洗碗机标准操作规程

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO-2/007内容：洗碗操作规程部门：餐饮部生效日期：2006目的：规范洗碗程序，确保餐饮用具的清洁卫生。程序：4.1洗碗机准备工作4.1.1打开闸门，查看机内是否干净，检查所有喷臂、喷咀、胶廉和去水活塞是否正常。4.1.2关上闸门，关上下水口，打开总电源，如有蒸气开关，打开蒸气开关，打开洗碗机开关，让机器进水。4.1.3检查机器是否注满水，水是否被加温。罩式电热洗碗机，则把开关揿到清洗位。4.2开档准备工作4.2.1取出清洁剂，如洗洁精剂、浸渍剂、浸银剂等，检查是否够用，如有缺少去管事仓领取。4.2.2检查清洁用具是否齐全，如海绵、抹布、百洁布等，如有缺少去管事仓领取。4.2.3准备好杯筛、插碟筛、平筛、茶壶筛。4.2.4泡好所需的清洁剂，如4.2.1所述的各种清洁剂。4.2.54.3清洗操作4.3.1刮除碟上的残食，分类堆放在操作台上。4.3.2把银器、不锈钢放入浸银水；筷子、瓷更浸入浸渍水。4.3.3把较脏的餐具先用手工在有洗洁精水的锌盆里清洗一下。4.3.4将同一规格的盘碟摆放整齐，插入插碟筛内；规格大小不同的碟子，将大的盘碟放在筛的后部，小的盘碟放在筛的前部，摆放时要朝一个方向倾斜；玻璃杯、茶杯口朝下放入相应的杯筛中。摆放过程中，餐具不要重叠、挤碰。4.3.5餐具过机前，用花洒冲洗筛内餐具，难冲洗去的污渍要用清洁剂如浸渍水浸一段时间，然后用百洁布擦去，再过机洗。4.3.6刀、叉等不锈钢、银器要浸在浸银水中10-15分钟，放入平筛内，用花洒冲洗后再过机。4.3.7洗碗机使用过后，检查温度是否正常，清洗温度为68C-77温度为82C-904.3.8出机后检查洗过的餐具是否干净，留有污垢的要重新过机清洗。4.3.9洗碗机连续工作3小时需换水，过程如下：关洗碗机开关，关蒸气开关；页数：1/2编号：F&B/PRO-2/007打开闸门，拉起堵水塞放水；清洗隔网；等污水放完后，冲洗水箱内斑渍脏物；关上堵水塞，将隔网放回原处，关闸门；打开蒸气开关，打开机器开关放水，水被注满加温后可继续清洗餐具。4.4收档工作4.4.1餐具清洗完毕后，将使用的塑料框盆都过机清洗，然后和筛子一起收回放在固定地方。4.4.2清洗洗碗机：关洗碗机开关，关蒸气开关；打开闸门，拉起堵水塞放水；取出隔网、喷臂、胶廉进行清洁；等污水放完后，冲洗机器内壁和水箱底污渍脏物；关上堵水塞，将隔网、喷臂、胶廉等装回原位，关上闸门；切断电源。4.4.3清洁操作台、锌盆、工作场所。4.4.4收回所有清洁用品，放回固定地方。页数：2/2编号：F&B/PRO-2/007精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档液体燃料烘炉操作规程

1、油槽在安装完毕后，一般要进行充水、充气试压，试漏合格，充压试验应按设计要求进行，水压试验一般是充水后20min无渗漏即为合格。

2、临时油泵试运转合格，泄漏率合格，压力表、接地线齐全好使。

3、输油管线的试压，一般试验压力为工作压力的1.25~1.5倍。

4、燃油管线要和高压电线、易燃易爆的管线、高温地点保持一定的距离。

5、油泵正常运转时，要防止油槽抽空。

6、要严格要求燃烧用油的质量，特别是水分和杂质，含水分易汽化使燃烧火焰中断，有时甚至产生爆炸，杂质易于堵塞喷嘴。

7、预热油的温度不能过高，一般不超过90℃，要严防沸腾现象的发生。

8、要选择合理而适当的风油比，保证安全燃烧。

9、燃油设备出现事故时，如油顶冒顶跑油、管线和法兰处漏油等要及时进行处理。

10、油槽贮油量不能太满，一般应留有一定的空间高度，贮油槽接地良好，一般要求接地电阻不大于5～10Ω。

11、冬季要注意管线、阀门的防冻防凝工作，当发生冻凝现象时，禁止用明火处理，只能用蒸汽或其他安全措施处理。

12、在