2023年安全知识竞赛题库资料

单项选择题

4、行人在路口应当按照信号灯的指示通行，当碰到交通警察指挥手势与信号灯

指示不一致时，要按照—B—通行。

A.标志、标线

B.交通警察的指挥

C.信号灯的指示

D.道路交通情况

5、骑自行车通过一个有交通信号灯控制的路口时，遇红灯亮，骑车人对的的行

为是—A_o

A.将自行车依次停在路口停车线以外

B.可以进入路口，停在路口内，但不能直行通过

C.将自行车停在路口停车线上，车头探出停车线不影响安全

D.骑自行车进入路口，伺机安全通过

8、芳芳骑自行车从人行横道横过道路时，应一D「通过。

A.骑车缓慢

B.骑车直行

C.骑车加速

D.下车推行

10、王某骑自行车回家，行至路口准备左转弯时，应_A_,不能忽然猛拐。

A.伸左手示意

B.伸右手示意

C.语言示意

D.扭头示意

11、老张骑电动自行车上下班，行驶在划分车道的道路上，他应当在_B_行驶。

A.机动车道

B.非机动车道

C.人行道

D.随便哪条车道

13、周强雨天骑自行车去看足球比赛，他穿_C_的雨衣是最安全的。

A.灰色

B.黑色

C.黄色

D.绿色

14、小李乘坐客车外出，客车意外失火，车门无法打开，小李应_B—,尽快逃

生。

A.砸碎前风窗玻璃

B.砸碎侧风窗玻璃

C.撬开车门

D.先行灭火，再撬开车门

15、发生交通事故，有人被压在车轮或货品下时，错误的救援方法是_C__。

A.设法抬升车辆

B.拨打急救电话

C.拉拽伤者的肢体

D.搬走货品

16、王大婶散步时看到一辆小轿车撞倒行人后逃逸，这时她应_A—□

A.记住肇事车辆的号牌等特性，立即报警

B.赶紧离开现场以免不必要的麻烦

C.自行抢救受伤人员

D.自行追赶肇事车辆

17、发生交通事故后，搬运昏迷或有窒息危险的伤员时，应采用_C_的方式。

A.俯卧

B.仰卧

C.侧卧

D.半卧

18、在交通事故现场抢救脊柱骨折的伤员时，您认为下列做法错误的是—D「。

A.不乱加搬动

B.保持脊柱安定

C.勿扶持伤者走动

D.使用软担架运送

19、苏小姐欲到马路对面的超市购物，走到路中间时，看到来往车辆频繁，您认

为她应当_B_o

A.沿道路中黄线直行，伺机通过

B.原地等候，确认安全后再通过

C.退回道路边等候

D.继续迅速通过

20、干粉灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对准—A扫射？

A：火焰根部。B、火焰顶部C、火焰中部D、朝天喷射

21、《消防法》第十五条规定，在设有车间或仓库的建筑物内，不得设立员工

（A）

A、集体宿舍B、厨房C、俱乐部

22、消火栓周边（C）米范围内严禁停车。

A.15B.20C.30

24、乱扔烟蒂容易引发火灾，是由于烟蒂的温度比枯草、棉麻、毛织物、纸张、

家具等可燃物的燃点要高，请问烟头的表面温度可以达成（A）度。

A、200-300度B、600-700度C、700-800度

25、燃烧的蚊香内部温度可达？C

A、200-300度B、500-600度C、700-800度

26、燃放礼花时以下哪种行为是对的的？（D）

A.捂耳靠近点火B.在空旷处支撑牢固再点燃C.点着后注意观测D.

