2020年度公共营养师三级练习题

公共营养师三级练习题

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公共营养师复习题

CETTIC

公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核（一）

职业道德部分选择题（多选）

1、在市场经济条件下，职业道德具有（C

E）的社会功能

（A）鼓励人们自由选择职业

（B）遏制牟利最大化

（C）促进人们的行为规范化

（D）最大限度的克服人们受利益驱动

（E）符合总书记提出的“八荣八耻”

2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选

项是（AD）

（A）职业道德是做人的行为准则

（B）要取得事业的成功，前提条件是要有

职业道德

（C）事业成功的人往往不需要较高的职业

道德

（D）职业道德是人获得事业成功的重要条

件

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（E）没有职业道德的人不会获得成功

3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要

求的是（BDE）

（A）严肃待客，表情冷漠

（B）主动服务，细致周到

（C）夸大其词，不守医秘

（D）亲切友好，宾至如归

（E）微笑大方，不厌其烦

4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说

法不符合职业道德的是（ABE）

（A）为了引起大家的重视可适当夸张，

信口开河

（B）为了达到活动的运作维持，可适当推

荐保健品

（C）讲座方式能够五花八门，讲授内容

能够适当扩展

（D）授课地点能够安排在各种场合

（E）语无伦次,凭空捏造案例，吓唬观众

5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道

德的行为是（ACD）

（A）不择手段，向对象推销自己的产品

（B）盲目迁就咨询对象的言行

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（C）信口开河，乱下营养不良的结论

（D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大

影响力

（E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工

作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业

活动紧密相关的是（E）

（A）道德情操

（B）道德品质

（C）道德准则

（D）道德原则和规范的总和

（E）以上都是

7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它

的核心要求是（BE）

（A）对待工作能够应付了事

（B）对待工作勤奋努力，精益求精

（C）努力工作只为挣钱养家

（D）认真工作是为了受到领导、群众的好

评

（E）努力工作，全心全意，尽职尽责

8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现

在（E）

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（A）是营养师事业健康发展的巨大动力

（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重

要手段

（C）是个人事业获得成功的关键因素；

（D）是提高自身职业道德水平的重要条件

（E）以上都是

9、面对当前越来越多的择业机会，在以下说

法中，你认为可取的是（AC）

（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念

（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼

（C）能够转行，但不可盲目，否则不利于

成长

（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职

业道德

（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感

10、当工作中遇到困难时，你一般会（BCE）

（A）一个人慢慢做

（B）向经验丰富的同行请教

（C）跟亲近的人诉说，以寻求她们的帮助

（D）偷偷剽窃别人的成果

（E）争取上级领导的帮助

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公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核(二)

多项选择题部分

1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子

有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两

种。下列哪些是脂溶性维生素(ABDE)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素B1

(D)维生素E

(E)维生素K

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子

有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两

种。下列哪些是水溶性维生素有(ACDE)

(A)维生素C、

(B)维生素E

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(C)维生素B2

(D)维生素B6

(E)维生素PP

3、药膳配制原则中的“四气”指：(AD)

(A)寒、热、温、凉

(B)君、臣、佐、使

(C)阴、阳、表、里

(D)温、热、寒、凉

(E)温、热、寒、平

4、药膳配制原则中的“五味”指：(AC)

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(C)咸、酸、苦、辛、甘

(D)苦、辣、酸、甜、涩

(E)酸、苦、辛、甘、涩

5、药膳配伍常见的原则是(ABCDE)

(A)寒者热之

(B)热者寒之

(C)实则泄之

(D)虚则补之

(E)君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有(ABC)

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(A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于

钙的吸收

(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙

的吸收

(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于

钙的吸收

(D)影响钙吸收的不利因素是消化功能不好

(E)以上都是

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(BC

D)

(A)病情加重

(B)消耗增加

(C)分解代谢加快

(D)吸收障碍

(E)以上都是

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

(A)消化道出血

(B)原发性醛固铜增高症

(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D)胆结石的诊断

(E)胆道造影

9、低碘膳食用于诊断(C)

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(A)消化道出血

(B)原发性醛固铜增高症

(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D)胆结石的诊断

(E)胆道造影

10、脂餐膳食是用于诊断(AE)

(A)胆结石的诊断

(B)原发性醛固铜增高症

(C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D)消化道出血

(E)胆道造影

11、常见的营养评价方法有(ABC)

(A)体格检查

(B)实验室检

(C)查膳食调查法

(D)化学分析法

(E)以上都是

12、下列哪些是正确阐述GI的是(BCD)

(A)GI70与90之间为高GI食物

(B)一般而言GI大于70为高GI食物

(C)GI55与70之间为中GI食物

(D)GI小于55为低GI食物

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(E)以上都是

13、医院病人的膳食种类有(ABD)

