烹饪营养与卫生说课稿

烹饪营养与卫生讲课稿

《烹饪营养与卫生》第一章第九节合理营养与均衡饮食讲课稿

敬爱的各位评委、老师：

大家好！我今日参赛的题目是《合理营养与均衡饮食》选自中职国家规划

教材《烹饪营养与卫生》。下边我将从教课基本状况、教课过程设计、课后助

学助教、教课成效反省四个方面论述我的教课企图。

一、教课基本状况。

本节课是《烹饪营养与卫生》课程知识的一个铺垫，对此我整合了讲课内

容，把合理营养与均衡饮食的讲课方法和学习方法独自提出来细细演示，对其

余章节及课程的学习起着抛砖迎玉的作用，有很强的推行性。

烹饪专业一年级的学生有激烈的好奇心，对电脑、手机、网络、游戏、烹

饪操作类课程有浓重的兴趣。但理解能力、学习能力单薄，自信心不足是他们

广泛存在的特色。

鉴于以上剖析从而确定了本节课的三维目标以下：

此中营养配餐是要点。营养配餐及合理烹饪加工是难点。现将重难点教课

的方法门路剖析以下：

此次教课主要采纳翻转讲堂教课和任务引领教课。学生利用云班课教课平

台在课外达成知识的学习，而讲堂变为了学生之间和学生与学生之间互动的场

所，包含答疑解惑、知识的运用等。教课过程中主要采纳任务引领法：

一是部署任务、二是学生疏组议论，最后达成营养配餐。从而达到教师在

教中做、做中教。学生则在做中学、学中做，异质分组、相互帮助、共同进步

的目的。

二、教课过程设计。

在2课时六个教课环节中学生课外经过翻转讲堂自主学习，教师依据学生

的疑难点和本课的要点和难点经过观看视频、达成游戏、操作选料、配餐等软

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件、营养配餐、自主剖析教课内容。在做中学、学中做，教师及时启迪、提

示、评论。

课前教师借助云班课教课平台上传电子教课方案、微课、视频、ppt、在线

测试。在班级QQ群发给学生烹饪营养与卫生云班课邀请码，学生用手机或电脑

进入云班课自主学习怎样合理营养与均衡饮食，要点达成任务：

怎样营养配餐。教师对学生的学习进度和测评不时关注，对学生进行在线

评论和及时反应。

课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教课方案、电子书、PPT、

图片等内容自主学习，经过线上自测题，检测自己的学习成效。学生能够利用

教课平台相互解答、也能够向老师或在线专家求援。教师依据学生的学习状况

及测试状况汇总学生的疑难点。课中大多数学生都掌握的知识点略讲，主要对

学生的疑难点及本课的要点难点进行指导。

下边便进入两课时六个教课环节的课中学习。经过任务引领法对照观看两

个视频思虑以下三个问题。

一是观看视频，美国男孩体重381公斤思虑什么是合理营养？营养剩余的

危害？二是观看体重超轻厌食症模特思虑营养不足的危害？经过视频对照引出三

个知识点。

鉴于以上知识点学习，指引学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。

这是判断合理营养、防止营养剩余和营养不足的重要指标。用软件解决了学新

手算慢、不正确。软件不单计算快，并且能够保存每次计算的数据，自动生成

体重指数历史记录。

三是视频播放《蠢蠢的吃法》，朗朗上口的歌词、卡通的形象把一些不易

理解的有毒有害物件形象生动的展现在学生眼前。让学生理解了食品一定对人

体无毒无害、切合卫生标准，这是合理营养的基本要求之一。这样课前学习的

第二个疑难点便水到渠成了。

经过以上环节，指引学生概括以下知识点。

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下边便进入要点、难点的学习。第一步指引学生经过食品原料选择软件自

