延缓衰老改善睡眠肠胃的功能性食品

延缓衰老改善睡眠肠胃的功能性食品第1页，共173页，2023年，2月20日，星期六第一节概述生、老、病、死——自然现象、自然规律；第2页，共173页，2023年，2月20日，星期六第3页，共173页，2023年，2月20日，星期六关于正常寿命的学说

（1）寿命系数学说生长期与寿命有关。生长期的5-7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。（2）性成熟系数学说寿命是性成熟年龄的8-10倍。第4页，共173页，2023年，2月20日，星期六（3）细胞代数学说人体细胞平均可培养40-60代，每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。（4）比较生物学说与脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长。第5页，共173页，2023年，2月20日，星期六

（5）α-生育酚学说血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系。

（4）、（5）两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。第6页，共173页，2023年，2月20日，星期六

世界：65岁；日本：82岁；意大利：80岁；美国：78岁；非洲：49岁；我国：73岁目前世界平均寿命目前，全球65岁以上老人超12亿，超过60个国家和地区进入老年型社会（超老年型社会）。第7页，共173页，2023年，2月20日，星期六

一、衰老的定义和表现

1、定义是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象，也称老化。

适应能力、生理功能日趋下降，面临压力时存活能力降低甚至死亡。第8页，共173页，2023年，2月20日，星期六CUPIDCumulative:累积性Universal:普遍性Progressive:渐进性Intrinsicandextrinsic:内外因共同作用Deleterious:机体结构和功能上的伤害第9页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、表现（1）代谢机能降低，基础代谢约降低15-20%，合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。（2）脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。（3）出现衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。（4）伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。第10页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、衰老学说自由基学说

免疫功能下降学说

脑中心学说代谢失调学说

生物膜衰老学说

脂褐素与衰老学说

基因淋巴因子及其基因表达改变学说衰老机理第11页，共173页，2023年，2月20日，星期六

(一)自由基学说——目前最有说服力的学说能比较清楚地解释机体衰老过程中的种种症状，如老年斑、皱纹及免疫力下降等。核心：自由基攻击生命大分子（蛋白质、核酸等）造成组织细胞损伤，从而引发各种衰老病征。第12页，共173页，2023年，2月20日，星期六

1、自由基（游离基）是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统。正常水平——维持机体正常生命活动；过多——造成机体各种损伤，加速衰老进程，诱发各种疾病，是人类衰老和病患的根源。第13页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、自由基的产生人体细胞正常的代谢过程受到外界条件的刺激（如高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和空气污染物等作用）第14页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、自由基的危害及作用机理（1）生命大分子的交联聚合和脂褐素的累积自由基+脂质（PUFA）→过氧化反应→丙二醛→引起蛋白质、核酸等大分子交联聚合→脂褐素第15页，共173页，2023年，2月20日，星期六脂褐素在皮肤中堆积——影响胶原蛋白的溶解性、弹性——在脑细胞中的堆积——眼球损伤——老年斑皮肤粗糙、皱纹增多记忆力衰退、老年痴呆症老花眼、白内障第16页，共173页，2023年，2月20日，星期六

（2）器官组织细胞的破坏与减少——衰老的症状自由基引起的脂质过氧化造成的细胞（器）膜损伤，改变了生物膜的结构与功能，影响了膜的通透性与流动性，从而导致了膜功能的紊乱，加快机体的衰老。作用于核酸，引起核酸基因突变，改变遗传信息，影响细胞正常生理功能的发挥，造成了器官组织细胞的老化与死亡。第17页，共173页，2023年，2月20日，星期六

（3）免疫功能的降低自由基促进机体细胞的氧化代谢而产生了大量的OH·和O2－·

，导致人体细胞免疫与体液免疫功能减弱，引起免疫系统功能紊乱，诱发多种疾病的发生，如心血管疾病、某些癌症、老年白内障等。总之，自由基对于人体的利弊主要取决于它在体内的水平及数量是否处于正常水平或动态平衡。第18页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）脑中心学说——衰老的神经内分泌学说

在中枢神经系统内存在一个控制“衰老”的神经结构——“衰老钟”，单胺类递质控制衰老钟的运行。单胺类递质去甲肾上腺素（NE）、多巴胺（DA）——5－羟色胺（5-HT）——含量高，寿命长含量高，易衰老

