饮酒管理制度7篇

Word版本，下载可自由编辑饮酒管理制度7篇【第1篇】餐饮酒楼财务管理制度

餐饮连锁酒楼财务管理制度

总则

1、为了规范“***”酒楼的财务行为,加强财务管理,特制定本制度。

2、酒楼的财务行为,应遵守国家的法律规矩和本制度,并接受董事会的检查和监督。

3、酒楼应该建立健全财务核算体系,完美内部经济责任制,提升经济效益,做好财务管理基础工作。

4、酒楼财务部门应该履行财务管理的职责,做好财务方案、控制、监督、预算、分析和考核工作。

财务会计岗位职责

1、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。

2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理,乐观参加酒楼经营管理工作。

3、根据国家税规矩定按期报税,诚信纳税,协调好企税关系。

4、加强酒楼财物管理,定期和不定期组织对本店的实物及货币资金举行盘点清查,保证账实相符。

5、坚持原则,严格按规定开支酒楼费用,仔细审核原始单据,把好费用报销关,有权对不真切、不合法的票据不予报销;对于员工辞职或调动,须见员工离职表中库管员的签字。

6、加强成本管理,严格控制选购成本和生产加工成本,有权对高于定价或不符合规定的物资拒付货款。

7、按规定仔细编制和准时向股东各方报送会计报表,并举行财务分析,做到数据真切、计算精确     、内容完整、账表相符、说明清晰、分析得当、口径全都。

8、按规定收拾、装订、妥当保管会计资料,负责对财会资料和文件举行归档管理,不得外借和泄露公司商业隐秘

9、有权对酒楼全部人员违背财经制度的行为举行制止;有权对给酒楼造成损失人员应担当的经济责任提出处理看法。

10、每月至少帮助总经理召开一次经营情况分析会,有义务向总经理提供相关资料和数据,但财务资料不能提出财务室。

11、妥当保管和按规定使用酒楼财务专用章。

12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。

出纳员岗位职责

1、严格遵守《财务管理制度》,按规定办理现金收付和保管库存现金。

按时到吧台收取营业款,次日上午足额存入开户银行,不得坐支现金。

不得私自挪用公款,不得用白条抵库,做到日清月结,账实相符。若发觉现金长余或短缺,应立刻查找缘由,准时告财务会计举行处理,不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。

负责催促本店人员的费用报销和借款归还,以完结财务还款手续。

负责对吧台备用金举行盘点检查。

接受财务会计定期及不定期现金盘点检查,并填制现金盘点表。

编制现金及银行存款日报表,于次日上午12时前上报财务会计审核确认。

2、按规定精确     、准时地办理银行结算业务。

3、记下现金日记账和银行存款日记账。

设置现金日记账和银行存款日记账,按照审核无误的收付款凭证,逐笔逐日准时举行记下;账目必需日清月结,账实相符。

月终与会计现金总账和银行存款总账核对,做到账账相符

每月准时与银行对账单互相核对,并必需经过财务会计审核,双方签字盖章后与当月凭证装订成册。若有差异应准时查明缘由,属于记账差错的应准时更正;属于未达账项造成的,应编制银行存款余额调整表举行调整。

4、保管有关印章、空白支票;妥当保管现金及转账支票,并按银行规定正确填写支票,不得签发空白及远期支票;使用时应填制《支票领用存记下表》,接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。

妥当保管发票,设置发票领用记下薄,记下吧台所领用发票数,由领用人签字。

月终对吧台剩余发票举行盘点,并接受财务会计对发票盘点检查。

对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为,应准时向财务会计报告。

必需妥当保管银行印鉴,严格根据规定用途使用。

5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。

6、按时完成财务会计交办的其它事宜。

库管员岗位职责

1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点,做到手续清晰、数字精确     、保管得当,开单快速、不出差错。

2、仔细记下商品数量金额明细表,每月结帐应与盘点数相核对,发觉差异,应查找缘由,准时处理。

3、严格按《库管制度》举行库房管理工作。

坚持“四个禁止”:禁止无关人员入库;禁止为个人存放物品;禁止在库房饮酒、吃零食;禁止危急物品与其他物品混贮。

做好防火、防盗、反腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。

科学储存保管、控制库存业务;合理制定库存物资补充方案,并填制《物资申购单》,控制最高库存量和最低库存量;随时把握库存情况,准时提供库房物资进、销、存的数据,充分发挥库房蓄水池作用。