(A)基本膳食

(B)诊断膳食

(C)流质膳食

(D)治疗膳食

(E)半流质膳食

14、给婴儿添加离乳食品的原则：(ABCDE)

(A)与婴儿月龄相适应

(B)从一种到多种

(C)从稀逐渐变稠

(D)细小变粗大

(E)少量变多量。

15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几

类：(BCD)

(A)变质肉

(B)良质肉

(C)条件可食肉

(D)废弃肉

(E)母猪肉

16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A

BCDE)

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（A）细菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）动物性食物中毒

（D）有毒植物中毒

（E）化学性食物中毒。

16、微量元素锌被称为生命的电火花是中国科学

家宋应星发现，它来源于（BD）

（A）粮谷类

（B）动物肝脏类

（C）蔬菜类

（D）海产品类

（E）水果类

17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC）

（A）含10个以上氨基酸的肽称多肽

（B）含3个氨基酸称3肽

（C）2个氨基酸称2肽

（D）蛋白被分解成必须氨基酸

（E）以上都不是

18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE）

（A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸

（14碳以上）

（B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸

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（6—14碳）

（C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5

碳以下）

（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和

脂肪酸

（E）以上均包括

19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）

（A）蛋白结合钙

（B）扩散性钙

（C）离子钙

（D）碳酸钙

（E）磷酸钙

20、食品的细菌污染中哪种说法正确（E）

（A）假单胞菌属多见于冷冻食品

（B）微球菌属在蛋品中常见

（C）芽胞杆菌属在罐头食品中常见

（D）乳杆菌属多乳品中多见

（E）以上都包括

21、常见的加热杀菌技术有：（BCDE）

（A）使用抗生素

（B）巴氏消毒法

（C）超高温消毒法

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(D)微波加热杀菌

(E)高温灭菌法

22、粮豆的主要卫生问题是(ABCDE)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)农药残留

(C)有害毒物的污染

(D)仓储害虫

(E)其它污染。

23、制定食品卫生标准的主要法律依据(CD)

(A)刑法

(B)质量法

(0食品卫生法

(D)标准化法

(E)消费者权益保护法

26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(AC)

(A)怀孕后第10-18周

(B)怀孕后第19-25周

(0出生后第3个月

(D)出生后第6个月

(E)青春期

27、医院基本膳食包括(ABDE)

(A)普通饮食

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(B)流质饮食

(C)治疗膳食

(D)半流质饮食

(E)流质饮食。

28、婴幼儿喂养的类型分为(BCD)

(A)牛乳喂养

(B)母乳喂养

(C)人工喂养

(D)混合喂养

(E)以上均包括

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表

现有(AD)

(A)水肿型

(B)X形腿型

(C)O形腿型

(D)消瘦型

(E)亚健康型

30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABE)

(A)液体食物喂养

(B)泥糊状食物喂养

(C)母乳喂养

(D)混合喂养

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(E)固体食物喂养

31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原

因有(ABCE)

(A)用脑过度

(B)睡眠不足

(C)户外运动减少

(D)对考试的恐慌心理

(E)过食酸性食物

32、要素膳的喂养途径和方式有(AD)

(A)鼻饲

(B)输液

(C)注射

(D)管喂

(E)让病人自己慢慢吃

33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B

CD)

(A)胃酸对胃黏膜的腐蛀因素

(B)物理性损伤因素

(C)化学性损伤因素

(D)生物性因素

(E)以上均包括

35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：(BDE)

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(A)癌细胞的扩散或转移

(B)获得性厌食

(C)饭菜口味太咸

(D)病人嗅觉及味觉异常

(E)心理影响

36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面

确定(ABCD)

(A)感官

(B)物理

(C)化学

(D)微生物

(E)败变质的程度

37、人体热能消耗主要包括哪些方面(CDE)

(A)运动减肥

(B)抽脂减肥

(C)基础代谢

(D)食物的特殊动力作用

(E)活动

38、肥胖按发生的原因可分为(ABC)

(A)遗传性肥胖

(B)继发性肥胖

(C)单纯性肥胖

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(D)苹果形

(E)鸭梨形

39、三大产热营养素的产热量分别为：(BCE)

(A)1g蛋白质=37.66千焦耳=9kal

(B)1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal

(C)1g月旨肪=37.66千焦耳=9kal

(D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal

(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal

40、蛋白质的生理功能有：(ABE)

(A)构成和修补人体组织

(B)构成酶和激素的成分

(C)构成骨骼

(D)构成肌肉组织

(E)构成抗体

41、机体生理需要，体内不能合成必须由食物

提供的多不饱和脂肪酸叫必须脂肪酸，其中最

重要的必须脂肪酸是(ACE)

