2023年美容营养练习题

美容营养练习题

1、营养学的概念:营养学是研究人体营养规律及其改善措施

的科学。

2、我国美容医学的特点：与国外的相比，我国美容医学具有

起步早、发展快和综合发展三大特点。

3、营养素涉及哪些？

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素、

水等

4、什么是必需氨基酸？

是指必须从食物中获取，人体不能合成或合成速度不够的氨

基酸。

5、蛋白质的美容意义？

胶原蛋白是构成皮肤的重要成分，弹性蛋白决定人体肌肉的

弹性，体内各种激素没有蛋白质就无法合成，因此，摄入足

量的蛋白质将有助于增长肌肉的弹性与皮肤的光泽，延缓衰

老。

6、蛋白质的营养价值涉及：

（1）动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。

（2）重要从食物蛋白质含量、被消化吸取限度以及被人体

运用限度三方面来全面评价。

7、营养不良：由于蛋白质和（或）热能缺少引起，重要表

现为消瘦和（或）水肿。

8、营养不良对美容的影响：皮肤的生理功能减退，皮肤弹

性减少，失去光泽，出现皱纹。

9、蛋白质成人推荐量：每日L16g/kg；蛋白质摄入占膳食总

热量的10~12%。

10、动脂：正常人脂肪含量约为10~20%,重要存在于皮下

组织内，称为储存脂肪，是体内过剩热能的一种储存方式，

受机体营养状况和活动的多少而增减，又称动脂。

11、脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三

酯。组整天然脂肪的脂肪酸有很多，可分为两种：饱和脂肪

酸（固态，动物油）和不饱和脂肪酸（液态，植物油）。

12、必需脂肪酸（EFA）的概念：人体不能合成或合成量不

能满足需要的脂肪酸，涉及亚油酸、a-亚麻酸。

13、鱼油的营养价值：富含必需脂肪酸和DHA,它们能减少

胆固醇，增长高密度脂蛋白。高密度脂蛋白能疏通血管，减

少血粘度、和扩血管。

14、什么是反式脂肪酸？对食物和人体的影响？

反式脂肪酸是普通植物油通过人为改造变成“氢化油”过程

的产物。（液态不饱和脂肪酸一黄油同样的半固态或固态的

反式脂肪酸）

影响：防止油脂变质，增长口感；增长冠心病的危险，诱发

过敏、肿瘤（乳腺癌）、哮喘、2型糖尿病等。

15、脂肪的功能：①供应能量

②维持体温，保护内脏

③提供必需脂肪酸

④促进脂溶性维生素的吸取

⑤增长饱腹感

16、脂肪的成人推荐量：每日不超过30g；

脂肪摄入占膳食总热量的20~30%；

17、动物脂肪：从动物中提炼而出的脂肪，含较多饱和脂肪

酸，过多食入可导致动脉粥样硬化，加重皮脂溢出和

老化。

18、植物脂肪：从植物物中提炼而出的脂肪，含较多不饱

和脂肪酸，不仅强身健体，并且滋润、充盈皮肤，悦色。

19、膳食纤维的生理功能：1）通便防癌、减肥

2）减少血清胆固醇

3）减少餐后血糖

4）吸附某些化学物质、排毒

20、碳水化合物摄入占膳食总热量的55~65%

淀粉重要来源于粮谷类和薯类食物；

21、矿物质：体内各种元素，除碳、氢、氧、氮外，无论含

量多少，统称为矿物质；占人体0.01%以下的元素称微

口一.手.

