山东连锁餐饮课件

山东省连锁餐饮分析William目录山东餐饮简介各种类型餐饮介绍餐饮对比分析特色餐饮案例分析分析与问题存在山东餐饮简介山东餐饮发展鲁菜，也称山东菜系，是我国四大菜系之首。

山东餐饮简介山东比较著名的特色美食主要有八仙宴（以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成）、包瓜（采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等作馅，然后装入酱好的瓜皮内缝合）、煎饼、孔府宴（手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有：神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐、辣子鸡丁、卤驴肉、螺旋糕、摩茄、蓬莱小面等等。山东特色美食三大派系胶东派擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长孔府菜以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下胶东派焖大虾是胶东派鲁菜的一道名菜，原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，保持了虾的原汁原味原形，是一道“原始”风味十足的美味佳肴。济南派爆炒腰花九转大肠孔府派靠花篮桂鱼神仙鸭子一品豆腐翡翠虾环山东餐饮业的现状餐饮业有了长足的发展餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱各种类型餐饮介绍火锅类本地餐馆外地餐馆饮品类小吃类快餐类本地餐馆连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式扩张战略鲁西南风味楼济南2003/特色羊菜13连锁加盟在突出风味特色的同时，大力挖掘、整合区域文化菜品，开发、创新特色文化菜肴，取之于民又博众家之长，群英汇萃、独树一帜。

粥全粥到青岛2002.5/特色家常菜7连锁加盟

吕氏疙瘩汤青岛1998/青岛私房菜4直营

尚都嘉年华山东/鲁菜、粤菜3直营不断引进、吸收国内外先进酒店管理经验，结合中国国情，探索和建设中国餐饮酒店管理规范与管理模式天天过年山东1995/餐饮服务4直营

小城故事山东20042004鲁菜10直营时尚文化为中心，特色文化为主题东顺馆山东/鲁菜2直营

喜乐大饭店山东/鲁菜4直营

新雅酒楼山东/海鲜2直营

湖上渔村山东/鲁菜2直营

外地餐馆连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式扩张战略陶然居重庆白市驿2005/特色川菜79连锁加盟创川菜第一品牌味千拉面日本19681996特色拉面日式美食32连锁加盟

毛家饭店湖南长沙1987/特色湘菜20连锁加盟

禾绿回转寿司深圳1997.10/回转寿司16直营、连锁

天府老妈重庆1999/特色川菜9连锁加盟

全聚德1864北京2008餐饮服务1直营向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。火锅类连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式扩张战略翠峰苑威海2000.12/火锅40连锁加盟保本控股，特许经营刘一锅筋头巴脑黑龙江2004/火锅4直营以总部为基础，不断加强总部的建设和加盟店规模的集团化发展;对总部的纵向管理，对加盟连锁店的横向管理，以及相互之间统一研发、采购、经营、管理的规模化管理，通过集团化、规模化、品牌化、市场化、标准化与连锁加盟店共同来打造“刘一锅”品牌的美好未来，扩大市场份额东来顺北京19032011火锅

重庆小天鹅火锅食府重庆1982/火锅8直营走多元化经营发展的道路重庆小火锅城东营/火锅3

小肥羊内蒙古1999/火锅2特许构建垂直一体化的大产业链发展模式金海洋肥牛火锅城山东20042004火锅5直营以味道好.服务好.环境好.品种多样化.价格适中五项原则唐人客栈山东/火锅2特许主营特色火锅，运用火车传送食品装置和免费亲情化服务顺风肥牛山东19961996火锅6特许实行了扩大多元化经营的模式，集团公司发展了餐饮、酒店、工业园等不同的行业快餐类小吃类连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式扩张战略瑞昌西饼店山东/小吃2直营

麦趣新语山东/小吃6直营

徐老大饺子馆山东/小吃2直营

阿香米线北京2000/小吃19特许实际经营中，建立了国际化管理系统饮品类连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式仙踪林1996香港/饮品

