维生素和辅酶知识讲座

第一节维生素概念,种类及功效一.维生素概念维生素是机体维持正常生命活动所必不可少一类小分子有机物质。二.维生素种类维生素普通习惯分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素:A,D,E,K

水溶性维生素:B族,C三.维生素功效

多数维生素维生素作为辅酶和辅基组成成份，参加体内物质代谢。其中脂溶性维生素在体内可直接参加代谢调整作用，而水溶性维生素是经过转变成辅酶对代谢起调整作用。维生素和辅酶知识讲座第1页第二节脂溶性维生素维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。一.维生素A1.种类维生素A分A1,A2两种，维生素A1又称视黄醇，A2称为脱氢视黄醇2.起源及性质维生素A1:哺乳动物及咸水鱼肝脏中维生素A2:淡水鱼肝脏中植物-维生素A原:如胡罗卜素,玉米黄素,蕃茄红素等,

维生素A为黄色油状物，易氧化，无氧时耐热。维持上皮组织健康及正常视觉，促进年幼动物正常生长。缺乏引发疾病:夜盲症3.功效维生素和辅酶知识讲座第2页二.维生素D1.种类维生素D主要有D2,D3,D4,D52.起源及性质

维生素D原植物,动物中均成存在。在肝，肾，脑，蛋黄，及牛奶中量较高。鱼肝油中含量最丰富。常与A共存。无色晶体，不易被酸，碱，氧化剂破坏。3.主要功效

在生物体内，D2和D3本身不含有生物活性。它们在肝和肾脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D2和D3。其中1,25-二羟基维生素D3是生物活性最强。维生素D在生物体内调整钙、磷代谢，维持血液中钙、磷浓度正常，促使骨骼正常发育。但吸收过多时，有钙盐沉淀，有损肾功效。缺乏引发疾病:佝偻病维生素和辅酶知识讲座第3页三.维生素E1.种类维生素E又叫做生育酚，当前发觉有6种，其中，，，四种有生理活性。2.起源及性质VitE存在于植物油如花生油,棉籽油,豆油及莴苣叶等蔬菜中。动物中起源于食物。

VitE为淡黄色油状物，不易被酸，碱，热破坏，对氧敏感，易氧化。3.主要功效

含有抗氧化剂功效，保护红细胞膜中不饱和脂肪酸不被氧化，保护细胞膜完整性；可作为食品，化装品添加剂使用；同时还有抗不育作用。缺乏引发疾病:不生育症维生素和辅酶知识讲座第4页四.维生素K1.种类维生素K有4种：K1,K2,K3,K4。其中K3,K4是人工合成。维生素K是2-甲基萘醌衍生物。2.起源及性质K1在绿色植物及动物肝中含量丰富，K2在鱼肉中含量丰富，K2人体肠道细菌能合成。K1黄色油状物，K2黄色结晶，耐热，但易被光和碱破坏。3.主要功效促进肝脏合成凝血酶原，促进血液凝固。缺乏引发疾病:血液凝血时间延缓。维生素和辅酶知识讲座第5页第三节.水溶性维生素一.B族维生素与辅酶(一).维生素B1和脱羧酶辅酶维生素B1又称硫胺素。VitB1在植物中分布很广,谷类,豆类种皮含量最高,米糠及酵母含量尤其丰富,肉类,白菜,芹菜中含量也较丰富.在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在

缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。临床上称为脚气病.辅酶：α–酮酸脱羧酶辅酶。代号：TPP功效：催化α–酮酸氧化脱羧反应，所以又称为羧化辅酶。维生素和辅酶知识讲座第6页(二).维生素B2和黄素辅基维生素B2又称核黄素，核黄素分布于酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋乳品及肝脏等中。植物和微生物可合成。结构：FAD和FMN辅酶-黄素脱氢酶辅基代号：FMN,FAD功效：起着电子和质子传递体作用(传氢体)

CH=N-2HCHNH-N=CHHN-CH110FMN/FAD

氧化型FMN2H/FAD2H

还原型缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。维生素和辅酶知识讲座第7页（四）.维生素PP和辅酶I、辅酶II维生素PP包含尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）两种物质。在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺前体。vitpp多分布于肉类、酵母、花生、米糠、蔬菜等中。植物和一些细菌可合成。辅酶：各种主要脱氢酶辅酶代号:NAD+（为辅酶I）和NADP+（为辅酶II）功效：传氢体

普通情况下极少缺乏,因体内Trp转变成烟酸，但长食用玉米，无Trp起源，维生素PP能维持神经组织健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎，出现癞皮病。维生素和辅酶知识讲座第8页（五）.维生素B6和转氨酶辅酶维生素B6，又吡哆素，包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。

vitB6分布于肝、肾、肌肉、米糠、种子胚及酵母中。辅酶：氨基酸转氨酶辅酶氨基酸脱羧作用氨基酸消旋作用辅酶代号:P-CHO

和P-CH2NH2功效：氨基酸转氨作用、脱羧作用和消旋作用维生素和辅酶知识讲座第9页（六）.生物素辅酶：羧化酶辅酶代号:生物素功效：生物素功效是作为CO2递体，在生物合成中起传递和固定CO2作用。生物素在动植物中分布很广，如酵母、肝、肾、蛋黄、蔬菜、谷物中都有。人肠道微生物可合成一部分。动物普通不缺乏，但常期食用生鸡蛋，易缺乏，动物缺乏时，毛发脱落，皮炎等。维生素和辅酶知识讲座第10页（七）.叶酸和叶酸辅酶维生素B11又称叶酸（FA），也称喋酰谷氨酸，由喋啶，对氨基苯甲酸，L-谷氨酸组成。叶酸分布于植物叶、酵母及动物肝，肾中。辅酶：转一碳基团酶辅酶代号:THFA/FH4/

CoF

功效：作为一碳基团，如-CH3,-CH2-,