水果拼盘的教案

水果拼盘的教案第1页/共53页1.简介

2.图片3.做水果拼盘时要注意的及其做法

4.小问答

目录第2页/共53页！下面针对水果拼盘来做一下简单介绍：第3页/共53页水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。第4页/共53页用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。第5页/共53页选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。第6页/共53页构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。第7页/共53页色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。第8页/共53页水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。第9页/共53页造型根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。第10页/共53页较好的水果西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘苹果、杨桃、猕猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人有食欲~~第11页/共53页出品出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。第12页/共53页在我们进一步了解水果拼盘之前，先看看它的图片吧！~~第13页/共53页第14页/共53页第15页/共53页第16页/共53页第17页/共53页第18页/共53页水果拼盘的制作魏桥实验学校杨红第19页/共53页第20页/共53页第21页/共53页做水果拼盘时要注意的及其做法第22页/共53页做水果拼盘时要注意：123卫生安全方法等等……第23页/共53页制作水果拼盘的步骤首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。最后，用水果刀削制水果拼盘。第24页/共53页下面，我们来看三段照片演示第25页/共53页黄瓜第26页/共53页洗干净黄瓜，两边稍微切除一点第27页/共53页横向对开成两片第28页/共53页顶刀顺着黄瓜切3片连刀片第29页/共53页然后把中间1片内卷成型第30页/共53页也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手第31页/共53页如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片第32页/共53页虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容完成！第33页/共53页苹果第34页/共53页首先拿个苹果，设想一条“中线”

然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；第35页/共53页只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦完成！第36页/共53页橙子第37页/共53页用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。

用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。第38页/共53页3、将切好的橙皮分开。第39页/共53页4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。

5、将切好的橙子皮插入小口中。第40页/共53页完成！第41页/共53页注意事项

注意事项（1）选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。（2）构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。（3）色彩搭配我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体.第42页/共53页温馨提示：1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动第43页/共53页描写水果的好句子：1、瞧，它长得弯弯的，最喜欢穿着一件金黄的衣服，像一位身姿苗条的小姑娘。摸一摸，小姑娘的皮肤滑滑的，软软的。闻一闻，小姑娘身上的香味扑鼻而来，令人心旷神怡。脱下小姑娘的外衣，里面露出白中带黄的果肉，吃到嘴里，感觉粘粘的，像在吃粘糕一样，但是让人吃了又想吃。2、火龙果全身红通通的，远远看去，就像一团火焰，近看像一朵含苞待放的花儿。用刀切开火龙果，立即露出那雪白的果肉，让人喜欢得不得了。雪白的果肉中还包着一粒粒黑黑的籽。一咬，哇！香甜可口，黑黑的籽咬下去还脆脆的呢！真是让人越吃越爱吃。3、草莓的果实是球形或椭圆球形。成熟的果实红艳艳的，表面疙疙瘩瘩，附有许多小种子，小时候我还以为那是很多的芝麻粘在上面呢。草莓的果实鲜艳红嫩，柔软多汁，甜酸可口，含有丰富的维生素C，此外还含胡萝卜素、多种维生素、葡萄糖、蛋白质、脂肪、铁钙、磷等，所以有人管草莓又叫“美容果”，拿起一个放到口中轻轻的嚼动，那粉红色的汁液伴随着鲜嫩的果肉在嘴里有一种甜滋滋、酸溜溜、凉爽爽的美妙感觉，唯一感到遗憾的就是那附在草莓表面上的小种子吃起来没有什么味道。4、水果摊上的苹果红彤彤的像小朋友的脸，黄澄澄的橘子像一个小小的皮球，晶莹的葡萄紫里透黑……哇，水果真是应有尽有啊！5、香蕉有很多个名字，有的叫“大蕉”，有的叫“粉蕉”，有的叫“龙牙蕉”。香蕉还被称为“快乐水果”，又被称为“智慧水果”。而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果，还可以美容养颜呢。第44页/共53页水果拼盘

今天，我桌上摆满了各种各样的水果，琳琅满目，看得我眼花缭乱。因为今天我们要做水果拼盘。怎么样？羡慕吗？

开始了！我们先把一个橙子切成两瓣。一股清香扑鼻而来，令人舒畅。这时，橙子像开出了一朵美丽的花。我们把半个橙子掏空，再往里面摆上苹果块，香蕉块......再用鲜桂圆盖住。然后往橙子皮上插上一把小纸伞。接着，把黄瓜切成一片片的，按顺序放在盘子外沿，再在上面放上香蕉片。最后，把一碗营养丰富的水果布丁放在盘子中间。这样一道色泽鲜艳，味道顶极的水果拼盘就做好了。她的大名叫:心心相印。