按时向财务室上报《存货进销存明细表》。

4、不得以权谋私,不得向供货商索贿、索物或接受其宴请消遣等

5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。

6、做好出入库物资管理工作,开源节流,完美财务手续。

7、完成财务会计暂时交办的其他事宜。

【第2篇】餐饮酒店日常管理制度手册

当今社会经济高速进展,旅游已成为热门。在旅游者基本的需求食、住、行、游、购、娱中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就必需要完美酒店餐饮服务的日常管理。下面为大家收拾了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管理

餐前预备操作程序

每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔。

全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。

清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。

备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。

开餐前检查制度

台面摆设:餐具摆放整齐、统一、整洁,无缺口,台布无洞无污渍。

台椅摆设:椅子整洁无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。

工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。

地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。

环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。

空调开放:提前半小时打开空调。

迎接服务操作制度

迎送员:

客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位

客人回答后问:请问您有预定吗假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把姓名告诉于你。

带领客人进入包厢,告诉包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告诉服务员客人的尊称和职位。

服务员:

站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上迎候开餐迎接客人。

站岗时应注重姿态:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。

入坐:服务员应帮助迎送员支配客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。

向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。

擅长观看,分清谁是仆人,在囫囵服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。

餐前清洁工作制度

地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做整洁。

墙上不得有油渍、污垢,每班要清理整洁,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷整洁,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。

餐桌椅的预备:要用整洁的抹布擦整洁,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。

调味品的瓶子,应予擦拭,特殊是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶注重瓶内不行以长霉花。

餐具必需清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应认真检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。

摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。

餐饮服务管理制度

听从上级分配,仔细按规定完成各项任务。

遵守酒店规则制度,及时出勤,不迟到,不早退,不旷工。

保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。

头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。

工作服整洁干净无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。

鞋袜整洁无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。

按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。

开餐前不得扎堆谈天,接私人电话,不得提升嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。

非工作时光不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。

任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,谈天,坐客用电梯等。

在餐厅内不得跑步,应用轻盈的步子行走,坚持做到三轻不准骤然转身或停顿。

工作时光内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品浮现在餐厅内。

确定服务处所的清洁,避开在客人面前做清洁工作,勿将征服当抹布,常常保持征服的干净。

不准积累过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注重不准拿超负荷的盘碟。

在服务时,尽量避开与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,避开正对食物。

在最后一位来宾用尽餐之后,不要马上清理台面,除非客人要求才处理,不行以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。

在上菜服务时,先将菜式展现给客人过目,然后咨询客人要何种配菜,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,必需先洗手。

保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,假如可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。

在客人用尽餐后,服务员不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水。

酒店餐饮的服务场所是社交*的抱负场所,它日夜不停地和住店来宾及店外来宾发生频繁接触。许多来宾经常以点看面,把对餐厅印象看成是对囫囵酒店的印象。

餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。

【第3篇】餐饮酒店卫生管理制度

卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品选购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人;

②卫生管理人员;

③相关部门的经理;

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

②要天天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

3凉菜间卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前举行清洁消毒,班前紫外线灯照耀30分钟,举行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜间存放。

4初加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员,腐朽变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有显然标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐朽、变质、有毒有害的食品;

②块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给;

④炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;

⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注重个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必需经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格根据操作规程和卫生要求举行操作,确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽,保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库卫生管理制度

①食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;

②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有显然标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要准时冷藏、冷冻保存;

③建立仓库进出库专人验收记下制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,准时清理不符合卫生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;

⑤食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和干净;

⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

8食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

②销售食品必需无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品选购、验收卫生制度

①选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,不选购腐朽变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

②选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格;

③选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识;

④选购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容;

⑤运送车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购入库前应由库管人员举行验收,合格者入库储存,不合格者退回。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光洁、门框及底部严密的防鼠板;

②发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

③发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料举行封堵。

11卫生检查制度

①卫生管理人员应天天举行卫生检查;

②各部门每周举行一次卫生检查;

③单位负责人每月组织一次卫生检查;

④各类检查应有检查记录;

⑤发觉严峻问题应有改进及奖惩记录;

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运送食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应修理并有记录,确保正常运转和使用。

12从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位举行体检和培训;

②发觉五病患者准时调离;

③未取得体检、培训合格证实不得上岗;

④从业人员体检、培训合格证实应随身携带,以备检查。

13餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管;

②档案应每年举行一次收拾;

③档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

14食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②选购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管,并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和显然标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥采取食品添加剂使用责任追究制。

15面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证实。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开,并有显然标志。

