餐厅服务员（四级）复习题+答案

餐厅服务员（四级）复习题+答案1、()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案：D2、台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜答案：A3、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同答案：A4、餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理答案：A5、中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、用餐结束后C、上下一道菜时D、餐中任意时刻答案：A6、藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、三B、四C、五D、六答案：B7、用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃答案：C8、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、递送账单D、送茶答案：B9、西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A10、优质牛奶因为（）A、黄色B、白色C、乳白色略带浅黄D、米色答案：C11、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案：A12、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D13、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B14、属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加答案：D15、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、16-20℃D、22-26℃答案：B16、下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A17、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案：C18、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、1.5cmC、2cmD、3cm答案：B19、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜点D、西式菜肴答案：B20、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、主动介绍同味菜C、介绍相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴答案：A21、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的左侧B、站在客人的右侧C、站在客人的后方D、站在客人的前方答案：A22、（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌答案：B23、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶答案：A24、在餐碟右上方摆放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D25、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主题B、场地C、主宾D、主持人答案：A26、客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B27、食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开答案：D28、在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲答案：B29、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、净饮B、混饮C、加冰D、水割答案：C30、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、观赏面C、上面D、下面答案：B31、（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、白酒C、黄酒D、果酒答案：C32、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、干白葡萄酒B、雪利酒C、红葡萄酒D、白兰地答案：C33、自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时答案：C34、中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误答案：A35、在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、船B、粮仓C、扇子D、苹果答案：B36、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是答案：A37、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈答案：A38、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、4D、5答案：B39、荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、偏甜C、香料味丰富D、色泽突出答案：C40、宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主宾席位C、主人席位D、主题寓意答案：C41、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B42、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C43、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分钟B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分钟D、100℃；0.5-2秒答案：C44、葡萄酒乙醇含量通常为（）A、8％~11％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~14％（V/V）答案：D45、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：B46、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达答案：C47、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤答案：A48、()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误答案：A49、()西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。A、正确B、错误答案：A50、（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误答案：A51、蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误答案：A52、用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误答案：A53、()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误答案：A54、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误答案：A55、征得宾客同意后再打开黄酒A、正确B、错误答案：A56、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误答案：A57、（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误答案：A58、用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误答案：B59、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误答案：A60、餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误答案：A61、《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误答案：A62、温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误答案：A63、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误答案：B64、()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误答案：A65、“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误答案：A66、()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误答案：A67、中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误答案：A68、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误答案：B69、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误答案：A70、客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误答案：A71、()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误答案：A72、()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误答案：A73、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误答案：B74、()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误答案：A75、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误答案：A76、黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误答案：A77、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误答案：A78、(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误答案：A79、吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误答案：B80、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误答案：B81、启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误答案：A82、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误答案：A83、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误答案：A84、()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误答案：A85、()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误答案：A86、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误答案：A87、在一个台面上摆放不同品种的餐