星巴克1971美国2006饮品

餐饮对比分析1餐饮对比分析1餐饮对比分析小结中餐连锁品牌远远高于西餐表格中所列的本地连锁品牌与外地品牌所占比例相差不大，表明了本地品牌的竞争压力加大在这些品牌中，多数采用直营的连锁方式，资源获得性受到一定的限制，难以取得规模效益山东特色餐饮案例分析--神龟馅饼“神龟”创立于一九九三年三月八日，历经十七年的磨炼，神龟馅饼从十几平米的小简房不断发展壮大，旗下现有员工1000多名，拥有十多家快餐直营门店、一家高档海鲜酒楼、一座实力雄厚的食品加工厂及行政管理总部，成为一家以中式快餐为主，海鲜酒楼为配套，集研发、加工、生产、销售为一体的大型餐饮连锁机构。连锁餐饮名号诞生地/时间进入时间产品类型定位门店数量经营方式扩张战略神龟馅饼1993山东威海/快餐7直营引领着中式快餐的潮流！在中式快餐发展的过程中谱写华美的篇章神龟馅饼发展历程从单店经营走向集团化经营加强品牌扩张企业初创，单店经营第三阶段第一阶段第二阶段小城故事诞生时间：2004年诞生地：山东门店数量：10连锁方式：直营扩张战略：时尚文化为中心，特色文化为主题特色：邓丽君特色文化陶然居成立时间：1995经营方式：特许经营类别：中餐店铺数量：100扩张战略：以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团。加盟条件有不低于350万元人民币的具体投入计划加盟方城市常住人口需达到40万以上，首先有现成的场地，最好在中央商务区、行政区、新旧城区结合等交通便利的地方，楼盘独力、门头大气，且适合陶然居的消费定位;经营面积县级市不低于1500平方米，停车位不低于50个;省会城市不低于2500平方米，停车位不低于80个，投资总额不低于500万元人民币。问题山东的本土品牌仅在省内有影响，经营观念滞后，而且还没有形成规模效益；本土品牌发展缓慢，造成外来品牌的侵蚀，如果再不谋求出路，本土品牌会慢慢消失；山东的本土品牌固守原地，在省外发展的品牌极少，造成知名度低；鲁菜发展缓慢，创新不够山东金德利连锁集团案例分析山东金德利集团快餐连锁有限责任公司成立于2006年12月28日，由山东金德利快餐连锁总公司改制而来。是一家集快餐经营、食品生产、粮油经营于一体的大型集团公司成立时间：1992经营方式：直营,特许经营类别：中餐,快餐店铺数量：143，大部分集中在省内单店投资额：1-5万发展目标：创建国内中式快餐一流品牌、建百年老店金德利的营销策略坚持大众化：主要面向居民百姓、工薪人员、学生策划“居民厨房工程”，将花钱少，吃得饱，省时间作为人群的主要诉求坚持个性化：经营品种系列化，花色多样化。八条产品线形成品种组合，满足顾客不同需求；销售方式形成窗口外卖、店内座餐、店外送餐三结合和面食与菜品相结合、以面食为主，外卖与座餐相结合、以外卖为主的营销原则坚持规范化：统一门面形象对内以配送中心为基点，将多处门店连成网络，实行统一采购，统一加工，统一配送半成品和成品，降低成本总结金德利与其他山东连锁不一样，它有政府的依托，是济南市政府“居民厨房工程”、“放心早餐工程”主要承担单位，它的知名度和扩张力度就比其他的连锁店要大；金德利主要是经营早餐，既有别与路边小摊，有输于中档饭店，而且面向群体是低消费人群，是最广大的一个客户群，加上物美价廉，消费群体非常庞大；金德利主要是适应山东境内，还没有在全国范围内开展连锁店，发展受到局限，一旦走出省外，如果没有相应的发展战略，就会被淘汰金德利是快餐领域的领头羊，但它如何发展自身的特色餐饮，彰显山东特色，这也成为它发展的一大难题。走