第19页，共173页，2023年，2月20日，星期六单胺氧化酶（MAO）——分解NE、DA的酶类→NE、DA被破坏→促进衰老MAOI（MAO抑制剂）——提高NE、DA水平→延缓衰老、治疗抑郁症国外：MAOI——人工合成，常有副作用中国：在丰富的中草药和野生资源中筛选MAOI，如山楂、香菇、金针菇、刺玫果。第20页，共173页，2023年，2月20日，星期六

（三）基因遗传学说生物体会按照基因时钟的固定过程去生长、分化及衰老。自然寿命——关键性细胞代谢机能运转正常，机体的衰老按遗传规定的速度进行。早衰——受有害因素影响，细胞代谢发生异常，衰老进程随之加快。科学家们推测老化并非由单一基因决定，而是由多基因控制的。——基因疗法

第21页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）免疫学说

免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。肿瘤易感性增加；自身免疫疾病发病率增加；传染病易感性增加，恢复缓慢；组织移植排斥性减少。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。第22页，共173页，2023年，2月20日，星期六三、衰老的影响（一）头发了解发质，选择合适的洗发精多吃有益于头发的食物，如芝麻、芦荟等少吃有损头发的食物，如人工合成的糖精、含荷尔蒙的制剂等第23页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）皮肤了解肤质，选择合适的化妆品多吃水果、蔬菜，补充营养，如VC经常按摩脸部，促进血液循环和新城代谢；心情愉悦，减轻压力，同时保证充足休眠；严重的话只能进行植皮、拉皮手术，如果酸换皮、镭射去斑等。第24页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）肌肉与骨骼多摄取钙质食物（如骨头、牛奶等），补充钙质的流失，减缓骨头老化速度；持续适度运动，保持正常体重。第25页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）器官功能

1、心血管系统生活要有规律，不要熬夜饮食要有节制，不要吃太多油腻的东西，减少脂肪和盐的摄入，否则造成血管堵塞引发相关疾病。第26页，共173页，2023年，2月20日，星期六2、呼吸系统肺活量不够，没有弹性，没办法将新鲜空气吸进去；弹性太强了，废气太多，产生肺气肿不要久居密室，应经常到户外活动，呼吸新鲜空气，增加肺活量；空气清洁机第27页，共173页，2023年，2月20日，星期六3、消化系统主要表现为消化不良、食欲不振、吸收能力下降等。如果消化系统出现障碍的话，对个人的生活、情绪、睡眠会造成很大的影响。因此平时要多吃水果蔬菜，少吃油炸、刺激性食物。第28页，共173页，2023年，2月20日，星期六4、感觉器官（1）眼球——老花眼、白内障定期进行眼睛的检查，及时进行医治，如激光镭射等。补充VA可以改善视力，预防夜盲症科学用眼，适当休息，防止用眼疲劳。第29页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）听觉器官——老化最快戴上助听器装人工电子耳（3）嗅觉、味觉和触觉第30页，共173页，2023年，2月20日，星期六第31页，共173页，2023年，2月20日，星期六第32页，共173页，2023年，2月20日，星期六如何延缓衰老？改变生活方式和饮食习惯补充营养物质中药、药膳保健品药物（生长激素荷尔蒙）第33页，共173页，2023年，2月20日，星期六第二节具有延缓衰老的功能性食品第34页，共173页，2023年，2月20日，星期六

一、自由基清除剂

是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应的物质。酶类清除剂：非酶类清除剂：SOD、CAT、GPX等

黄酮类、多糖类、维生素类、GSH、类胡萝卜素等第35页，共173页，2023年，2月20日，星期六（一）酶类清除剂1、SOD——研究最深、应用最广

清除体内产生的过量超氧阴离子自由基O2－·（机体衰老的主要因子），将O2－·转化为H2O2和水，延缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象，如皮肤衰老和老年斑的形成。

