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文档简介

第一页,共141页。第一页,共141页。1、营造氛围,为经营服务;2、精心设计,提高档次;3、针对需求,满足客人;第二页,共141页。第二页,共141页。第三页,共141页。第三页,共141页。第四页,共141页。第四页,共141页。第五页,共141页。第五页,共141页。第六页,共141页。第六页,共141页。第七页,共141页。第七页,共141页。第八页,共141页。第八页,共141页。1、必须专人负责整体策划,不断提高和勤于变化;2、要能与餐厅环境协调,保证餐饮形象的提升和宣传;3、考虑日常的应用、投入费用和维护费用等因素;4、要既满足客人需求又方便客人就餐;

第九页,共141页。第九页,共141页。1、构思选择主题,策划场景、台面总体创意;2、制订费用计划,选购各项用品;3、实施主题餐台的台面布置;4、检查、调整、细化整体布置;第十页,共141页。第十页,共141页。1、自助餐台2、零点厅餐台3、包间宴会餐台4、婚宴餐台5、大型宴请餐台

6、情人节、圣诞节餐台第十一页,共141页。第十一页,共141页。

自助餐展示台的设计1、展示台的新潮

2、菜肴制作的新潮

3、餐台摆设的新潮第十二页,共141页。第十二页,共141页。第十三页,共141页。第十三页,共141页。第十四页,共141页。第十四页,共141页。第十五页,共141页。第十五页,共141页。第十六页,共141页。第十六页,共141页。第十七页,共141页。第十七页,共141页。第十八页,共141页。第十八页,共141页。第十九页,共141页。第十九页,共141页。第二十页,共141页。第二十页,共141页。第二十一页,共141页。第二十一页,共141页。第二十二页,共141页。第二十二页,共141页。第二十三页,共141页。第二十三页,共141页。第二十四页,共141页。第二十四页,共141页。第二十五页,共141页。第二十五页,共141页。第二十六页,共141页。第二十六页,共141页。第二十七页,共141页。第二十七页,共141页。第二十八页,共141页。第二十八页,共141页。第二十九页,共141页。第二十九页,共141页。第三十页,共141页。第三十页,共141页。第三十一页,共141页。第三十一页,共141页。第三十二页,共141页。第三十二页,共141页。第三十三页,共141页。第三十三页,共141页。第三十四页,共141页。第三十四页,共141页。第三十五页,共141页。第三十五页,共141页。第三十六页,共141页。第三十六页,共141页。第三十七页,共141页。第三十七页,共141页。第三十八页,共141页。第三十八页,共141页。第三十九页,共141页。第三十九页,共141页。第四十页,共141页。第四十页,共141页。第四十一页,共141页。第四十一页,共141页。第四十二页,共141页。第四十二页,共141页。第四十三页,共141页。第四十三页,共141页。第四十四页,共141页。第四十四页,共141页。第四十五页,共141页。第四十五页,共141页。第四十六页,共141页。第四十六页,共141页。1、婚宴主题餐台2、会议主题餐台

第四十七页,共141页。第四十七页,共141页。第四十八页,共141页。第四十八页,共141页。第四十九页,共141页。第四十九页,共141页。第五十页,共141页。第五十页,共141页。第五十一页,共141页。第五十一页,共141页。第五十二页,共141页。第五十二页,共141页。第五十三页,共141页。第五十三页,共141页。第五十四页,共141页。第五十四页,共141页。第五十五页,共141页。第五十五页,共141页。

婚宴主桌设计第五十六页,共141页。第五十六页,共141页。第五十七页,共141页。第五十七页,共141页。

主桌花坛设计第五十八页,共141页。第五十八页,共141页。第五十九页,共141页。第五十九页,共141页。餐位设计第六十页,共141页。第六十页,共141页。第六十一页,共141页。第六十一页,共141页。第六十二页,共141页。第六十二页,共141页。第六十三页,共141页。第六十三页,共141页。第六十四页,共141页。第六十四页,共141页。第六十五页,共141页。第六十五页,共141页。第六十六页,共141页。第六十六页,共141页。第六十七页,共141页。第六十七页,共141页。

