超市库房生鲜商品保鲜方法超市生鲜食品库房养护详解

生鲜商品保鲜水产商品的保鲜适合干冰保鲜的商品有：黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等黄瓜鱼桂花鱼春只鱼干冰保鲜步骤准备：准备好需要保鲜的商品打孔：在箱子底部打四个孔，便于融化的冰水流出加冰：在箱底铺一层约5公分厚的干冰存放：最后将保鲜好的商品存放于货架底下

铺冰：摆满一层后在鱼身上面，盖一薄膜再往薄膜上铺一层冰

摆放：鱼肚朝上，交叉摆放(以免冰刮破鱼肚)新货放底，旧货置上注意事项：池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。水产商品的保鲜

适合急冻保鲜的商品有：冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等秋刀鱼冻沙尖急冻保鲜1.将商品存放在-18℃的冻库中保鲜2.存放要点：商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放商品放于冻库货架上面的图片水产商品的保鲜适合冰盐水保鲜的商品有：带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿章鱼昌鱼准备工作：准备好需要保鲜的商品及保鲜所需的各种工具调制冰水：冰水比例各占50%，均匀的搅拌，温度在3-5℃左右加粗盐：加入粗盐搅拌，浓度在7%存放：将保鲜后的商品存放在阴凉通风处或保鲜库铺冰：最后再铺上一层干冰，并用手理平浸泡：将商品倒入已调好的冰盐水内，用冰铲搅拌使其完全浸在水中冰盐水保鲜步骤熟鱼保鲜方法1.常温存放：存放在铁架上并盖好，确保干燥通风处(冬季)2.保鲜库保鲜：每筐熟鱼都要加布盖好、裹紧，也可用大的袋子装好（夏季）常温保存保鲜库保存品名可储存天数备注品名可储存天数备注桂花鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天龙雪鱼片３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下淡水瓜见备注6-9月份1天、10月份过后两天鸦片鱼头３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下鲈鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天鸦片鱼骨3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下命鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天日本鱿３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下红古鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天黄鳗３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下青鳗见备注6-9月份1天、10月份过后两天冰带3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下海鲫见备注6-9月份1天、10月份过后两天秋刀鱼３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下昌鱼大见备注6-9月份1天、10月份过后两天美鱿３天冻库保鲜、零下18摄氏度以下昌鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天昌鱼片3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下春只见备注6-9月份1天、10月份过后两天昌鱼块3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下小鲨鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天鱿鱼片3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下竹甲鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天净尤鱼3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下黄尾鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天尤鱼头3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下鲜缇鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天冰瓜子3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下剥皮鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天冻昌鱼3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下乌昌见备注6-9月份1天、10月份过后两天冻肉昌3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下金昌见备注6-9月份1天、10月份过后两天冻缇鱼3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下鲜马鲛见备注6-9月份1天、10月份过后两天冻马鲛3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下附：冰鲜储存（保鲜）时间表品名可储存天数备注品名可储存天数备注鲜肉昌见备注6-9月份1天、10月份过后两天冻白翅3天冻库保鲜、零下18摄氏度以下白刀见备注6-9月份1天、10月份过后两天鳗鱼头

当天销售黄金缇见备注6-9月份1天、10月份过后两天小白力

当天销售池蛋鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天田鸡肉

当天销售油翅见备注6-9月份1天、10月份过后两天本地带鱼

当天销售刀昌见备注6-9月份1天、10月份过后两天目鱼见备注6-9月份1天、10月份过后2天鲜白翅见备注6-9月份1天、10月份过后两天目鱼枣见备注6-9月份1天、10月份过后2天合鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天章鱼见备注6-9月份1天、10月份过后2天多宝鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天目鱼头见备注6-9月份1天、10月份过后2天熟鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天目鱼皮见备注6-9月份1天、10月份过后2天熟尤鱼见备注6-9月份1天、10月份过后两天大耳见备注6-9月份1天、10月份过后2天糟鳗２天保鲜库保鲜鲜沙尖2天没有开箱、6-9月份1天糟瓜２天保鲜库保鲜半边鱼2天没有开箱、6-9月份1天咸带鱼２天保鲜库保鲜龙头2天没有开箱、6-9月份1天石斑鱼肚２天保鲜库保鲜黄瓜鱼2天没有开箱、6-9月份1天田鸡腿２天保鲜库保鲜、或冰盐水保鲜金线鱼2天没有开箱、6-9月份1天水发尤２天保鲜库保鲜大鱿鱼2天没有开箱、6-9月份1天沙鱼皮２天保鲜库保鲜

