红酒培训之红酒知识介绍课件

葡萄酒知识介绍葡萄酒的概念“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

2023/4/18NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’法国被被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界美国加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种美国拿帕酒产区位置图美国红酒产区由北向南排序葡萄酒的种类以颜色来分红葡萄酒

redwine白葡萄酒

whitewine玫瑰红葡萄酒

rosewine以甜度来分干型葡萄酒

drywine<4g/L半干型葡萄酒

semi-drywine4g-12g/L半甜型葡萄酒

semi-sweetwine12g-40g/L甜型葡萄酒

sweetwine>40g/L以是否有汽泡来分静态葡萄酒

stillwine汽泡葡萄酒

sparklingwine加强葡萄酒

fotifiedwine以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒酿酒葡萄品种简介著名红葡萄品种:美乐赤霞珠品丽珠西拉2023/4/18著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思2023/4/18

起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄品种——赤霞珠

(CabernetSauvignon)

红葡萄品种——美乐(Merlot)

起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；

丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。葡萄酒制造流程侍酒的温度

为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：

醇厚的红葡萄酒：15-20（℃）清淡的红葡萄酒：12（℃）干白和干性桃红酒：10（℃）甜白葡萄酒：5（℃）香槟和起泡酒：6-8（℃）

白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝葡萄酒的饮用顺序如何看葡萄酒的颜色以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年葡萄酒对人体的好处

葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。

1、滋补作用

2、助消化作用

3、利尿作用

4、杀菌作用

5、心血管病的防治

第一步：观赏倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。品酒三步曲第二步：闻香先呼吸一口新鲜空气，再把鼻子探入杯中闻它的香味，轻轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的香味有何不同。一般香味来自三个部分：葡萄的果香、橡木香味以及陈年酒香。葡萄酒的香味非常复杂，经已分辨出来的大概有500多种香味。一般新鲜的红酒散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿红酒则以醇香为主，而优质的红酒会给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。品酒三步曲

*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会

打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字

，代表装瓶的数量。*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明

也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原

装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全

拼，国内装的则用简称。

*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。简易三招辨别真假进口葡萄酒

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。红葡萄酒的保质期葡萄酒的服务

（1）开瓶开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。（2）倒酒在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。扫一扫二维码即可知晓关于红酒的一切1247653①先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿②用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。③切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。④再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。⑤再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要注意的是，女士应该是优先的。⑥最后把酒瓶放置于您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。注意事项

葡萄美酒与各种佳肴的配置是一种传统的文化艺术，使葡萄酒的特色与个性和搭配菜肴的香与味协调一致，就可以体现出葡萄酒精美的品质。各地的烹饪艺术丰富多彩，各种葡萄酒精彩纷呈，总的配餐原则是，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒、桃红葡萄酒配白肉。红肉是指烹饪后颜色呈红褐色或微带血色的口味较重的牛、羊肉。瘦猪肉，通常也归入这一范畴。白肉是指烹饪后颜色呈淡白色的鱼肉、海鲜、鸡肉等。