(A)亚油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D)组氨酸

(E)亚麻酸

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42、维生素缺乏的主要原因是(ADE)

(A)维生素摄入不足

(B)由于年龄偏大

(C)由于年龄太小

(D)吸收利用障碍

(E)需要量相对增加。

43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCE)

(A)蛋白酶抑制剂

(B)胀气因子

(C)植酸

(D)草酸

(E)植物红细胞凝集素

44、.膳食调查一般采用下列几种方法(ABCDE)

(A)称量法

(B)或称重法

(C)饮食史法

(D)化学分析法

(E)查账法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类

(ADE)

(A)生物性污染

(B)农药污染

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(C)化肥污染

(D)化学性污染

(E)放射性污染

46、食品腐败变质的原因主要有(

(A)天气太热

(B)存放时间太长

(C)微生物作用

(D)食品本身的组成和性质

(E)环境因素

47、下列哪些是必须氨基酸(ACE)

(A)异亮氨酸

(B)花生四烯酸

(C)蛋氨酸

(D)胱氨酸

(E)缀氨酸

48、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

(A)动物性食物

(B)植物性食物

(C)水产品食物

(D)矿物性食物

(E)以上都包括

49、膳食纤维可分为(AD)

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(A)不溶性纤维

(B)脂溶性

(C)水溶性

(D)可溶性纤维

(E)以上都包括

50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常见方法是

(ABE)

(A)加水搓洗

(B)加碱

(C)加盐

(D)加醋

(E)用高压锅煮饭

51、蛋白质的重要生理功能。(ABCDE)

(A)组成人体组织，是供给人体生长、更新、

修补组织的材料

(B)制造酶和激素以维持和调节生理功能,

催化代谢

(C)产生抗体、增强人体抵抗力

(D)维持体液平衡，调节机体的渗透压

(E)维持神经系统的正常功能

52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，

最影响其中心信念树立的因素有

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(ABCDE)

(A)危害性

(B)时间性

(C)信任程度

(D)关心程度

(E)效益程度

53、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康

教育的哪条原则(ABE)

(A)科学性

(B)启发性

(C)规律性

(D)直观性

(E)灵活性

54、标准体重就是在人群中经过大量的调查研究

得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重

正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要

的意义：(ABC)

(A)能够根据标准体重，计算糖尿病患者的

热量需求，便于安排食谱。

(B)标准体重能够作为治疗效果的评价指标

之一。

(C)能够根据标准体重计算胰岛素等药物的

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用量。

（D）标准体重能够预测这个人是否患糖尿

病。

（E）以上都包括

55、建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）

（A）要有符合用膳者需要的营养素；

（B）要有科学合理的食谱；

（C）要有合理的膳食制度；

（D）要有科学的烹饪方法；

（E）要有卫生安全的食物选择

56、鸡蛋不能生吃的原因有（ABC）

（A）蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄

中的铁结合，阻止铁的吸收

（B）易发生沙门氏菌食物中毒

（C）蛋白质不易消化吸收

（D）口感不好，有蛋腥味

（E）老百姓观念不能接受

57、营养咨询的目的（ABCD）

（A）防治营养相关疾病，促进人类健康

（B）提高患者营养水平，从而提高其对

疾病的抵抗力

（C）保护人类健康的一项重要工作

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(D)增进人类注重健康的观念

(E)以上都包括

58、膳食纤维的主要生理功能。(ABCD)

(A)防癌作用，冠心病和胆石症的预防

(B)减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依

赖性

(0防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、

痔疮和憩室病

(D)降低幽齿和牙周病的发病率

(E)对矿物质、微量元素和其它方面的

影响

59、1999年10月中国糖尿病学会采纳了糖尿病

的诊断新标准(ABD)

(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平

大于或等于H.lmmoI/L(200mg/dI)

(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于

7.0mmoI/L(126mg/dI)

(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等

于9.0mmoI/L(186mg/dI)

(D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于

H.lmmoI/L(200mg/dI)

(E)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平

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大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

60、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开

始纷纷离场，分析原因可能是(ABC

D)

(A)时间太长

(B)缺乏趣味性

(C)过于专业

(D)语言障碍

(E)听众不关心营养

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公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核(三)

《社区营养》单项.多项选择题部分

1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特

点的那一性质：

⑴实践性

⑵客观性

⑶社会性

⑷经济性

答案：(！)(2)详见社区营养第一页。社区营养

的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、

多科学性。因此选择(1)(2)

