2022年安徽公共营养师考试真题卷

2022年安徽公共营养师考试真题卷25018010060分及格。一、单项选择题（共252个最符合题意）食品的杂物污染是指 。A．食品在烹调过程中发生的污染B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质分解温度大于 A．500%B．10000℃C．700℃D．3000℃几种对食品造成污染的主要有害金属是 A．Hg、Ge、CuMoB．Hg、Cd、PbAs第1页 15页C．Hg、Cd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Fe我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（。1.5mg/kg1.0mg/kg0.05mg/kgD．不得检出（）和物理性污染。细菌污染BC．化学性污染D食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是 含量丰富的食品更易产生。A．碳水化合物C．脂肪D花生最易受到 污染而出现食品卫生问题。第2页 15页A．大肠菌群BC．霉菌D．酵母菌蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（。蛋白质分解B．酸度增加CD．水分增加来源于地球辐射的放射线是 A．铀系、钍系和3H35S14CD鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜值大于 表示鱼体开始腐败。0%B．40%C．50%D．60%第3页 15页生虫的糕点应当 。A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原D．禁止生产经营19831984（）等农药。DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是 A．大肠菌群腐败菌CD A．水分BC．氧D第4页 15页在一批腌菜中检出大量硝酸盐在适宜的条件下它们可以和类形成 。B．色胺C．腐胺D．组胺饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是 A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸对有毒金属铅最敏感的人群是 A．老人BCD肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（。微生物污染B．农药残留C第5页 15页D．加工方法不当关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是 A．不耐热B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D下列环境因素与食品腐败变质无关的是（。氧气B．湿度C．温度D食品中检出 ，表示食品受到人和动物的粪便污染A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D控制食品腐败变质的措施不包括 A．辐照B．低温储存C．常温储存第6页 15页D．脱水与干燥含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定标为 。感官指标BC．化学指标D．物理指标易受黄曲霉毒素污染的地区有 A．高温区BCD．低温区挥发性碱基总氮用于鉴定 A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．蔬菜的腐败D二、多项选择题（共252符合题意） 不是女性贫血的影响因素。第7页 15页B．运动量大C．铁吸收少DE．吸烟以下 症状均为维生素A缺乏A．皮肤干燥C．蟾皮症D．皮下出血E．炎症公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项，A．遵纪守法诚实守信团结协作B．忠于职守爱岗敬业钻研业务C．认真负责服务于人平等待人D．科学求实精益求精开拓创新职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过 来实第8页 15页现ABCD大豆中含有对人体健康有益的物质有 更适于老年人食A．大豆油B．磷脂C．植物固醇D老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外还可能与 有关A．蛋白质合成减少BB12、C．缺乏叶酸D．缺钙《中国居民膳食指南》的核心包括 A．平衡膳食第9页 15页BCD发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当 A．采取抢救措施B．及时向所在地公安部门报告CD．及时向当地民政部门报告膳食营养指导和管理的主要内容包括 A．食物选择BCD糖尿病营养治疗的原则是 A．总能量以维持理想体重低限为宜B．碳水化合物供能比为50-60%C．脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D．合理安排餐次第10页 15页人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有 A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B．人乳与牛乳提供的能量想等C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是 A．蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B．按照保证机体氮平衡供给蛋白质C．成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D．按照人体重供给可以减少谷类营养素损失的措施有 A．少搓少洗B．少炸少烤CD．储藏要科学E烟酸的生理功能有 。第11页 15页保护心血管BC．参与氨基酸代谢D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)下列属于核黄素生理功能的有 A．构成黄辅酶参加物质代谢B．参与细胞的正常生长C．促进肠胃的蠕动D．与肾上皮质激素的产生有关E．抗氧化作用维生素C参与羟化过程中的作用 A．促进神经递质合成BC．解毒D．促进抗体形成E．促进酶的形成下列选项中哪些是脂溶性维生素 。第12页 15页维生素B1维生素C维生素D维生素E维生素K下列叙述正确的是 。防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C．ft梨酸和ft梨酸钾属于酸味调节剂DE下列些属于抗氧化剂 A．二丁基羟基甲苯B．果胶C．明矾DE．木糖醇第13页 15页唾液可以 。A．引起味觉B．为以后的消化吸收做准C．保护口腔DE．帮助吞咽与美容有关的微量元素有 A．铁BCDE下列说法正确的是 。A．膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳B．膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳C．膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳D．膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳E．膳食脂肪占总