红地毯两侧花道第六十八页,共141页。第六十八页,共141页。第六十九页,共141页。第六十九页,共141页。一、宴会部的组织二、宴会预订1、宴会预订的方式2、宴会预订的管理和控制(1)保证预订的准确性(2)运用表格来进行管理(3)按预订流程进行控制三、宴会活动的组织四、宴会客史档案的管理第七十页,共141页。第七十页,共141页。餐饮总监宴会部经理宴会销售经理宴会服务经理第七十一页,共141页。第七十一页,共141页。

1、保证预订的准确性预订员的要求:1)清楚饭店尤其是餐饮部门可提供的场地,设备和服务项目。2)清楚饭店的有关政策。3)熟悉宴会菜单、厨房生产情况、酒水、菜肴知识等。4)熟悉服务标准和程序。5)具有良好的洽谈技巧和推销能力。6)具有较强的外语会话能力。第七十二页,共141页。第七十二页,共141页。1)宴会销售人员的自我推销2)创造一个轻松友好的谈话气氛3)理解顾客的需求和特殊要求4)能为顾客提出有效的建议5)使用标准餐价,有原则地给予折6)使用专业的销售档案,并请顾客确认场地。7)使用备忘录,详细记录顾客的需求8)说明发电传(菜单及宴会细项)和最后确认时间第七十三页,共141页。第七十三页,共141页。

1)可供选择的菜单2)可供选择的酒单3)饭店可提供的配套服务项目4)中西餐宴会、酒会、茶会的场地布置图、环境装饰图、台型布置实例图

第七十四页,共141页。第七十四页,共141页。5、宴会中主要菜点和名酒的介绍及实物彩照6、宴会预订金的收费规定7、宴会起点费用标准和金额的规定8、会议厅和多功能厅出租费用规定9、提前、推迟、取消预订宴会的有关规定第七十五页,共141页。第七十五页,共141页。

可供挑选的婚宴菜单第七十六页,共141页。第七十六页,共141页。第七十七页,共141页。第七十七页,共141页。第七十八页,共141页。第七十八页,共141页。第七十九页,共141页。第七十九页,共141页。第八十页,共141页。第八十页,共141页。第八十一页,共141页。第八十一页,共141页。第八十二页,共141页。第八十二页,共141页。第八十三页,共141页。第八十三页,共141页。

婚宴菜肴设计第八十四页,共141页。第八十四页,共141页。第八十五页,共141页。第八十五页,共141页。第八十六页,共141页。第八十六页,共141页。第八十七页,共141页。第八十七页,共141页。第八十八页,共141页。第八十八页,共141页。第八十九页,共141页。第八十九页,共141页。第九十页,共141页。第九十页,共141页。第九十一页,共141页。第九十一页,共141页。第九十二页,共141页。第九十二页,共141页。第九十三页,共141页。第九十三页,共141页。

例如:会议第九十四页,共141页。第九十四页,共141页。第九十五页,共141页。第九十五页,共141页。

××会务

选择××,轻松感受成功,完美体验高品质的会务服务。××会务顾问可为您的每一次会议度身定做,提供最贴心的建议和设计;经验丰富的员工准确把握您的需求,提供最细微的关注和服务。第九十六页,共141页。第九十六页,共141页。会议设施

饭店拥有典雅高贵的1000平方米的钟山厅,364平方米的扬子厅和7个小型会议室。配备完备先进的视听、演示设备,同声传译系统,可召开电视电话会议,所有会议场地可以无线上网。

第九十七页,共141页。第九十七页,共141页。

厅名场地面积尺寸布置形式及容量长×宽(米)顶高面积(米2)接待式宴会式剧场式教学式回字式U字形二楼宴会厅钟山厅32×324.5100012008161000500220