2.社区营养的意义有：

⑴事关创立和谐社会的政治性

⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质

⑶能够为国家、社会、经济发展提供参考

⑷为营养产品提供销售平台

答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社

区营养属于公益事业，暂不在此列，可是社区居

民经过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，

肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。

3.社区营养未来的发展趋势

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⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施

⑶全面培养社区营养人才

⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结

合

答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文

化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋

势将走上学科理论研究的轨道。

4.营养师进社区的工作范畴主要有

⑴定期举办营养知识讲座

⑵建立居民营养健康档案

⑶开展网上营养咨询

⑷开展社区营养师创业活动

答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区能够根据当

地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，

建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的

原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见

的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知

识讲座和各种咨询服务，最后经过健康知识的知

晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健

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康状况。至于社区营养师创业活动，是经过影响

力而逐渐实现的。

第二章营养健康教育

5.健康促进的策略有

⑴制定健康的公共策略

⑵创造支持性环境

⑶强化社区性行动

⑷调整卫生服务方向

答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育

和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促

进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健

康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进

是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫

生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战

略的关键要素。

6.营养健康教育包括

⑴心理健康教育

⑵最终目标是行为的改变

⑶经过营养健康教育把营养研究成果传达给

公众

⑷预防营养健康健康教育

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答案：(1)(2)(3)(4)

详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系

统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康

人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营

养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康

的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。

7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？

⑴山区妇女的母乳喂养行为

⑵小孩的偏食现象

⑶知识分子抽烟

⑷大学生的通宵上网

答案：(3)(4)o针对(1)根据调查，山区

妇女母乳喂养率高达99%,不是因为她们明确

清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理

念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而

不知；(2)小孩偏食不是孩子本身的问题，而多

属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的,

更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜

的，因此儿童偏食现象属于不知不行；(3)(4)

大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，

对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明

确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意

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识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造

成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等

心理活动，故明知故犯，属于知而不行。

8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？

⑴回族老人不吃非正常死亡的动物

⑵痛风老人不敢海鲜

⑶农村妇女的母乳喂养行为

⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶

答案：(1)(2)(3)(4)

(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰

教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌

讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;

忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃

肉食类的动物与飞禽；忌吃任何逢死的禽兽肉

类；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这

些习俗，原于伊斯兰教；因此这属于行而不知现

象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影

响。(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然

吃了海鲜等高喋岭食物后，出现痛风的急性发

作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类

食物属于高喋吟食物，在禁食海鲜类食物的同

时，其完全可能还有其它痛风的饮食误区，比如

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不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于

行而不知的现象；(3)农村妇女的高母乳喂养率

也属于习惯和风俗的影响。(4)电脑从业人员喜

欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐

射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。

9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现

象？

⑴儿童挑食现象

⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

⑶青少年盲目节食

⑷老人长期吃素

答案：(1)(2)(3)

(1)儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长

营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏

处，需要家长教育，因此属于不知不行；(2)中

国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和

鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些

红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多

益善，产妇每天吃2〜3个最好。让产妇一顿吃七

八个鸡蛋，这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进

入胃肠，会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很

好，但也要注意适量。如吃得过多，因缺少运动，多

资料仅供参考

余的养分积存起来，会引起产后肥胖，有些人甚至

血压升高。一般认为在坐月子期间，应该做到饮

食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营

养。

（3）青少年盲目减肥并不是她们不知道节食的

危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节

食人体能够经过自身基础代谢的降低来相适应，

可是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、

甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分

泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能

发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死

亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的

时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充分、

全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为

减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不

平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。（4）

有些老年人接弃荤食，转而吃素，这实际上是不

明智的。

由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质

疏松及心血管疾病的发生都与镒元素的摄入不

足有关。缺镒不但影响骨骼发育，而且会引起周

身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺镒还会出

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现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含

的镒元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含镒

元素较少，但容易被人体利用，因此吃肉是摄取

镒元素的重要途径。因此,老年人不宜单纯吃素。

老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，

而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上

述解释能够看，老人长期吃素也属于错误的观念

造成的，属于不知不行。

10.健康信念的模式包括

⑴外缘信念

⑵权威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，因

为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信

息缺乏明确的认识，就仿佛外缘信念一样。详见

《社区营养》27-28Mo

11.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养

师的教育，最先树立的健康信念是：

⑴外缘信念

⑵权威信念

⑶中心信念

资料仅供参考

⑷模糊信念

答案：(1)

