重要的体内能源油脂_第1页
重要的体内能源油脂_第2页
重要的体内能源油脂_第3页
重要的体内能源油脂_第4页
重要的体内能源油脂_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

重要的体内能源油脂第1页，共12页，2023年，2月20日，星期日第2页，共12页，2023年，2月20日，星期日第3页，共12页，2023年，2月20日，星期日油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）一、油脂第4页，共12页，2023年，2月20日，星期日二、油脂概念、结构及分类1、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3代表烃基可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.第5页，共12页，2023年，2月20日，星期日三、油脂与健康1、油脂作用（1）提供高值热量

一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。

（2）可以给人们提供必需脂肪酸

人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。

（3）油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维生素A等)

（4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂,谷维素等）

（5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些会香，制作糕点，没有油不行。第6页，共12页，2023年，2月20日，星期日2、油脂在人体内的消化、吸收和转化油脂水解酶高级脂肪酸+甘油氧化转化人体所需脂肪二氧化碳+水+热量每人每天脂肪摄入量为：公斤体重数×0.45（克）世界卫生组织采用的体重指数（BMI指数）法（以体重Kg／身高平方m2），BMI正常为18．5－23．9，如果BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖。BMI超过24时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。氧化第7页，共12页，2023年，2月20日，星期日3、肥胖由来1.遗传：如果父母都胖，子女有70%肥胖机率，如果双亲之一肥胖，则子女有50%会肥胖机率，当然家里的饮食习惯也占很大影响力。2.吃喝太多：甜食、饮料、高热量食品、高油、高甜、高蛋白质、低纤维也是发胖主要原因。3.运动不足：若饮食不变或饮食热量摄取过多，而运动不足，等于有多余热量去转变成脂肪储存，日积月累之后就愈来愈胖。4.宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发胖。因为晚上代谢差、吸收好，所以很容易发胖。5.情绪饮食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮暴食，导致热量过多，变成脂肪，就慢慢变成肥胖者。6.摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就呈现肥胖体型。7.荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。8.激素分泌不正常或药物的使用，如肾上腺素、甲状腺素、胰岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。第8页，共12页，2023年，2月20日，星期日肥皂肥皂的制取（皂化反应）＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油第9页，共12页，2023年，2月20日，星期日第10页，共12页，2023年，2月20日，星期日油脂的硬化不饱和油脂

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论