微生物检验基础知识专家讲座

姓名：张秀芳部门：技术部职务：原奶组化验班长电话箱:lijiale_@163.com座右铭：因为勉励，所以卖力;

因为感动，所以行动。1讲师介绍微生物检验基础知识专家讲座第1页培训目标2经过培训，学员能够：1、熟知微生物知识2、掌握消毒、灭菌方式3、掌握微生物检验方法微生物检验基础知识专家讲座第2页课程内容第一单元微生物学基础知识第三单元培养基及器皿准备第二单元消毒、灭菌方式第四单元微生物检验基本方法3微生物检验基础知识专家讲座第3页

第一单元

微生物学基础知识微生物在生物界地位一微生物定义及特点二微生物分类三影响微生物生长繁殖原因四4工厂需要控制微生物五微生物检验基础知识专家讲座第4页生物分类系统病毒界原核生物界真菌界(真核)真核原生界动物界植物界病毒细菌酵母菌霉菌藻类原生动物微生物微生物并非生物分类学上名词，全部个体微小低等生物通称微生物在生物界地位5地位最低微生物检验基础知识专家讲座第5页微生物小简低微生物定义及特点个体结构进化6微生物检验基础知识专家讲座第6页微生物定义及特点微生物分布广、种类多代谢强、繁殖快体积小、面积大适应强、易变异7微生物检验基础知识专家讲座第7页1974年第8版：种1994年第9版4500种分类单位：界、门、纲、目、科、属、种伯杰氏细菌判定手册微生物分类8微生物检验基础知识专家讲座第8页微生物非细胞形态细胞形态病毒原核生物真核生物细菌、支原体、衣原体蓝细菌藻类原生动物微生物分类霉菌、酵母菌9微生物检验基础知识专家讲座第9页细菌1、细菌特点2、细菌分类3、细菌形态4、细菌结构-染色5、菌落形态9、细菌繁殖6、影响菌落原因8、细菌芽孢7、细菌结构10、细菌生长周期微生物检验基础知识专家讲座第10页

原核生物：呈单细胞无核膜二分裂方式繁殖

11细菌特点微生物检验基础知识专家讲座第11页细菌呼吸类型分代谢类型分细胞结构（染色）分形态分球状、杆状、螺旋状自养型、异养型需氧、厌氧、兼性厌氧G+、G-革兰氏染色是判别细菌种类主要方法细菌分类12微生物检验基础知识专家讲座第12页13球状弧形或螺旋形杆状

细菌形态13微生物检验基础知识专家讲座第13页G+G-细菌结构（染色）14微生物检验基础知识专家讲座第14页

单个细菌显微镜观察细菌菌落单个细胞繁殖肉眼可见细菌与菌落15微生物检验基础知识专家讲座第15页a.大小：b.形态：c.隆起度：d.菌落边缘：e.表面性状：f.表面光泽：g.颜色透明度：细菌菌落形态16微生物检验基础知识专家讲座第16页同种菌落－－特征相同生长环境邻近菌落细胞空间位置不一样影响菌落特征原因：影响菌落形态原因17微生物检验基础知识专家讲座第17页基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢细菌结构18微生物检验基础知识专家讲座第18页芽孢原因条件恶劣营养损失过程19微生物检验基础知识专家讲座第19页一个细菌一个芽孢一个芽孢

一个营养体芽孢特点：壁厚密，折光强，不易着色，耐热，耐杀菌剂，不易杀灭，在高酸中不易萌发芽孢20微生物检验基础知识专家讲座第20页小测试灭菌是否彻底判定标准？化验室灭菌条件？芽孢是否被杀灭湿热121℃、20-30分干热160℃、>2小时21微生物检验基础知识专家讲座第21页22Nt=N0x2nn=繁殖代数

t=培养时间

N0

=细菌起始数

Nt

=细菌生长t时间后数量细菌繁殖１个细菌２０分钟繁殖１代，１小时后有几个？22微生物检验基础知识专家讲座第22页微生物数量时间衰亡期稳定时对数生长久延缓期细菌生长周期细菌能否无限繁殖下去？23微生物检验基础知识专家讲座第23页2、霉菌菌体结构