孩子是一张白纸，能够描绘最新最美的图

画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个

灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，因

此营养健康教育应该从娃娃抓起。

12.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最

影响其中心信念树立的因素有

⑴危害性

⑵时间性

⑶信任程度

⑷关心程度

答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血

压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害

性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长

达，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间

太长，将影响其健康信念的树立；还有就是宣教

者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的

信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其

信任程度的重要因素；高脂血症因为隐匿性和非

直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不

资料仅供参考

及对流感的重视程度。

13.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健

康教育技巧中的

⑴夸张

⑵类比

⑶比喻

⑷恐怖

答案：(2)

健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、

夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。

比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。

贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,

夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。

以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸

张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述

一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯

学术的观点看，有失偏颇，可是的确，诸如糖尿

病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和

肥胖密切相关，因此控制体重就能够最大限度地

降低上述慢性疾病的发病率；比喻法就是采用形

象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，

上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现

资料仅供参考

象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观

念。比如：吃烧烤等于找死。

14.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨

询，属于哪种传播形式？

⑴个体传播

⑵团体传播

⑶单向传播

⑷媒体传播

答案：⑴⑵

详见社区营养第29页。首先能够排除不是

媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。

它是经过人际间的特定渠道进行的信息交流，因

此属于个体间传播；当然如果是几个老年骑游协

会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养

补充，也能够是团体传播，因为这个协会可能会

经过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动

和交流，因此属于双向传播。

15.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安

排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则？

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

资料仅供参考

⑷直观性

答案：(1)(2)⑶(4)

糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见

疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排

这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的

原则；糖尿病教育必须经过互动教育吸引人，启

发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也

符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符

合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已

知到未知；糖尿病的食品交换份就是用食物模型

的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换

单位的直观认识，因此符合直观性的原则。详见

社区营养第32页。

16.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教

育形式，属于健康教育的哪条原则？

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案：(1)(2)(4)

详见教材32页

17.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教

资料仅供参考

育的哪条原则？

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案：（1）（2）

社区老年人养生膳食大讨论能够是请名

人、专家，也能够请社区老年人自己探讨养生之

道，因此能够有科学性和启发性，更具有现身说

法的直观性。

第三节营养健康教育的内容

18.为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、

绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含

义是：

⑴红肉

⑵红葡萄酒

⑶西红柿

⑷辣椒

答案：（2）详见第36页。红肉是指去掉脂肪的

肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊

肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了

资料仅供参考

我们对饱和脂肪酸的摄入量，可是它尚不属于我

们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、

黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红

柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择

(2)o

19.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

⑴植物油

⑵胡萝卜

⑶南瓜

⑷黄酒

答案：(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯

能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红

色食物。

20.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？

⑴绿豆

⑵绿茶

⑶绿叶蔬菜

⑷绿苹果

答案：(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一

般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、

维生素C,具有一定的防肿瘤的作用。

21.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

资料仅供参考

⑴冬瓜

⑵烤面包

⑶白糖

⑷燕麦片

答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤

维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，

烤面包无关，故选择（4）

22.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？

⑴黑木耳

⑵黑豆

⑶黑桑根

⑷黑米

答案⑴

23.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

⑴黑木耳多糖

⑵膳食纤维

⑶钙

⑷钾

答案：（1）详见第38页，现代医学研究表明：黑

木耳富含多糖和腺昔类物质，经常食用黑木耳，

能够降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有

防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特

资料仅供参考

异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓

长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降

低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球

蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高

纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

24.黑木耳最好的烹饪手段是？

⑴凉拌

⑵生吃

⑶煮汤

⑷爆炒

答案:鲜木耳含口卜咻类光感物质。食用鲜木耳后,

口卜咻类光感物质会随血液循环分布到人体表皮

细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性

皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水

疱。吓咻物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水

肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急

促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含

口卜麻物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。

因此答案(1)(2)是错误的。药理学研究表明,

黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中

的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木

耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑

资料仅供参考

血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采

用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证

实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及

改进患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓

缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使

其更好地发挥作用。另外，未经炖、煮的黑木耳

较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为

宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格

外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的

吸收，故答案选择(3)o

25.绿茶抗辐射的主要有效成分是？

⑴茶多酚

⑵茶碱

(3)糅质

⑷咖啡因

答案：(1)详见社区营养38页

茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗

氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数

的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、

清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀

菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、

化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多

资料仅供参考

酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗

癌、抗突变的效果。另外，儿茶素衍生物还有减

轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作

用。

茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血

液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有

利尿强心的功能，当前的资料显示，茶碱尚不具

有抗辐射的功能。

鞍质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内

的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。糅质能

与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。糅质具收敛

性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等

症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋

白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，

糅质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。

糅质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作

用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种

流感病毒。糅质可用作生物碱及某些重金属中毒

时的解毒剂。糅质具较强的还原性，可清除生物

体内的超氧自油基，延缓衰老。另外，糅质还有

抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然,

糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋

资料仅供参考

白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐

射的功能。

茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有

以下八个方面:

