饼干制品检验项目实验报告

饼干饼干制品检验工程试验报告模块序号学习任务单项实训名称时间安排调研1资料调研资料收集预备28号设计2综训试验总体设计试验方案的设计28号综合3饼干净含量偏差测定工程一饼干净含量偏差测定29号技能实训45饼干水分的测定饼干碱度的测定工程二饼干水分的测定工程三饼干碱度的测定6饼干酸度的测定工程四饼干酸度的测定29号7饼干pH的测定工程五饼干pH的测定8饼干脂肪的测定工程六饼干脂肪的测定3号9综训总结报告会饼干的测定总结报告5号班级综合实训小组成员张建民、曾庆达、叶平名称饼干的测定参考资料名称饼干的测定参考资料GB/T20980-2023内容选取、组织与安排时间:12月29号仪器：分析天平步骤：，记录所称量的结果所得结果：①104.951②104.966③104.948④104.986:饼干中水分的测定时间:1229号仪器：分析天平、枯燥器、枯燥箱、铝盒、水分测定仪、温度计、水浴锅、研钵、量筒步骤：取称量瓶，把称量瓶放到 100±5C枯燥箱中0.5~1.0h,取出，盖好，置枯燥器内冷0.5h，称量，并重复枯燥至恒量，称

10g样品，放到称量瓶中，置 1005C枯燥箱中，瓶盖翻开斜支与瓶体，枯燥2~4h后盖好取出，放枯燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5C枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放枯燥器内冷却0.5h后称量。直至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重所29.9551g39.9551g35.0633g4.12%1229号试剂：0.1mol/l盐酸标准滴定溶液、0.1%甲基橙指示液仪器酸式滴定管：25ml.步骤吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色消灭。记录耗用盐酸标准溶液的体积 ，同时用蒸馏水做空白试验。lOOg，：x100式中:X--碱度,g/1OOg;V1--滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积空白试验消耗盐酸标准溶液的体积c--盐酸标准溶液的实际浓度，mol/L;m--，g;

，ml;，ml;K--;0.053--1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值

，g.2%所得结果：测定消耗HCI/ml0.0538

的0.10

14.8

24.6

34.9工程四：饼干酸度的测定1229号试剂：0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液、:25ml

酚酞指示剂步骤：准确吸取制备的滤液50ml，参加酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白试验。以下式计算样品含酸量。总酸度〔％〕= 八忖心弟迦式中：C---标准氢氧化钠溶液的浓度V1---滴定所消耗标准碱液的体积V2空白所消耗标准碱液的体积V3ml

inxV4mol/Lmlmlml1mol氢氧化钠相当于主要酸的克V4---滴定时吸取的样液的体积 数测定NaOH/ml酸度：20.0807%

空白0.10

12.0

21.9

32.0时间时间:13号试剂：石油醚仪器：步骤：索氏提取器、枯燥箱、枯燥器、分析天平周密称取2.007g样品全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内连接已枯燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端参加无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取石油醚，待收集瓶内乙醚剩冷却2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取石油醚，待收集瓶内乙醚剩冷却0.5h后称量结果：1~2mL时在水浴上蒸干，1~1.5h,取下收集瓶，回收乙醚或再于95~1C20min,放枯燥器内m2.007gm1.220g