餐饮部职务说明书-asxlb

/拟稿部门餐饮部编号Q/HZFB-0０1生效日期200５—06－01编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录:（修改次数/日期）ﻫ第二次修订/２0０6年5月餐饮部经理职务说明书职务名称餐饮部经理职务部门餐饮部职位编号3０1职位等级饭店中层直属上级总经理分析日期2006。４职务概述在饭店总经理的指导下,全面主持餐饮部日常生产和经营管理工作,对餐饮部经营管理负责任.工作关系1、受总经理监督，听从总经理的指挥2、对直属上级负责,与同级人员协作，督导直属下级工作;3、与相关单位(大元公司、海宁宾馆）有业务指导；任职条件及要求文化程度:大中专以上学历岗位技能：1具有较强的管理能力和组织能力。2善于经营，善于与人打交道.3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识.４具有实用美学知识。如装潢设计、环境布置、食品造型等。5熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。６具有基本的财务知识。能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算。工作环境约３0％时间在办公室，60％时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，1０%时间外出联系工作。检查考核1、总经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。餐饮部经理职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人1、熟悉本饭店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。√√-总经理2、制定本年度、月度的营业收入，领导全体员工积极完成经营指标.并分析和报告年、月度的经营情况.√√-３、和厨师长一起进行对固定菜单的筹划、更改，不断推出新的菜肴品种。根据市场情况和不同时期的需求，进行有特色的食品节、时令菜式及饮品的推广.√√-4、加强对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。√√-5、控制食品及饮品的标准、规格和要求,正确掌握成本率。加强食品原料及物品的管理,减低费用。√-6、根据已制定的服务标准和操作规程,每日检查管理人员的工作情况,餐厅的服务态度、服务规程，出品部门的食品(饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。√-总经理7、抓好设备、设施的维修保养，使之处于完好的工作状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生.√-总经理8、抓好卫生工作和安全工作。√-总经理９、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。能不时地对员工进行各种培训,提高全部门的能动性。√—总经理10、11、12、１３、14、

15、总经理临时分配的其他工作任务。

临时确定拟稿部门餐饮部编号Q/ＨZFB—002生效日期2005-０6－０1编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录：（修改次数／日期）

第二次修订／2００6年４月餐饮部经理助理职务说明书职务名称餐饮部经理助理职务部门餐饮部职位编号3０2职位等级部门中层直属上级餐饮部经理分析日期2０06．4职务概述1、餐饮部厨房组织核心，组织厨房各项接待工作的的准备和分工等事项;2、汇总出品方面客户的各种表扬、投诉、意见,协助经理分析、解决问题。工作关系1、受餐饮部经理监督，听从经理的指挥;2、与餐厅主管、领班及厨师长发生关系;ﻫ任职条件及要求文化程度:大中专以上学历岗位技能:1具有较强的管理能力和组织能力.2善于经营，善于与人打交道。３基本了解中、西菜式的基本烹饪方法、特点，善于鉴别菜肴的品质和口味.4具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。5具有实用美学知识.如装潢设计、环境布置、食品造型等。6熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。工作环境约３0％时间在办公室，６5％时间指导、检查督促、沟通研讨经营管理事项，5％时间外出联系工作。检查考核１、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；２、考评小组每年进行年度绩效评定。

餐饮部经理助理职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人1、协助餐饮部经理进行督导和协调工作,主要负责对所有的餐厅会议的日常经营管理工作.其餐饮部经理不在时,履行其职责。√√－餐饮部经理２、组织和督导服务接待工作，密切联系各餐厅主管、领班,根据服务员的技术专长及业务水准，合理安排工作岗位.√√-餐饮部经理３、发展良好的客户关系，满足宾客的特殊需要，主动听取宾客投诉意见，经常和各餐厅取得密切联系，不断改进服务技巧和提高服务质量。√√-餐饮部经理４、熟悉和掌握各餐厅每日的经营销售状况，检查各种大型宴会和重要宾客的服务接待工作。√√—餐饮部经理5、控制各餐厅低值易耗品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。√—餐饮部经理6、巡视各餐厅，检查各项工作及制度的具体实施情况,确保服务质量和工作效率.√－餐饮部经理7、负责对属下的培训及绩效评估工作，保证属下的工作态度和能力达到岗位的要求，并按照奖惩制度实施奖惩。√－餐饮部经理8、与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议,及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。√－餐饮部经理9、负责各餐厅设备卫生工作，督导部下正确掌握安全卫生知识，经常性进行安全教育，执行食品卫生制度，确保设备完好与环境的清洁。√－餐饮部经理１０、1１、12、13、14、

15、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。

