2021年中式面点师（中级）模拟试题及中式面点师（中级）模拟考试软件

模拟考试试题/\l”rd”\o"点击文章标题可访问原文章链接”\t"_blank”2021年中式面点师（中级）模拟试题及中式面点师（中级）模拟考试软件1、【判断对错】松质糕特性为：多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味.（

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）2、【判断对错】（)控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（

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）3、【判断对错】(）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（

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)4、【判断对错】（)制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面.（

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）5、【判断对错】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。(

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）6、【判断对错】制作饭皮面坯，应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。（

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）7、【判断对错】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（

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）8、【判断对错】（)蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（

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）9、【判断对错】(）鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。(

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）10、【判断对错】(）系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（

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）11、【判断对错】制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。（

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）12、【判断对错】（）苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。(

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）13、【判断对错】（）烤制品的主要特点是:炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明,形态美观。（

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）14、【判断对错】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软,呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味.（

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)15、【单项选择题】制作薯类面坯,要将薯类去皮、（)、压烂、去筋，趁热加入添加料.（

A

）A、蒸熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、煎熟16、【单项选择题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（

A

)A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血17、【单项选择题】选择一组暖色(）.（

D

）A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色18、【单项选择题】豆类面坯既(），也无延伸性。(

B

）A、无弹性、流散性B、无弹性、韧性C、无流散性D、无流散性、韧性19、【单项选择题】社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。(

D

）A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德20、【单项选择题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（

C

）A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻21、【单项选择题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的.（

A

）A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风22、【单项选择题】不会造成砷中毒的是（)。（

D

）A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷23、【单项选择题】下列中科学的喝水方法是（）.（

A

）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水24、【单项选择题】(）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（

C

)A、100~120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃25、【单项选择题】职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和。(

B

)A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动26、【单项选择题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种（)。（

C

)A、八宝饭、汤圆B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷C、芝麻凉卷、八宝饭D、奶油炸糕、艾窝窝27、【单项选择题】()毛利率应从高.（

B

）A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品28、【单项选择题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（)以上，持续时间15分钟以上。（

D

)A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃29、【单项选择题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(

B

）A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房30、【单项选择题】谷类在正常的贮存期内，（)的含量不会发生变化。(

D

）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质31、【单项选择题】保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。（

C

）A、接地装置B、小电阻C、系统的零线D、系统的大电阻32、【单项选择题】不能强化的食品种类是（）。（

B

）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料33、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的(），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(

A

)A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录34、【单项选择题】花生学名落花生，通常为（)上市。（

D

)A、2～3月B、3~5月C、6～7月D、9~10月35、【单项选择题】制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉(）.（

C

）A、核B、皮C、皮、核D、蒂36、【单项选择题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（）,揉匀揉透，稍醒片刻.(

B

)A、鸡蛋B、溶化后的碱水C、温水D、泡达粉37、【单项选择题】松子主要是（）的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。(

C

）A、红松和海松B、红松和果松C、红松和偃松D、偃松和爬地松38、【单项选择题】仁状如(），外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。（

A

)A、梭B、球C、粒D、条39、【单项选择题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是(）。(

D

）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制40、【单项选择题】下列设备中工作时需有人值守的是（).(

D

）A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱41、【单项选择题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有（)的美感。（

D

)A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香42、【单项选择题】未经卫生部门许可,(）食品中不得使用食品添加剂。(

C

）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母43、【单项选择题】（）的一般计算方法是:正常体重=（身高—100)±10％.（

B

）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重44、【单项选择题】指出（)成本的途径,是成本核算的任务之一.(

A

）A、降低B、提高C、改变D、完善45、【单项选择题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。（

A

）A、分解酶B、氧化C、乳化D、酸碱46、【单项选择题】钙吸收的不利因素主要是()。（

C

）A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多47、【单项选择题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。(

A

）A、0.03B、0.05C、0。15D、0.548、【单项选择题】河豚鱼体内含毒素最多的部位有(）.(

C

）A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、