（茶道六君子）茶则：用来量取茶叶，从茶叶罐中取出茶叶茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨出茶叶茶漏：向茶壶投放茶叶时，将茶漏放在壶口茶针：用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴茶架：在温杯过程中，用来夹取品茗杯和闻香杯茶桶：用来盛放茶则、茶匙、茶漏、茶针和茶夹的容器第12页/共52页茶具收拢擦干茶具外部和底部，擦干茶盘，将茶具归位放置好，清洗茶具是与泡茶一样的修养身心的过程，良好的泡茶习惯能体现一个人的涵养。第13页/共52页生铁壶（健康养生、山泉水效应、保温性性能好、收藏价值）

银壶：（实用价值、艺术价值、收藏价值）第14页/共52页三、茶的分类（主要分为六类）绿茶白茶黄茶青茶（乌龙）红茶黑茶第15页/共52页茶的功效茶含有蛋白质，脂肪，多种维生素以及茶多酚、咖啡等成分，可提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、清热解暑、生津止渴，降低胆固醇、延缓衰老，同时对心脑血管病、癌症等多种症状也有一定的防治作用。第16页/共52页茶的不同颜色是由于加工工艺的不同造成的，故茶的分类主要是以茶多酚在茶叶加工过程中发生的化学变化的方式和程度来分的。通俗的讲是茶多酚这一类物质在茶叶中存在的多少，变化多少来进行分类的。第17页/共52页绿茶发酵度：0特点：清汤绿叶干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色茶汤：呈绿黄色香型：有清新的绿豆香滋味：味清淡微苦茶性：较寒凉加工：杀青-揉捻-干燥代表：茶太平猴魁、黄山毛峰、龙井、碧螺春等第18页/共52页龙井龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井有广义与狭义之分，狭义的龙井茶是指在西湖周边地区生产的龙井茶，即真正的西湖龙井，而广义的龙井茶是指具有扁平状、苍绿色、豆香型等品相特征的都可以叫龙井，如钱塘龙井、福建龙井、贵州龙井等。第19页/共52页龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。第20页/共52页龙井茶冲泡方法1、投茶

投入3克左右嫩芽得绿茶（龙井茶）于玻璃杯中。2、洗茶

往杯中注入80-90度开水，茶水比例约1/3，摇动后，快速洗去第一泡茶汤。第21页/共52页3、注水冲泡

再往杯中注入70-85度开水，约7分满，待茶叶吸水舒张。4、品饮

浸泡3-5分钟，即可品饮香醇嫩芽香，可冲泡4次以上。第22页/共52页白茶

发酵度：10％

特点：绿叶红筋

干茶：色白隐绿，外表披满白毫

茶汤：象牙白香型：香气弱滋味：清鲜爽口甘醇

茶性：寒凉

加工：鲜叶-萎凋-干燥代表：白毫银针、白牡丹、寿眉等

第23页/共52页促进血糖平衡明目白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。

第24页/共52页保肝护肝治麻疹—故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

第25页/共52页白毫银针——完全有芽头制作白牡丹——一芽加两三叶片制作寿眉——完全由叶片制作白茶是加工工艺最简单的茶种，萎凋之后干燥即可。白茶适宜久放，“三年入药，七年成宝”第26页/共52页黄茶

发酵度：20-30％

特点：黄汤黄叶

香型：香气清纯

滋味：甜爽

茶性：凉

加工：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

代表：蒙顶黄芽、君山银针等

第27页/共52页乌龙茶

发酵度：50％（左右）

特点：绿叶红边干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

香型：有花果香，兰花香

滋味：醇厚回甘，微苦有回甘茶性：温凉

加工：鲜叶-萎凋-摇青-杀青-揉捻-干燥代表：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等

第28页/共52页乌龙茶（青茶）——中国特有的茶种乌龙茶的四大传统产区：①福建南部（闽南）②福建北部（闽北）③广东和台湾

闽南乌龙茶主要以安溪铁观音为代表，是最受欢迎的乌龙茶。

闽北乌龙茶主要以岩茶为代表，系乌龙茶之鼻祖，有武夷大红袍等品种。为什么叫岩茶因为这这些茶树是在武夷山岩石风化土壤上的。第29页/共52页红茶：最浪漫最适合女性的茶红茶采用全发酵工艺制作，所以红茶性甘、温和，具有暖胃养胃的功效，适宜一年四季品饮，不会引发上火现象。第30页/共52页红茶发酵度：100％特点：红汤红叶干茶：颜色为深红色

茶汤：呈朱红色

香型：有麦芽糖香、焦糖香

滋味：浓厚略带涩味

茶性：温和温胃

加工：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥代表：正山小种、祁茶、滇红、宁红、宜红等冲泡红茶的茶水比例：浇茶用150cc水。

第31页/共52页金骏眉金骏眉，由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、正山小种红茶第二十四代传人――江元勋先生及其制茶师团队于2005年研发，是江元勋先生等正山茶业同仁集体智慧的结晶。

第32页/共52页金骏眉含义金。金者，贵重之物，色黄而亮也。骏。①“骏”同“峻”，其采于崇山峻岭之中；②骏，干茶外形略弯曲似海马状（中药名），有万马奔腾之势；③骏，迅速也，希冀次茶如骏马般脱颖而出，有骏发之势。眉。眉者，乃寿者长久之意，而茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。第33页/共52页该茶茶青为野生茶芽尖，采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1500米高山的原生态野生茶树，6至8万颗芽尖方可制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，加以创新，由师傅全程手工制作而成，是可遇不可求之红茶中的极品。其外形金黄黑相间，条索紧结，色泽乌润。第34页/共52页特色形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；色泽：金、黄、黑相间，色润；香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；第35页/共52页黑茶

发酵度：100-120％干茶：呈黑褐色

茶汤：橙黄或褐色

香型：具有陈香

滋味：醇厚回甘

茶性：温和

加工：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥

代表：雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等

第36页/共52页延伸——花茶花茶（Scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。第37页/共52页花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。第38页/共52页花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。第39页/共52页花茶功效花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。第40页/共52页柑普茶柑普茶采用纯天然的新会柑(国家地理标志保护产品)和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。其保健作用兼具新会陈皮和普洱茶功效。新会柑，是新会陈皮唯一原料。功效：理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱茶结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。其保健功效，自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作第41页/共52页六、泡茶技巧泡茶三要素：茶量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

茶量=冲泡器具容积/50cc×3第42页/共52页水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。高温：90℃---100℃，球型、半球型之轻中重发酵茶多适用高温中温：70℃---80℃，条型之不发酵、轻中重发酵茶大多适用中低温低温：70℃---80℃第43页/共52页泡茶的基本步骤：温具→置茶→冲泡→倒茶→奉茶→品茶第44页/共52页第45页/共52页第46页/共52页1、喝茶有意思—以茶修心，