接着，我们做第二份，阳光小孩。先把一根香蕉去皮，切去两端，再用红毛丹的半个皮做头发，接着用西瓜籽做眼睛和鼻子，用一层西瓜片做嘴巴。最后用小牙签做手，戴上小阳伞，最后在他身边用一些水果做小花，小草。这样，一个天真可爱的小男孩就出现了。他正撑着小伞，哼着小调，在温柔的阳光下散步呢！

今天的时间仿佛加了轮子，使劲跑，一个愉快的下午很快就过去了。第45页/共53页水果拼盘前几天，老师通知我们星期三做水果拼盘，同学们听了欣喜若狂。今天早上，老远就能闻到一股甜甜的.香香的味道，我们班成了名副其实的水果乐园。红彤彤的苹果.黄澄澄的梨.月牙般的香蕉.粉红的火龙果.果中之王芒果......它们可睁大着眼睛，看着这场厨艺大比拼呢!下午第二节下课了，同学们匆匆来到了洗手间，洗起了水果来。看着别人洗着七彩缤纷的水果，我们却洗这两个梨和两个苹果，真羡慕她们。都怪郑润浙没带齐，害得我们倒霉一场。开始做了，郑润浙负责削水果，翁洲林负责切水果，我和翁倩榕呢，就负责装饰。郑润浙把苹果削得像狗咬过似的，真搞笑。就那么点水果，你让我们怎么装饰啊？我们顿时一脸茫然，想不出来该做什么。突然，翁洲林理直气壮地说："你们把草莓用牙签插在香蕉上。""嗯嗯，好办法。"翁倩榕叫道。我拿出一个橙子，将它切开，镶嵌在盆子四周。可是，那么单调，多难看啊！我们左想右想，终于做好了。耶！做好了，一瓣瓣的桔儿裂开嘴围成了一圈，香香甜甜的苹果粒儿文文静静地诱惑着我们，调皮的草莓娃娃干脆踩高跷般地踩在牙签上。最终，经过了我们齐心协力的配合，我们获得了第三名！第46页/共53页LOREMIPSUMDOLOR自己做的水果拼盘这个星期，又是一个特殊的星期。因为，老师又要叫我们做水果拼盘了。不过，这次有点不同，因为这次要拍照留念。首先，这么多的水果，要选哪一种好呢？对了！就选草莓做拼盘的的“主角”吧。之后，我又选了苹果、香蕉、西瓜和哈蜜瓜做“配角”哩！水果选完后，我就开始切水果了！首先，我把草莓一个个地切成一半，放进篮子里，然后，我又把苹果、西瓜、哈蜜瓜切成一块块的，但切的时候，由于它们多汁，所以我切时，不小心把汁全测到脸上了，像小丑一样。逗得我哈哈大笑。切香蕉时，因为香蕉很软，我切得很不好看。切水果前，我把它们都洗干净了（当然除了香蕉以外），所以很干净，最后，我把水果拼成了一个小女孩嘻嘻哈哈的表情。因为，我想像她一样每天都快快乐乐！看！这是我自己亲自动手做的，味道一定特别好！

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水果拼盘

哈哈哈！”一声声爽朗的笑声从我们班飘了出来。我们在干什么呢？原来我们在上一堂有趣的课——水果拼盘。

开始上课了，大家有的擦桌子，有的洗水果，还有的设计图案……

瞧！我们组桌上的水果真多呀！有橙子、香蕉、苹果、火龙果、桃子、西瓜、番茄、猕猴桃、芒果等等，五颜六色，像天上的彩虹那么绚烂；像山上的野花那么五彩缤纷。

我们开始切水果了，教室里突然安静下来，只能听见刀在切水果时发出的“沙沙”声，我们把水果切成了各种各样的形状：像小人，像船帆，像三角形，像小船……千奇百怪，像天边的火烧云那样变化多端。

切好了水果，我们便开始摆了，我们齐心协力，不一会儿就把水果摆成了很奇特的形状：周围是苹果、火龙果、橙子围成的圈，中间是一根长长的“柱子”，我们给它取名叫“擎天柱”。惹得很多人垂涎三尺，欲罢不能。不知不觉就被人偷吃了几块，我们也忍不住了，很快将一盘水果一扫而光。

该展示大家的“杰作”了，有的叫两帆风顺，就是将苹果做成小帆，然后用其他水果做成小船的样子；有的叫香蕉超人，中间是一只长“眼睛”的香蕉，外一圈是花花绿绿的水果；有的叫东方明珠，外围是猕猴桃、橙子围成的圈，中间则用很多切好的苹果搭成