以上都对

27、当碰到火灾时，要迅速向（C）逃生

A、着火相反的方向B、人员多的方向C、安全出口的方向

28、当你被大火困在室内，无法通过楼梯逃生时，你会选择？B

A、跳楼逃生B、用床单结绳下滑逃生C、固守室内等待救援

29、当你被大火困在屋内，又无法迅速逃生时，哪一个房间相对安全？A

A、卫生间B、厨房间C、卧室D、客厅

30、大地震到来时，假如在室内，下面的规避方法不对的的是D。

A、躲在坚固家具附近或桌、床下B、躲在内墙的墙根、墙角

C、躲在厨房、储藏室开间小地的地方D、躲在吊顶、吊灯下

31、地震发生时，错误的逃生办法是Co

A、迅速躲到坚固家具下B、迅速躲到开间小的房间

C、迅速乘电梯逃生D、迅速沿着安全通道逃生

32、地震时人员应采用紧急避险措施，下列做法不对的的是Co

A、避开高大建筑，远离高压电线B、迅速关掉电源和气源

C、拥挤在楼梯、过道上D、紧急规避到坚固的家具旁、桌子

34、发现人员燃气中毒时，下列对的的做法为C。

A、立即在房间内打电话B、立即打开电灯

C、立即打开房间门窗D、迅速点火查找燃气泄漏点

35、在平常生活中，热烫伤是常见的。当你碰到手部热烧伤时，对的的应急处

置方法是Ao

A、迅速将烧伤的手置于冷水中，并不断用冷水冲洗

B、迅速将烧伤的手脱离热源，并对烧伤的手进行包扎

C、迅速将烧伤的手置于热水中，并不断用热水冲洗

D、不采用任何措施

38、有人不小心摔伤后，应将伤病员迅速安全送达医院，在单人的情况下，一

般采用单人搬运法，下列徒手单人搬运方法不对的是D。

A、扶持法B、背负法C、抱持法D、拉车法

40、家中经常使用的物品中属易燃易爆物品的是（A）o

A摩丝B餐洗剂C洗发水

41、泡沫灭火器不能用于扑救（C）火灾。

A塑料B汽油C金属钠

42、当你发现电热器着火时，应采用的对的灭火方法是Ao

A、立即断电源，然后用毛毯、棉被覆盖窒息灭火B、立即用桶里的水灭火

C、打开门窗，通风灭火D、立即离开现场

43、检查燃气用品是否漏气时，通常采用B来寻找漏气点。

A、划火柴B、肥皂水C、闻气味D、拆燃气灶

44、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（D）

A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

46、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是（A）。

A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

47、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是

（A）o

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂昔D.亚硝胺

48、很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:

（A）

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.以上几种都易引起中毒

49、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（D）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

50、运动中发生意外伤害后，下列哪种是错误的（B）

A.碰伤、摔伤较严重时，不要容易搬动伤口，以免加重伤势。

B.假如伤口出血过多，用布条缠住，两个小时后再松开。

C.假如手指不幸被弄断，把断指用干净的布条包起来，把伤员送到医院。

51、发现食物中毒后，自己能采用的最有效的应急措施是什么（B）

A.多喝开水。B.催吐。C.找解毒药。

52、当身上衣服着火时，立即采用的对的灭火方法是什么（B）

A.赶紧奔跑灭掉身上火苗。

B.就地打滚压灭升上火苗。

C.用手拍打，脱掉衣服。

54、因事故导致严重的外部出血时，应（B）。

A、清洗伤口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用药棉将流出的血液吸去

55、用灭火器进行灭火的最佳位置是（B）o

A、下风位置B、上风或侧风位置

C、离起火点10米以上的位置D、离起火点10米以下的位置

56、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反映或产生有毒物质，刺激胃

肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

62、阻拦报火警或者谎报火警的，给予（C）处罚。

[A]劳动教养【B】撤掉其电话【C】警告、罚款或者十日以下拘留

63、火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火因素、推卸责任，故意破坏或伪造现场，尚

不构成犯罪的，处警告、罚款或者（C）日以下拘留。

[A]5[B]10[C]15[D]20

64、火场逃生的原则是（C）。

[A]抢救国家财产为上【B】先带上日后生活必需钱财要紧

[C]安全撤离、救助结合【D】逃命要紧

65、下列物质中哪一种属于爆炸物品？（B）

[A]硫酸【B】硝酸【C】苦味酸【D】木材

66、在火灾或者平常生活中，如被烧、烫伤最有效的应急方法是（A）.