1/2钟山厅32×164.5500500384400220100

1/4钟山厅16×164.52562401922501205642二楼扬子厅扬子厅24.5×132.83643503123802008070A厅13×7.72.8100809680604035B厅17.7×132.82642501922501206050九楼会议室九华厅12×4.22.65030人董事桌秦淮厅12×4.22.65028人董事桌栖霞厅7.8×4.52.63516人董事桌朝阳厅7.2×4.52.63216人董事桌紫金厅7.2×4.52.63216人董事桌钟阜厅4.5×42.6188人董事桌鼓楼厅5×3.32.6176人董事桌第九十八页,共141页。第九十八页,共141页。第九十九页,共141页。第九十九页,共141页。第一百页,共141页。第一百页,共141页。第一百零一页,共141页。第一百零一页,共141页。

无论是对企业,还是政府来说,效率低的会议会耽误很多时间。调查表明,有90%的经理人员表示,他们参加的会议有半数以上没有必要,或者是浪费时间。尽管没有人喜欢开会,但是会议是现代工作中不可分割的一部分;而且大多数会议都要求必须参加。您经常举办会议吗?如果答案是肯定,您不妨调查一下那些参加会议的人,问他们一个非常简单的问题,“我们的会议是否有必要,是否有效果,它们是否浪费了时间?”答案可能会让您感到吃惊。无论从金钱上,还是时间上,会议的支出是巨大的。如果要举办会议,就要确保会议的必要性和有效性;否则,还不如不举办。参考我们的相关贴示,令您的会议更趋完美。成功举办会议的10个秘诀

1、

明确会议目的

6、

确立结束时间

2、

准备日程安排

7、

巧妙安排时间

3、

控制与会人数

8、

选用站立方式

4、

紧密围绕主题

9、

避免中途打断

5、

准时召开会议

10、

取消不必要会议选择会址

1、

目的地

2、

设施

3、

会议场地

4、

餐饮服务

5、

办公和其他服务

第一百零二页,共141页。第一百零二页,共141页。例如:婚宴第一百零三页,共141页。第一百零三页,共141页。

××婚宴

婚宴凝香聚情,吉日丝丝入扣。

显赫婚礼足以匹配佳偶的气度,婚礼顾问的能量更值得倚重,

打造全城最欢欣的盛典,让过程完美无瑕,结果毕生难忘。

共性的是尊崇与经典,来自于金陵饭店的品质;

个性的是浪漫与新颖,来自于婚礼顾问的专业服务和丰沛创意。

拨打我们的婚礼顾问专线,让婚宴载入人生最美的篇章。

婚礼顾问专线:(86-25)84711888转宴会预订

婚宴包价:3988元/桌(每桌10人)

2888元/桌(每桌10人)

2688元/桌(每桌10人)

2388元/桌(每桌10人)更多婚礼服务项目

携手至爱的人在如潮的祝福中,许下相守一生的誓言,如此圣洁温馨的时刻即将成真,追求完美的您必定希望所有的一切没有一丝遗憾。我们对您的愿望了然于胸,无论是经典浪漫,还是辉煌宏大或是时尚新颖,都会将让您独一无二的婚礼,保存为一份甜蜜永恒的回忆。

为了您不同凡响的婚礼,我们还为您提供一整套婚礼服务细项供您备选,使您免却繁琐细节困扰,尽可全心享受人生甜蜜时刻。

1.为您提供专业美发师勾画多姿多彩新娘妆;

2.由世界顶级轿车劳斯莱斯领衔的豪华礼宾车队,多次接待国宾任务的驾驶员为您服务;

3.四季缤纷的鲜花由您随意挑选;

4.专业摄像和拍照服务,为您定格最闪亮的一瞬,值得一生珍藏;

5.为您定制适合您的蜜月旅行计划;

