食品添加剂智慧树知到答案章节测试2023年浙江工业大学_第1页
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文档简介

第一章测试下列哪种属于食品添加剂（）

A:明胶

B:甲醛

C:其他都是

D:香辛料

答案:A食品添加剂使用参考标准为（）

A:GB29921-2021

B:GB2760-2011

C:GB2760-2014

D:GB15193.1-2014

答案:C过氧化苯甲酰可作为面粉漂白剂使用（）

A:对

B:错

答案:B硫磺属于非法添加剂，禁止应用于食品中（）

A:对

B:错

答案:B关于食品添加剂说法正确的是（）

A:没有食品添加剂就有没现代工业

B:“零添加”食品添加剂的食品安全性不一定高

C:苏丹红、三聚氰胺、硼砂属于食品添加剂，应严格规范使用

D:天然食品添加剂一定是安全的

答案:AB第二章测试食品安全性毒理学评价的相关程序主要参考标准为（）

A:GB29921-2021

B:GB5009.267-2020

C:GB15193.1-2014

D:GB2760-2014

答案:CNOAEL值是指（）

A:人类每日摄入某种食品添加剂而对健康无任何毒性作用的剂量

B:每日允许摄入总量

C:最大未观察到有害作用剂量

D:最小有效浓度

答案:C所有的食品添加剂都需严格进行毒理学评价。（）

A:对

B:错

答案:B如过LD50剂量小于人的可能摄人量的9~10倍，可进入下一阶段毒理学试验。（）

A:错

B:对

答案:A下面关于食品添加剂的安全性评价说法正确的是（）

A:LD50大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验

B:受试物需进行第三、第四阶段毒性试验者，可不进行30d喂养实验

C:毒理学评价程序中的第二阶段为遗传毒性试验，是对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选

D:LD50是急性中毒的指标，代表食品添加剂综合毒性

答案:ABC第三章测试（）是亲水性乳化剂

A:吐温

B:司盘

C:卵磷脂

D:单硬脂酸甘油酯

答案:A瓜尔豆胶与（）有协同作用

A:阿拉伯胶

B:黄原胶

C:果胶

D:明胶

答案:B下列哪种防腐剂是禁用的？（）

A:水杨酸

B:亚硝酸钠

C:丙酸

D:苯甲酸

答案:A食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A:4.5

B:5

C:6

D:6.5

答案:A琥珀酸钠是贝类呈味的重要鲜味物质。（）

A:错

B:对

答案:B相较于味精，鸡精更加健康。（）

A:对

B:错

答案:B当使用硝酸钠发色时，常用L－抗坏血酸等还原性物质来防止肌红蛋白的氧化，同时还可把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白，以助护色。（）

A:对

B:错

答案:A食品的氧化现象包括（）

A:未包装封闭的薯片产生哈喇味

B:水果在空气中放置一段时间后颜色变暗

C:饮料底部形成沉淀

D:大豆制品的豆腥味

答案:ABD从植物中提取香料的方法有（）。

A:压榨法

B:浸提法

C:水蒸气蒸馏法

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