学校食堂食品安全人员责任书

学校食堂食品安全人员责任书学校食堂食品安全人员责任书1作责任状。作责任状。二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。二、食堂工作人员必须持有健康证上岗，确保生产生活安全。三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。三、加强食品卫生管理，坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加强食品及相关原料的存储管理：防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂，严防中毒和投毒事故发生。四、按时上班，上班时间内，工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。四、按时上班，上班时间内，工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可，不准擅自留人就餐。出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。出厂日期、保质期限，并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件，逐项验收、签名。六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。六、采购的蔬菜保质保鲜，库房的菜、物每天清查一次，变质、霉烂的及时处理。七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。七、加强食堂卫生管理，做到“三无”：无鼠、无蟑螂、无苍蝇，地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘、无油渍。八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，八、检查验收不合格，按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故，则追究负责人和当事人的经济或法律责任。则追究负责人和当事人的经济或法律责任。校长：校长： 食堂工作人员： 年 月 日 年 月 日2见(国办发见(国办发【 54号文件)和中央、省、市、县农村义务教育学生营养管理工作。现将前期工作总结如下：一、加强组织领导一、加强组织领导小组，制定了切实可行的方案，对实施营养餐工作认真准备，周密安排，精心布置，为学生营养餐改善奠定了坚实的基础。小组，制定了切实可行的方案，对实施营养餐工作认真准备，周密安排，精心布置，为学生营养餐改善奠定了坚实的基础。二、具体实施情况二、具体实施情况1.1691.169921规范有序。2.2.材向当地老百姓购买为主，并做到一菜一汤，并保证每餐都有肉。3.学校统一购置厨具、冰箱，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，改善基础设施，为学生在校就餐提供基本条件。3.学校统一购置厨具、冰箱，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，改善基础设施，为学生在校就餐提供基本条件。4.学校食堂建立健全食品安全管理制度，规范食品采购、储存、加工、留样4.学校食堂建立健全食品安全管理制度，规范食品采购、储存、加工、留样7272负责人轮流付费陪餐，做好相关记录。5.建立食堂安全事故应急处理，设立食堂安全监督举报电话等。5.建立食堂安全事故应急处理，设立食堂安全监督举报电话等。三、存在的`主要困难和问题三、存在的`主要困难和问题1.1.存在有的星期错开了赶场天，贮存不便;2.食堂设施也有待完善。没有规范合理的用餐场所，只能在教室时就餐;2.食堂设施也有待完善。没有规范合理的用餐场所，只能在教室时就餐;3.学生用餐时间过长，教师都饿着肚子监督学生就餐;3.学生用餐时间过长，教师都饿着肚子监督学生就餐;4.4.累，过于疲惫。责任人：责任人： 日期：日期： 年 月 日3既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开案。既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开案。一、指导思想一、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔 《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔 54号)的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养餐为基方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。二、组织领导二、组织领导1、成学生营养餐改善工作实施领导组1、成学生营养餐改善工作实施领导组组长：张清泉组长：张清泉副组长：杨琼张春芳副组长：杨琼张春芳管理员：杨术全管理员：杨术全成员：杨昌子姚纯清杨德松周涛成员：杨昌子姚纯清杨德松周涛各班班主任各班班主任2、工作职责如下：2、工作职责如下：张清泉：领导李家河乡中心小学学生营养餐改善工作实施。张清泉：领导李家河乡中心小学学生营养餐改善工作实施。杨琼：负责监督落实营养改善詈划，处理日常事务。杨术全：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设及管理，食品安全监督检查。杨琼：负责监督落实营养改善詈划，处理日常事务。杨术全：负责处理营养餐项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设及管理，食品安全监督检查。杨昌子、姚纯清：负责对周二、周四学校食堂供餐模式的特质采买，及对食堂的管理。杨昌子、姚纯清：负责对周二、周四学校食堂供餐模式的特质采买，及对食堂的管理。周涛：负责对周一、周二、周五课间加餐模式，牛奶、鸡蛋的发放。