6.为您设计制作婚礼请柬。第一百零四页,共141页。第一百零四页,共141页。第一百零五页,共141页。第一百零五页,共141页。

婚礼准备倒计时

精心的策划和准备将使您的婚礼更加完美,给您留下永久的美好回忆。请您和我们的婚宴顾问联系:参照下列掼,提前预订、安排婚礼当天的设施和服务。婚礼前至少三个月

1、确定婚礼日期

2、确定婚礼规模和场地

3、确定伴娘和伴郎人选

4、预订蜜月旅行,检查护照有效期

5、选择婚庆公司,预订摄像师、摄影师、发型师、化妆师和等相关服务

6、拍摄婚纱照婚礼前两个月

1、预订婚纱和礼服

2、挑选伴娘和伴郎服饰

3、和我们的婚宴顾问协议

4、定制婚宴专用请柬和席次卡婚礼前一个月

1、挑选婚戒

2、和我们的婚宴顾问确定菜单,并考虑特别要求(比如素食、清真)以及酒水选择

3、选定婚礼司仪及婚礼协调人员

4、再次确认蜜月旅行安排

5、新娘美容保养

6、预订喜糖、喜烟和喜酒婚礼前两周

1、发出婚礼请柬

2、再次与婚庆公司确认所预订的报像师、摄影师、发型师、化妆师和婚车等各项服务

3、新人试穿婚纱和礼服

4、和我们的婚宴顾问确认宴会人数

5、和我们的婚宴顾问沟通婚礼流程、场地布置、装饰、鲜花等;与婚礼司仪沟通婚礼流程细节

6、和我们的婚宴顾问一起安排来宾席位

7、准备装喜钱的红包婚礼前一天

放心修养,金陵饭店会您的婚礼予以无微不至的关怀婚礼后

如打算蜜月旅行,安排专人在新人离开后,照应未尽事宜请家人或朋友

1、送喜糖给未能参加婚宴的佳宾

2、尽快归还用于婚礼的借用和租用物品

第一百零六页,共141页。第一百零六页,共141页。编号主办宴会单位人数桌数标准时间餐厅联系人电话工作人员标准收费办法备注会议厅会议名称人数时间场租收费办法联系人电话备注第一百零七页,共141页。第一百零七页,共141页。

宴会名称宴会日期主办者联系地址地点联系电话出席人数保证预算订金收据号码食品价格饮料价格其它费用

菜单饮料

特别要求

发至:厨房餐厅收款餐饮工程部第一百零八页,共141页。第一百零八页,共141页。

宴会、会议一周预报表月日星期宴会、会议名称人数标准备注

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日第一百零九页,共141页。第一百零九页,共141页。

来宾名称

人数到店时间离店时间餐厅标准收费办法发至:厨房餐厅餐饮部留存

第一百一十页,共141页。第一百一十页,共141页。主办单位宴请对象人数标准时间餐厅付费方式备注元/人发至:总经理室安全部前厅部大堂餐饮部餐厅厨师长第一百一十一页,共141页。第一百一十一页,共141页。(五)按预订流程进行控制

客人提出预订→饭店受理预订→客人选定菜单→填写宴会预订表→询问具体要求→客人交纳定金→开出宴会预订单→排入预订计划第一百一十二页,共141页。第一百一十二页,共141页。

宴会活动的基本职责

制定食品计划烹制食品销售制定制定组织工布置房间提供食庆典宴会饮料作人员和进行各品和饮清扫评估宴会计划计划的协调种特殊安料排制定服务计划准备好饮料服务

第一百一十三页,共141页。第一百一十三页,共141页。1、餐厅的布置2、物品的准备3、人员安排4、菜单5、开餐前准备及检查6、服务程序7、服务中的注意事项8、宴会结束后的总结工作第一百一十四页,共141页。第一百一十四页,共141页。

主桌11人李萍一分团10人吴小莉(3)一分团10人金莲(2)六分团10人陆红(19)一分团10人汪培华(1)一分团10人张艳(4)六分团10人朱雯(17)十分团10人扬丽(28)八分团10人孙萍(22)六分团10人诸灵(18)九分团10人苏琳(25)八分团10人罗菁(24)七分团10人丁玫(21)八分团10人郭勤(23)二分团10人郑谨(7)JTB10人顾晶(预备)九分团10人赵婷(26)七分团10人龚雨(20)一、二分团10人郭静(5)三分团10人周蕊(8)三分团10人钱华(10)二分团10人潘红(6)四、五分团10人童建红(14)十一分团10人张琴(31)三分团10人赵裴(9)五分团10人周媛媛(16)五分团10人蔡玮(15)九、十分团10人施媛(27)十分团10人单苑(29)十一分团10人李婷(30)四分团10人沈屏(11)四分团10人邵庆庆(13)十分团10人丁睿(33)十一分团10人祝贺(32)四分团10人吴蓉(12)出菜口出菜口第一百一十五页,共141页。第一百一十五页,共141页。