[A]用冷水浸泡或冰块冷敷等紧急散热措施【B】立即包扎【C】就近送

医院

67、当碰到火灾时，要迅速向（B）逃生。

[A]着火相反的方向【B】安全出口的方向【C】人员多的方向

69、学生宿舍不能乱拉电线、乱接电源、违章使用电器、生火做饭、乱扔烟头，

重要目的是切断着火的什么条件？（C）

[A]可燃物【B】助燃物【C】着火源【D】易燃物

71、可以用水扑灭的火灾是下列哪种物质？（D）

[A]油类起火【B】酒精起火【C】电器起火【D】棉被起火

72、电脑着火了，应怎么办？（B）。

[A]迅速往电脑上泼水灭火【B】拔掉电源后用湿棉被盖住电脑

[C]拿楼道上的干粉灭火器灭火【D】立即拨打火警电话，请消防队来灭火

75、火场中防止烟气危害最简朴的方法是（C）。

【A】跳楼或窗口逃生【B】大声呼救【C】用毛巾或衣服捂住口鼻低姿势

沿疏散通道逃生

78、据记录，因火灾亡的人中有80%以上属于（B）

A被火直接烧死B烟气窒息致死C跳楼或惊吓致死

79、燃气用品使用完毕后，（C）。

A要关掉灶具阀门，总阀门可以不关

B要关掉总阀门，灶具阀门可以不关

C一方面关掉灶具阀门，然后关掉总阀门

80、在相对封闭的房间里发生火灾时（A）。

A不能随便启动门窗B只能开窗C只能开门

81、当打开房间闻到煤气气味时，要迅速（C）。

A开灯寻找漏气部位B点火查看C打开门窗通风

82、被困在火场时，下列求救方法错误的是（C）。

A在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼喊B白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，

晚上可挥动手电筒C大声哭泣

83、点蚊香时，对的的做法是（A）

A将蚊香固定在专用铁架上B放在窗帘旁边C放在蚊账、床单附近

84、当液化气罐内的气量局限性时，应采用（B）方法获取燃气。

A放在热水中加热B换气C不断摇摆气罐

85、发生火灾时，对的的安全疏散重要有三个方向，向下可以跑到地面，向上可

以爬到屋顶，还可以（B）。

A躲到角落里B向外逃到阳台C钻到阁楼、大橱等处避难

88、地震发生时，为防止次生灾害的发生，城乡居民一方面要做的是（A）。

A、切断电源、切断燃气源B、切断水源C、关好门窗D、立即外逃

89、地震发生时，要保持清醒，头脑冷静，就地避险，不可冒然外逃，以下最

不安全的地方有（D）。

A、床下B、桌子底下C、开间小的卫生间D、窗子边

93、震后救人时对处在黑暗窒息、饥渴状态下埋压过久的人，对的的护理方法

是（C）。

A、尽快救出来，尽快见光亮B、尽快救出来，尽快进食

C、蒙上眼睛救出来，慢慢呼吸、进食D、尽快救出来，尽快输氧

94、创伤现场急救技术（A）。

A、止血、包扎、固定、搬运B、止血、包扎、固定、等待医护人

贝

C、止血、包扎、等待医护人员D、止血、固定、等待医护人员

1.以下属于食品添加剂的是（A）

A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚鼠胺D.孔雀石绿

2.以下哪种食物可以安全食用（D）

A.发霉甘蔗B.不结识的蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸的豆浆

3°以下哪些食物食用后容易导致中毒（A）

A.河豚鱼B.煮熟的豆浆C.脱水的蔬菜D.发芽的大蒜

4下列哪些死亡的水产品可以吃（D）

A.甲鱼B.黄鲜C.河蟹D.带鱼

5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（B）

A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（B）℃

A、60B70C90D100

7、冰箱在0T0C低温条件下保存食品的目的是（B）

A冻死食品中的细菌B克制细菌繁殖

C防止细菌污染D食品长期存放不会腐败变质

8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）

A鲜豆浆压榨后即可食用

B鲜豆浆压榨通过滤后即可食用

C加入一定量的开水后便可食用

I)必须将鲜豆浆彻底煮沸并连续5分钟后再食用。

9、使用酒精消毒时浓度为(D)的酒精消毒效果最佳。

A100%B95%C85%D75%

10、食品的贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(T8℃)

11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

13、用冰箱保存保藏食品不对的的做法是：(C)

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

14、下列调味品与患高血压有关的是？(B)

A、胡椒面B、含钠盐C、味精I)、辣椒粉

15、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。(C)

A、维生素AB、维生素BC、维生素C1)、维生素D

16家庭应当如何解决吃剩的饭菜？(3)

①裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃

②菜变味后有加热就可以吃

③放入冰箱并尽早热透食用

④放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃

17、鲜黄花菜中具有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。在

食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡(4)小时以上，挤出水分再进行烹调

①0.5小时②1小时③1.5小时④2小时

18、发芽马铃薯不得食用，其重要致毒成分是（4）

①亚麻苦昔②苦杏仁昔③秋水仙碱④龙葵素

19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这重要是由

于某些人体内缺少（3）

①蛋白酶②纤维素酶③乳糖酶④淀粉酶

23.重金属污染最为严重的食品是（A）。A.虾和贝类B.猪肉C.苹果

24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高（C）A.西红柿B.洋葱C.韭菜

26.能提高身体排污能力的食品是（B）。A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品

B.粗粮、豆类、海藻c.各种饮料

27、以下哪种食品可以食用（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是

喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜

时最佳吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

31、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酸可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化导致消