周涛：负责对周一、周二、周五课间加餐模式，牛奶、鸡蛋的发放。各班班主任：负责领取食品既对学生发放、签字工作。各班班主任：负责领取食品既对学生发放、签字工作。三、明确职责，落实工作三、明确职责，落实工作1、学校营养餐工作，校长张清泉为第一责任人，杨琼、杨术全、杨昌子、1、学校营养餐工作，校长张清泉为第一责任人，杨琼、杨术全、杨昌子、周涛、姚纯清、杨德松为直接责任人。周涛、姚纯清、杨德松为直接责任人。2、各班班主任为该班营养餐的第一责任人。2、各班班主任为该班营养餐的第一责任人。3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。四、加强食堂管理四、加强食堂管理导分管，配备专职或兼职食堂管理员。由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。导分管，配备专职或兼职食堂管理员。由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。2、监督指导食堂统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购实行索证(索票)登记制度;学校应做好购货记录。3无生产厂家)产品。②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物3无生产厂家)产品。②腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物制品。⑤其他不符合食品卫生标准和要求的食品。五、学校要加强食堂从业人员的管理五、学校要加强食堂从业人员的管理1、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等1、学校食堂从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作。2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。2、学校食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校要加强学校食堂食品存放管理六、学校要加强学校食堂食品存放管理要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度;食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理;要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象;对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。七、应急措施七、应急措施各校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。各校要建立完善食品安全事故应急预案一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。责任人：责任人： 日期：日期： 年 月 日4全，特签定本安全责任书。全，特签定本安全责任书。一、持证上岗一、持证上岗食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食堂采购二、食堂采购验单，并进行登记。严禁采购下列食品：验单，并进行登记。严禁采购下列食品：１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；２、无检验合格证明的肉类食品；２、无检验合格证明的肉类食品；３、超过保质期限的食品；３、超过保质期限的食品；４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存三、食品伫存１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作四、食品操作吸烟；吸烟；２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正确使用添加剂，并做到每日公示。9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒五、餐具消毒１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；部门批准生产的产品；部门批准生产的产品；４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样六、食品留样１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；100g；（保洁袋（保洁袋放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；48本责任书一式两份本责任书一式两份双方各执一份有效期自 年 月 日至 年 月 日止。幼儿园负责人：（签字）幼儿园负责人：（签字）幼儿园：（盖章）幼儿园：（盖章）食堂工作人员：（签字）食堂工作人员：（签字） 年 月 日5下谷坪民族学校及所属板桥小学是神农架林区中小学生营养改善计划试点学校，试点工作在上级部门正确领导和社会各界的有力监督下，从 下谷坪民族学校及所属板桥小学是神农架林区中小学生营养改善计划试点学校，试点工作在上级部门正确领导和社会各界的有力监督下，从 年111政工程。政工程。一、基本概况一、基本概况11358279792、实施时间：按照上级要求，我校2、实施时间：按照上级要求，我校年11月1日起正式实施，凡10:3010:50，中。3、供餐步骤、模式和供餐内容。鉴于学校食堂就餐条件及学生实际营养需2003、供餐步骤、模式和供餐内容。鉴于学校食堂就餐条件及学生实际营养需200鸡蛋，生鸡蛋经过学校食堂煮熟后在和牛奶一起放给学生。二、工作开展情况二、工作开展情况11111此后，教育局领导又多次深入我校检查和指导营养餐的实施情况。民工程。