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文档简介

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第四章蛋白质的营养

目的要求

1.比较学习并把握反刍与非

反刍动物的蛋白质营养原理

及其异同；2.把握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的

理论知识；

3.了解蛋白质周转代谢。

动物营养学理论教学课件

内容

第一节其次节蛋白质的组成和作用单胃动物的蛋白质营养

第三节第四节

反刍动物蛋白质营养蛋白质周转代谢

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第一节

蛋白质的组成和作用

一.蛋白质的组成及结构二.蛋白质的营养生理作用

一.蛋白质的组成及结构

1、元素组成

蛋白质的平均元素含量：C53%H7%ON16%S+P1%23%

2、化合物组成单位

氨基酸20多种

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二、蛋白质的营养生理作用

1.机体和畜产品的重要组成部分

是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。

2.机体更新的必需养分

动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。

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二、蛋白质的营养生理作用

3.生命活动的表达者，参与新陈代谢（1）血红蛋白、肌红蛋：（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（3）酶、激素：代谢调理运输氧

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二、蛋白质的营养生理作用

（4）免疫球蛋白：抗争疾病

（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、

钙结合蛋白、因子等

（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达

4.提供能量、转化为糖和脂肪

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其次节单胃动物蛋白质营养

一.消化吸收二.氨基酸营养三.氨基酸平衡理论

及理想蛋白

一、消化吸收

1.消化部位

主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。

2.消化酶（表4-1）

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一、消化吸收

表4-1消化道内主要蛋白酶类

种类

胃蛋白酶凝乳酶胰蛋白酶糜蛋白酶

来源

胃液

分解底物

最终产物

、胨酪蛋白钙、、胨胨、肽胨、肽

蛋白质胃液（幼龄动酪蛋白物）胰液蛋白质、胰液蛋白质、

羧基肽酶氨基肽酶二肽酶

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小肠液胰液小肠液小肠液

肽二肽、胨、肽、胨、肽

氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸

一、消化吸收

3.消化过程（图）

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壁细胞

胃主细胞胃蛋白酶原

LargeProteinHCL

UnfoldedProtein

胃蛋白酶

SmallerProtein

胰蛋白酶原

肠激酶

胰蛋白酶

SmallerProtein

胰

糜蛋白酶原

糜蛋白酶

SmallerProtein

羧肽酶原刷状缘(肠细胞)

羧肽酶

SmallerProtein

AA二/三肽

吸收

AA,ditripeptides

一、消化吸收

4.吸收

（1）部位:（2）方式

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