临时确定拟稿部门餐饮部编号Q／HＺFＢ-０0３生效日期2005—06—01编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录：(修改次数／日期)ﻫ第二次修订/20０６年4月中餐厅经理职务说明书职务名称中餐厅经理职务部门餐饮部职位编号303职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期2006。4职务概述1、中餐厅组织核心，组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；２、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题;。工作关系１、受餐饮经理监督，听从经理、上级的指挥;２、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；ﻫ任职条件及要求教育程度１、具有高中文化程度；２、具有较强的组织管理能力;３、根据实际情况熟悉餐厅制定前厅各岗位的接待流程和服务标准；工作经历1、具有一年发上的餐饮管理经验;2、熟悉餐饮业务知识及多次经历VIP接待并积累丰富的经验;3、具有较强处事应变能力；工作环境1、工作场所在餐厅或办公室；2、工作时间:早上9:00--－１3:３０、下午１6：00－-－－20：30检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；2、考评小组每年进行年度绩效评定。ﻬ中餐厅经理职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人1、向餐饮部经理负责，认真贯彻餐饮部经理意图，及时传达部门下达的命令，积极完成工作任务；并根据当天预订或上级布置的任务对几个领班进行分工.√√—餐饮部经理2、开餐前后检查各领班负责的班组工作情况，发现问题及时向领班、服务员,提出、纠正;对于重要宾客及宴会给予特殊关注,建立与宾客的良好关系；在高峰时督导指挥各种服务工作.√√—餐饮部经理3、根据营业情况科学合理安排、使用人力，并对员工工作考核、评估。√√—餐饮部经理4、抓好餐具、用具的清洁卫生工作，保持餐厅的环境卫生.√√—5、安排各班次，督导领班日常工作，并每日召开领班例会。√—餐饮部经理6、督导下属员工遵守《员工守则》,并及时了解员工思想动态，关心员工生活。√—7、及时检查餐厅营业情况,做好维护保养工作；对质检、自检中发现的问题提出整改方案,并付诸实施.√—餐饮部经理８、做好每日工作日记和接待记录，完成餐饮部经理助理临时指派的任务.√-餐饮部经理９、配合餐饮部经理有计划地进行员工的培训,定期组织实施员工业务培训，并进行技术考核,掌握员工思想动态、重视员工思想教育。√—10、负责员工的班次和休息日，做好考勤工作。餐饮部经理11、及时将餐厅营业状况和宾客建议意见报给餐饮部经理，如遇客人投诉，可视情况道歉并给予补偿.餐饮部经理1２、有权对餐厅员工的错误行为开处罚单。餐饮部经理１３、14、

１５、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。ﻫ临时确定拟稿部门餐饮部编号Q/HZFB-0０4生效日期２０05-０6-0１编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录:（修改次数/日期)ﻫ第二次修订/20０6年４月西餐厅经理职务说明书职务名称西餐厅经理职务部门餐饮部职位编号304职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期20０６。4职务概述1、西餐厅组织核心,组织厅面的预订、服务、领班分工等具体事项；2、汇总客户各种表扬、投诉、见意，登记入册、协助经理分析、解决问题；。工作关系1、受餐饮经理监督,听从经理、上级的指挥;2、与餐厅各岗位及厨师长发生关系；ﻫ任职条件及要求教育程度1、具有高中文化程度;2、具有较强的组织管理能力；3、根据实际情况制定餐厅各岗位的接待流程和服务标准;工作经历1、具有一年以上的餐饮管理经验；2、熟悉餐饮业务知识及多次经历VＩP接待并积累丰富的经验；３、具有较强处事应变能力;工作环境1、工作场所餐厅或办公室；２、工作时间:早班7：０0－－－15:30中班1３:00－—--２1:30检查考核1、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；２、考评小组每年进行年度绩效评定。ﻬ西餐厅经理职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人1、向餐饮部经理负责,认真贯彻餐饮部经理意图，及时传达部门下达的命令，积极完成工作任务；并根据当天预订或上级布置的任务对几个领班进行分工。√√－餐饮部经理２、开餐前后检查各领班负责的班组工作情况，发现问题及时向领班提出、纠正；对于重要宾客及宴会给予特殊关注,建立与宾客的良好关系;在高峰时督导指挥各种服务工作。√√－餐饮部经理3、根据营业情况科学合理安排、使用人力,并对员工工作考核、评估。√√—餐饮部经理４、抓好餐具、用具的清洁卫生工作,保持餐厅的环境卫生.√√－5、安排各班次,督导领班日常工作，并定期召开领班例会。√—餐饮部经理６、督导下属员工遵守《员工守则》，并及时了解员工思想动态,关心员工生活.√－7、及时检查餐厅营业情况，做好维护保养工作;对质检、自检中发现的问题提出整改方案，并付诸实施。√-餐饮部经理8、做好每日工作日记和接待记录，完成餐饮部经理临时指派的任务。√—餐饮部经理9、配合餐饮部经理有计划地进行员工的培训,定期组织实施员工业务培训，并进行技术考核，掌握员工思想动态、重视员工思想教育.√-１0、负责落实员工的班次和休息日，做好考勤工作。餐饮部经理11、及时将餐厅营业状况和宾客建议意见报给餐饮部经理，如遇客人投诉，可视情况道歉并给予补偿。餐饮部经理12、有权对餐厅员工的错误行为开处罚单。餐饮部经理13、１4、ﻫ15、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务.

临时确定拟稿部门餐饮部编号Ｑ/HZFB-005生效日期2005-0６—0１编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录：（修改次数／日期）ﻫ第二次修订/2006年4月中厨厨师长职务说明书职务名称中厨厨师长职务部门餐饮部职位编号30５职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期20０6．4职务概述1、餐饮部中厨房的运转核心；2、管理餐饮部中厨房的日常基础管理、成本控制、新产品的开发等.工作关系1、受餐饮部经理监督，听从餐饮部经理指挥；２、与厅面各主管领班及厨房各部门发生联系;ﻫ任职条件及要求教育程度1、具有高中文化程度,相应技术职称；2、具有一定烹饪基础管理知识;工作经历１、从事烹饪工作五年以上;２、吃苦耐劳、热爱本职工作,具有敬业精神;工作环境1、工作场所在餐饮部厨房；2、工作时间:上午8:３０13：０0，下午15:30－－—２0：00验货7:０0--－13：００，下午１5：30—--2０：0０检查考核１、餐饮部经理检查考核本职务履行情况；２、考评小组每年进行年度绩效评定.ﻬ中厨厨师长职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人1、协助餐饮部经理做好餐饮厨房的组织管理工作。√√—餐饮部经理２、参加餐饮部早会，安排餐饮厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等.√√-餐饮部经理3、与餐饮部经理一起编制菜单,制定菜肴规格和制作标准，向采购部提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。√√—餐饮部经理4、督导下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。√√-5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用的审签,盘点库存，开好菜单,审核原材料申购，控制成本。√—餐饮部经理6、负责协调厨房各班组的工作，负责对下属领班进行考勤考核,根据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。√—７、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故的发生.√－餐饮部经理８、负责拟订厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定,并实施。√－餐饮部经理９、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，开厨房设备检修报告单，保证设备运行良好。√—10、根据餐饮部经理的要求，负责提供厨房年度工作计划.餐饮部经理11、完成餐饮部经理布置的其他各项工作.餐饮部经理12、1３、14、