化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

32、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

33、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

(A)

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

34、重要的产热营养素是（B）

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质

C、无机盐、水

35、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦,

从营养学角度来说，他应当多食入哪类食物可缓解便秘。（C）

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

36、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（C）

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康

37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B）

A、红烧B、清蒸C、油煎

39、假酒中导致失明的物质为（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

40、下列哪种食物含钙最丰富（D）

A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类1）.蔬菜

42、下列哪种食物具有丰富的胡萝卜素？（A）

A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

43、人体消化吸取的重要器官是（A）

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）

A.食盐B.味精C.醋D.酱油

46、人体最经济的能量来源是（A）

A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

47、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

49、不属于乳类的食品是（A）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

50、食物代谢解毒的重要部位是（E）

A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏

51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是（B）。

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.克制食欲

53、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断对的的是（C）。

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

54、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（0

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

55、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种情况，说明是劣质

味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

56、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（A）o

A.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

59、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）

A.热水B.温水C.凉水D.冰水

60、清晨忌吃的三种食物有？（A）

A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包

61、下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60〜70%?（D）„

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

70、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才也许把蟹肉内的病菌杀死？（C）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

72、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（B）

A.对B.错

75、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（B）

A.对B.错

77、啤酒是属于何种酒？（C）

A、蒸镭酒B、配制酒C、发酵酒D、汽酒

81、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依

次是（A）o

A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系

B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系

84、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。

A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品

88、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

A.保质期B.生产日期

C.具体的厂址及公司名称D.以上都必须具有

89、对的使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要

把已经化了的食品重新放入冰箱

92、小葱拌豆腐是传统家常菜，事实上这种吃法并不科学，因素是豆腐中具有钙，而小葱

中具有一定量的草酸，两者共食，则结合成草酸钙，不易吸取。（A）

A.对B.错

93、印刷品的油墨具有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还具有铅。因此不能用印刷品包食

品。（A）

A.对B.错

94、建议少食富含淀粉的油炸食品，由于此类食品中具有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

（A）

A.对B.错

96、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（B）

A.对B.错

97、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出

现中毒性休克。（A）

A.对B.错

98、吃生鱼也许会感染肝吸虫。（A）

A.对B.错

99、甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（B）

A.对B.错

100、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会

引起中毒，故绝对不可食用。（A）

A.对B.错

111、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.假如尾翼定成扇形撑

开，则一定是由活虾煮熟的。（A）

A.对B.错

112、在选购豆芽时;消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，假如发现有氨

味和无须根则不要购买和食用。（A）

A.对B.错

113、酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。（A）

A.对B.错

114、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）

A.对B,错

115、食品加工应当生、熟食物分开盛放。（A）

A.对B.错

142、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

143、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

7.食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

9.市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危

害，以下鉴别方法中不对的的是（D）。

A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白

B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根

C.看都粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝

I).看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出

10.下列产品必须通过检疫才干食用的是(D)。

A.出口的畜禽产品

B.国内销售的畜禽产品

C.农民自宰自食的畜禽

I).以上都是

n.使用(B)加工食品可产生一种无机物与胃酸反映形成人体容易吸取的盐，提高造血机

能，使红细胞增多，有益于健康。

A.不粘锅B.铁锅C.铝锅D.不锈钢锅

12.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)。

A.海产B.蔬菜C.水果D.牛奶

13.以下选项不属于注水牛肉特性的是(A)。A.从外观上看，有鲜嫩的感觉，更加好看

B.仔细观测，牛肉上面会有水分冒出

C.肉色泽变淡或呈淡灰色

D.用纸贴上去不久就会湿透

23.“克汀病”(呆小症)是由于儿童长期食用缺少下列哪种矿物质的食物所产生的(B)。

A.铁B.碘C.钾D.铜

1.以下产能营养素净能量系数最高的是(B)

A.蛋白质B.脂肪

C.糖类D.乙醇

6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（D）

A.黄豆B.瘦猪肉

C.菠菜D.面包

7.三餐食物量的分派应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

（C）

A.20%B.30%

C.40%D.50%

8.我国为防止内陆山区地方性甲状腺肿所采用的食品强化方法是（A）

A.食盐加碘B.食盐加铁

C.面粉加碘D.面粉加铁

9.人体发生厌食和异食癖时也许缺少的无机盐是（D）

A.钙B.碘

C.硒D.锌

10.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（D）

A.瘦猪肉B.胡萝卜

C.芒果D.鱼肝油

11.以下有关糖尿病人饮食叙述对的的是（B)