第36页，共173页，2023年，2月20日，星期六（1）存在情况Cu,Zn-SOD,呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等。Mn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番茄等。Fe-SOD,呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄等。第37页，共173页，2023年，2月20日，星期六（3）应用化妆品：防晒、抗炎、抗紫外线等食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。国外——食品添加剂、口香糖、饮料等；国内——强化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁饮料、SOD酸奶等。第38页，共173页，2023年，2月20日，星期六第39页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、过氧化氢酶（CAT）清除体内的H2O2

，使细胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御体系的关键酶之一。

3、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX，含硒酶）同体内的SOD和CAT一起构成了抗氧化防御体系，共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧化作用。第40页，共173页，2023年，2月20日，星期六SOD是机体消除活性氧O2－·的第一道防线，将O2－·转化为H2O2和水，而第二道防线是CAT和GPX，清除H2O2。

第41页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）非酶类自由基清除剂

1、维生素类（1）维生素E机理：通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。来源：小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜等。限量：营养增补剂（GB14880-94）抗衰老的重要物质：800mg/d（成人）。

第42页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）VA与β-胡萝卜素机理：通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达到防止自由基产生的目的。来源：深绿色蔬菜、胡萝卜、红色或黄色水果等。

健康人——日常均衡膳食补充；病人、孕妇等——额外补充。第43页，共173页，2023年，2月20日，星期六（3）维生素C机理：有效保护维生素E和ß-胡萝卜素不被过早消耗，是一种自由基修复剂。对皮肤、骨骼、牙齿、心血管、眼睛等具有延缓老化的作用。

来源：沙棘、猕猴桃、刺梨等。

第44页，共173页，2023年，2月20日，星期六2、黄酮类化合物机理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。来源：中草药：丹参（丹参酮）、黄苓（黄苓甙）、五味子（五味子素）、黄芪（总黄酮、总皂甙、多糖）、灵芝和云芝（多糖）、山药（去氢表雄酮—青春素）等。其它天然资源：银杏、竹叶、甘草、坚果、葡萄的皮和籽、薯类、蜂胶等。

第45页，共173页，2023年，2月20日，星期六3、多酚类物质（1）茶多酚（EGCG

）机理：具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%；抗氧化能力比维生素E强18倍。限量：GB2760－1996第46页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）原花青素由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、花旗松、白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第47页，共173页，2023年，2月20日，星期六4、微量元素具有清除自由基的微量元素：硒、锌、铜、铁、锰等。5、姜黄素对·OH自由基的消除率可达69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分别提高约20%。6、其它大豆（大豆皂甙）、玉米（维生素E）、阿胶（促进肌细胞的再生）等等。第48页，共173页，2023年，2月20日，星期六催人衰老的食品

霉变食品：黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、棒曲霉毒素等。酸败食品：过氧化脂质腌制品：亚硝酸盐高度酒

油炸、烟熏、烧烤食品含铝食品：破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸功能。水垢：有害金属元素如镉、汞、砷、铝。第49页，共173页，2023年，2月20日，星期六

1、运动（1）适量运动、持之以恒

最大心跳速度=220-你的年龄（>60%）每周2-3次甚至更多，每次运动30min左右，不提倡“周末运动员”（2）注意暖身和冷却运动第50页，共173页，2023年，2月20日，星期六2、规律作息3、注重情绪管理4、培养嗜好第51页，共173页，2023年，2月20日，星期六思考题1、自由基、自由基清除剂。2、试述衰老的自由基学说。并举例说明具有延缓衰老的功能性物质。第52页，共173页，2023年，2月20日，星期六第九讲缓解体力疲劳的功能性食品第53页，共173页，2023年，2月20日，星期六第一节概述一、疲劳的概念及分类（一）定义

机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预订的运动强度。第54页，共173页，2023年，2月20日，星期六以肌肉活动为主的体力活动以精神和思维活动为主的脑力活动出现活动能力的下降达到一定的程度经过一定的时间疲劳表现：疲倦或肌肉酸痛或全身无力第55页，共173页，2023年，2月20日，星期六疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。第56页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）分类

1、按产生原因体力疲劳：过度劳累精神疲劳：意志和情志内伤病理疲劳：受累的脏腑功能失调和下降第57页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、按发生的长短急性疲劳：频繁而强烈的肌肉活动引起。慢性疲劳：长期而反复的活动引起。蓄积疲劳：疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积。第58页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、根据疲劳产生的部位中枢疲劳神经-肌肉接点疲劳外周疲劳第59页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、疲劳的表现及危害

