2023年食品营养与健康

第一章作业

一、选择题

1、有关矿物质的共同特点叙述不对的的是？（D）

认在体内不能合成。AB不会在代谢过程中消失

C必须由膳食不断补充AD具有药理作用

2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？B

4、7%〜10%

B、11%~14%

C、20%~25%

D、25%以上。

3、对维生素的特点描述不对的的是。B

A、不供应能量

B、参与肌体组织构成

C、天然食物的微量成分。

D、不能大量储存在组织中。

4、对于维生素D的生理功能描述错误的是。A

A、减少过氧化脂质的生成。

B、维持血浆钙磷的正常值。

C、促进小肠对钙磷的吸取。

D、调节钙磷的代谢。

5、测定基础代谢时，受试者应处在安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述规定（B）

A、清醒。

B、站立

C、空腹。

D、周边环境安静。

E、温度在18~25℃

6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)

A、活动强度。

B、连续时间。

C、动作的纯熟限度

D、肌肉力量

7、属于水溶性膳食纤维的是。C

A、果胶。

B、木质素

C、琼脂。

D、纤维素。

8、下列是人体所必需的氨基酸有?。ABCD

A、蛋氨酸

B、苯丙氨酸

C、苏氨酸。

D、色氨酸。

E、组氨酸

9、下列哪些是水的生理功能?。ABCD

A、调节体温

B、参与体内物质代谢。

C、润滑作用。

D、体内的重要溶剂。

10、人体所需的微量元素有哪些？oDE

A、钙。

B、磷。

C、钾。

D、铁

E、锌

11、维持人体基本生命活动应涉及ABCDE

A、维持体温

B、呼吸。

C、血液循环。

D、腺体分泌

E、肌肉的一定紧张度

12、多数蛋白质中具有的元素是ABCE

A、碳

B、氢

C、氧。

D、锌

E、氮

13、下列不属于完全蛋白质的是AB

A、小麦中的麦胶蛋白

B、玉米胶蛋白。

C、大豆蛋白

D、肌肉蛋白。

二、判断题

1、人体内不同组织含水量不同样，以血液中最少，脂肪组织中较多。

2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。|

3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者•X

4、必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X

5、必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。Y

6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸取。X

7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。X

8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。Y

第二章至第三章作业

一、选择题

1.《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以填补我国居民哪种膳食严重

局限性的缺陷？。

A铁B钙C锌。D碘。B

2.平衡膳食金字塔共分几层？DM3。B4C6»D5

3.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。以A肉类

B乳品。C蛋类D碳水化合物。

4.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食?。网纯素膳食出混合膳食。C植物性食品D

动物性食品

5.食盐量每日限在多少克？A

A6。B12。C9。D10

6.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？。ABCDEAA孕妇B

乳母C婴幼儿D青少年。E中老年

7.DRis涉及的内容有。ABCD

A平均需要量。B推荐摄人量C适宜摄人量。D可耐受最高摄入量

8.纯素膳重要是由哪些食品组成?。BCD

A蛋类。B谷类C豆类D水果

9.我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？ACIWA1959°B1972C19

82。D1992

10.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。C。

A2B3»C4D6。

11.乳母如长期食用精白米、面,又缺少肉类、大豆制品的供应，则乳汁中将缺少哪种维生

A素，以致引起婴儿脚气病.。A

A.维生素Bl°B.维生素B2。C.维生素C。D.维生素E

12.进餐时间宜安排在运动前几小时。I>A0.5h»B1h»C1.5h»

D2h

13.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。。CM20-3Omin»B60-90min»C4

