人类对细菌和真菌的利用课件

‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药

第二节人类对细菌和真菌的利用

自学指导：1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？2、食品保存的原理是什么？方法有哪些？3、细菌、真菌能防治疾病吗？举例说明4、细菌与清洁能源和环境保护有什么关系？酵母菌：淀粉→葡萄糖→酒精和二氧化碳（酿酒）酵母菌：淀粉→葡萄糖→酒精和二氧化碳(馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸杆菌酱：多种霉菌你还知道哪些利用发酵原理制造的食品?无氧制作米酒：P85回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是

；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是

；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是

。杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度提供氧气、储存甜酒二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。观察思考：食品腐败主要是由细菌和真菌引起的食品保存----防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

细菌、真菌与食品的保存脱水法------蘑菇腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐除去鲜鱼中水分袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法

巴氏消毒法

罐藏法射线法防腐剂抑菌杀菌四、细菌与环境保护1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物

当堂训练：1．在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是（）A． 把淀粉分解成葡萄糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB

5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸6.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CC7、肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法8、蘑菇宜