学习、工作效率降低；对事物的反应迟钝；得不到及时休息，导致健康受损，出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。

第60页，共173页，2023年，2月20日，星期六三、疲劳的生理

最主要生理本质是由于活动对机体能量代谢功能的影响。疲劳物质蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。

第61页，共173页，2023年，2月20日，星期六第二节具有缓解疲劳的物质

一、人参分为野生人参、园参、高丽参三种。（一）主要成分人参皂甙：Ro、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rf2、Rg1、Rg2等。人参多糖：7%－9%。其它：低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。（高丽参——“人参之王”）第62页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）生理功能抗疲劳作用（人参皂苷Rg1）。预防和治疗机体功能低下（老年人）强身健体、提高机体免疫力（三）限量一般每天不超过3g（宜1－2g）。过多食用会导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。第63页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、西洋参

别名花旗参，性寒，滋阴补气。（一）主要成分人参皂甙类、人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。第64页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）生理功能抗疲劳保护中老年人脏器功能提高机体免疫力（三）注意事项不宜用茶送服（鞣酸）不宜食用萝卜（破气）合理剂量：3-9g/d第65页，共173页，2023年，2月20日，星期六三、二十八烷醇（一）特性属高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。（二）主要生理功能增强耐久力、精力和体力。提高反应灵敏度，缩短反应时间。提高肌肉耐力。增加登高动力。提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。第66页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）来源及制备存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。（四）安全性LD50为18g/kg（小鼠，经口）。小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验、Ames试验，均为阴性。（五）用途供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应加入乳化剂。第67页，共173页，2023年，2月20日，星期六四、牛磺酸（2-氨基乙磺酸）易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。（一）来源鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏，母乳中3.3－6.2mg/100mL第68页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）主要生理功能用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。

维持正常的视机能。抗氧化，延缓衰老作用提高机体免疫力

第69页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）制备

1、天然品牛胆汁、乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏经过水提、浓缩精制。

2、合成品二溴乙烷或二氯乙烷与亚硫酸钠反应后再与氨作用。2-氨基乙醇与硫酸酯化后（或溴化后）加亚硫酸钠还原而成。发酵法

第70页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）安全性大剂量动物饲养试验，无任何副作用。（五）限量

GB14880-94和GB2760-1996规定。第71页，共173页，2023年，2月20日，星期六五、碱性饮料和食品缓冲血液的pH，降低乳酸生成，提高运动耐力。

六、其它乌鸡（氨基酸、微量元素等）、鹿茸（胶质）、大枣（氨基酸、生物碱、微量元素等）葛根（黄酮）等。第72页，共173页，2023年，2月20日，星期六思考题1、疲劳的概念2、简述疲劳的症状及危害。3、具有缓解疲劳的功能性食品有哪些？第73页，共173页，2023年，2月20日，星期六第十讲改善胃肠道的功能性食品

第74页，共173页，2023年，2月20日，星期六第一节胃肠道功能与人体健康一、胃肠道的功能1、对营养物质的消化和吸收；2、对机体的屏障保护作用。第75页，共173页，2023年，2月20日，星期六（一）与营养物质的消化吸收

1、蛋白质蛋白胨、肽等胃小肠胃蛋白酶盐酸（主场所）胰液肠液胆汁蛋白胨、肽、氨基酸等第76页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、碳水化合物口腔小肠——唾液淀粉酶（主场所）——胰α－淀粉酶

单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）第77页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、脂类发生部位：胃、小肠上部脂类脂肪酸、甘油、甘油单酯等

4、维生素在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。脂肪酶第78页，共173页，2023年，2月20日，星期六