附：冰鲜储存（保鲜）时间表贝类商品保鲜库保鲜:扎紧袋口，加盖布遮盖隔离，并将商品存放在栈板上适用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤入库前，扎紧袋口入库后，在商品上盖一层毯子。操作结束离开时，需关灯，关门。注意事项：淡菜、淡菜：夏季保鲜库保鲜，冬季放场内通风处花蛤：夏季到货时，须先通风一段时间再入库红蚶：四季常温保鲜，不能入保鲜库保鲜海瓜子：不能入保鲜库，用泡沫箱装，中间放冰袋即可海蚌、苏螺、黄螺、象鼻蚌：可放海水养殖，也可放泡沫箱装，中间放冰袋海蛎：余货多时可在倒掉部分冰水后再加冰丁螺、田螺夏季需加冰袋注意事项：黄蛏：夏季到货时必须分筐，再在空筐里加冰，让冰块融化后冰水慢慢流入时时关注干冰量叠放高度不超过4筐附：贝类储存（保鲜）时间表品名存放天数备注品名存放天数备注淡菜

当天销售海蚌2天入保鲜库或泡沫箱保鲜油蛤

当天销售白蚌2天入保鲜库或泡沫箱保鲜红蛤

当天销售大淡菜2天入保鲜库或泡沫箱保鲜丁螺

当天销售扇贝2天入保鲜库或泡沫箱保鲜乌鲶

当天销售羊角贝2天入保鲜库或泡沫箱保鲜尖刀

当天销售泥螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜红蚶

当天销售红香螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜田螺

当天销售苏螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜蚬子

当天销售香螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜黄蛏

当天销售吊螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜河蚌

当天销售黄螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜苦螺2天保鲜库保鲜红螺2天入保鲜库或泡沫箱保鲜蛤蜊2天保鲜库保鲜清衣螺