3、霉菌生长繁殖4、霉菌菌落形态霉菌1、霉菌个体形态霉菌微生物检验基础知识专家讲座第24页霉菌个体形态、结构丝状真菌，普通多细胞，由营养体与繁殖体组成结构：个体形态：25细胞质微生物检验基础知识专家讲座第25页26无性繁殖（为主）有性繁殖厚垣孢子分生孢子胞囊孢子接合孢子子囊孢子担孢子TM-00027:36霉菌繁殖26微生物检验基础知识专家讲座第26页霉菌菌落菌落形态：大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网状，早期无色，后期产生孢子有颜色27微生物检验基础知识专家讲座第27页2、酵母菌菌体结构

3、酵母菌生长繁殖4、酵母菌菌落形态酵母菌1、酵母菌个体形态酵母菌微生物检验基础知识专家讲座第28页个体形态：多数单细胞，卵圆、球形、椭圆形酵母菌个体形态、结构29微生物检验基础知识专家讲座第29页有性繁殖：产生子囊和子囊孢子无性繁殖（为主）酵母菌繁殖生长周期同细菌芽殖（普遍）裂殖30微生物检验基础知识专家讲座第30页酵母菌菌落菌落：大而厚，湿润、粘稠、易被挑起，多呈乳白色，少数为红色（如红酵母）31微生物检验基础知识专家讲座第31页小结定义特点分类细菌微生物形态结构繁殖32微生物检验基础知识专家讲座第32页原因营养温度pH渗透压其它水份影响微生物生长繁殖原因33微生物检验基础知识专家讲座第33页营养34微生物检验基础知识专家讲座第34页0 0.91.0aw:不腐败霉菌和酵母球菌G-G+干燥食品火腿等熟奶酪酱牛奶、饮料浓缩奶蕃茄酱甜炼乳蕃茄酱水份aw＜0.9，大部分细菌受到抑制霉菌、酵母菌孢子和芽孢菌强G+＞G-c＞b35微生物检验基础知识专家讲座第35页36aw用来衡量有多少水分能够用来生长aw=pp0p

=实际水蒸气压

p0=纯水蒸气压0<aw<1水份36微生物检验基础知识专家讲座第36页种类最低℃

最正确℃最高℃嗜热菌40—4555—7560—90嗜温菌5—1530—4535—47低温菌-5—525—3030—35

嗜冷菌-5—512—1515—20对温度适应能力分温度37微生物检验基础知识专家讲座第37页38酸度(pH值)4.6pH02467914原料奶、纯牛奶细菌霉菌酵母TM-00027:54PH<4.6高酸产品PH＞4.6低酸产品酸性乳饮料38微生物检验基础知识专家讲座第38页厌氧菌好氧菌兼性厌氧菌微氧菌气体39微生物检验基础知识专家讲座第39页

渗透压等渗压高渗压代谢活动正常进行代谢活动呈抑制状态甚至死亡低渗压细胞吸水过分膨大破裂40微生物检验基础知识专家讲座第40页原奶微生物41控制产品无微生物细菌总数：耐热芽孢嗜冷菌实际需要控制微生物微生物检验基础知识专家讲座第41页细菌总数主要：G+球菌（微球菌、链球菌）危害：加紧产酸；蛋白不稳定；货架缩短起源：牛体、挤奶用具、盛乳容器微生物检验基础知识专家讲座第42页耐热芽孢主要：G+杆菌

（蜡状、枯草、梭状、棒状）危害：质量缺点；有致病性；食物中毒起源：土壤、水、尘埃、饲料微生物检验基础知识专家讲座第43页嗜冷菌44主要：G-杆菌

（假单胞菌占50%）危害：释放蛋白酶、脂肪酶；产生苦味；变质起源：

挤奶、储奶设备；运输、加工、储备污染；巴氏杀菌后污染微生物检验基础知识专家讲座第44页控制办法奶站车间卫生好，清洗消毒要做到巴氏杀菌不能少，超高温处要有效净化处理很主要，过滤能够除芽孢

