特种蔬菜牛蒡栽培技术

特种蔬菜牛蒡栽培技术第1页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡为菊科多年生草本药食两用蔬菜。原产于北欧、西伯利亚和中国。第2页，共34页，2023年，2月20日，星期一一、牛蒡起源、功效、用途中医称大力子，别名东洋萝卜、东洋人参。国内以前多为药用原中国

——野生日本公元940年前成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。可与人参媲美有“东洋参”的美誉第3页，共34页，2023年，2月20日，星期一《本草纲目》：牛蒡“通十二经脉，除五脏恶气”；“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《名医别录》“久服轻身耐老”第4页，共34页，2023年，2月20日，星期一世界著名的营养保健专家艾尔.敏德尔博士《抗衰老圣典》：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。第5页，共34页，2023年，2月20日，星期一可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具复原功能。全世界长寿的民族之一——日本人，常年食用牛蒡根部。”第6页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡的作用第7页，共34页，2023年，2月20日，星期一种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C牛蒡47002400242617.6390.00.022.2925.0胡萝卜60080019290.71.350.010.0412.0菠菜240070072531.83.870.010.1339.0番茄8004008240.80.370.300.028.0马铃薯230030011641.20.100.010.0316.0营养价值这些成分可促进新陈代谢，提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）第8页，共34页，2023年，2月20日，星期一药用价值1、降低体内胆固醇；2、减少毒素、废物在体内积存→预防中风和防治胃癌、子宫癌纤维：促进大肠蠕动，帮助排便研究表明，牛蒡具有：明显的降血糖、血脂、血压；补肾壮阳、润肠通便抑制癌细胞滋生、扩散移弃水中重金属的作用第9页，共34页，2023年，2月20日，星期一例如：牛蒡茶牛蒡茶：是抗癌、防衰老最佳饮品，常喝可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力；牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，牛蒡甙和木脂素具有明显的抗癌作用，促进体内细胞的增殖，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效，能促使体内磷钙及维他命D在组合上的平衡，维持人体成长。

第10页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡茶：排毒、滋补+调理牛蒡茶香味宜人，是老幼四季皆宜的保健饮品牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物质。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点符合中医“一消，必有一补”的理论。牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙（dai）元是抗癌活性物质。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点符合中医“一消，必有一补”的理论。第11页，共34页，2023年，2月20日，星期一元宝牛蒡