入保鲜库或泡沫箱保鲜海瓜子2天保鲜库保鲜银竹

当天销售白蛤2天保鲜库保鲜单脚蛏

当天销售正蛤2天保鲜库保鲜带子

当天销售江绿2天保鲜库保鲜象鼻蚌

当天销售青蛾2天保鲜库保鲜西舌

当天销售二都蚶2天保鲜库保鲜青苔

当天销售花蛤

1-5月份2天、6-12月当天销售红毛草

当天销售海蛎

6-9月份当天销售、10-5月份2天鲶肉

7-10月份2天（保鲜）蚌仔

10-2月份2天三角蛤

10-3月份2天水果商品的保鲜保鲜库保鲜适合商品：进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾、伽俚果等注意事项：木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库，应常温保鲜。因未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟，太熟的入保鲜库容易变烂；山竹入保鲜库会变硬，应放阴凉处保鲜（将量控制在周转期在2天之内）；未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库（保鲜库温度在4℃，湿度80％）水果商品的保鲜常温保鲜适合商品：梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等注意事项：一般性水果，最好放在保鲜库保鲜，但因保鲜库面积有限，门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大；存放西瓜时，要在地面铺上沙子，将西瓜腹部（瓜皮黄色部分）朝下，保持田间的自然状态。18水果商品的保鲜空调房保鲜适合商品有：香蕉储存温度：10-14度，不得存放在风口处，否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑失去光超过七成熟的香蕉应放在外围，方便取货7-8成熟的香蕉应优先售卖约6成熟香蕉较青，可存放一段时间变黄了之后，再出库销售19水果商品的保鲜空调房保鲜注意事项员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高；若天气较热，且香蕉成熟度较高，要求开箱通风、交叉存放。交叉堆放，但堆放不宜过高，以4-5层为宜将箱内塑料包装袋打开通风散热√Ⅹ√蔬菜商品的保鲜散热保鲜法适用商品：瓜类商品（菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等）、茄果类（茄子、西红柿）、结球类（大白菜、包菜）、根茎类（红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头）由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或筐中）的温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理；未采取分筐散热时，可打开原包装进行散热；分筐：将商品小心的取出轻轻放入筐中；拆开原包装将分筐存放的商品存放在阴凉通风处；21/112蔬菜商品的保鲜保鲜库保鲜适用商品：泡沫箱装商品、生菜、红包菜、袋装茭白、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、长丝瓜、六角丝瓜、云南小瓜、西红柿、外地袋装冷藏红萝卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆（本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜）、豆制品类、食用菌类、蒜苗注意事项：为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上；天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热商品温度下降后重新包装后放入保鲜库打开商品原包装或分框进行散热未密封的商品上需盖一层加湿的毯子蔬菜商品的保鲜复苏保鲜法适用商品：茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等；注意事项：经过复苏的商品必须在短时间内销售出去，否则容易腐烂；芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时，将根部倒插在水中即可。将商品浸泡在水中准备好需要复苏的商品当商品恢复新鲜感即可取出蔬菜商品的保鲜冰水保鲜法适用商品：芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜、奶白菜、天津白、黄心快白、白管空心菜冰水温度：冰水需达到8-9度，手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时，温度便较适宜注意事项：为确保保鲜效果，必须要将冰水浇透，因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况，当整个筐底都有冰水流出时即可。加水并搅拌：加入常温水并用冰铲搅拌均匀加冰：在桶中加入一定量的干冰；浇冰水：将冰水均匀的、缓缓浇注在商品上直至整框的表面被干冰覆盖且整个框底都有冰水流出注意事项：绿叶菜：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合秋冬天），如夏季空心菜采收后由于田间积热没有散发，因此在保鲜时一定要用冰水浇透冷却后再盖上厚厚的碎冰(操作如上图)；结球类：装竹筐，装完放阴凉处保鲜（在梅雨季节要注意通风）食用菌类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮（加盖）豆类：保鲜库保鲜、阴凉处，要注意周转期（1-1.5天）泡沫箱保鲜，注意袋装豆类要分筐瓜类：在通风阴凉处保鲜，夏季水分蒸发，可加冰水或喷水酱菜类：注意保质期调味品类：保鲜库（春秋）干冰保鲜夏季可加冰水养根茎类：放阴凉处保鲜，保持干燥笋类：放阴凉通风处，周转期1天水发类（湿木耳等）：保鲜库保鲜、冰水保鲜家禽商品的保鲜急冻保鲜适合商品：冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚、冰七寸等注意事项：保鲜时对不宜与冰片接触的商品需用干净的薄膜将商品与冰片隔开，防止冰片融化影响商品的品质。在收货筐底部铺上一层冰片；将台面上的商品装入到收货筐中并摆放好；检查冻库内无其他人员后熄灯，关门。将退库的商品集中存放于旧货区，并将商品堆放整齐；装筐完毕，将商品拉至冻库；收货完毕，在商品表面铺上一层干冰；家禽保鲜干冰保鲜适合商品：鸡鸭类注意事项：若天气炎热，可以采用多层铺冰，即放一层商品添加一层冰，可以保证商品的保鲜效果；同时要注意时时加冰，保证筐中的干冰量。往冰筐中铲取冰片至5cm左右；将装袋的家禽放于冰筐中，陈列为前后两排，家禽的背部统一朝上；将家禽头部盘于翅膀下，由头至尾装入连卷袋中,并扎紧袋口；待离筐口6cm左右时往筐中覆盖冰片，离筐口1—2cm时停止加冰；冰筐隔墙5cm，离地10cm，且不能正对风机。将冰筐拉入保鲜库中保鲜；家禽商品的保鲜冰盐水保鲜冰盐水保鲜的对象主要是鲜度较差，表皮粘滑，色泽暗淡的家禽类商品；经冰盐水浸泡后，可以在一定程度上改善商品的品质，并能延长商品保鲜时间。准备好水桶、干冰、食盐；将商品浸泡在冰盐水中10—15分钟；浸泡完毕后用干净抹布擦干商品。冰水比：冰和水的容量比为1：1；盐度：1%（1g盐+99g冰水）；水温：–2—0℃。家禽商品的保鲜保鲜库保鲜适合商品：牛羊、兔类注意事项：牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上，只能用挂钩悬挂在钩架上；悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁，且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。1.将台面上的牛羊肉品退库；3.熄灯并关闭保鲜库门。2.将退库的牛羊肉品存放于保鲜库的旧货区；干货商品的保鲜防潮常温保鲜：干货商品绝大多数都适用于常温保鲜，要求环境通风，干燥。冷藏保鲜：部分海鲜类及未售完的鲜面商品，晚营业结束后需放至冷藏库保鲜。日晒：定期将商品进行日晒，使其完全干燥，不含湿气。干货仓库，通风要较好，避免受潮员工在操作时，双手须保持干净干燥包装商品四个角特别容易破包，囤积碎料擦拭商品外包装，保持商品的洁净出入仓库做到随手关门干货商品的保鲜防鼠，防虫保持环境卫生，定期整理清洁仓库随时检查是否有破包商品，及时处理。定期开展灭鼠活动，可放捕鼠笼或粘鼠胶随手关闭仓库门31/101干货商品的保鲜保鲜库保鲜：适合商品：休闲食品类；鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉；当天未销售完的鲜面；破损的蛋品；海鲜类；及蔬菜干制品。（笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库）将保鲜的商品装入塑料袋中，将袋口拧紧将袋口打成一个结，避免漏气回潮最后将商品放入纸箱中，放到保鲜库32/101干货商品的保鲜注意事项：干货不可保鲜库保鲜的商品：休闲食品类干蜜枣、水晶蜜枣不能进保鲜库保鲜，容易变质。地瓜干、地瓜丝不能进保鲜库保鲜，商品易发霉。瓜子类、炒货类不能进保鲜库保鲜，会引起商品受潮。豆类、药材类、粉类、糖类、不能进保鲜库保鲜以免产生变质回潮END总部：一切以服务门店为核心！

