2021年中式面点师（初级）考试内容及中式面点师（初级）模拟考试系统

模拟考试试题/rd”\o"点击文章标题可访问原文章链接”2021年中式面点师（初级）考试内容及中式面点师(初级）模拟考试系统1、【判断对错】()油条面坯必须和匀、饧透。（

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）2、【判断对错】（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（

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）3、【判断对错】（)个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲.（

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）4、【判断对错】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（

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）5、【判断对错】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染.（

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）6、【判断对错】（）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（

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）7、【单项选择题】不属于常用衡器的是(）。（

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）A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤8、【单项选择题】面点间的(）必须保证每班次清洁一次.（

D

）A、桌面B、盆C、墩子D、地面9、【单项选择题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（)。（

C

)A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中10、【单项选择题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是（）.（

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）A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透11、【单项选择题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（

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）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制12、【单项选择题】洗干净的带手布拧干水分,晾晒于（).（

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）A、外面B、屋里C、通风处D、屋角13、【单项选择题】电磁炉严禁（)、用水冲洗或浸入水中刷洗。（

B

）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂14、【单项选择题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（

A

)A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式15、【单项选择题】微波烹调食物时具有无明火、无(）、无脏物、无中毒危险的特点.（

B

）A、土B、烟C、水D、油16、【单项选择题】销售毛利率是()的百分比.(

A

)A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本17、【单项选择题】高粱面(）、且松而发硬。（

A

）A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低18、【单项选择题】煮东西时要根据(）掌握加水次数。（

A

)A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料19、【单项选择题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在（)处.(

B

)A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定20、【单项选择题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（

B

）A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤21、【单项选择题】在厨房范围内，成本核算包括(）、算账、分析、比较的核算过程。（

A

）A、记账B、决策C、预测D、控制22、【单项选择题】热水面成品表面粗糙的原因是（)。（

D

）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽23、【单项选择题】下列中说法错误的是()。(

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)A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志24、【单项选择题】包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。（

A

）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样25、【单项选择题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是(）。（

D

）A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米26、【单项选择题】新生儿体内含水量约占其体重的(）左右。(

D

)A、0.4B、0.5C、0.6D、0。827、【单项选择题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证.（

B

）A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证28、【单项选择题】(）适合于做烙饼。(

B

）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团29、【单项选择题】(）是热水面坯制作而成的。（

B

）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子30、【单项选择题】油酥大饼的风味特点是()。（

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)A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软31、【单项选择题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（

B

）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板32、【单项选择题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（).(

A

）A、0.006999999999999999B、0。015C、0.02D、0。0333、【单项选择题】（）在盐浓度为3％时最宜生长繁殖。（

B

)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌34、【单项选择题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（

B

）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂35、【单项选择题】肉馅的刀工基本要求是要（)。（

B

）A、切片B、剁细碎C、切小丁D、切丝36、【单项选择题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（

B

）A、加调料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制37、【单项选择题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（

C

)A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿38、【单项选择题】(）应采用倒退法。（

B

)A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落39、【单项选择题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源.（

A

）A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原40、【单项选择题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味.(

B

）A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜41、【单项选择题】下列属于间接性安全技术措施的是(）。（

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）A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘42、【单项选择题】秋天播种，来年初夏收获的是()。（

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)A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦43、【单项选择题】卷的要点是要（)，而不”实”，卷筒要粗细均匀。（

B

）A、松B、紧C、散D、乱44、【单项选择题】餐饮成本与利润的和构成产品的（）.（

A

）A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用45、【单项选择题】揉面要揉透,是整块面坯(）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光.(

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）A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀46、【单项选择题】毛利额是（)。（

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）A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差47、【单项选择题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策，用法律的形式确定下来。（

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）A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生48、【单项选择题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此