15、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务.ﻫ临时确定拟稿部门餐饮部编号Q/HZFＢ-006生效日期2０05—０6－0１编制房琼芳审核张宏彬批准章丹阳修订记录：（修改次数/日期)

第二次修订／2０06年4月西厨厨师长职务说明书职务名称西厨厨师长职务部门餐饮部职位编号３06职位等级部门基层直属上级餐饮部经理分析日期200６.4职务概述1、餐饮部西厨房的运转核心；2、管理餐饮部中厨房的日常基础管理、成本控制、新产品的开发等.工作关系１、受餐饮部经理监督,听从餐饮部经理指挥；2、与厅面各主管领班及厨房各部门发生联系;

任职条件及要求教育程度１、具有高中文化程度，相应技术职称;2、具有一定烹饪基础管理知识；工作经历１、从事烹饪工作五年以上;２、吃苦耐劳、热爱本职工作,具有敬业精神；工作环境1、工作场所在餐饮部厨房；2、工作时间：上午8：3０--－13:００,下午15：３0--－20：０0验货７：00－－-13：00，下午１５:3０—－—20：00检查考核１、餐饮部经理检查考核本职务履行情况;2、考评小组每年进行年度绩效评定。ﻬ西厨厨师长职务说明书主要工作任务职责附注承办策划审核批准承办人批准人１、协助餐饮部经理做好餐饮厨房的组织管理工作。√√—餐饮部经理２、参加餐饮部早会,安排餐饮厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等。√√-餐饮部经理3、与餐饮部经理一起编制菜单，制定菜肴规格和制作标准,向采购部提供所用原料的规格、标准,参与研究开发新品种及食品推销活动。√√－餐饮部经理4、督导下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。√√-5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用的审签，盘点库存,开好菜单，审核原材料申购，控制成本。√-餐饮部经理6、负责协调厨房各班组的工作,负责对下属领班进行考勤考核,根据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。√-7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故的发生.√-餐饮部经理８、负责拟订厨房员工的业务培训计划，报请总厨师长审定,并实施。√－餐饮部经理9、负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，开厨房设备检修报告单，保证设备运行良好。√-10、根据餐饮部经理的要求,负责提供厨房年度工作计划。餐饮部经理１1、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。餐饮部经理12、１3、14、

15、16、餐饮部经理临时分配的其他工作任务。ﻫ临时确定名称:岗位职责部门:餐饮部职务：中餐厅领班直属上司：中餐厅经理下属：中餐厅员工1岗位能力要求1。1文化程度：高中学历1.２言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话1。3计算机要求：了解计算机的基本操作。1.4岗位技能:１。4。1具有较强的责任心.具备一定的组织能力和计划能力。1.4。２具有一定的观察力，能发现细小的问题，预防问题的发生。1。4.３善于与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业，有较强的沟通能力.1。4.4熟识中式散客及中式宴会服务.１．4。5对中式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，有基本了解，善于鉴别菜肴的品质和口味。１。4.６具有一定的协调能力,能协调与厨房的关系以及其他相关部门的关系。1．4.７具有一定的临场应变的能力，能很好处地理客人投诉。1．4.8具有一定的对各地区、各国的风俗习惯的知识。２职责描述２.1做好中餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时地完成。2．２发挥领班作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导,搞好现场培训。2。3根据已制订的工作程序，对员工进行培训。２．4编排员工更期表并每日对员工进行考勤。2.5合理安排劳力,根据工作需要决定加班人员和加班时间的安排。2。6每天落实卫生工作,并给予检查.２．7每天检查开档、收档工作，并时刻检查员工的仪容仪表。2.8对中餐厅的物质、设备、设施、餐具进行管理。２。9在营业时间内，协助领位欢迎、接待宾客，并推荐有关菜式。如有必要，参与服务。不断巡视餐厅，检查员工的工作情况。并时刻注意厨房或酒吧的出品质量.2。10保持和宾客的良好关系,处理宾客的要求、意见及投诉。2。1１审核帐单内的细目是否正确。2．12关注日常的百货、原料、物质的使用情况，并提出申请领用。2。１3每天认真填写营业日志以及其他相关报告。名称：岗位职责部门:餐饮部职务：中餐厅组长\服务员直属上司:中餐厅领班下属：——１岗位能力要求１.１文化程度:初中以上学历１．2语言能力:普通话会话1．3计算机要求：无要求1.４岗位技能：1．4．1能虚心接受领班及以上级领导的安排，并认真完成.1.4.２仪表仪容、行为规范符合酒店要求。１.４．３经过培训,能对中餐服务程序、中式菜肴有一定程度的了解。２职责描述2。1接受领班或以上级领导的工作安排，按质、按量、按时的完成。2。2每天做好基本卫生工作，对自己负责区域的细卫生能按标准做好。2。３对责任区域(包厢）的餐具、设施设备进行保养、维护和管理。2.４营业时间做好对客服务，能尽自己最大努力满足宾客需要。２.5与后台员工能相互沟通好,确保对客服务的质量.2。6员工之间和睦相处,相互帮助，营造良好的工作氛围.名称：岗位职责部门：餐饮部职务：餐饮销售预订领班直属上司：中餐厅经理下属：餐饮销售预订员１岗位能力要求1．１文化程度：高中以上学历1。2语言能力:具有较好的文字表达能力和沟通能力，懂一门外语1。3计算机要求:能熟练操作WINＤＯＷS1．4岗位技能：1.4.１能制定餐饮部的年度、月度和临时销售计划。1。４．2具有掌握市场的能力，不断挖掘潜在客户.1．4.3具有敏锐的观察力和较强的记忆力,能记住每一位来联系过场地的联系人的姓名以及熟知他们的喜好。。1.4．4善于与人打交道.