1、大型宴会的准备工作

2、通过阅读预定单及销售人员的沟通,全面了解客人预定内容及相关信息

3、制定摆台方案,画出台图,保证宴会台的设计完全符合宴会主题(依据预定单要求)

第一百一十六页,共141页。第一百一十六页,共141页。4、安排贵宾休息厅及客用衣帽间

5、安排领班具体负责摆台事物

6、与饮料部协调,摆好服务吧台,准备好各类酒水7、与厨师长沟通,确认食品的质量和数量

8、按计划要求管事部协助备出整个宴会所需的餐用具

第一百一十七页,共141页。第一百一十七页,共141页。

9、工程部协助悬挂横幅,背版,幕布等装饰物,还要注意灯光,音响方面的安排10、安排乐队,讲演,演出的场地位置,必要时搭放活动舞台

11、与客房部协调清洁宴会厅环境和各类家具

12、宴会厅绿化和鲜花等装饰布置第一百一十八页,共141页。第一百一十八页,共141页。

1、大型宴会前的现场模拟培训

2、具体安排出主台及其他宴会台的服务员名单

3、由一名有经验的主管负责宴会传菜工作

4、宴会开始前制订出上菜,撤盘的路线

5、宴会服务员均应技术娴熟,应变自如

第一百一十九页,共141页。第一百一十九页,共141页。6、负责酒水的员工要得到明确的指令

7、上菜应先上主台,后上其他宴会台

8、后台区域应科学地设置出各个服务台,管事部员工协助服务员清洁撤出的餐具;备用餐具(分菜盘,汤碗等)放与服务员便于拿到的位置9、整个宴会由宴会厅经理全权指挥

10、大型宴会按区域安排副经理和主管负责第一百二十页,共141页。第一百二十页,共141页。

1、结帐系统尽可能考虑客户的方

便;

2、本市客户可以先签字挂帐,再由饭店应收款人员去客户公司结帐

3、如固定客户已建帐,可以直接入客户公司帐号;

4、新客户则依据正常方式结帐;

第一百二十一页,共141页。第一百二十一页,共141页。5、结帐时宴会厅经理和宴会销售人员应简单询问客人的意见;6、宴会销售人员要在宴会结束后,主动给客人打电话征询对服务和产品的反馈意见;7、如是重要的大型宴会,应主动到客户公司去寻访,以得到更真实而全面的反馈;

第一百二十二页,共141页。第一百二十二页,共141页。1、信息反馈2、客户档案处理3、宴会分析第一百二十三页,共141页。第一百二十三页,共141页。客史档案管理第一百二十四页,共141页。第一百二十四页,共141页。客史档案的作用第一百二十五页,共141页。第一百二十五页,共141页。

1、为餐饮经营的决策提供科学的依据;2、为饭店开展公关、提高知名度提供翔实资料;3、为宴会组织管理提供丰富经验,更好地提供针对性服务;4、有利于研究改进餐饮产品;5、为员工培训提供生动,具体、起初性的素材;第一百二十六页,共141页。第一百二十六页,共141页。1、私人或社会团体的宴会预订表2、客人预订宴会的电话记录稿、书信及复印件3、政府指令性预订宴会的机密文件、资料4、贵宾客人的有关资料5、团体客户每人的名单和简况6、大型宴会或重要宴会的领导小组成员和人员名单7、重要宴会的组织机构和人员名单8、饭店参与重要重要宴会活动的各部门所制定的活动计划9、宴会厅的布置计划和需求的物资用品清单第一百二十七页,共141页。第一百二十七页,共141页。10、整套宴会菜单(包括宴会前会客、记者招待会、签字仪式、鸡尾酒会所需的茶水、饮料、小食品、还有随行、陪同、司机桌的菜单)11、宴会现场偶发事件和应急处理的情况记录12、参与重要宴会的饭店各部门所撰写的宴会活动总结13、受表彰的宴会管理人员和服务人员名单以及先进事迹14、宴会演奏的歌谱、受鼓掌欢迎的乐曲名称15、宴会主桌上主人、主宾等宾客位置和名单16、帐单第一百二十八页,共141页。第一百二十八页,共141页。16、客人对宴会赞誉题词和馈赠、感谢的资料客人对宴会的投诉复印件17、主、宾客对餐饮产品的反映18、饭店接待贵宾(各国元首、领导人、国际著名人士、国内重要客人及其主要亲属)19、宴会的档案资料20、宴会活动拍摄的录像、照片资料21、宴会前、宴会中配套活动(如文艺表演节目单、时装表演、国画、书法当众表演技巧)主要资料22、宴会服务班组的工作汇报、总结资料第一百二十九页,共141页。第一百二十九页,共141页。