主剖析怎样进行食品原料选择？本软件还概括总结了饮食指南的有关内容，丰

富了教材知识。利用选料软件科学、快捷、及时纠错。从而解决了学生课前方

对众多食品原料，无从下手的场面。这样课前学习的第三个疑难点也顺利化解

了。

第二步指引学生利用营养配餐软件进行营养配餐。本营养配餐软件有营养

配餐、菜谱设置、营养成分和食品列表功能。

本营养配餐系统合用于各个年纪段的不一样个体或不一样集体合理正确的

搭配每日三餐或一周饮食。能够成立小孩菜谱库、孕妇菜谱库、糖尿病菜谱库

等多套菜谱库，视对象不一样装入相应菜谱库，达到科学配餐的成效。能够严

格按照饮食宝塔、三类物质的摄取比率要求及重要营养素的摄取要求，并且能

够完整自动配餐，能够保证食品的多样性。智能配餐功能能够最大限度的节俭

我们的时间。

利用配餐软件学生能够频频操作和练习。加强了知识的运用，打破了本节

课的要点和难点。表现了做中学，和学中做的教课理念。关于此后学习《营养

配餐与烹饪设计》、《餐饮营养与配餐》和《饮食保健》等烹饪专业的课程内

容都拥有推行性。

营养配餐软件不单能够帮助学生实践营养配餐功能，并且智能配餐功能能

够指引学生向专业的营养师同样科学、合理、快捷、正确的营养配餐，从而填

补了书籍内容只有古板的文字的不足。

第三步观看微课一些菜的做法。悦耳的音乐、规范的操作、让学生在观看

中自主模拟学习。掌握合理的食品烹饪加工。

第四步指引学生进入游戏界面，小游戏直观形象的让学生理解了合理的食

品烹饪加工方法。玩家将饰演一名厨师来着手制作各样美食佳肴：

从寿司、牛扒到冰激凌，各样美食无奇不有。从而解决了实质烹饪需要大

批食材成本、耗时长等弊端。帮助学生轻松化解难点。

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鉴于以上教课方案，学生已经全面掌握了合理营养与均衡饮食的各个知识

点。打破了要点、掌握了难点。下边经过营养配餐实训进一步在实践中掌握难

点。

而后便公布任务，为一名六十岁的轻体力健康男士配置每日三餐联合网络

资源、微课视频、选料配餐软件，进行营养配餐实训。再公布评分标准，以便

学生准备和对学生营养配餐实训的评论。

全班分红5组分工合作、组织一份营养配餐方案，各组员相互帮助、共同

进步。

教师巡回指导，对学生的疑问进行实行帮助。针对学生的个性差别，进行

指导。

学生掌握了获得知识的方法，经过前方的教课方案明确了合理营养、体重

指数、选料、营养配餐、合理的烹饪加工的基本知识。经过选料、配餐软件、

模拟烹饪游戏、组员之间议论、分工合作，优化知识点。最后配一名代表进行

营养配餐演示，实践难点。一名组员用手机摄像，而后把视频上传至云班课，

便于评论。便于学生自评、生生互评和教师评论和线上专家评论。

登岸《烹饪营养与卫生云班课》、云班课教课平台中老师能够查问学生的

学习进度、考勤、在线测试作业状况。翻开五个组上传至云班课的营养配餐过

程摄像，依据评分表评论：

个人自评、生生互评、教师评论及在线专家评论相联合。全方向的评论使

之正真做到了客观、详细、公正、公正。

本次配餐实训成绩记入成绩总册。本学期5次模拟实训成绩占期末考试成绩

的30%。在在教课过程中我一向坚持过程性评论和终结性评论相联合，激励学生

学好每一课。

课后部署新的学习任务把经过在线专家评论、合理化的营养配餐食谱在操

作间烹饪加工出来。从而深入了本节课的难点。

三、课后助学助教。

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课后请学生观看我上传至烹饪营养与卫生云班课的微课视频、电子教课方案、

PPT、自测题、并部署下节课新的学习任务。要修业生依据有关资料自主学习、

沟通、相互解疑或向老师、或在线专家讨教。

四、教课成效反省

采纳信息化教课手段，提升了学生的学习兴趣和学习效率。把乏味的书籍

知识转变为形象、生动的多媒体课件。课前借助云班课网络教课平台，上传微

课视频等学习资料，学生课外利用手机或电脑自学、课中借助图片、视频、动

画、歌曲、游戏全面调换学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和本课的重

难点。经过操作配餐软件配餐实训，教师在做中教、学生在做中学。从而打破

要点、实践难点。配餐演示上传至云班课，师生、专家全方向的评论，正真做

到了公正、公然、公正。课后在云班课部署任务进一步升华了要点和难点。教

师