用语得体，行为礼貌、专业.1。4。5非常熟识各种宴会的形式、要求、特点等，能为客户提供良好的建议。１。4。6具有很好的协调能力,能协调饭店内部各个部门共同出色地完成每一场宴会／会议。1.4.7具有很强的临场应变的能力。一旦在宴会/会议过程中发生问题,能妥善地解决.1．4。8具有很强的销售意识和公关意识。2职责描述２.1收集、汇总个大饭店的信息，并加以分析,分析本饭店餐饮销售情况和竞争对手的销售动态、趋势。分析消费者的需求。不断提高销售、服务水平,和行政总厨讨论更新菜单,并不断向餐饮经理提供“金点子”。2.2和饭店销售部保持密切联系，共同对宴会/会议、展览等进行促销.2.3协助中餐厅经理完成各餐饮推广。2.4根据客户名单和客户保持密切联系,并不断提供宴会信息。2.5准备各种宴会/会议资料。如菜单/酒水单；不同费用标准的宴会,饭店可提供的服务项目及规格；各种宴会/会议的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图.2．６接受客户来人来电预订及询问.对未定下来的宴会/会议，要与组织者保持联系，以求最终的确定；对已确定的宴会/会议，同样需要与组织者保持密切联系,以便就及时了解人数、要求的变更等信息.２．7对已确定的宴会/会议，准备好EO单,并写好宴会编排表。2.８宴会/会议开始前,至宴会场地招呼组织者，并再次询问客人有否其他要求；在宴会/会议进行中，密切关注宴会/会议的进行，解决突发事件。２．9宴会/会议结束后,跟踪宴会／会议的反馈情况，并建立客户档案。2。10督促检查餐饮销售预订员的工作情况。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：餐饮预订员直属上司：餐饮销售预定领班下属:—-1岗位能力要求1。1文化程度：高中学历1．2语言能力:具有较好的文字表达能力和沟通能力，普通话标准流利1。３计算机要求：能熟练操作WINDＯWＳ1．4岗位技能:1。4.１善于与人打交道。１.4。2非常熟识各种宴会的形式、要求、特点等，能为客户提供良好的建议.１。4．３具有一定的协调能力，能协调饭店内部各个部门共同出色地完成每一场宴会/会议.1.4.４具有一定的销售意识和公关意识。2职责描述2．1部保持密切联系，共同对宴会/会议、展览等进行促销。２。２根据客户名单和客户保持密切联系,并不断提供宴会信息.２.３准备各种宴会/会议资料。如菜单/酒水单;不同费用标准的宴会，饭店可提供的服务项目及规格；各种宴会/会议的场地布置、环境装饰和台型布置的实例图.2.4接受客户来人来电预订及询问。对未定下来的宴会/会议，要与组织者保持联系，以求最终的确定;对已确定的宴会/会议，同样需要与组织者保持密切联系，以便及时了解人数、要求的变更等信息。2．５客户电话预定时,及时问清对方单位、人数、时间、电话、形式、要求等，并及时告知客人饭店给予安排的地点。2。６对已确定的宴会/会议,ＥO单，并写好宴会编排表并发至相关部门。２。7宴会/会议结束后，跟据宴会／会议的反馈情况建立客户档案。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅迎宾员直属上司：餐饮销售预定领班下属：-—1岗位能力要求1.1文化程度:高中学历１.2语言能力:普通话流利、能基本运用英语会话1.3计算机要求:无要求1.4岗位技能:１．4.1能虚心接受领班或上级给予的工作安排，并认真完成.1．4.2仪容仪表符合酒店要求。1。4.３善于与人打交道.用语、行为得体、礼貌、专业.1．4.4有较好的记忆力,能记住常客的姓名、习惯、喜好等。1.4。５经过培训，能对中餐服务、菜式有一定了解。２职责描述2.1接受领班或上级的工作安排。２。２欢迎、接待并引导宾客进入餐厅，合理安排所有服务区域。客人离开时也应微笑道谢。2.3根据已制订的程序，接受并安排预定。和上级协商，确保每项预定都得到必要的、适当的安排。最后在预定本上注明已预定的餐桌。２.4回答客人有关于酒店设施，其他餐厅的特别活动及食物、服务、费用等方面的问题。2.5协助递送菜牌／酒水牌给客人.2。６负责保管、检查、更新菜牌、酒水牌、报纸。2。７记住常客的姓名、习惯、喜好。经常留意客人的需求。2．8负责做好指定范围内的卫生工作。名称:岗位职责部门:餐饮部职务：宴会组领班直属上司：中餐厅经理下属：宴会组组长\服务员1岗位能力要求1．１文化程度:高中以上学历1．2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力,有一定的英语会话能力。１.3计算机要求：了解计算机的一般操作1.4岗位技能：１。4.１具有很强的责任心。具备很好的组织能力和计划能力。１。4。2具有敏锐的观察力，能在宴会/会议进行过程中，预防问题的发生。1.4．3善于与人打交道。用语得体，行为礼貌、专业.1。4．4非常熟识各种宴会的形式、要求、特点等，熟知各种的宴会设备设施。1。4。5具有很好的协调能力，能协调饭店内部各部门共同出色地完成每一场宴会/会议。1。4．6具有很强的临场应变的能力。一旦在宴会／会议过程中发生问题,能妥善地解决。1。４.7具有一定的对各地区、各国的风俗习惯的知识。1。4。8及时向中餐厅经理反馈信息.2职责描述2。1对宴会组进行全面的领导。指示、督导和协调宴会部的员工提供符合标准的、高效的、完美的宴会服务工作.2.２分配并落实组长和员工的工作,编排员工更期表.２.3和餐饮销售预订处或客人商讨宴会和服务的方式;分析其要求,将此信息及时反馈。２。４负责宴会组的物资、设备、设施的管理,包括在运用中和日常保养。2.5根据已制订的工作程序，对组长、员工进行培训.２.6根据宴会编排表，确保将所有安排、要求落实。注意和厨房、管家部、工程部等相关部门的联系，确保宴会／会议能圆满的完成。2。７在宴会/会议进行中，时刻注意现场的动态,发现问题及时妥善处理，并有效控制整个宴会的服务过程.２.８会结束后，将宴会中发生的特殊事件、问题或投诉，做详细记录,并反馈到餐饮部经理。名称：岗位职责部门：餐饮部职务:宴会部组长\服务生直属上司：宴会部领班下属：＿___＿_＿1岗位能力要求１．１文化程度：初中以上学历1。２语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力1.３计算机要求：无要求１。4岗位技能：1。4.1具有较强的责任心，虚心接受领班或组长的安排并认真完成工作。１.４.２仪表仪容符合饭店要求.1．4。3经过培训，对宴会的形式，要求,特点等有基本了解,对各种宴会设施设备的使用有基本的了解.1.4.4能承受大工作量，长时间，快节奏的工作方式.１.４。５领班不在，服从组长安排工作。１。４。6对菜肴有一定的了解，并能向客人做好解释工作。2职责描述2。1在宴会部领班带领下能提供符合标准的，高效的，完美的宴会服务.2．2对宴会部的家私，物资,设施设备等进行清洁及日常保养。２.3根据领班指示准备会议\宴会所用的原料及材料。2.４根据领班指示,负责宴会\会议的场地布置及摆台,及其他项目。2.5在宴会\会议进行中，做好自己管辖区域的服务。2．6在宴会＼会议结束后，做好卫生工作.2.７做好开档及收档工作。2.8积极参加各种培训,提高自身业务水平。名称:岗位职责部门:餐饮部职务：中餐厅班地厘组长直属上司:中餐厅领班下属:班地厘服务员1岗位能力要求1.1文化程度:初中以上学历1．2语言能力:普通话流利，口齿清晰1.3计算机要求：无要求1.4岗位技能：1.4．