门店：实施精细化管理！超市库管员与录入室的工作重点、一日工作标准及考核细则

目录一、仓库库管员

1）仓库库管员的岗位职责

2）仓库库管员的工作重点

3）仓库库管员一日工作流程及标准

4）仓库库管员的考核细则

二、录入室

1）录入室的岗位职责

2）录入室工作重点

3）录入室一日工作流程及标准

4）录入室的考核细则一、仓库库管员

仓库库管员的岗位职责1、确保公司的各项规章制度在本库的到贯彻落实；2、合理安排库内商品存放位置，确保进出库顺畅；3、根据工作需要合理调配本库员工；4、负责库内商品的打价，摆放，整理等工作；5、按规定审核各类单据，做好每月仓库的盘点工作。并将盘点结果及时反馈至客服中心。6、负责库内商品的验收，报损等进出库工作；7、库管理员应忠于职守，能够熟练使用消防设备，并熟知“四懂四会”九防内容;仓库库管员的岗位职责8、仓库人员应每天检查消防设备，每天擦拭，认真做好设备维护工作，确保消防设备的正常使用;9、夜间下班前应认真检查工作岗位，关闭水源、电源、火源。锁好门窗，确认安全后方可离开;10、负责建立交接班制度。交班时，接班人员要在上班人员的陪同下认真查看记录，检查库房内物品、设备是否完好，发现问题及时上报。11、每月15日盘点日，对客服中心上报一份库存商品周转情况。并对其做出分析仓库库管员的工作重点

每日：认真收取货物，按收获流程去做，出库做到先进先出，记好每一天的帐目，做到帐目与货物相符，检查仓库车辆是否安全使用每周：1、第一周上报滞销库存，做好返厂工作2、第二周做好盘点前的准备工作，使盘点工作顺利进行3、第三周做好灭蝇灭鼠工作，检查维护车辆4、第四周对一月的工作认真总结，找出不足，为今后的工作奠定基础仓库库管员一日工作流程及标准

1、每天早7：30分准时到岗，按要求着装，佩戴上岗证。

2、清理仓库内外卫生，保持干净、整齐。

3、查看各种车辆是否安全运转。4、按要求准时出入库，做到先进先出。

5、对每天出入库账目认真填写并准确。6、不忙时检查商品是否摆放到位，整理商品。7、交接班时认真仔细，并做好记录，不遗留问题。8、闭店前对一天的票据进行分类、装订并做好记录，检查车辆是否安全9、闭店后，关闭电源，锁好门窗，方可离开仓库库管员的考核细则1、是否按超市规定做好每一项工作，如不能扣2分2、仓库是否干净整洁，如不能扣2分3、收货、出库是否及时准确，如不能扣2分4、工作态度是否主动热情，如不能扣2分5、是否按规定收货并放到位，如出现问题扣2分6、是否能完成领导下达的各项工作，如不能扣1分7、仪容仪表是否规范，如不能扣0.5分8、不迟到、不早退，如不能扣1分9、安全检查是否到位，如不能扣1分

二、录入室

录入室的岗位职责1、严格遵守超市的各项规章制度，爱岗敬业，有上进心，对企业忠诚，有强烈的责任感认真执行并熟练操作各项商品录入流程及要求。2、爱护企业公共财产。3、监守岗