新版食品安全管理制度

食品平安管理制度从业人员健康管理制度和培训制度从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期运用健康证明。二、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营．五、当视察到以下症状时，应规定暂停接触干脆入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉难受、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行指责教化使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。从业人员培训管理制度1、从业人员应按《中华人民共和国食品平安法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。食品平安管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，指责和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。食品平安自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须仔细依据职责要求，组织实行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等项食品平安管理制度，并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查支配，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的实行状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，刚好处理消费者看法食品经营过程与限制制度（一）食品选购

1.制定食品选购 支配。确定选购 食品的品种、品牌、数量等相关支配支配。

2.选择供货商。要仔细查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采纳扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）干脆供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3.依据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存干脆入口的散装食品，应当采纳封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.食品出库要具体记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6.每天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要马上进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整齐，符合食品储存要求。

8.变质食品设立特地的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所选购 的食品时要讲究卫生，不得将食品干脆与地面接触。

3.干脆入口的散装食品，应当采纳密闭容器装运。不得把干脆入口的食品堆放在地面或与须要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要依据食品标签标示的警示标记、警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6.销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1.食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停止营业，下架封存，做好登记，并刚好通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。

2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并支配专人处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品的状况要刚好通知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，依据约定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。

6.政府部门吩咐召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立特地的档案进行保管，以备查验场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度（一）、经营场所

1、废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。实施时对各种食品应有爱护措施。

3、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的运用方法进行；运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

（二）、设施

1、销售由专人负责，必需穿戴整齐的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方可上岗。

2、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。保洁柜应有明显标记，定期清洗保持干净。

3、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使进货查验和查验记录制度一、为保障人民群众身体健康和生命平安，加强对食品经营食品质量监督管理，爱护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益爱护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必需遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者常常运用的食品，包括肉、禽、畜、粮制品及其制品，奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。

四、

经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)依据商品的特点和运用要求。须要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(四)限期运用商品的生产日期、平安运用期(保质期、保存期)和失效日期；

(五)对运用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的食品的警示标记或中文警示语。

五、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律、法规规定必需检验或者检疫的经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

六、经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。

七、经营者依据食品广告指引购进食品时要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

八、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应刚好报告当地工商行政管理机关。

食品贮存管理制度食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。废弃物处理制度一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。

二、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

九、发觉餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。不合格食品处理制度

一、目的

对工作中的不合格产品进行识别，以防止不合格产品流出所造成的影响，避开工作上的疏忽造成重大损失。

二、适用范围

本制度适用于本公司原粮验收，产品生产过程和运用现场不合格品反成品检验不合格的限制。

三、职责

1、不合格产品的处置由质检部负责。

2、公司授权质检部负责本厂内不合格产品的检验评审。

3、质检部检验出不合格产品，刚好做出书面的处置方案，以及仓管部，生产部对不合格产品进行科学处置。

四、工作程序

1、原料收购过程中的质量问题由收购人员依据国家规定的技术指标进行检验，不合格的原料禁止收购。

2、原料储存过程中发生质量不合格，由仓管部将不合格原料与合格原料分别，单存单放并设立红色标识，上报公司领导进行处理。

3、产品生产过程中不合格产品推断由生产部依据国家相关规定评判，发觉不合格品，应单存单放，设立红色标识，并通知质检部及公司领导进行处理。

4、成品存储过程中发觉不合格产品，由仓管部会同质检部进行检验评审，确定为不合格品后，应将不合格产品与合格产品分别，单存单放，设立红色标识，分析缘由，做好记录并上报公司领导处理

五、处置

1、收购原料发觉不合格的，由供方自行处置。

2、原料和成品在存储过程中发生的不合格品，由仓管部处置，应做出相应的处置报告。处置报告应注明：产品的缘由分析，处置方法，处置的数量等。

3、生产过程中产生的不合格品，若返工后可生产为合格品，由生产部负责返工，经检验合格后方可入库。若不能返工，应单独存放，单独处置。

4、已经外销的不合格品由公司委派的人员与客户协商并负责召回，做好记录，并写出书面报告交质检部。

5、质检部对不合格品粘贴“不合格”标记，并填写“不合格产品通知单”及注明不合格缘由。仓管部应将不合格产品隔离单独存放并设立红色标识。公司探讨出处置方案后依据方案处置，并做好处置记录。食品平安突发事务应急处置方案（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。

（2）预防为主，常抓不懈，加强食品平安的日常监管，主动开展食品平安事故的预防工作，做到早发觉、早报告、早限制。统一领导，分级负责。

（3）一旦发生重大食品平安事故，食品平安应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排