学校充分利用广播、黑板报、橱窗、标语等形式对营养餐营养价值、食用方法、卫生知识等全方位地宣传，提高了全社会的知晓度。民工程。学校充分利用广播、黑板报、橱窗、标语等形式对营养餐营养价值、食用方法、卫生知识等全方位地宣传，提高了全社会的知晓度。学生实名制信息系统，确保“一生一籍”，时刻掌握学生变动情况，为学生营养部门的监管职责，为学生营养餐食品安全提供了制度保障。学生实名制信息系统，确保“一生一籍”，时刻掌握学生变动情况，为学生营养部门的监管职责，为学生营养餐食品安全提供了制度保障。(四)精心安排，认真抓好学生营养改善计划实施工作。(四)精心安排，认真抓好学生营养改善计划实施工作。1520学生手中时，又由学生逐一签字。坚持不多发一盒牛奶、不多发一枚鸡蛋，也不监管。学校每天安排一名教师陪餐，教师陪餐所需费用按照每餐三元钱的标准，1520学生手中时，又由学生逐一签字。坚持不多发一盒牛奶、不多发一枚鸡蛋，也不监管。学校每天安排一名教师陪餐，教师陪餐所需费用按照每餐三元钱的标准，由学校在学期结束时统一收取。同时学校建立了营养餐餐后不良反应汇报制度。用作饲料。用作饲料。供餐企业的监管。林区教育局“勤办”除与供餐企业签订目标责任书外，还要求供餐企业签订了《承诺书》，加强了对供餐企业的监管。二是加强对学校工作的督查。林区教育局组成督查组对我校营养餐工作开展情况多次进行督查和指导。三是落实责任制和责任追究制。在“营养餐”实施过程中，针对发现的问情况，限期整改。供餐企业的监管。林区教育局“勤办”除与供餐企业签订目标责任书外，还要求供餐企业签订了《承诺书》，加强了对供餐企业的监管。二是加强对学校工作的督查。林区教育局组成督查组对我校营养餐工作开展情况多次进行督查和指导。三是落实责任制和责任追究制。在“营养餐”实施过程中，针对发现的问情况，限期整改。学校不定期地组织人员对板桥小学的营养餐实施情况进行督查。学校不定期地组织人员对板桥小学的营养餐实施情况进行督查。三、存在问题三、存在问题品进行了监管，也取得了一定成效，但企业供餐原材料采购、生产、企业仓储及题。目前，我校学从事学生营养餐的工作人员都是由一线教师兼任，工作量大，一问题。我校供餐内容为一蛋一奶，学生长期食用，普遍反映有厌食现象，并造期间的女生不宜饮用冷牛奶。品进行了监管，也取得了一定成效，但企业供餐原材料采购、生产、企业仓储及题。目前，我校学从事学生营养餐的工作人员都是由一线教师兼任，工作量大，一问题。我校供餐内容为一蛋一奶，学生长期食用，普遍反映有厌食现象，并造期间的女生不宜饮用冷牛奶。四四、 年春季学期营养餐工作打算学生体质健康状况对比分析，为营养餐的科学实施提供依据。学生体质健康状况对比分析，为营养餐的科学实施提供依据。责任人：责任人： 日期：日期： 年 月 日6关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。关人员规范操作，特制定食堂管理人员安全责任书，以便严格执行。一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、品生产加工和经营。一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、品生产加工和经营。预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。三、饮食原料及货物购进，必须按《食品安全法》有关规定，严把质量关，行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。（防（防相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮服务许可证》，从业人员《健康证》复印件，食品安全知识及食品加工操作流程规范等。具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不禁止的带毒、带污染的食品。七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不禁止的带毒、带污染的食品。安全管理档案。安全管理档案。检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反究责任人所有民事及刑事责任。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反究责任人所有民事及刑事责任。格执行以上各条规定。格执行以上各条规定。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。学校校长签字：食堂管理人员签字：学校校长签字：食堂管理人员签字：年月日年月日年月日年月日7责任意识，特与有关人员签订此责任书：责任意识，特与有关人员签订此责任书：1.购货时索证、验收，不符合卫生标准的，食品不得购买和使用，所购食品标示齐1.购货时索证、验收，不符合卫生标准的，食品不得购买和使用，所购食品标示齐全，确保食品卫生安全。2.2.设备洁净无污垢;个人物品不得存放。3.规范操作环节，执行操作和消毒制度。按需采购食品，不买变质食品，不买无标示物品。验收时要检查食品的质和量后方可签字。3.规范操作环节，执行操作和消毒制度。按需采购食品，不买变质食品，不买无标示物品。验收时要检查食品的质和量后方可签字。4.烹制间：无蝇、无鼠、无有害及个人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆4.烹制间：无蝇、无鼠、无有害及个人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆25.婴幼儿的伙食供应，应保持卫生、安全。做到细、软、嫩、小，主面食外形新颖，幼儿喜欢，易于消化。5.婴幼儿的伙食供应，应保持卫生、安全。做到细、软、嫩、小，主面食外形新颖，幼儿喜欢，易于消化。6.认真听取教师，家长对伙食的意见和建议，及时改进工作中的不足。6.认真听取教师，家长对伙食的意见和建议，及时改进工作中的不足。7.伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，注意节约，合理使用。