杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇栽培技术第1页，共54页，2023年，2月20日，星期五

本章知识体系形态特征生活条件培养料制作栽培技术出菇管理后期增产第2页，共54页，2023年，2月20日，星期五一、概述

杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。

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杏鲍菇的形态第4页，共54页，2023年，2月20日，星期五

二、生物学特性1.形态结构子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄球状，柄长2—8cm，粗0.5－3.0cm，近白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢子印白色。第5页，共54页，2023年，2月20日，星期五

初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大量繁衍并产生子实体。第6页，共54页，2023年，2月20日，星期五子实体着生方式：菌盖：菌肉：菌褶：孢子印：菌柄：菌环或菌幕：第7页，共54页，2023年，2月20日，星期五3.生长发育条件(1)营养杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。(2)环境条件①温度杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是25℃左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之间，最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基，高于20℃时，易出现畸形菇。第8页，共54页，2023年，2月20日，星期五②湿度菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到62％—68％。出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜，低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％。第9页，共54页，2023年，2月20日，星期五

③光照菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为500－0001x，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。④空气杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制在0．1％以内，否则原基不分化而膨大成球状。子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0．2％为宜。第10页，共54页，2023年，2月20日，星期五⑤pH

菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是6.5－7.5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.5－7.8。第11页，共54页，2023年，2月20日，星期五三、栽培技术

按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培筹方式。根据出菇时是否覆土，又可分为覆土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。第12页，共54页，2023年，2月20日，星期五

按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧（或斜立)侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很少采用。实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料或发酵熟料两种。下面以熟料袋栽和覆土栽培为例介绍杏鲍菇的栽培技。第13页，共54页，2023年，2月20日，星期五1.工艺流程

原料准备－培养料配制－装袋－灭菌－冷却－接种－发菌管理－覆土(仅覆土栽培有此环节)－催蕾－出菇管理－采收。第14页，共54页，2023年，2月20日，星期五杏鲍菇原材料配置第15页，共54页，2023年，2月20日，星期五杏鲍菇栽培过程第16页，共54页，2023年，2月20日，星期五杏鲍菇瓶栽生产流程第17页，共54页，2023年，2月20日，星期五杏鲍菇生产设备第18页，共54页，2023年，2月20日，星期五第19页，共54页，2023年，2月20日，星期五第20页，共54页，2023年，2月20日，星期五第21页，共54页，2023年，2月20日，星期五1.拌料搅拌机・浇水设备培养料:锯末,玉米芯,米糠,麦麸(50:25:15:10)水分

:62-65%T-C含量:51.8±1.0%,T-N含量:1.5±0.2%,C/N比率:34±6.1第22页，共54页，2023年，2月20日，星期五拌料第23页，共54页，2023年，2月20日，星期五2.装瓶装瓶机・盖瓶机・托盘夹持机容量850㎤塑料瓶，装料

620-650g松紧度

:0.65g/㎤第24页，共54页，2023年，2月20日，星期五送料机和装瓶、加盖机第25页，共54页，2023年，2月20日，星期五3.灭菌高压灭菌锅或常压灭菌锅第26页，共54页，2023年，2月20日，星期五灭菌常压灭菌:98-100℃,4小时

30分高压灭菌:121℃,90分钟高压灭菌器(20,000瓶/次)用电锅炉(총860kw/h)轻油锅炉(蒸发量1.5t/h)第27页，共54页，2023年，2月20日，星期五4.接种接种机・接种前处理机第28页，共54页，2023年，2月20日，星期五接种液体接种机接种机及装载机第29页，共54页，2023年，2月20日，星期五瓶栽杏鲍菇

接种过程第30页，共54页，2023年，2月20日，星期五（1）新型液体菌种菌丝块第31页，共54页，2023年，2月20日，星期五（2）新型液体菌种粉碎稀释后的菌液第32页，共54页，2023年，2月20日，星期五（3）接种机喷嘴部分第33页，共54页，2023年，2月20日，星期五（4）堆积托盘夹持机第34页，共54页，2023年，2月20日，星期五5.培养室每盘4列，每列7筐，每筐16瓶，则每盘448瓶；每堆2层，则每堆996瓶。第35页，共54页，2023年，2月20日，星期五培养培养温度:20-22℃,瓶内最高温度

29℃以下，最低温度

20℃以上湿度:相对湿度

65-68%CO2浓度

:300ppm以下培养天数:前期培养

25天,后培养20天前期培养室原培养室第36页，共54页，2023年，2月20日，星期五培养培养室装载机培养室全景第37页，共54页，2023年，2月20日，星期五瓶栽杏鲍菇

菌丝体生长过程第38页，共54页，2023年，2月20日，星期五（1）接种1周后第39页，共54页，2023年，2月20日，星期五（2）接种2周后第40页，共54页，2023年，2月20日，星期五（3）接种3周后第41页，共54页，2023年，2月20日，星期五出菇第42页，共54页，2023年，2月20日，星期五瓶栽杏鲍菇

子实体生长过程第43页，共54页，2023年，2月20日，星期五搔菌机搔菌装载第44页，共54页，2023年，2月20日，星期五催蕾

期间

:发芽前期

4～5天,发芽后期

5～6天.温度

:14～18℃(前期高,后期低).湿度

:60～95%(前期湿度大,后期干湿交错).空气

:CO₂2000ppm以下(2小时通气10分钟)

光线:后期白天给光

200～500Lux第45页，共54页，2023年，2月20日，星期五出菇温度

:15~18℃湿度

:80%~85%,或60%~98%(以6小时为单位，进行干湿管理)CO₂:保持1000ppm以下，根据菌盖的大小进行调节

光线:根据子实体的颜色和菌盖的大小和菌柄长度进行调节(125~127Lux)第46页，共54页，2023年，2月20日，星期五（1）搔菌后第47页，共54页，2023年，2月20日，星期五第7~8