锅包肉片的家常做法

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做法一：传统做法

食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

做法

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的.碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有悦耳声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻匀称，加香菜梗，出锅装盘即可。

做法二：家常做法〔1〕

食材

猪肉200克〔梅肉或里脊〕，蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

做法三：家常做法〔2〕

食材

猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白的粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。

做法

1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。

2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3.然后加入糯米粉、盐、太白的粉。

4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料溶化。

5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再预备一个小碗，加入白糖。

6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。

9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

做法四：家常做法〔3〕

食材

里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。

做法

1.里脊肉洗洁净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2.将玉米淀粉与温水混合后，搅拌匀称。将肉片一一沾上匀称的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。

3.全部肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将全部的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。

4.另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒匀称。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒匀称，就可以出锅装盘了。

做法五：改进版锅包肉〔1〕

食材

猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。

做法

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制非常钟。

2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

3.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌匀称后再加热片刻，离火。

4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓加入锅中，直至色泽金红，最末将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片开展，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

6.烹入滋汁，翻拌匀称后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法六：改进版锅包肉〔2〕

食材

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。

做法

1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。

3.水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很简单匀称地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