配料：牛蒡、排骨、腰果、枸杞、盐、鸡精、酒、胡椒粉。做法：1、牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切成斜片。2、锅入水，加入排骨滚3分钟捞出，牛蒡飞水、腰果煮后炸熟。3、排骨入锅炖8成熟放入牛蒡最后再加调味料至熟即可。第12页，共34页，2023年，2月20日，星期一香辣三丝牛蒡配料：小黄瓜、胡萝卜、牛蒡做法：1、牛蒡用刀刮去表皮；2、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里；3、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟；4、放入胡萝卜丝继续烫2分钟；5、捞起放入冰水里至凉；6、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀；7、洒上炒熟的白芝麻即可。（注意：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用）第13页，共34页，2023年，2月20日，星期一五福安神汤配料：红枣、莲子、桂圆、枸杞、牛蒡、红糖。做法：1、新鲜的牛蒡洗干净、莲子放到水中浸泡、其余的原料待用；2、做一锅清水，水开后放入切片的牛蒡中火煮15分钟；3、15分钟后放入红枣和泡软的莲子中小火再煮20分钟；4、最后放入枸杞加入少许红糖小火煮10分钟即可。第14页，共34页，2023年，2月20日，星期一香炒牛蒡配料：牛蒡、胡萝卜、干红辣椒、料酒、白糖、生抽、醋水、香油。做法：1、将牛蒡的皮削掉，用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片，放入用醋水中静置10分钟；2、胡萝卜洗净去皮，切成薄片待用；3、干辣椒去籽切成圈儿备用；4、坐锅，倒入香油，先放入辣椒爆香，接着放入牛蒡和胡萝卜，翻炒3分钟；5、调入，料酒、白糖、生抽翻炒均匀出锅即可。第15页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡无忧菜配料：牛蒡、干黄花菜、调味料（加海带丝也好）。做法：牛蒡切丝，开水稍焯，捞出放冰水冷却，黄花菜泡发，同样焯水，捞出控水，与牛蒡丝一起凉拌。第16页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡茶喝法：每次5-8克（便秘者、减肥者可酌情增加），用开水冲泡2-3分钟即可饮用，也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。注意事项：1、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。2、因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，可预防便秘、肥胖、高血压、高血糖。建议低血压患者间歇饮用。3、不与其它茶混饮。4、初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。适用人群：日常保健、亚健康人群、便秘、糖尿病、高血脂、高血压．肥胖症等人群！第17页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡食法：牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为首选；可单独成菜，又可浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。牛蒡，食补之王当之无愧！日本等东亚国家受中华传统医学影响，对牛蒡的药用价值情有独钟，开发出了许多食用品种。牛蒡作为食疗蔬菜被搬上了餐桌，受到消费者的极大欢迎，且享有“蔬菜之王”的美称。第18页，共34页，2023年，2月20日，星期一五行蔬菜汤（五色养生汤）配方（1日份参考）：白萝卜约400克（8两），萝卜叶约200克（4两），胡萝卜约200克（4两），干香菇3个，鲜牛蒡根约200克（4两）或干牛蒡约25克（以上原料误差20%左右无妨）。做法：1、萝卜洗净后要连皮切成大块，不要切细。2、烧煮菜汤，用铝锅或耐热的玻璃器皿；保存汤汁的容器请用玻璃瓶。3、加蔬菜总量三倍的水。大火烧开后，用小火煮1～2小时，停火以后就可以喝了（烧煮时不要掀盖看，汤内不要再作任何加工，也不可放入其他药草或用料）。4、并不是蔬菜量放的越多效果越好，请按本方按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。5、不要混合其他的药草或植物,以免产生有毒的物质；第19页，共34页，2023年，2月20日，星期一二、形态特征二年生草本，株高1—2米。主根肉质。茎直立，粗壮，多分枝，略带紫色，披白色柔毛。基生叶丛生，大型，长40—50厘米，宽30－40厘米，中部以上叶互生，具柄；叶片卵状心形至阔卵形，边缘具细锯齿或呈微波状，叶背密披白色柔毛。头状花序排列呈伞房状；总苞片先端弯曲呈钩刺状；小花全为管状花，紫红色。瘦果，长椭圆形或倒卵形；略具3棱，表面灰褐色，具灰色斑点；冠毛宿存，淡褐色，呈短刺状。花期5－6月，果期6－8月。第20页，共34页，2023年，2月20日，星期一牛蒡的形态第21页，共34页，2023年，2月20日，星期一第22页，共34页，2023年，2月20日，星期一第23页，共34页，2023年，2月20日，星期一第24页，共34页，2023年，2月20日，星期一第25页，共34页，2023年，2月20日，星期一第26页，共34页，2023年，2月20日，星期一第27页，共34页，2023年，2月20日，星期一第28页，共34页，2023年，2月20日，星期一第29页，共34页，2023年，2月20日，星期一第30页，共34页，2023年，2月20日，星期一第31页，共34页，2023年，2月20日，星期一第32页，共34页，2023年，2月20日，星期一三、生长习性牛蒡子为深根性植物，适应性强，耐寒，耐旱，较耐盐碱，忌积水。多见于山坡、田野、路旁，但喜温暖湿润向阳环境，低山区和海拔较低的丘陵地带最适宜生长。种子发芽适温为20－25℃，发芽率70％－90％，种子寿命为2年。播种当年只形成叶簇，第二年才能抽茎开花结果。第33页，共34页，2023年，2月20日，星期一四、栽培技术1．选地、整地牛蒡子对土壤要求不太严格，但栽培时，选上层深厚、疏松、排水良好的地块。深翻30－40厘米，耙细，整平，每亩施入农家肥2000－3000千克，作成l—1．5米宽畦。2.繁殖方法种子繁殖，以直播为主。春、夏、秋均可播种，但以春播为好，