１仪容仪表符合酒店要求且具有较强的责任心,对所负责的区域及员工有责任感.１．4。２对中式菜肴的烹饪方法,特点及质量有基本的了解.1。4．３具有一定的临场应变和协调能力，负责协调厨房与厅面及相关班组的关系.2职责描述2。1做好领班助手，对上级分配的任务按质按量按时完成.２．2发挥组长作用,对自己严格要求,对下属帮助指导.2.3按照客情合理安排员工,根据工作需要决定加班人员与时间，并向领班汇报。2。4每天安排员工对所负责区域的卫生进行清洁，并检查。2.5检查督导每天的开档及收档工作,并做好仪表仪容的检查。2．6在营业时间内协助班组做好每天的工作。2。7掌握每天的卫生清洁情况并告知餐厅领班.2。8做好酱醋等物品的领用工作，保证正常运转。名称:岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅班地厘服务员直属上司：中餐厅班地厘组长下属:—-—1岗位能力要求1。1文化程度:初中以上学历1。2语言能力:普通话流利，口齿清晰1.３计算机要求：无要求1．4岗位技能：１.4.1仪容仪表符合酒店要求且对所做的工作具有较强的责任心。1.4.２对中式菜肴的烹饪方法,特点及质量标准有基本的了解。1.４．3具有一定的临场应变和协调能力，负责协调厨房与厅面及相关班组的关系.2职责描述2。1做好组长的助手，对上级分配的任务按质按量按时完成。２。２对自己严格要求，同事之间热情帮助，相互照顾。2。3按照客情服从组长安排（加班）。2。4每天对自己责任区域进行卫生工作,做到仔细、认真。2。5上岗前检查自己仪表仪容是否符合酒店规定.２。６在营业时间内协助组长做好每天的工作.2.7了解每天的估清情况。２.８做好每天的酱、醋、米饭等准备工作,做到减少浪费,节约成本。名称:岗位职责部门：餐饮部职务:酒水领班直属上司:中餐厅经理下属:酒水部吧员1岗位能力要求1。１文化程度：高中以上学历1。2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，掌握基本的英语1．３计算机要求：了解计算机基本操作1。4岗位技能：１。４.1具有全面的酒品知识。掌握各酒水的服务标准及要求.１．４.2要有创新精神,善于学习,思想开放。能不断开发新的产品。努力提高酒水收入.１．４.3敏锐的观察力,能发现细小的问题,预防问题的发生。1。4.4与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业。1．４.５具有很好的协调能力与合作精神。1。4.6具有很强的临场应变能力，能很好地处理客人投诉。１。4.7具有一定的财务知识，能熟知各种财务报表分析、成本控制和预算.2职责描述2.１在中餐厅经理的领导下，对酒水部进行全面的管理。２.2根据各酒吧的特点和要求,及时推出新的酒水品种。2.3制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。2.４制定各酒吧的工作规程及酒水的服务方式。2。５熟悉酒水的来源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。2.６控制酒水出品的分量和数量,检查出品的质量,减少损耗，降低成本。2。7检查和督促各酒水吧严格履行其职责,提高工作效率，按质按量按时完成工作任务.2.8培训本部门员工的酒水知识、服务技能和调酒技术。2。9合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会需到现场指挥和督促.2。10掌握各酒吧的设备、用具的数量，做好保养工作.2。１1和宾客保持良好的关系，妥善处理因各类酒水或酒水服务引起的投诉。2。12协助中餐厅经理,保证各酒吧处于良好的工作状态，指导下属做好开档，营业及收档工作。名称:岗位职责部门:餐饮部职务:西餐酒水员直属上司:酒水领班下属：＿_____＿_1岗位能力要求1．1文化程度：高中以上学历１。2语言能力：普通话流利，掌握基本的英语１.3计算机要求：无要求1．４岗位技能：１.４．1诚实，肯吃苦，不抱怨工作时间。1．4．2经过培训后,掌握各种酒水的服务标准、价格及要求.１．4．3能虚心接受领班或上级给予的工作安排,并认真完成。1。4．4仪表仪容符合酒店要求。2职责描述２.1执行上级分配的任务，按时、按质,按量的完成。2.2熟练掌握酒吧内的各种工具、器皿及设备的使用方法。2．3懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水,努力做好服务工作。2．4不断提高自己的业务水平,认识、了解所供酒水的特性,饮用形式，通过培训掌握一定的酒水知识。２．5做好营业前的准备工作和营业后的收档工作。２．6直接听取客人点单或接受服务员的定单，规范的出品。２。7根据领班分配，完成每天的清洁卫生工作。2.８负责核对与清点营业前后的酒水数.名称:岗位职责部门:餐饮部职务：中餐酒水员直属上司：酒水领班下属：__＿__＿__1岗位能力要求1。1文化程度:高中以上学历１.２语言能力：普通话流利，掌握基本的英语１。3计算机要求：无要求1。4岗位技能：１.４。1诚实，肯吃苦,不抱怨工作时间。1。４.2经过培训后，掌握各种酒水的服务标准、价格及要求。1．４。3能虚心接受领班或上级给予的工作安排,并认真完成。1.4.4仪表仪容符合酒店要求。2职责描述2。１执行上级分配的任务，按时、按质，按量的完成。２.２熟练掌握酒吧内的各种工具、器皿及设备的使用方法。2。3懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水,努力做好服务工作。2。4不断提高自己的业务水平,认识、了解所供酒水的特性,饮用形式，通过培训掌握一定的酒水知识。2．5做好营业前的准备工作和营业后的收档工作.2．6直接听取客人点单或接受服务员的定单，规范的出品。２.7根据领班分配，完成每天的清洁卫生工作。2.8负责核对与清点营业前后的酒水数。2。9做好宴会婚宴酒水的清点与核对工作。名称:岗位职责部门:餐饮部职务:咖啡厅（大堂吧)领班直属上司：西餐厅经理下属：咖啡厅(大堂吧)组长1岗位能力要求1.1文化程度:大中专以上学历１.2语言能力:具有较好的文字表达能力和沟通能力,掌握一门外语1。3计算机要求：了解计算机基本操作１.４岗位技能:1．４．1具有很强的责任心。具备很好的组织能力和计划能力。１。4.2要有创新精神，善于学习,思想开放。能不断开发新的产品。努力提高西餐收入.1。４。3具有敏锐的观察力，能发现细小的问题，预防问题的发生。1。4。4善于与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业.１.4．5非常熟识咖啡厅大堂吧的服务，并需要了解其他的服务，如法式服务等。1。４.6对西式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，有基本了解，善于鉴别菜肴的品质和口味。1.4。７具有很好的协调能力，能协调与厨房的关系以及其他相关部门的关系。1.4．８具有很强的临常应变能力，能很好地处理客人投诉。1。4。9具有一定的对各地区、各国的风俗习惯的知识。2职责描述2.1对咖啡厅大堂吧进行全面的领导.指示、督导和协调咖啡厅的员工提供符合标准的、高效的、完美的服务工作。2。２查消费者的需求,和西餐厨师长共同努力提高西餐的菜肴质量、菜肴品种和服务方式，争取进一步提高咖啡厅大堂吧的营业额。