1.兴奋中枢,统帅全局；

2.振奋精神,强化思维，提高工作效率;

3.增强呼吸,提高代谢功能；

4.强心活血,提高循环系统功能；

5.帮助消化,强化营养健康水平；

6.利尿通便,清除废残有害物质；

7.消毒杀菌,起人工肝脏作用；

8.解热镇痛,对急性中毒起抢救作用。

从以上能够看出咖啡因对人体生理全局起到全

面调控作用。

综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。

26.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

⑴白色〉红色〉黄色〉绿色

⑵红色〉白色〉黄色〉绿色

⑶黄色〉白色〉黄色〉红色

⑷绿色,红色〉黄色〉白色

答案：（4）详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬

菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬

资料仅供参考

菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色

越深的蔬菜含维生素越多。

27.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

⑴酒精浓度

⑵糖份

⑶白藜芦醇

⑷维生素

答案：（3）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取

物，其化学名为黄三酚，是一种重要的植物抗毒

素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、

桑甚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红

葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可经过

保护细胞线粒体中的DNA（脱氧核糖核酸）免

遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，白藜

芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。

而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的

非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之

中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类

不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒

的特异指标。

29.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手

段是？

资料仅供参考

⑴生吃

⑵煮汤

⑶煎炒

⑷清炖

答案：(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡

萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制

突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌

症等多种功能。可是科学家发现生吃番茄却步具

有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食

物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄

红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体

充分吸收。

番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的

吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体

中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往

往达不到充分效果。

对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的

维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其

中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作

用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理

不但能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体

吸收。

资料仅供参考

同时适当加油烹调对番茄红素更有益处

番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够

加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹

调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发

挥番茄红素的保健作用。另外，番茄中还含有少

量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，因此

炒食番茄是相当科学的烹调方法。

推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、

番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

30.每天摄入盐6・7克的饮食类型是？

⑴广东型

⑵上海型

⑶北京型

⑷东北型

答案：（1）

根据各地所做的调查显示，全国吃盐最多的依

然是保持了多年全国最“咸”的东北人，一天要吃

18克盐，北京人平均每天的食盐摄入量是12.4

克，上海人是12一13克。另据调查显示，迄今

为止，中国高血压、脑卒中比例最高的依然是东

北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4

个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东的

资料仅供参考

高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每

年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发

心、脑、肾等多种疾病。

根据广东省盐业总公司的调查，广东全省食盐销

量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，全省

人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐量

接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，

反映广东人的口味全国最“淡”。

至于为什么广东摄入盐份最少，这是口味清淡，

生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重

的，北方人及南方少数民族口味都是如此。一一

这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国，

口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了

古越的口味，升华为新的菜系。这两地保留古越

遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是。据考证,

古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代

生活中，我们能够用酸甜味、糖醋味和芥末味、

茄汁味替代常见的鲜咸味，能够减少食盐的用

量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。

31.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

(l)<50ml

(2)50-100nl

资料仅供参考

⑶200一250ml

(4)300ml

答案：(2)详见第36页。饮用要适量，尽管葡

萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含

10-30毫升的酒精)，中国葡萄酒的酒度多在15

以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用

量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。

①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减

肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某

些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的

防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红

葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记

忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治

感冒(6)葡萄酒的营养成份

第四节营养健康教育的技巧

32.营养健康教育的技巧有

⑴娱乐和教育相结合,以娱乐为先导

⑵知识和技能相结合,以技能相巩固

⑶科学和趣味相结合,以趣味为动因

⑷全面和需求相结合,以需求为依据

答案：(1)(2)(3)(4)

资料仅供参考

见教材39页，过去的健康教育，一般只注重常

识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什

么，因此应该采用“娱乐—教育策略”等。因人

施教，分层施教。

33.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案：

(3)(4)

幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认

为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种

疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚

持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样

的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多

数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康

行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说

明不愿意的原因；幼儿健康行为的建立有别于成

人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、

常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人

在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性O

资料仅供参考

幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非

简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并

不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的

幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康

认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间

的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人

群的健康教育；幼儿健康教育的出发点与归宿是

培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，

幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活

乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿

生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教

育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游

戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实

施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌

或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比

如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成

儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗

脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗

嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比

如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物

的种类和大致的数量。

34.针对社区老年人的健康教育，宜采用哪些技

资料仅供参考

巧？

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案：

(1)(2)社区老年人的健康教育区别于儿童，

她们对技能和知识的传授十分关注，特别是实用

性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血

糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。

35.针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技

巧？

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案：

(1)(2)知识分子理性的思维方式和比较高的

文化层次，决定了她们的健康教育应该以知识和

技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等

等。

36.营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的

资料仅供参考

是？

⑴威胁社区人群生命和健康的主要问题

⑵社区的经济水平和交通位置

⑶社区的主要受累对象

⑷社区的配合度

答案：(1)(2)(3)