④.面食间案板必需荤、素分开使用,并有标志。

⑤.必需有盛放肉等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴干净工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

16裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必需是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。

③.要定时举行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

⑤.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时收拾室内卫生。

17配餐间卫生管理制度

①.设立更衣、洗手消毒专用间。

②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台。

③.盛放食品的容器要专用,并有标志。

④.销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。

⑤.不售变质、变味食品。

⑥.售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。

⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。

⑧.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

18烧烤制作卫生管理制度

①.场所必需按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所。

②.所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必需设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间举行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交错污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、反腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

19餐具用具洗消毒卫生制度

①.专人负责。

②.洗消间大小必需与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。

④.热力消毒设施要充沛,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充沛。

⑥.不相宜热力高温消毒的茶餐具,药物消毒要有固定场所,要按消毒药物有效浓度配比,按时消毒、冲洗、保洁。

20原料选购索证制度

①.餐饮用食品选购必需索证。

②.需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③.要索取的证件包括:有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证实的复印件,选购进口食品必需有中文标识及相关证实。

④.要建立食品索证记下档案,以备查。

⑤.索证要有专人负责管理。

21废弃食用油脂管理制度

①.废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》举行管理。

②.废弃油脂应设专人负责管理。

③.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理。

④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

⑤.处理废弃油脂要建立档案,具体记录销售时光、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长久保存。

⑥.不得任凭处理废弃食用油脂。

【第4篇】餐饮酒店物品选购管理制度

随着餐饮酒店规模的不断扩大,餐饮酒店的管理也越来越难,尤其在财务物品选购管理方面更是难上加难了,不过有一套好的物品选购管理制度管理就不再是难题了。有了制度还必需要有流程标准,同时还要做好如何削减餐饮选购中的漏洞问题。为了加强餐饮酒店物品选购的管理,防止库存积压、造成滞销、超期变质等损失,我们需要结合餐饮酒店的实际状况,制定该管理制度,详细如下:

1、选购人员须仔细学习《合同法》及有关法律和餐饮酒店规定,不得因合同条款订立不当而给餐饮酒店带来损失。合同在签订前须由经办人填写合同签订申请书,报餐饮酒店总经理批准,方可签署。

2、采销合同由专人统一编写、记下、编制、发送和保存。全部合同必需保留正本两份,一份交财务部做付款凭证,另一份交由相关部门合同管理人员留档备查。

3、物品的选购:

物品的选购,按每月使用方案及合理库存的需要,经营业部门经理审核后报总经理批准,不得因提前或迟延选购而影响营业,也应避开因超方案选购带来积压或损失。

选购人员选购物品时,应按照请购单的数量、规格、质量要求、用途,审核同意后报总经理审批,方可选购。管理用物品的选购,如固定资产、仪器、工具、办公用品等,各部门应填写请购单,经所购物品的部门经理审核后,报总经理批准后统一购买。

办理购物付款时,应附付款申请单、购销合同、请购单,已经总经理审批的付款方案或购货合同执行状况表,报财务部审核后,方可付款。

财务部门在办理付款时应核实付款手续是否齐全,否则财务有权拒付,并要求补齐相关手续。

选购人员报销时,应办理入库单,入库单内容必需填写清晰齐全,如需要质检的物品,应附质检部门的审签手续。按照财务要求,发票应在开出一个月内报销,逾期未报销给公司造成损失的,由选购经办人担当,该部门经理负同等责任。

选购、库管人员按季度对库房存货状况举行分析,对库存物品的积压、变质、沉淀要列表清查、处理,对造成不须要的损失负直接责任。

4、成本部每月2日前将截止到上月末的库存物品盘点状况汇总表报财务部,并对库存物品现状如短缺、毁损等列示清晰,准时处理,削减不须要的损失。如是人为因素给餐饮酒店造成损失,当事人要担当责任。

5、选购人员不得营私舞弊,吃回扣贪污,假公济私,如发觉有上述行为,将柔和追究当事人经济或刑事责任。

以上五点就是物品选购管理制度的内容,可能内容比较广,详细的细化内容还需要自己按照自身的工作岗位要求举行调节,同时以上制度的内容是由财务部制定并负责解释的,财务部负主要责任。有了这份物品选购管理制度还必需要有一套餐饮业选购流程及标准还能把选购部的工作做得更好。

【第5篇】餐饮酒水内部管理制度怎么写

一、宴会、婚宴来宾自带酒水

1.在婚宴来宾制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求来宾提供一名婚宴当天指定酒

水交接托付人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2.凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供给商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接