0—60min»D2h。

14.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释对的的是。B

A儿童较低。B成人较儿童低C老年人较成年人高。D儿童较老年人低

15.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有。ABCDEM钙、B磷、C钾D铁。E

锌

16.宜作为青少年课间加餐的食品是ABM面包B牛奶C核桃。D浓茶。

17.我国膳食中比较容易缺少和局限性的营养素有。ABCD

A钙。B铁C维生素AD核黄素

18.老年人器官功能减退，表现为ABCD

A驼背。B肌肉老化C出现老年斑D胃肠运动功能减弱a

二、判断题

1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。X

2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y

3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。Y

4.完全无肉的膳食可以保证肌体达成氮平衡，但营养价值低于纯素膳。X

5.RNI的重要用途是作为个体每日摄人该营养素的目的值。

6.采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。X

7.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。Y

8.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。Y

9.维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才干满足需要。Y

第四章作业

一、选择题

1.脚气病由于缺少什么所引起？B

A.维生素1）。B.硫胺素h.烟酸D.维生素C

2.儿童每公斤体重天天需要蛋白质的量是。B

A.3gB.2g碰.1gD.4g

3.一般认为,体重在抱负的什么范围内为正常。＜

A.±10%以下B.±15%

C.±10%D.±20%以上

4.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症C

A.眼睛。B.肾脏4c.肝脏。D.神经部位

5.维生素A急性中毒的症状，不对的的是。D

A.出现颅内压增高B.呕吐

C.前卤门膨出。D.肝脏肿大

6.冠心病患者饮食中一般不建议。B*A.多食素食B.提倡高糖食品

C.限制食盐。D.提倡饮食清淡

7.糖尿病患者有肾衰竭时，天天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？AA

A.0.8gB.0.6gK.0.7g。D.0.5g

8.对减肥有效方法的描述对的的是CD

A.减少能量摄取比增长能量消耗更重要。B.减少脂肪碳水化合物的摄入时.改变饮食

习惯。D.平衡营养膳食

9.人体摄入的硒几乎所有来自食物，哪些食物含量较高。ABOA.海产品B.肉

C.大米D.蔬菜

10.哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。ABCD

A.结肠癌。B.前列腺癌宫颈癌。D.乳腺癌

11.发生肥胖的因素。ABCDM.膳食因素B.社会环境因素。

C.遗产因素。D.神经内分泌因素

12.女性在哪个年龄段碘相对局限性ABCD

A.青春期。B.妊娠期ML哺乳期。D.绝经期

13.长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醉含量增高，常引发的疾病是(A

BC)

A.高血压。B.心肌梗死K.脂肪肝。D.贫血

14.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是。BD

A.增长饮食中饱和脂肪酸。B.减少饮食中总脂肪的成分

C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油。D.减少食用动物油

二、判断题

1.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺少乳糖酶的人饮用。Y

2.先天性乳糖酶缺少较为常见。X

3.动物性食品的铁吸取率高于植物性食品。Y

4.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。Y

5.营养缺少和营养过度都属于营养失调。Y

6.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。X

7.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。Y

第五章至第六章作业

一、选择题

1.保健食品现在的保健功能是几种？。C

A.12»B.30。

C.27。D.20

2.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是BAA.枸杞B.沙棘果

C.茶叶D.蘑菇

3.目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类D

A.第一代保健食品。B.初级功能性保健食品。

C.第二代保健食品D.第三代保健食品

4.属于第一代功能性食品的是B

A.卵磷脂。B.灵芝AC.鱼油D.甲壳质

5.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。A

A.1986年。B.1990年d994年D.2023年

6.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是。C4A.天冬氨酸盐。B.L-肉碱A°C.

维生素D.牛磺酸

7.中国可用作锌源的强化剂中生物运用率最高的是。B

A,柠檬酸锌B.葡萄糖酸锌。

C.硫酸锌。D.氧化锌

8.快餐食品可作一日三餐的方便食品，规定供应重要营养素和能量占中国营养学会推荐的

DRIs的比例是。B

A.l/2B.1/3A«C.1/4»D.1/5

9.一般选用作为被强化的食品载体的特点是。BCD

A.消费量不大。B.易于保存运送Ml适合工艺解决D.食用范围广

10.食品营养强化的意义在于ABDAA.填补天然食品的缺陷B.简化膳食解决

C.治疗营养缺少病。D.方便摄食

11.L-肉碱参与的代谢过程有ABCDAA.减少血浆胆固醇。B.提高人体的耐

力A°C.运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力

12.锌的强化载体重要有。ABCOA.乳制品。B.饮料ML食盐D.面包

13.哪项不是保健食品的重要特性CI>A.食品性B.功能性A°C.治疗效果。D.非

药物性

14.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是AB

A.大豆纤维。B.甜菜纤维

C.甜菊甘。D.木糖醉

15.此后保健食品市场应当针对防止哪些疾病为热点开发保健食品。。AB6A.肝硬化

B.骨质酥松。

C.糖尿病。D.白血病

16.银杏对人体健康有神奇功效，涉及。AB^A.改善脑血管循环功能。B.防止心绞痛

C.促进血小板聚集D.扩张冠状动脉

17.保健食品具有的功能。ABCOA.安全性。B.营养性AC.天然性

D.功能性

二、判断题

1.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。Y

2.抗癌食品大体分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。Y

3.生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。Y

4.海带中具有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。X

5.保健食品是疗效相称于药膳的食品。X

6.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。Y

7.营养强化剂在食品卫生上除了规定对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要

X规定使用量的上限。X

8.在各种钙强化剂中无机态的钙运用率比有机态的钙高X

9.快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作业

一、选择题

1.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是。CM.改善皮肤的营养状况

B.延缓皮肤的衰老过程。

C.让皮肤吸取食物中的营养成分。D.补充人体营养

2.下列那种食物不适宜油性皮肤者选用。OA.西瓜B.鸡肉ML巧克力D.胡萝卜

3.人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始B

A.30«B.22.40»D.50。

4.处在青春期的青年多属于哪类皮肤。及A.干性。B.混合型

C.中性D.油性。

5.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有。ABDEM.鸭肉B.蘑菇AC.芝麻。D.番

茄E.山楂

6.食疗美容的特点是。ABCD

A.取材于天然食物B.无任何添加物时.新鲜无毒D.表里同治。

7.中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物ABC

A.蔬菜。B.海藻类

C.豆类D.酸性食物

8.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是ABC

A.富含维生素C的食物B.富含维生素E的食物AoC.酸奶。

D.咖啡

9.B族维生素的功能

A.促进细胞内生物氧化过程B.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢AB

C.有益于上皮细胞的增生。