5、矿物质及水

矿物质在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用

6、膳食纤维缩短食物在消化道内的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。第79页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。第80页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、胃肠道紊乱的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。第81页，共173页，2023年，2月20日，星期六三、肠道菌群与人体健康（一）肠道菌群概况菌群的数量和比例是正常、处于微观生态平衡的。约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个第82页，共173页，2023年，2月20日，星期六厌氧菌和兼性厌氧菌需氧菌外袭菌（过路菌）正常菌群——绝大多数如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、大肠杆菌等——少数如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等胃肠道功能的最主要、最活跃影响因素。第83页，共173页，2023年，2月20日，星期六肠道菌群中主要细菌的作用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希菌乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤绿脓假单胞菌变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌双歧杆菌产生腐败产物拟杆菌合成维生素与分解腐败产物产生致癌物大肠埃希菌链球菌拟杆菌第84页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）影响肠道菌群的因素

1、年龄与个体差异出生前出生时（5d后）婴幼儿（婴儿双歧杆菌）青壮年（青春双歧杆菌）中老年第85页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、膳食结构

对婴幼儿影响较大

3、免疫与精神因素免疫是支配肠道菌群的主要因素主要与肠粘膜分泌免疫球蛋白的多少有关精神状态（免疫力、内分泌系统）第86页，共173页，2023年，2月20日，星期六

4、药物代谢长期使用抗生素、免疫抑制剂、抗肿瘤药物者。

5、其它微生物污染、辐射治疗、季节变化、生存环境等。第87页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）肠道菌群失调由于机体内外各种原因，导致这种微生态平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移。第88页，共173页，2023年，2月20日，星期六

1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少常见于中老年人；无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、便秘等不适反应；是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明显。第89页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、肠道菌群的比例失调1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒、肠炎及消化道传染病。3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，引起肠炎等。第90页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）肠道菌群失调的危害（p263-265）肿瘤衰老免疫力抗感染第91页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）肠道菌群的调整

1、强调婴儿的母乳喂养；2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例；3、适当控制抗生素等药物的应用；4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。第92页，共173页，2023年，2月20日，星期六第二节具有调节胃肠道功能的物质

改善胃肠道的功能性食品

1、促进消化；

2、调节肠道菌群；

3、通便；

4、保护胃黏膜。第93页，共173页，2023年，2月20日，星期六一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂）

定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。

内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、活性生长促进物质等。第94页，共173页，2023年，2月20日，星期六（一）有益活菌制剂

能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆菌为代表。第95页，共173页，2023年，2月20日，星期六1、乳杆菌——认识最早第96页，共173页，2023年，2月20日，星期六（1）主要生理作用抑制病原菌和调整正常肠道菌群与过路菌或致病菌的拮抗抗癌与提高免疫能力激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物调节血脂分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇促进乳糖代谢

不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者

第97页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）主要产品第98页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、双歧杆菌——研究最多正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群，被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失被认为是“不健康”状态的标志。第99页，共173页，2023年，2月20日，星期六（1）主要生理功能抑制肠道致病菌抗腹泻与防便秘免疫调节与抗肿瘤增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。第100页，共173页，2023年，2月20日，星期六调节血脂影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度。合成维生素和分解腐败物

合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶分解腐败产物和致癌物促进乳糖代谢

产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖第101页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）主要产品第102页，共173页，2023年，2月20日，星期六用于功能性食品应该符合的条件：有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；无病原性及有害产物；对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。第103页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）益生元（有益菌增殖促进剂）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。（1）应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；能改善宿主的肠道功能。第104页，共173页，2023年，2月20日，星期六

（2）主要产品

主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。第105页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）合生素益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素而开发的。发挥益生菌的生理作用；可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌的作用更显著持久。第106页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、促进消化的功能性食品

1、山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化促进胃液分泌和增加胃内酶素含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节血脂和胆固醇的作用第107页，共173页，2023年，2月20日，星期六注意事项：不能空腹吃含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。

第108页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、鸡内金为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促进胃液分泌增强胃的运动机能，提高消化能力

