烹饪原料加工技术_第1页
烹饪原料加工技术_第2页
烹饪原料加工技术_第3页
烹饪原料加工技术_第4页
烹饪原料加工技术_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪原料加工技术执教者：翟亚明原料根本成型的刀法技术原料根本成型的刀法技术——丝*比一比：

在形状上，丝和条有何异同？相同点：形状根本相同，都为长方体。不同点：粗细不同。*议一议：成型的丝有哪些要求？

加工后的丝，要求粗细均匀、长短一致、不连刀、无碎粒。*先慢后快议一议：

我们应该如何切丝？

切丝的一般操作要领有哪些呢？

先批或切成片，再切丝。

1、厚薄均匀，长短一致。2、排叠整齐，高度恰当。3、原料不得滑动。4、根据原料性质决定丝的肌纹。5、根据原料性质及烹饪要求决定丝的粗细。常用的排叠方法

1、瓦楞状叠法

3、卷筒形叠法2、平叠法丝的种类：1、黄豆芽丝2、绿豆芽丝3、火柴梗丝4、棉纱线丝原料根本成型的刀法技术——丝1、成型丝的要求2、丝的操作要领｛排叠的方法丝的种类谢谢欢迎多提宝贵意见

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 研究报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论