２.3分配并落实领班和员工的工作，编排员工更期表。2.4负责咖啡厅大堂吧的物资、设备、设施的管理,包括在运用中和日常保养。2。5据已制定的工作程序,对组长、员工进行培训。2。6天检查开档、收档工作,检查预订情况，并时刻检查员工的仪容仪表。2.7保持和宾客的良好关系，处理宾客的要求、意见及投诉。2.8时间内，不断巡视餐厅,检查组长和员工的工作情况.并深刻注意厨房或酒吧的出品的质量。2.9审核日常的百货、原料、物资的申请。2．10保存内部文件、报告、员工犯规通知等。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：咖啡厅（大堂吧)组长直属上司：咖啡厅（大堂吧）领班下属:咖啡厅员工1岗位能力要求1．1文化程度:高中及以上学历１．2语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话。1．3计算机要求：无要求１.4岗位技能：1.4．１具有较强的责任心。具备一定的组织能力和计划能力。1。4.2具有一定的观察力，能发现细小的问题,预防问题的发生。１.4．3善于与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业。1.4．４非常熟识咖啡厅（大堂吧)的服务。1．4。5对西式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，有基本了解，善于鉴别菜肴的品质和口味。１．4.６具有一定的协调能力，能协调与厨房的关系以及其他相关部门的关系。１.4。７具有一定的临场应变的能力，能很好处理客人投诉。１.4。８具有一定的对各地区、各国的风俗习惯的知识.2职责描述2．1做好领班的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时地完成。2.2发挥组长作用,对自己严格要求,对下属热情帮助，耐心辅导,搞好现场培训。2.３根据已制订的工作程序，对员工进行培训。2．４每天根据更期表检查员工的考勤。2.5合理安排劳力,根据工作需要决定加班人员和加班时间的安排.2.6每天落实卫生工作,并给予检查。2。7每天检查开档、收档工作，检查预订情况,并时刻检查员工的仪容仪表2.8对咖啡厅（大堂吧）的物质、设备、设施进行管理。２。9在营业时间内，协助领位欢迎、接待宾客，并推荐有关菜式。如有必要,进行桌边服务或参与服务。不断巡视餐厅，检查员工的工作情况。并时刻注意厨房或酒吧的出品质量.２.10保持和宾客的良好关系,处理宾客的要求、意见及投诉。2。1１有时需检查帐单，审核帐单内的细目是否正确。２.12关注日常的百货、原料、物质的使用情况，并提出申请领用。2。1３每天认真填写营业报表以及其他相关报告。名称:岗位职责部门：餐饮部职务：送房服务生直属上司：咖啡厅(大堂吧）组长下属：-—1岗位能力要求1。1文化程度：高中学历1.2语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话1．３计算机要求：无要求1．4岗位技能:1。４。1诚实、肯吃苦,不抱怨工作。１。4。2能虚心接受组长或上级给予的工作安排,并认真完成。1．４.3仪表仪容符合酒店要求.１．４.4经过培训，能对西餐服务、菜式有一定了解。2职责描述2.1接受组长或上级的工作安排。２.2根据已制订的程序，在组长的安排下，做好开档、收档工作，做好卫生工作.2．3经过培训，熟悉菜牌和酒水牌，接听电话点单，并将其分送厨房、酒吧。2。4保证送房服务的器皿、瓷器等餐具清洁光亮。并准备好相应调料，折好餐巾和纸巾.２．５根据制定的程序,向客人提供客房中的餐饮服务。２.６根据组长的指示，或根据客人的要求收回餐具、托盘和餐车等.检查门外通道上有否餐具、赃物等，收回送入备餐间。２。８积极参加培训，提高自身的业务水平.名称：岗位职责部门:餐饮部职务：咖啡厅领位直属上司：咖啡厅(大堂吧）组长下属：—-1岗位能力要求1。１文化程度：高中及以上学历1．2语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话1。3计算机要求：无要求1.4岗位技能:1。4.1能虚心接受组长或上级给予的工作安排,并认真完成。1。４。2仪表仪容符合酒店要求.1。4。3善于与人打交道。用语、行为得体、礼貌、专业。1。4.４有较好的记忆力，能记住常客的姓名、习惯、喜好等。1.４．5经过培训，能对西餐服务、菜式有一定了解。2职责描述2．1接受组长或上级的工作安排。2。2欢迎、接待并引导宾客进入餐厅，合理安排所有服务区域。客人离开时也应微笑道谢.2。3根据已制订的程序，接受并安排预定.和上级协商，确保每项预定都得到必要的、适当的安排.最后在预定本上或台图上注明已预定的餐桌。2．4能熟练回答客人有关于酒店设施,其他餐厅的特别活动及食物、服务、费用等方面的问题。2.５协助递送菜牌／酒水牌给客人,推荐菜式、酒水并回答有关与食品制作、准备的问题。2。6负责保管、检查、更新菜牌、酒水牌、报纸。２。7记住常客的姓名、习惯、喜好。经常留意客人的需求。2．８妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交于当班负责人或大堂副理。2。9负责做好指定范围内的卫生工作。名称:岗位职责部门：餐饮部职务：咖啡厅（大堂吧）服务生直属上司：西餐厅(大堂吧）组长下属:——1岗位能力要求1.１文化程度：高中及以上学历1.2语言能力：普通话流利、能熟练运用英语基本会话１.3计算机要求：无要求1．４岗位技能：1。４。1诚实、肯吃苦，不抱怨工作。1。4.2能虚心接受组长或上级给予的工作安排,并认真完成。１。4。3仪表仪容符合酒店要求.1。4。４经过培训，能对西餐服务、菜式有一定了解.２职责描述2．1接受组长或上级的工作安排.2.２在组长或上级的指导下，向客人提供高品质和高效率的符合标准的服务。2。3根据已制订的程序,在组长的安排下，做好开档、收档工作，做好卫生工作。2。4经过培训,熟悉菜牌和酒水牌，接受客人点单并将其分送厨房、酒吧。2.5摆台，折餐巾，更换布草，从餐厅中撤走脏的餐具，补充服务区域的餐具,并将其保持清洁光亮.2．6清洁补充服务区的用具并合理把用具分配在服务区、服务车，擦亮餐厅中的用具。2．７对咖啡厅（大堂吧）的家私、设施、设备、物质等进行日常的清洁和维护。2.8积极参加培训,提高自身的业务水平。名称:岗位职责部门：餐饮部职务:中餐大厨直属上司：中餐厨师长下属：中餐厨房各领班1岗位能力要求１.1文化程度：高中及以上学历1．2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力,掌握一定的菜肴方面的英语词汇。1．3计算机要求:无要求1．4岗位技能：1．4．1责任心强。具有计划与组织能力。1．４。2要有创新精神,善于学习，思想开放。能不断开发新的餐饮产品。1。4．3全面掌握中式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，善于鉴别菜肴的品质和口味。再精通一、二种地方菜系的同时，了解其他中式菜系。１。4．４具有特一级职称的烹饪证书。１.４．5具有食品营养卫生知识,具有食物中毒的预防和食品卫生知识。１。4．６具有实用美学知识.如盘的装饰，菜的造型、装饰。1.4.７具有良好的合作精神，和前台经理共同合作，提高餐饮收入。1.4。８熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。