舌尖上的无锡分析

舌尖上的无锡分析第1页/共14页无锡小笼包第2页/共14页

“游龙”美称的清代乾隆皇帝，酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年旧历二月十九日到无锡，他早在出巡前就决定要到无锡秦园，就品尝了当地的小笼包，赞不绝口。之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。帝王品尝过的美味——小笼包无锡小笼包第3页/共14页

无锡小笼包，以皮薄卤多而誉满全球，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。名气大是王兴记，真正受无锡人推崇的小笼包是熙盛源的无锡小笼包第4页/共14页包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。无锡小笼包吃法无锡小笼包第5页/共14页无锡小笼包第6页/共14页阳山水蜜桃阳山水蜜桃产于中国著名桃乡江苏无锡市阳山镇，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。阳山水蜜桃早桃品种5月底开始上市，到7月中旬，甜度最高的水密桃将大量上市。阳山水蜜桃第7页/共14页阳山水蜜桃种植面积达3.2万亩种桃农户1.3万户阳山水蜜桃第8页/共14页阳山水蜜桃的传说

相传魏晋时，锡城东墙常见凤影翩纤。一日，数凤饮水太湖，会天大雨，凤无处可避，见西北方无雨，于是飞身前往。说来奇，凤一飞，雨即跟，凤雨一路下阳山。凤累，附望阳山，却无可休歇之枝。是时，乌云夹雨围凤如团。雨虽小，但凤已无可避。眼见黑云压凤，阳山顶吒现斗光。一枝桃干带金光，破乌云，载凤其上，引凤前行，入一农家。金光敛，乌云自在门外，不久，乌云自散，煦阳重照。桃干落地，化生一株桃树，只一枝有结果，于是起名一把手。

据传，阳山水蜜桃味绝色绝型绝，是无锡水蜜桃中之极品。阳山水蜜桃第9页/共14页水蜜桃的营养价值：阳山水蜜桃，肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人相传常吃桃子能“益颜色”，原因可能在此。除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。对於肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。鲜桃还有护肤功效。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。阳山水蜜桃的营养价值阳山水蜜桃第10页/共14页无锡酱排骨无锡酱排骨

宋朝年间，济公化缘到无锡，绕着熟肉店转。一个小伙计看见了，就问：“你要吃猪肉？”济公点头，把钵送过去。小伙计就给了他几块肉。济公吃完了不肯走。这时，老板来了，就对济公说：“你向老板要！”老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板骂道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。”济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。后来老板就按济公的指点，如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。瞬间骨头一卖而空。各个吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。第11页/共14页

无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味无锡酱排骨第12页/共14页

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油