公司姓名宴会日期人数费用菜单酒水等记录宴会预定单确认信活动计划贵宾档案私人或团体的宴会预定单客人预定宴会的电话记录稿书信复印件FAX贵宾个人有关资料高级宴会大型宴会活动计划整套的宴会菜单摆台方式记录客人反馈信件第一百三十页,共141页。第一百三十页,共141页。

姓名性别国籍/籍贯生日工作单位职业职务单位地址电话传真家庭地址电话用餐时间用餐菜单用餐餐厅餐厅布置用餐效果特别喜忌其他

建档日期:NO:第一百三十一页,共141页。第一百三十一页,共141页。客史档案的信息来源第一百三十二页,共141页。第一百三十二页,共141页。系统行业企业团体政府部门新闻媒体档案资料工作人员公关销售员工店史资料第一百三十三页,共141页。第一百三十三页,共141页。

XX饭店宴会情况反馈表

主办单位________时间地点________宴请对象_________人数标准_________宾客意见:菜肴质量__________________出菜速度__________________服务质量__________________餐厅布置__________________其它建议__________________公司或单位______客人签名______第一百三十四页,共141页。第一百三十四页,共141页。

经营分析第一百三十五页,共141页。第一百三十五页,共141页。一、用餐形式划分比较分析

收入百分比其它

专项8%

收入

宴会796561.3650,35%26%

会议195071.6612.33%

宴会婚宴52957.003.35%51%

其它403591.2925.51%专项活动133900.208.46%3%合计1582081.51100%婚宴注:其它指满江红、封闭吧、12%大堂吧、西餐厅收入

会议

第一百三十六页,共141页。第一百三十六页,共141页。

二、客源市场划分比较分析

收入百分比

省局213724.53

13.51集团公司12665.698.01政府部门78477.024.96

市局186091.9711.76南大53879.953.41金融系统71810.554.54医药系统54809.553.36房地产37777.702.39教育系统47406.303.001、省局13.5%新闻单位6535.150.412、市局12.0%长住客人961.800.063、专项活动8.5%

外局6407.100.404、集团公司8.0%散客107095.006.775、散客6.8%其它403591.2925.516、政府部门5.0%专项活动133900.208.467、金融系统4.5%婚宴52957.003.358、南大3.4%合计1582081.85100%9、医药系统3.36%10、婚宴3.35%第一百三十七页,共141页。第一百三十七页,共141页。

2月份上月与上月相比增减宴会

收入百分比收入百分比收入百分比收入百分比市局

144587.90省局138175.74集团公司93411.15政府部门金融系统南大医药系统房地产教育系统新闻单位外局长住客人散客合计

本年累计

第一百三十八页,共141页。第一百三十八页,共141页。

宴会人均消费2月份上月与上月比较增减累计外局205.00154.2650.74154.26房地产203.11185.5917.52169.00教育系数199.87143.6956.26177.23省局199.10212.97-13.87205.47政府部门195.68189.017.67185.56散客175.85156.4419.41164.44集团公司167.94176.96-9.02171.56南大165.96159.886.08160.76市局167.09175.68

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