2职责描述2。1协助厨师长对中厨房的日常工作管理和技术管理。厨师长不在时,能履行其职责。２.2检查厨房工作任务的落实情况，及时向厨师长汇报.2．3协助厨师长不断改进和提高菜肴的品种和质量。2。４根据每天的客流量及预定情况，申请食品原料的进货和领货，并验收货品的质量和数量，保证完成每天的工作。2．５负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单,对菜肴质量进行现场指导把关,重大任务则亲自操作以确保质量.2.６负责每月的厨房盘点工作，经常检查库存商品的质量和数量，合理按排使用食品原料.2。7负责指导领班的日常工作。2.8负责厨师的培训、考核工作，进行定期或不定期的业务培训、技术交流、操作示范，使得出品统一化、规范化。2．9检查出品的质量和分量合理使用原料，减少浪费，控制成本。２.10负责厨房的卫生工作,抓好食品和个人卫生，督促各厨师严格执行食品卫生法的规定。2.11负责检查厨房的消防。名称:岗位职责部门：餐饮部职务:西餐大厨直属上司:西餐厨师长下属:西餐厨师1岗位能力要求1.1文化程度：高中及以上学历1.2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力，掌握关于菜肴方面的英语词汇或其他语种的词汇。1．3计算机要求：无要求1。4岗位技能：１.４.１责任心强。具有计划与组织能力.１.４。2要有创新精神，善于学习，思想开放。能不断开发新的餐饮产品。1.４．3全面掌握西式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，善于鉴别菜肴的品质和口味。在精通一、二种地方菜系的同时，了解其他中式菜系，需要有高职称的证书.1.4。4具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识.１．4。5具有实用美学知识.如盘的装饰，菜的造型、装饰.１.4。6具有良好的合作精神,和前台经理共同合作，提高餐饮收入.1．4．7熟知各国的风俗习惯、宗教信仰和饮食习惯。2职责描述２．1协助西餐厨师长对西厨房进行日常工作管理和技术管理。厨师长不在时,能履行其职责。２.2检查厨房工作任务的落实情况，及时向行政总厨汇报。2．3协助厨师长不断改进和提高菜肴的品种和质量。2。4根据餐厅每天的客流量及预定情况,申请食品原料的进货和领货，并验收货品的质量和数量,保证完成每天的工作.２.5负责指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜肴质量进行现场指导把关，重大任务则亲自操作以确保质量.２.6负责每月的厨房盘点工作，经常检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料。2。7负责指导厨师的日常工作。2。８负责厨师的培训、考核工作，进行定期或不定期的业务培训、技术交流、操作示范，使得出品统一化、规范化。2.９检查出品的质量和分量，合理使用原料,减少浪费，控制成本。２。1０负责厨房的卫生工作,抓好食品和个人卫生,督促各厨师严格执行食品卫生法的规定。2.1１负责检查厨房的消防.名称：岗位职责部门:餐饮部职务：炉头领班直属上司：中(西）厨师长（大厨）下属:炉头厨师1岗位能力要求１。1文化程度：初中学历１.2语言能力：普通话会话流利１。3计算机要求：无要求１．4岗位技能：1。4.1掌握中式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准，善于鉴别菜肴的品质和口味.掌握原材料的性能用途。1。4．2具有一定的组织能力和计划能力。1.4.3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。1。4。４具有实用美学知识。如盘的装饰,菜的造型、装饰.１．4。5具有良好的合作精神。2职责描述2。1根据宾客要和菜肴要求,指派本组厨师进行加工制作。2.2每天检查炉头的设备、设施的运转情况，并检查橱柜、抽屉、工作台的清洁卫生状况.2．3检查营前的准备工作和营业后的收尾工作.2.4负责对热菜出品质量的全面检查。对不符合烹饪要求的原料，对不符合规格，质量要求的成品和半成品有权督促重做或补做。２。5检查原料的使用情况和加工情况,控制成本,减少浪费。2.６当班结束后,做好交接班工作，并检查煤气、电源是否关好。2.８负责炉头的消防工作。名称：岗位职责部门：餐饮部职务:炉头厨师直属上司：炉头领班下属:—-１岗位能力要求1。1文化程度：初中及以上学历1.２语言能力：普通话会话流利1.3计算机要求:无要求１。４岗位技能：1．４。1对中式菜肴的烹饪方法、特点和质量标准有基本了解。1。4.2能虚心接受上级指派的任务。1.4。3具有食物中毒的预防和食品卫生知识。1。4。４诚实、肯吃苦、有上进心。2职责描述2.1负责一切零点、宴会菜式的烹饪。2。2每日上岗前，做好个人卫生.每次在操作前，必须洗手。2．3到岗后，搞好环境卫生和炉台卫生。２．4检查炉头的设备运转情况，如发现异常,上报上级。2.5操作前仔细检查所有调味品、原料的卫生状况，保持无异物、杂质、变质等现象。2。6遵守操作程序和工艺要求,掌握好菜肴的口味，确保菜肴色、香、味、形俱佳，并按照菜单的顺序出菜。２.7掌握干货原料知识,根据不同干货的特性发制干货。2。8爱护炉头的设备设施。２。9保持炉头周围的环境卫生。2。１0工作结束后，清理自己所在的工作区域,把各种调味品放好并收拾各种用具，检查煤气、电源是否全部关闭，搞好收尾工作。2．11做好消防工作。名称:岗位职责部门：餐饮部职务：切配领班直属上司:中(西）厨师长下属：切配厨师１岗位能力要求1。１文化程度:高中学历1。2语言能力：普通话流利1.３计算机要求:无要求1．4岗位技能:1.4.１掌握中（西)式菜肴的切配方法、特点和质量标准。掌握原材料的性能用途。１。4.2具有一定的组织能力和计划能力。1。4.3具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。１．4.4具有良好的合作精神。2职责描述2.1根据宾客要求和菜肴要求,指派本组厨师进行加工制作。2．２每天检查冷柜、冰箱、空调机等设备运转情况,并检查橱柜、抽屉、工作台的清洁卫生状况.2.3严格执行食品卫生制度，每天检查冰箱内的食品质量.变质食品绝不切配。每天指定厨师进行案板、工具消毒,严格检查厨师的个人卫生。2.4每天检查冰库内的原材料，合理使用,先进先用。２。５负责对菜肴出品质量的全面检查。对不符合烹饪要求的原料，对不符合规格，质量要求的成品和半成品有权督促重做或补做.２.６对下属进行制作指导并参与制作.2。7掌握各种原材料的性能用途，合理使用原材料。检查原料的使用情况，控制成本，减少浪费。２。8当班结束后，做好交接班工作.名称：岗位职责部门：餐饮部职务:切配厨师直属上司：切配领班下属：—-１岗位能力要求1。１文化程度:初中及以上学历1.2语言能力：普通话流利１．3计算机要求:无要求1.4岗位技能：1。4。1对菜肴的切配方法、特点和质量标准有基本了解.对原料的基本性能有基本了解。１。4.2能虚心接受上级指派的任务。１。4．3有食物中毒的预防和食品卫生知识.1．４．４诚实、肯吃苦、有上进心。２职责描述２．1一切零点、宴会菜式的配置。2.2上岗前，做好个人卫生。每次在操作前，必须洗手。2.