里兀塞

22、人体必需微量元素共10种，涉及碘、铁、锌、硒、铜、

氟等；具有毒性，但低剂量也许具有功能作用的微量元

素：铅、汞、碑、铝、锡、镉6种（了解）

23、铁的生理功能：1）参与氧的运送，促进生长发育

2）是血液红细胞（血红蛋白）的重要组

成成分

24、铁缺少表现：1）影响生长发育（身体、智力）

2）免疫力和抗感染能力下降

3）皮肤毛发改变

25、锌缺少表现1）生长发育滞后，学习能力低；2）易患感

染性疾病；3）食欲减退，糖、脂类及蛋白质代谢异常。

锌美容上的影响（了解）：1）对第二性征体态的发育，

特别是女性的“三围”有重要影响2）对皮肤健美有独

特的功效，能防治瘗疮、皮肤干燥和各种丘疹，若缺锌

会出现皮肤粗糙

26、碘的作用与缺少表现：（了解）1）碘构成甲状腺素，

调节代谢，促进生长发育。碘缺少可导致甲状腺肥大，

智力和体格发育障碍。2）维持皮肤及头发的光泽和弹

性。碘缺少皮肤多皱，失去光泽。

27、硒的作用与缺少表现：1）很强的抗氧化剂，保护细胞,

抵抗化学致癌物，抗衰老；2）调节VA、C、E的抗氧化

活性；3）改善和提高视力；

28、钙的作用：1）参与骨骼和牙齿的构成

2）维持体内细胞的正常代谢

3）参与人体肌肉、神经兴奋性的传导

29、维生素的分类

脂溶性维生素：VA、D、K、E

水溶性维生素：VB、C

30、植物中维生素A原（了解）：a-胡萝卜素、B-胡萝卜素、

r-胡萝卜素等。

31、维生素A的美容意义1）调节表皮及角质层的新陈代谢

2）保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害

3）维持腺体分泌，保持皮肤湿润

4）维持上皮细胞完整性

32、维生素D经紫外线照射而生。

33、维生素D的生理功能：a.对骨骼形成极为重要（维持血

钙正常水平）

b.促进皮肤的新陈代谢（增强对湿疹、疥疮的抵抗力）

c.防止氨基酸在通过肾脏时的丢失

34、维生素E（生育酚）的美容作用？

a.强还原剂，克制色素斑、老年斑形成

b.促进细胞的再生与活力，推迟老化

c.促进VA的运用，与VC起协同作用

d.改善和维护皮肤弹性，促进皮肤血液循环

35、维生素B1生理功能：a.以辅酶形式作用于糖代谢

b.维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能

C.促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，并消除疲劳

d.防止肥胖，润泽肌肤和防止皮肤老化

36、维生素B1缺少表现：a.易感疲劳，抵抗力减少

b.皮肤易干燥并产生皱纹

c.缺少时发生脚气病

36、维生素B1需要量供应标准按天天能量消耗量定为

0.5mg/1000kcal

37、维生素B2宜避光贮存，烹调时不宜加碱。

38、维生素B2缺少表现：a.口角炎

b.舌炎

c.唇炎

d.眼部症状

e.继发性贫血

f.皮肤症状：干燥、脱屑、皱纹；脂溢性皮炎；

39、烟酸缺少，可引起赖皮病，该病流行于以玉米为主食的

地区。

39、VC的美容作用(1)抗炎

(2)防治晒伤

(3)促进伤口愈合

(4)美白淡斑，抗衰老，强健血管、骨骼

(了解)以下人群VC的需要量增长：孕妇中晚期；吸烟者;

寒冷、高温和急性应激状态下，如外科手术者；服用避孕药

者；老年人等。

40、肥胖：是指由于能量摄入超过消耗，导致体内脂肪堆积

过多而导致的疾病。

41、诊断：1）按体内脂肪的百分率计算

肥胖：男性＞25%女性＞30%

2）体重指数BMI=体重/身高2（kg/m2）230.

3）腰围、臀围比:男性＞0.95、女性＞0.85

42、标准体重的计算公式：标准体重=身高（cm）-105

或标准体重，身高（cm）-100]x0.9

43、肥胖分型：1）单纯性肥胖

A.体质性肥胖

B.营养性肥胖

2）继发性肥胖

44、体质性肥胖：由于脂肪细胞增生所致。多有家族遗传史，，

往往儿童期甚至婴儿期就出现肥胖。

45、营养性肥胖：也称获得性（外源性）肥胖，与20〜25

岁以后营养过度关，成年起病，由于脂肪细胞增生和脂

肪细胞肥大所致。

46、肥胖并发症：1）高血压2）冠心病3）糖尿病

4）胆囊炎