巴氏消毒：杀灭90％细菌、全部病原菌高压蒸汽灭菌：杀灭全部微生物管路严密无死角，产品质量绝对高微生物检验基础知识专家讲座第45页回顾微生物学基本知识微生物定义微生物特点微生物分类联络实际影响原因46微生物检验基础知识专家讲座第46页

消毒、灭菌概念一

热力灭菌二

化学消毒三第二单元消毒、灭菌方式47微生物检验基础知识专家讲座第47页消毒、灭菌概念概念杀死全部微生物包含芽孢和繁殖体杀死病原微生物阻止或抑制微生物生长繁殖无活微生物灭菌消毒防腐无菌48微生物检验基础知识专家讲座第48页灭菌和消毒前提条件：清洗洁净!消毒、灭菌——清洗49微生物检验基础知识专家讲座第49页

灭菌（消毒）类型温度与时间杀菌范围灭菌物品干热灭菌火焰灭菌火焰灼烧全部微生物耐热物品、接种环、试管口等热空气灭菌160℃2h玻璃器皿、金属用具、等耐热物品湿热灭菌高压蒸汽灭菌法121℃15-30min培养基、生理盐水、玻璃器皿等115℃15-20min热力灭菌50微生物检验基础知识专家讲座第50页微生物蛋白变性代谢故障死亡高温热力灭菌原理51微生物检验基础知识专家讲座第51页湿热灭菌优点水蒸汽穿透力强蒸汽凝结成水，放出潜热，提升物体温度湿热灭菌比干热效果好菌体蛋白质吸收水分易凝固52微生物检验基础知识专家讲座第52页类别名称惯用浓度应用范围作用机理醇类乙醇70-75％皮肤、体温计、器械消毒脱水、蛋白质变性表面活性剂新洁尔灭0.05-1％皮肤、器械消毒破坏细胞膜、改变通透性酸类乳酸0.33-1mol/L空气消毒/

氧化剂过氧乙酸0.2-0.5%（需严格控制浓度）塑料、玻璃、纺织原料及人造纤维制品；也适适用于食品表面消毒（水果、蔬菜、蛋类）和环境地面消毒与蛋白质活性基团反应，酶失活氯制剂漂白粉（次氯酸钙）0.5-1.2%饮用水、厂房和用具，澄清溶液可用水果和蔬菜消毒杀死细菌芽孢卤素氯气0.2-1ppm饮用水消毒同上酚类来苏尔1-2％手、皮肤消毒同上3-5％器械、地面消毒化学消毒53微生物检验基础知识专家讲座第53页病原微生物蛋白酶类细胞破裂溶解变性沉淀系统破坏破坏细胞膜杀死对非病原微生物不能全部杀死消毒防腐剂作用原理54微生物检验基础知识专家讲座第54页紫外线消毒原理菌体吸收紫外线损坏核酸中DNA致死空气紫外线照射产生臭氧杀死菌体55微生物检验基础知识专家讲座第55页回顾消毒、灭菌方式概念种类选取56微生物检验基础知识专家讲座第56页玻璃器皿清洗、包扎培养基分类及制备一二第三单元培养基及器皿准备57微生物检验基础知识专家讲座第57页新器皿未污染

已污染

有油圬

用过载玻片玻璃器皿清洗、包扎清洗包扎58微生物检验基础知识专家讲座第58页培养基化学成份用途物理状态半固体液体固体增殖判别选择半合成合成天然基础加富厌氧特殊

培养基分类及制备59微生物检验基础知识专家讲座第59页容器选择状态观察pH验证灭菌存放注意事项

培养基制备60微生物检验基础知识专家讲座第60页回顾玻璃器皿清洗培养基分类及制备培养基及器皿准备61微生物检验基础知识专家讲座第61页接种、培养一生化反应试验四血清学试验五动物试验六第四单元微生物检验基本方法制片、染色、观察二增菌试验三62微生物检验基础知识专家讲座第62页一个亲