第109页，共173页，2023年，2月20日，星期六3、润肠通便功能性食品主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。第110页，共173页，2023年，2月20日，星期六思考题1、肠道菌群失调、微生态调节剂2、简述肠道有益菌及其作用。3、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？试举例说明。第111页，共173页，2023年，2月20日，星期六第十一讲辅助改善记忆力的功能食品第112页，共173页，2023年，2月20日，星期六记忆远古时代——生存（环境、动植物、食物、自然灾害）→经验→记忆现代生理学——推动历史和社会进步毛利族EricKanded：记忆是人类大脑生命的支柱，记忆制约着我们的整个存在。人类之所以能够认识世界、改造世界而成为“万物之灵”，关键就在于人类具有卓越的思维能力、记忆能力。第113页，共173页，2023年，2月20日，星期六第一节概述一、记忆（一）定义是人脑对经历过的事物的反映，将获得的信息或经验在脑内贮存，并在需要的时候提取（再现）出来的神经活动过程。如我们见过的人或物、听过的声音、嗅过的气味、品尝过的味道、触摸过的东西、思考过的问题、体验过的情绪和情感等。

第114页，共173页，2023年，2月20日，星期六记忆包括识记、保持、再现和回忆四个基本过程。第115页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）分类记忆的内容

形象记忆（表象记忆）逻辑记忆（思想记忆、语义记忆）情绪记忆（情感记忆）

运动记忆（动作记忆）

第116页，共173页，2023年，2月20日，星期六保持时间的长短瞬时记忆短时记忆长时记忆又称为感觉性记忆或掠影式记忆，保持时间＜1s，遗忘后不能恢复又称为操作记忆，1s＜保持时间＜

1-2min，常和一定的操作动作相联系，操作结束，准确的记忆内容也就消失。

深刻、牢固的，一般能被保持数周、数月、数年，有的可以终身不忘，遗忘后大都能回想起来

。处理反复、长期运用第117页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）记忆障碍

1、记忆增强病人对病前不能够回忆的事都能回忆起来。常见于轻躁狂患者、抑郁症患者，病情缓解后现象消失。

2、记忆减弱

患者对既往经历的重大事件难以回忆，或者表现为一切新印象转瞬即逝。常见于脑器质性精神障碍如痴呆患者。第118页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、遗忘

患者对某一段经历或重大事件的记忆缺失，主要表现为回忆的障碍。（1）顺行性遗忘：发病以后对新近获得的信息不能保留，但对发病前的记忆仍记忆犹新。主要表现为即瞬时和短时记忆消失，缺少把短时记忆转化为长时记忆的能力，常见于一些慢性酒精中毒者。第119页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）逆行性遗忘：患者不能回忆起正常脑机制发生障碍发生前的一段时间的经历。例如，交通事故中造成脑震荡或短暂昏迷的病人、脑中风病人等。除了这两种遗忘外，还存在进行性遗忘（痴呆患者）、正常遗忘等。第120页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）影响记忆力的因素

1、年龄是影响记忆力的一个很重要的指标中老年人——大脑机能衰退→记忆力衰退受个体因素差异的影响

2、压力及情绪适度的压力→促进记忆力发展严重的情绪危机和压力→记忆力减退白领阶层、科研工作者等。第121页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、睡眠适度良好睡眠→大脑获得良好休息→记忆力提高熬夜、过度睡眠→记忆力下降

4、不良嗜好（1）烟酒过量烟酒→破坏脑细胞合成蛋白质→记忆力下降酒精→降低反应速度→影响语言、情绪、记忆（2）高脂肪食物损害记忆及注意力集中能力第122页，共173页，2023年，2月20日，星期六

5、受污染食物

X光、微波、核辐射、有毒重金属、烟雾、食物化学添加剂、香烟产生的烟、汽车废气、氢化处理植物油和人造不饱和脂肪代用品等。

（1）电磁污染引起思维混乱、记忆模糊、抑郁和脑功能受损。空调、电视、电脑等家电的辐射电视广播发射塔、高压电线、机场、雷达等的辐射第123页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）受到重金属污染的水和食物一旦进入人体，很难排出体外，长期摄入，会造成早、老年性痴呆。长期用铝制餐具、炊具食用加入明矾的食物，如油条、粉条等过量食用含铅的松花蛋第124页，共173页，2023年，2月20日，星期六（3）氢化处理植物油和人造不饱和脂肪代用品如人造奶油、催化加氢植物油以及质量低劣的食用油。在人体中形成自由基，使大脑受到自由基的攻击