详见41页

社区的配合度尽管也是十分重要的，可是进行健

康教育时我们发现，往往配合度低的社区是健康

问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为

健康教育的重点，能够在具体实施过程中，以效

果和政府的影响来带动社区健康教育。

37.对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教

育宜采用哪些形式？

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

⑷发放资料

答案：

(2)(3)(4)

社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意

识，因此,她们更喜欢后面三种形式的健康教育,

资料仅供参考

上门宣传对于她们的私密生活有一定影响，故不

属于首选。

38.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用

哪些形式？

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶网络咨询

⑷发放资料

答案：

(1)(2)(4)

老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，因

此网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们

在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者因为

眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便，

上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的

健康教育方式。

39.针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

⑷发放资料

答案：

资料仅供参考

(1)(2)(3)(4)

对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不

便，往往需要上门的宣传，不过该工作往往由妇

产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医

护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接

受在月子中外人进入家庭，可能属于一种风俗习

惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对

孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教

育；一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社

区进行义诊并发放资料。

40.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康

话题？

⑴儿童传染病的防治

⑵营养不良的诊治

⑶儿童生长发育的营养问题

⑷儿童多动症

答案：

(4)农村常见的营养健康问题主要是：传染性

疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓,

而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺

锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，

在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故

资料仅供参考

不适关注的主要健康话题。

41.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开

始纷纷离场，分析原因可能是

⑴时间太长

⑵缺乏趣味性

⑶过于专业

⑷语言障碍

答案：

(1)(2)(3)(4)

健康教育的时间不宜太长，因为每个人的注意力

集中的时间有限，不可能全部时间都集中精力，

特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时，

更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提

高，同时把专业化的学术转化成通俗化的语言，

且需迎合当地人的语言习惯，如农村很多人不能

接受普通话，温州和宁波人更接受当地语言等

等。

42.一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时

间长度是？

⑴半小时

⑵一个小时左右

⑶两个小时

资料仅供参考

⑷一个半小时

答案：

(2)

第四章

43.营养咨询所包括的内容有哪些？

(1)营养状况的调查

(2)饮食的调查

(3)营养缺乏症的调查

(4)实验室的检查

答案(1)(2)(3)(4)

44.营养咨询对象有

(1)患病人群

(2)住院病人

(3)门诊病人

(4)健康人群

答案：(1)(2)(3)(4)

45.营养咨询的方式有

(1)口头咨询

(2)专题营养咨询

(3)信函营养咨询

(4)电话，电视媒体营养咨询

答案：(1)(2)(3)(4)

资料仅供参考

46.营养咨询的目的

(1)防治营养相关疾病。促进人类健康

(2)提高患者营养水平o从而提高其对疾病的抵

抗力

(3)保护人类健康的一项重要工作

(4)增进人类注重健康的观念

答案：(1)(2)(3)(4)

47.营养咨询的范围

(1)各种营养异常

(2)各种与营养相关的疾病

(3)疾病的营养支持

(4)健康者的营养保健

答案：(1)(2)(3)(4)

48.营养咨询的特点

(1)营养咨询具有传播性，引导性

(2)营养咨询具有信息交流的双向性

(3)营养咨询的对象具有个体性

(4)营养咨询具有广泛的社会性

答案：(1)(2)(3)(4)

49.营养师应具备的素质

(1)保护营养咨询对象的利益

(2)具有较为扎实的营养学知识

资料仅供参考

(3)营养了解和掌握医学知识

(4)热爱营养工作

答案：(1)(2)(3)(4)

50.营养咨询应该具备的设备和工具：

(1)测定身体脂肪含量的皮褶厚度计

(2)健康营养咨询卡

(3)微机及相应软件

(4)测定身高体重的量称

答案：(1)(2)(3)(4)