A.不能吃蛋类B.应控制总能量的摄入

C.不能吃水果D.不能吃含淀粉多的食物

14.所有谷类食物均不含的维生素是（D)

A.硫胺素B.核黄素

C.烟酸D.抗坏血酸

15.稻米中含量最高的糖类是（B）

A.葡萄糖B.淀粉

C.果糖D.麦芽糖

16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（D）

A.维生素B1B.维生素B2

C.维生素CD.维生素K

18.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增长的是（D

A.钙B.铁

C.乳糖D.B族维生素

19.鱼类食物中含量较低的维生素是（C)

A.维生素AB.维生素B2

C.维生素CD.维生素D

21.以下食品类别中营养素密度最高的是（D)

A.甜饮料B.酒类

C.动物油脂D.绿叶蔬菜

23.在冷冻保臧食品过程中，维生素损失最多的阶段是（D）

A.冷藏B.预冷冻

C.冷冻储存D.解冻

28.开展膳食调查的频率最佳是（C）

A.每月1次B.每两个月1次

C.每季度1次D.每半年1次

31.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的抱负水平是（C）

A.10〜15克B.15〜20克C.20〜25克D.25〜30克

32.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）

A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝

33.以下各类人群中,蛋白质营养状况处在负氮平衡的是（D）

A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者

36.以下说法对的的是（D）

A.蒸储水比自来水营养

B.经济发展了，营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

37.以下具有维生素B12的豆制品是（D）

A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳

38.有明显降血糖作用的蔬菜是（C）

A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D,冬瓜

39.大米过度淘洗容易引起损失的营养素是（B）

A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E

40.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（C）

A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油

41.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D）

A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热

42.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺少病是（B）

A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病

43.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）

A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类

44.以下含维生素C最丰富的食物是（A）

A.鲜枣B.苹果c.西瓜D.梨

45.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）

A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆

46.以下属于优质铁食物来源的是（D）

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

47.下列食物中含钙最高的是（A）

A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白

48.以下含维生素D最丰富的食物是（A）

A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆

49.锌在人体内的重要生理功能是（B）

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代谢

50.我国人群缺铁性贫血严重的重要因素是（B）

A.铁摄入量局限性

B.铁的重要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

51.下列元素中属于微量元素的是（A）

A.铁B.硫C.钠D.镁

52.成年人缺碘会发生（B）

A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂

55.缺少维生素B2的典型症状是（C）

A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病

57.能量摄入达成推荐供应量90%时为（B）

A.超量B.正常C.局限性D.严重局限性

58.下列属于强酸性食品的是（C）

A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒

59.食物成分表中出现"…"符号表达（C）

A.未测定B.微量C.未检出D.不具有

64.能促进钙吸取的措施是（A）

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒

65.具有激素性质的维生素是（B）

A.维生素BlB.维生素B2C.维生素DD.烟酸（维生素PP）

67.能被人体消化吸取的碳水化合物是（D）

A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉

75.钾的最佳食物来源为（A）。

A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类

80、采集野生养菜的最佳时节是在A。

A、初春B、盛夏C、中秋D、初冬

87、感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是B»

A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜

88、使烤鸭和烤猪外皮变成红色的因素是D。

A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、皴氨反映

89、烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（B）

A油烹法B水烹法C有烹无调法D有调无烹法

二.多项选择题

3.影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A.体表面积与体型B.年龄C.内分泌D.寒冷E.性别