第125页，共173页，2023年，2月20日，星期六

记忆力减退往往伴随出现精神倦怠、四肢无力、心悸失眠、纳呆气短等症状，会给工作生活带来不便，造成学习和工作效率低下。

如何改善记忆力？第126页，共173页，2023年，2月20日，星期六第二节具有改善记忆力的物质

一、记忆力的改善（一）原理充足的营养物质——维持大脑功能正常运行充足的氧气——维持脑细胞发挥功能第127页，共173页，2023年，2月20日，星期六（二）改善和提高记忆力功能的方法1、集中注意力2、培养兴趣3、理解记忆4、及时复习5、系统概括6、最佳时间7、科学用脑

核心：培养兴趣、集中精神、掌握规律和方法、讲究科学第128页，共173页，2023年，2月20日，星期六（三）具有改善记忆力的功能性食品1994年——脑黄金脑白金、生命一号、忘不了、脑灵通、脑轻松等

第129页，共173页，2023年，2月20日，星期六1、脂类促进脑细胞发育和神经髓鞘的形成，并保证其维持良好的功能。包括：不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇等脂类。第130页，共173页，2023年，2月20日，星期六（1）富含不饱和脂肪酸的食物核桃、玉米、小麦、米糠、杏仁等主要是富含必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，是很好的健脑食品原料或配料。海鱼、贝类中含有大量的多不饱和脂肪酸，如DHA、EPA，二者被称为“脑黄金”。主要产品：核桃粉、玉米胚油、小麦胚油、米糠油、脑白金、脑轻松、DHA制剂等。

第131页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）卵磷脂存在于大豆、蛋黄、花生等；最佳的营养大脑、促进大脑发育、保持大脑健康的物质——婴幼儿食品必须添加剂；主要的产品：大豆卵磷脂等。第132页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、蛋白质和氨基酸类蛋白质是维持脑细胞代谢及大脑各种运动状态的基础。氨基酸的平衡是维持大脑正常活动与功能的重要条件。主要原料来源：牛奶、鸡蛋、味精、豆类、蛇等。第133页，共173页，2023年，2月20日，星期六（1）味精谷氨酸钠谷氨酸谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸；能促进智力发育，维持和改进大脑机能；有利于改善智力不足及记忆力障碍；对神经衰弱有一定疗效。（2）蛇含有丰富的谷氨酸，作用同上。主要产品：蛋白质粉、氨基酸制剂、蛇肉饮料、蛇肉口服液等胃酸第134页，共173页，2023年，2月20日，星期六

3、矿物质和微量元素钙：保证脑力旺盛、工作持久、提高判断力；磷：构成卵磷脂、脑磷脂等的重要成分；铁：加强红细胞运氧能力，满足脑组织供氧需求；锌：提高学习记忆力，防止或延缓遗传性痴呆。食物来源：牛奶、肝脏、牡蛎、海产品、猪脑等。主要产品：微量元素强化食品、口服液等。

第135页，共173页，2023年，2月20日，星期六

4、维生素保证大脑的营养充足，维持神经系统的正常功能，改善记忆力。

主要来源：果蔬，如桔子、香蕉、葡萄汁（酒）、胡萝卜、菠菜等。

主要产品：维生素制剂。第136页，共173页，2023年，2月20日，星期六

5、中草药酸枣仁、龙眼肉、灵芝、枸杞子、红景天、五味子、银杏、人参、千层塔、长春花等。（1）银杏有效成分：黄酮甙、萜烯类、银杏内酯等。改善脑部血液循环，显著改善认知能力。第137页，共173页，2023年，2月20日，星期六（2）石松有效成分：石杉碱甲、石杉碱乙。能防止脑组织中乙酰胆碱的分解，提高脑力活动效率，直接改善记忆力。国外研究人员认为，石杉碱甲是迄今发现的最好健脑药物。第138页，共173页，2023年，2月20日，星期六（3）长春花有效成分：长春花胺增加大脑氧和糖的消耗量；增加脑细胞间的递质，提高记忆力、精神集中能力、方向感和思维能力；效果要优于银杏叶提取物；与咖啡因同时服用提高记忆力和学习能力效果更佳。