51、这是一张社区营养调查的问卷表

为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽

误你宝贵的半个小时时间，希望你认真填写此表

格，我们将在调查结果出来后，及时把信息告诉

你，谢谢你的支持。

1.基本信息姓名年龄职业经济

收入文化程度

2.营养相关调查

身高体重

是否有慢性疾病

3.你每天都吃鸡蛋吗？是否

4.你愿意接受营养餐吗？是否

5.你吃水果是否

资料仅供参考

6.你选择食物的原则是口味经济卫生

营养

7.你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品

吗？是否

8.你每天摄入盐是（1）5克（2）6克（3）

7克（4）8克

问：针对这份不合理的营养调查表，我们进行如

下讨论。

1.该调查表前言部分有哪些问题？

（1）调查时间太长

（2）调查目的不明确

（3）调查对象不明确

（4）调查前言和内容设置不协调

答：（1）一个适宜的调查表格最佳的调查时间应

控制在15分钟内，太长易引起调查对象的反感,

从而不配合，或者即使填写也敷衍应付。

（2）现在一些商家为了各种目的进行各种顾客

数据库的建立，因此应把本次调查的公益性目的

昭示大众。

（3）一个调查表应该有明确的对象区隔，比如

什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等，既然

资料仅供参考

不可能进行普查，就应该有针对性地调查，从该

调查表的前言看，缺乏明确的指向性。

(4)从前言看，调查者是需要把对象所反映的

营养健康问题及时反馈给大众，可是问卷的正文

设计中连起码的电话号码和通讯联系方式都没

有，显然缺乏公信力。

2.下面哪些调查表选项问题属于开放式问题？

(1)姓名

(2)年龄

(3)职业

(4)经济收入

答：⑴

只有姓名是开放式问题。因为年龄、职业、经济

收入等都可设置成封闭式的问卷，比如年龄可设

置(1)20.30岁(2)3L40岁(3)41-50岁(4)

51岁以上，这就属于封闭式问卷。职业也能够

这样设计问卷选项(1)工人(2)教师(3)农

民(4)财经(5)文员(6)经商。。。。。。(8)其

表笺笺

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3.如何了解调查对象的经济收入？

(1)直接填写

(2)迂回推算

资料仅供参考

(3)人机对话

(4)到其单位的劳资处了解

答案：(2)(3)

4.在营养相关因素调查中不科学的是？

(1)是否有慢性病的概念不清楚

(2)营养相关因素还缺乏既往疾病史

(3)没有饮食习惯的调查

(4)没有食物过敏史的调查

答案：(1)(2)

5.3・7选项中哪些问卷选项设计不合理？

(1)太多的是否逻辑判断

如果一个调查太多的出现“是”“否”这样的逻

辑判断选项，就可能损失大量的信息，甚至出现

信息错误。比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简

单地用是否来判断，而应该用明确的定语，如每

天，每个早餐等等。

(2)可能出现一顺风的填写情况

为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在

答案设置时适当调整选项顺序，比如是否，否是,

是否这样间隔的选项，就能够看出是否有调查对

象不负责任的敷衍行为，如发现超过70%以上

都是填写一顺风，就视为无效问卷。

资料仅供参考

(3)可出现选项不清的情况

以是否选择营养餐一题，我们建议增加选项为

(1)无条件接受(2)先观察后再说(3)愿意

接受,但可能无法坚持(4)无所谓(5)不知道,

这样每个被调查者都能够找到自己能够填写的

选项。

(4)可出现多重填充的情况

所谓多重填充，就是答案中有两可的选项，比如

你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗？

是否，显然，有些人只吃动物血，有些仅仅吃

了动物内脏，有些就只喜欢豆制品，这样一个大

范围的选项，即使被调查者回答是“是”，你也

不能确定其到底是喜欢吃什么。

6.关于食盐摄入的调查项不科学的是？

(1)答案没有涵盖所有可能的结果

(2)食盐的量不能确定

(3)没有说明是否加碘

(4)没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的

影响

答案：(1)(2)

答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项，因

此属于没有涵盖全部可能出现的备选。

资料仅供参考

对于老百姓来说，几乎没有谁会每天把自己吃的

盐进行称重，因此不具备可操作性。建议改为你

每天菜肴的口味（1）偏重（2）偏淡（3）适宜

（4）不刻意，咸淡都行，这样的答案可能更具

有实用性和可操作性。

至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含

钠食物，应在另外的问卷中出现，因为我们最好

一个选项反映一个集中的问题。

7.对于水果的调查，你认为什么样的问题比较

适合？

（1）你每天吃水果的种类有多少种？

（2）你每天都吃水果吗？

（3）你知道下面哪些水果含维生素C最丰富？

（4）你选择水果的标准是什么？

答案：（1）

（2）建议修改为你吃水果的习惯是A每天吃

B每周吃2-3次C偶然吃D从不吃

（3）这个选项在了解对象对营养知识的掌握程

度时，是比较好的调查题，可是，本次调查的目

的是营养状况，因此不是主要目的。

（4）选择水果的标准这样的话题，显得和主题

相差太远。

资料仅供参考

8.一个好的调查表最好有多少个选项题目？

（1）根据调查目的和对象不一定

（2）越多越好

（3）10-20

（4）10个以下

答案：（1）

一