8.食物的能量来源是（ABCD）

A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质

9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）

A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒

10.属于优质蛋白的有（BCE）

A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白

11.下面说法对的的是（ABE）

A.血红素铁重要存在于动物性食品中

B.血红素铁在肠内的吸取并不受膳食因素的影响

C.非血红素铁重要存在于动物性食品中

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸取与体内铁的需要量有关

12.含碘量丰富的食品有（ACDE）

A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼

14.维生素D的较好食物来源有（BCE）

A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E海鱼

15.用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病的措施有（ABD）。

A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳

16、维生素B2的缺少症涉及（AD）。

A.口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎

17、可反映机体维生素A缺少的指标有（ACD）。

A.出现眼干燥症B.出现口角炎C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹

62、瘦肉精中毒的症状涉及（ABCD）。

A.肌肉震颤B.头晕C.呕吐D.腹泻

63、淡水新鲜鱼的特性有（）。（ABC）

A.鱼眼澄清而透明B.鲤颜色鲜红或粉红。

C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁

D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

64、有下列特性的鱼也许已被污染，不能食用。（ABCD）

A.鱼尾僵直，甚至畸形

B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味

C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看

D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红

65、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（ABC）

A.高毒B.高残留C.“三致”（致畸、致癌、致突变）D.染色

66、变质的虾米也许有那些特性。（ABC）

A.壳失去光泽B.肌肉无弹性C.背肠管线不清D.个体小

67、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（ABCD）

A.油炸类食品

B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C.话梅蜜饯类食品（果脯）

D.烧烤类食品

68、食物中毒患者通常有那些症状（ACD）,

A.腹痛B.头痛头晕C.腹泻D.呕吐

69、选购肉制品，应注意下列哪些方面（ACD）。

A.应尽量挑选近期生产的产品

B.应尽量挑选色泽艳丽的产品

C.应挑选包装密封，无破损的产品

D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

71、食品污染可以分为（ABC）。

A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染

83、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？（ABD）

A.素食主义B.腊八粥C.辟谷D.禅茶

1、动物肝脏中哪些物质也许对人体产生危害？（）

a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对

2、环境污染涉及（）。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染

3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）

a铅b汞c镉d碑

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）

a碑b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟，可吸入多少镉？（）

A2〜411gb4-6ggc7〜911gd0-1pg

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的因素是（）。

a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积导致对人体组织器官的伤害

c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性

d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。

a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影响基础代谢率因素涉及（）。

a性别b气温c年龄d疾病

11、粮食不宜加工过细，因素是（）。

a粮食加工过细，不利于人体消化吸取b粮食加工过细，不易贮存

c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不对的

13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标

注的内容是（）.

a精确的保质期b具体的厂址及公司名称c生产日期d以上都必须具有

1、下列选购放心肉的做法对的的是（）。

a以上做法都对的

b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

d购买熟肉制品，要仔细查看标签

2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质重要来源于造纸工业及

某些化工公司的废水、废气（）。

a二嗯英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并茂

3、传统工艺加工的皮蛋具有下列那种重金属对人体健康不利（

a碑b汞c铅d镉

4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”（NOEL）的（）。

a0.1%b1%c0.5%d2%

5、2023年让国人震惊的毒大米事件是由于大米污染了（）。

a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素

6、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（）。

a霉变的茶叶失去了香味b发霉的茶喝后容易引起般齿

c发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人的身体健康

d发霉的茶叶泡出的茶水混浊

7、汤圆变红后不能食用的因素是（）»

a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

c以上说法均不对的d变红后汤圆的口感不好

8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（）。

a化学性b放射性c生物性d人为的

9、鳍鱼中毒的重要因素是（）。

a组氨酸b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸

10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（）

a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶

11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（）。

a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块

12、夜盲症是由于缺少（）。

a维生素Eb维生素Dc维生素Ad维生素B

13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完

全或基本不准许使用（）。

a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药

14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标

注的内容是（）.

a具体的厂址及公司名称b生产日期c以上都必须具有d精确的保质期

15、下列选购放心肉的做法对的的是（）。

a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

b购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标记

c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

d以上做法都对的

16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。

a豆荚类b根茎类c腌菜，瓜果类d绿叶蔬菜

1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）

a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉

2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下解决方法对的的是

（）o

a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用b不再食用

c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用d用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

3、用电冰箱保藏食品时做法不对的的是（）。

a应准时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

b准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净

c冰箱内的食物都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必紧张食物变质

d冰箱内的生熟食物必须分开放置

4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（）.

a酷鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼

5、死黄鳍不宜食用重要与下列哪个物质有关？（）

a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸

6、贝毒素对人体的重要危害在于（）。

a肠b食道c肝脏d胃

7、鲜黄花菜中的有毒成分是（）。

a秋水仙碱b皂贰c鼠忒d亚硝酸盐

8、发芽马铃薯的重要致毒成分是（）。

a龙葵素b苦杏仁昔c亚麻苦昔d秋水仙碱

9、煎炸食物时油温不宜过高的因素是（）。

a以上说法均对的b油温过高使油产生对人体有害的物质

c油温过高容易使油产生“哈喇味”d容易使被煎炸食物的口感不好

10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法对的的是（）。

a放在太阳下暴晒进行灭菌b加入维生素E

c将油进行加热解决d用金属容器盛装

11、经常食用品有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会具有亚硝酸盐？（）

a腊肉b酸奶c果汁d面包

12、