第139页，共173页，2023年，2月20日，星期六

6、其他芹菜（芹菜甲素）、辣椒（辣椒素）、葱、蒜、螺旋藻、绿茶提取物胶囊、伞盖菌类保健品（香菇、金针菇等）等。产品：螺旋藻饮料、绿茶提取物胶囊、851口服液等。第140页，共173页，2023年，2月20日，星期六（四）关于改善记忆力的错误观点1、保健品能明显增强记忆力2、保健品可以促进大脑发育3、从食物中可以获取大脑所足够的营养物质，不需要额外补充

第141页，共173页，2023年，2月20日，星期六思考题1、记忆、顺行性遗忘、逆行性遗忘的概念。2、影响记忆力的主要因素有哪些？3、具有改善记忆力的功能性食品有哪些？试举例说明。第142页，共173页，2023年，2月20日，星期六第十二讲改善睡眠的功能性食品第143页，共173页，2023年，2月20日，星期六第一节概述良好、充足的睡眠，可调节生理机能，消除疲劳，恢复精神与体力，提高工作与学习效率。不良、不足的睡眠，精神疲惫、全身乏力，并可能引发各种疾病。睡眠第144页，共173页，2023年，2月20日，星期六生活节奏加快、生活方式改变、生存压力加大和竞争日益激烈睡眠障碍“悄然扩展的流行病”

“睡眠是医学问题还是社会问题”？

第145页，共173页，2023年，2月20日，星期六一、睡眠的产生睡眠是中枢神经系统内产生的一种主动过程，与中枢神经系统内某些特定结构有关，也与某些递质的作用有关。5-羟色胺——诱导并维持睡眠去甲肾上腺素——觉醒

第146页，共173页，2023年，2月20日，星期六这两种递质出现异常，就会造成睡眠紊乱或睡眠障碍，如失眠、打鼾、梦游等。失眠是最常见、最普通的一种睡眠紊乱短期失眠——憔悴经常失眠——加快衰老严重失眠——精神低落、感情脆弱、性格孤僻长期、严重失眠——神经衰弱、焦虑症、抑郁症、高血压、糖尿病等睡眠对于人体的身心健康尤为重要第147页，共173页，2023年，2月20日，星期六二、睡眠的功能

1、消除疲劳，恢复体力胃肠道及有关脏器合成并制造人体的能量物质，以供活动时用。体温、心率、血压等下降，呼吸及部分内分泌减少，肌肉处于完全放松状态，使基础代谢率降低（10-20%）

第148页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、保护大脑，恢复精力大脑在睡眠状态下耗氧量大大减少，有利于脑细胞能量贮存。

3、增强免疫力，康复机体清除受损细胞、制造新细胞活动未减弱人体血液中免疫细胞显著增加，尤其是淋巴细胞使各组织器官自我康复加快——治疗手段

第149页，共173页，2023年，2月20日，星期六4、促进生长发育生长发育与遗传、营养、锻炼、生长素分泌量等因素有关熟睡后，生长素分泌有多个高峰期5、延缓衰老，促进长寿6、利于皮肤美容皮下组织的毛细血管睡眠过程中皮肤毛细血管循环增多，其分泌和清除过程加强，加快了皮肤的再生。

第150页，共173页，2023年，2月20日，星期六第151页，共173页，2023年，2月20日，星期六三、睡眠不足（紊乱）的危害1、影响大脑的创造性思维短期睡眠不足长期睡眠不足

第152页，共173页，2023年，2月20日，星期六

2、影响青少年的生长发育生长素分泌少

3、影响皮肤的健康皮肤毛细血管瘀滞，循环受阻，皮肤的细胞得不到充足的营养，因而影响皮肤的新陈代谢，加速皮肤的老化，使皮肤颜色显得晦暗而苍白，尤其眼圈发黑，且易生皱纹。

第153页，共173页，2023年，2月20日，星期六4、导致疾病发生免疫力下降引发各种疾病（高血压、糖尿病、癌细胞扩散等）5、引起肥胖消脂蛋白浓度下降食欲激素浓度上升

第154页，共173页，2023年，2月20日，星期六随着社会的进步和物质文化生活水平的提高，人们的生活内容也越来越丰富多采，加上人类的营养状况、生活条件以及环境都不