7.伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，注意节约，合理使用。8.8.食谱投料制作，不得随意更换。9.9.不得造成大量浪费。不得造成大量浪费。10.同保教人员定期计算幼儿进食量、营养量，保证儿童的进食量，蛋白质10.同保教人员定期计算幼儿进食量、营养量，保证儿童的进食量，蛋白质80%以上。11.11.30饱每餐饭。12.炊事人员努力钻研饭菜质量，注意调配花样，科学烹调，尽最大努力，保存营养素，特别防止维生素损失。12.炊事人员努力钻研饭菜质量，注意调配花样，科学烹调，尽最大努力，保存营养素，特别防止维生素损失。13.食堂严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。13.食堂严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。14.严把进货关，购买回的粮、肉、菜、水果等用品，保健医、炊事人员要14.严把进货关，购买回的粮、肉、菜、水果等用品，保健医、炊事人员要15.责任明确，各负其责，如有问题，分级分层追究责任。如采购回物品把关不严出现问题，连采购员和验收人员一起追究责任。15.责任明确，各负其责，如有问题，分级分层追究责任。如采购回物品把关不严出现问题，连采购员和验收人员一起追究责任。16.夏天太热，加工食品在外面放置时间过长时，应注意冷藏，不要造成加工污染，并注意做熟后分发、运送过程中不要造成污染。16.夏天太热，加工食品在外面放置时间过长时，应注意冷藏，不要造成加工污染，并注意做熟后分发、运送过程中不要造成污染。17.厨房工作人员要注意个人卫生，穿工作服、戴工作帽，经常保持个人及仪表整洁，勤洗17.厨房工作人员要注意个人卫生，穿工作服、戴工作帽，经常保持个人及仪表整洁，勤洗18.提高警惕，加强对食堂用品、食品的安全管理及时关好门窗，不让无关人员进入食堂。18.提高警惕，加强对食堂用品、食品的安全管理及时关好门窗，不让无关人员进入食堂。19.工作人员要增强服务意识，提高饭菜质量，降低食品成本，节约用料，节约煤气、水、电。19.工作人员要增强服务意识，提高饭菜质量，降低食品成本，节约用料，节约煤气、水、电。20.对玩忽职守，不负责任，把关不严，不按操作程序加工饭菜，造成事故20.对玩忽职守，不负责任，把关不严，不按操作程序加工饭菜，造成事故或出现问题的个人或组织，将根据情节轻重给予严肃处理。或出现问题的个人或组织，将根据情节轻重给予严肃处理。21.此责任书一式两份，双方各执一份。望认真履行。21.此责任书一式两份，双方各执一份。望认真履行。有效期：工作人员离职有效期：工作人员离职食堂人员签字：食堂人员签字：8关文件精神，确定各自在学生营养餐安全中的责任如下：关文件精神，确定各自在学生营养餐安全中的责任如下：1、学生营养餐安全实行校长负责制，学校校长为第一责任人，成立学校学相关人员责任。1、学生营养餐安全实行校长负责制，学校校长为第一责任人，成立学校学相关人员责任。2、副校长认真贯彻执行国家、省、县有关学生营养餐安全工作的法律、法堂管理制度化、规范化。定期组织开展学校食堂食品安全自查和督促检查工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合市食品卫生监管部门进行食物中毒调查。2、副校长认真贯彻执行国家、省、县有关学生营养餐安全工作的法律、法堂管理制度化、规范化。定期组织开展学校食堂食品安全自查和督促检查工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合市食品卫生监管部门进行食物中毒调查。3、总务主任负责办理学校食堂《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全3、总务主任负责办理学校食堂《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作,组织开展年度从业人员健康检查，建立健康档案，所有从业人员均办理健康证。定期组织开展对从业人员的食品安全知识及法规知识培训。有关要求规范操作,组织开展年度从业人员健康检查，建立健康档案，所有从业人员均办理健康证。定期组织开展对从业人员的食品安全知识及法规知识培训。4、食堂采购食品，要严格按照教育行政部门的规定，采购有证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐。4、食堂采购食品，要严格按照教育行政部门的规定，采购有证照生产经营者提供的食品，按规定进行索证索票，认真记好进货台帐。5、食堂要认真做好食品的验收和保管，保证食品使用时的安全性，严格杜绝向学生供应过期和腐烂变质食品。5、食堂要认真做好食品的验收和保管，保证食品使用时的安全性，严格杜绝向学生供应过期和腐烂变质食品。6、食堂要严格按照学校提供的食谱进行配餐和供餐，绝对保证食物制作过程中的洁净和安全。6、食堂要严格按照学校提供的食谱进行配餐和供餐，绝对保证食物制作过程中的洁净和安全。7、食堂要严格按照要求，认真做好食品留样保存工作，食品留样不低于48分、秒。7、食堂要严格按照要求，认真做好食品留样保存工作，食品留样不低于48分、秒。8、食堂人员要做到食品存放和制作的安全性。食品存放要通风良好，食堂钥匙要做到专人保管。8、食堂人员要做到食品存放和制作的安全性。食品存放要通风良好，食堂钥匙要做到专人保管。9、食堂人员发现食品安全有存疑时，应立即向学校报告，不得隐瞒实情。9、食堂人员发现食品安全有存疑时，应立即向学校报告，不得隐瞒实情。责任人：责任人： 日期：日期： 年 月 日9任书。任书。一、持证上岗一、持证上岗岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。二、食品贮存二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；331020处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有