３餐后，搞好环境卫生，对刀、墩、碗、台等操作用具进行消毒。2．4冰箱、冰柜等设备运转情况，如发现异常，上报上级。2.5餐前领料、备货，并认真检查原材料的质量，卫生情况，有无变质现象。２。６细致地准备好各种原材料，合理分档取料使物尽其用。2．7根据菜单先后顺序配置菜肴,减少宾客等待时间。2。8结束后，清洁自己的工作区域，并把剩余原料根据性能分别进入冰库或存入冰箱。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：面点领班直属上司：中(西）厨师长（大厨）下属:面点厨师1岗位能力要求１．１程度：高中学历1.２能力：普通话流利1。3计算机要求：无要求１.4技能:1。４。1面掌握水面、烫面、发面、油酥面、粉团面的性能及各种制作技巧，掌握面点的蒸、炸、煮烤、烙等技术。善于鉴别糕点的品质和口味。掌握原材料的性能用途.1.4．2具有一定的组织能力和计划能力.1.4。3具有食品营养卫生知识,具有食物中毒的预防和食品卫生知识。１。4。4具有实用美学知识。如盘的装饰,菜的造型、装饰。1.4．5具有良好的合作精神。２职责描述2。１根据宾客要和糕点的要求，指派本组厨师进行加工制作。2。２每天检查冷柜、冰箱、空调机等设备运转情况,并检查橱柜、抽屉、工作台的清洁卫生状况。2.3严格执行食品卫生制度，每天检查冰箱内的食品质量。变质食品绝不能装盘出售.生原料不能存入熟食冰箱。每天指定厨师进行案板、工具消毒,严格检查厨师的个人卫生.2．4负责对糕点出品质量的全面检查。对不符合要求的原料,对不符合规格,质量要求的成品和半成品有权督促重做或补做.2.5根据季节、用餐宾客情况及宴会标准设计点心款式，经常变更口味以满足宾客需要。2.６对下属进行制作指导并参与制作。2．7检查原料的使用情况和加工情况,控制成本，减少浪费。2．8当班结束后,做好交接班工作.2．9负责面点间的消防工作。名称：岗位职责部门:餐饮部职务：面点厨师直属上司：面点领班下属：——１岗位能力要求1。１文化程度：初中以上学历１.2语言能力:普通话流利1．3计算机要求：无要求１。4岗位技能：1.4。1基本掌握水面、烫面、发面、油酥面、粉团面的性能及各种制作技巧,掌握面点的蒸、炸、煮烤、烙等技术。1。４.2能虚心接受上级指派的任务。１.4．3具有食物中毒的预防和食品卫生知识.1。４。4诚实、肯吃苦、有上进心。2职责描述2。1在领班的领导下,负责中餐面食、花色点心的出品。２。2每日上岗前，做好个人卫生。每次在操作前,必须洗手。2.3到岗后,搞好环境卫生。对刀、墩、碗、台等操作用具进行消毒。２。４检查冰箱、冰柜、烤炉等设备运转情况，如发现异常,上报上级。2.5开餐前领料、备货并认真检查原材料的质量,卫生情况,有无变质现象.２。6根据需要做好各种甜、咸点心的馅料、粉团的准备和其他各种准备.馅料的准备应恰到好处，符合质量，不洁或变质馅料决不可使用。2．7加工时要认真细致，少出废品，严格按照规程操作，大小均匀.２．8对常用设备进行清洁和保养。2.9工作结束后，清洁自己的工作区域，并把剩余原料根据性能分别存入冰箱,保持面案干净，对不洁蒸笼、笼布应即使洗刷。名称：岗位职责部门：餐饮部职务：冷菜领班直属上司：中（西）厨师长（大厨)下属:冷菜厨师１岗位能力要求1．1文化程度：高中学历１．2语言能力：普通话会话流利1.3计算机要求：无要求１。4岗位技能:1。4。1掌握中（西）式冷菜的制作方法、特点和质量标准,善于鉴别菜肴的品质和口味。掌握原材料的性能用途.1.4．２具有一定的组织能力和计划能力。1.4.３具有食品营养卫生知识，具有食物中毒的预防和食品卫生知识。1。４．4具有实用美学知识。如盘的装饰，菜的造型、装饰。1。４．５具有良好的合作精神。2职责描述２．1根据宾客要和菜肴要求,指派本组厨师进行加工制作。２.２每天检查冷柜、冰箱、空调机等设备运转情况,并检查橱柜、抽屉、工作台的清洁卫生状况。２。3严格执行食品卫生制度，每天检查冰箱内的食品质量.变质食品绝不装盘出售。生食品不能存入熟食品冰箱。每天指定厨师进行案板、工具消毒，严格检查厨师的个人卫生.２。4检查营业前的准备工作和营业后的收尾工作.2。5负责对冷菜出品质量的全面检查。对不符合烹饪要求的原料,对不符合规格，质量要求的成品和半成品有权督促重做或补做。2.6对下属进行制作指导并参与制作。2.7检查原料的使用情况和加工情况，控制成本，减少浪费。2．8当班结束后,做好交接班工作.2。9负责冷菜间的消防工作.名称:岗位职责部门：餐饮部职务：冷菜厨师直属上司:冷菜领班下属：—-1岗位能力要求1。1文化程度：初中及以上学历1．2语言能力:普通话会话流利1.3计算机要求：无要求1.4岗位技能:1．4．１对中式冷菜的制作方法、特点和质量标准有基本了解。１。4。２能虚心接受上级指派的任务。1。４.3具有食物中毒的预防和食品卫生知识.1.4.4诚实、肯吃苦、有上进心。2职责描述２．1负责一切零点、宴会菜式的冷菜出品。2.2每日上岗前,做好个人卫生。每次在操作前，必须洗手、消毒。2。3到岗后，搞好环境卫生，用消毒液对刀、墩、碗、台等操作用具进行消毒.2。４整理冰箱内所有食品,发现过期或变质食品及时清理，并上报上级。然后对操作间进行15分钟的紫外线消毒.2。5严禁在冷菜间加工不卫生食品。如特制的生食需在冷菜间加工，加工后的用具必须再次进行消毒，防止交叉污染。生吃果疏必须洗净后方可进入冷菜间.２。6保管和冷藏前必须作到生熟分开，存放于冷柜内的食品必须加盖或封好保鲜膜。使用前必须再次检验食品质量。2。7保持冰箱内的整洁，做到定期清洁、消毒.2.8事先准备好各种餐具和装饰物。2.9保持冷菜间的环境卫生。２。10工作结束后,清理冷菜间的卫生,把剩余食品和原料根据性能存入冰箱,并收拾各种用具，搞好收尾工作。名称:岗位职责部门：餐饮部职务：宴会厨房领班直属上司:餐饮部经理助理下属：宴会厨师1岗位能力要求１.1文化程度：高中以上学历１。2语言能力：具有较好的文字表达能力和沟通能力。1。3计算机要求：无要求１.４岗位技能：１．４.１责任心强，具有计划与组织能力。1。4。2要求创新精神,善于学习，思想开放,能不断开发新菜肴。1．4.3全面掌握中式菜肴的烹饪方法，特点和质量标准，善于鉴别菜肴的品质和口味。１.4。4具有食品营养卫生知识.具有食物中毒的预防和食品卫生知识.1．4。5具有一定的烹饪证书.1.４．６具有实用美学知识，如盘的装饰，菜的造型,装饰。１．4．7具有良好的合作精神,与餐饮经理助理共同合作，提高营收。1。４。8熟知各国的风俗习惯，宗教信仰和饮食习惯。１.4。9具有基本的财务知识,能熟知各种财务报表分析，成品控制及预算。2职责描述２.1在餐饮部经理助理的领导下,负责厨房的组织领导,业务管理工作，随时处理厨房内发生的问题，并及时向餐饮部经理助理汇报.２．２负责厨房人员调配和协调班组间的工作,根据每个厨师专长合理安排工作.2.3主动听取宾客反馈意见，经常与宴会部领班，采购部门保持密切联系，不断改进和提高菜肴品种和质量。２．4负责宴会的烹调工作，制订菜单，对菜肴质量进行现场指导把关或亲自操作以确保质量。2.5准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格,根据原料供应和宾客的不同口味要求制订菜单与规格.2。6负责指导厨师的日常工作。２.7负责厨师的考核工作及技术交流,使出品统一化，规范化。２.８抓好厨房的卫生工作（包括:食品卫生和个人卫生)督导厨师严格执行食品卫生法规定，抓好原材料的进货验收关.2.９负责厨