手,必需由来宾指定人员与酒店专职酒水负责人举行交接。

3.婚宴、会议来宾自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。

4.自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与来宾酒水交接托付人一起对酒水

举行记下,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接记下本上举行具体记下。

5.对酒水举行记下时,根据双方达成共识的最低数量举行开箱记下。

宴会中如有需要,

在双方在场的状况下对剩余未开箱酒水举行拆箱记下领取。

6.酒水所有记下完毕后,将全部记下完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进

行存放。

若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。

7.开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点举行酒水领取。

8.婚宴、宴会用餐结束后,服务员必需将全部酒瓶举行回收,统一上交制区域酒水员

处。

9.酒水员与来宾酒水交接托付人一起对剩余酒水和空瓶举行核对,对来宾无用的酒水

空瓶由负责主管和酒水员两人在场举行销毁。

来宾有需要的空瓶酒水员负责收拾并装好箱交接给来宾。

10.由空瓶交接数量及处理办法必需由婚宴负责人举行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度

1.来宾用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。

2.寄存酒水必需填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与来宾保存。

3.酒店原则上为来宾存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为来宾保存6个月,

超出存酒期,酒店将对该酒举行处理,存酒期间酒水浮现任何质量问题,酒店概不负责。

4.寄存酒水被来宾饮用尽毕后,需由当班服务员签字确认。

5.对于各餐厅经来宾确认不再需要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水

管理员举行处理。

6.对于各餐厅来宾自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶举行统一回收、记下,有当

班领班举行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必需有餐厅主管在场举行销毁,若浮现酒瓶缺少等状况,有酒水员负全责。

【第6篇】餐饮酒水内部管理制度

一、宴会、婚宴来宾自带酒水

1.在婚宴来宾制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求来宾提供一名婚宴当天指定酒

水交接托付人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2.凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供给商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接

手,必需由来宾指定人员与酒店专职酒水负责人举行交接。3.婚宴、会议来宾自带的香烟,酒店员工一律不负责接手和分发。

4.自带酒水达到酒店宴会厅时,由酒店酒水管理员与来宾酒水交接托付人一起对酒水

举行记下,将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接记下本上举行具体记下。

5.对酒水举行记下时,根据双方达成共识的最低数量举行开箱记下。宴会中如有需要,

在双方在场的状况下对剩余未开箱酒水举行拆箱记下领取。

6.酒水所有记下完毕后,将全部记下完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进

行存放。若有多场宴会酒水需要存放的,在存酒点应划分好区区域合理摆放。7.开餐前,看台服务员统一到各区域相应酒水分发点举行酒水领取。

8.婚宴、宴会用餐结束后,服务员必需将全部酒瓶举行回收,统一上交制区域酒水员

处。

9.酒水员与来宾酒水交接托付人一起对剩余酒水和空瓶举行核对,对来宾无用的酒水

空瓶由负责主管和酒水员两人在场举行销毁。来宾有需要的空瓶酒水员负责收拾并装好箱交接给来宾。

10.由空瓶交接数量及处理办法必需由婚宴负责人举行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水管理制度

1.来宾用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的,餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。2.寄存酒水必需填写存酒卡,一式两联,一联贴于存酒酒瓶上,另一联交与来宾保存。3.酒店原则上为来宾存酒期为3个月,对于高档白酒或洋酒,最多为来宾保存6个月,

超出存酒期,酒店将对该酒举行处理,存酒期间酒水浮现任何质量问题,酒店概不负责。

4.寄存酒水被来宾饮用尽毕后,需由当班服务员签字确认。

5.对于各餐厅经来宾确认不再需要的酒水,由各餐厅主管以正式手续交接给酒店酒水

管理员举行处理。

6.对于各餐厅来宾自带的酒水,在用餐结束后,对空酒瓶举行统一回收、记下,有当

班领班举行负责检查确认,在销毁空酒瓶时必需有餐厅主管在场举行销毁,若浮现酒瓶缺少等状况,有酒水员负全责。

【第7篇】某餐饮酒店卫生管理制度

卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品选购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人;

②卫生管理人员;

③相关部门的经理;

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅干净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

②要天天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

3凉菜间卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前举行清洁消毒,班前紫外线灯照耀30分钟,举行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜间存放。

4初加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有显然标志。

⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

②块状食品必需充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给;

④炒菜、烧煮食品勤翻动;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;

⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

⑦工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注重个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不