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12021年西式面点师(技师)资格认证考试题库(含答案)2A、20%~35%B、15%~30%C、5%~10%D、10%~20%34A、Sheet5ingpineA45℃B67rolloutflourloutdoughough。。)。8。松质面包的水面团9A、12B、20CD0。为()。.松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()fe43.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。。代谢消耗能量的选项是()。是()。的原则的叙述中正确的是()。buttergetablewatertableoil是()。A、48VB、36VD、12V。A、1~5.5%B、6~12%C、13~13.5%D、10~15%所以要特别注意多吃碱性食A、2~3B、3~4D、6率与是()存在换。A、38.6B7.8D、16.2.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的的是()。中的用量为()g/Kg。A、0.05B.025D.1A、0.043055555555555555B08472222222222223C88888888888D6805555555555557产生的明显()差异进行色彩的配不正确的是()。AA、250℃B0℃D℃。reshflourowderdditiveA、natutm118.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致()。B、2~3分钟C、3~5分钟D、5~7分钟A、spoonB、cupn硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。A3B5C5D、0.5126.()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。A0%左右B右A、“以存计销”B、“以销计耗”C“以耗计销”D、“以存计耗”A、0.2B、0.5D、1A、cakeead。A、0.15B、0.2D.3处理技术是决定出材率的两大因素。按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。馅心无空洞双煮法”加刚煮沸的糖

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