第四章蛋白质的营养

1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同；2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识；目的要求现在是1页\一共有54页\编辑于星期四内容第一节蛋白质的组成和作用第二节单胃动物的蛋白质营养第三节反刍动物蛋白质营养现在是2页\一共有54页\编辑于星期四第一节蛋白质的组成和作用二.蛋白质的营养生理作用一.蛋白质的组成及结构现在是3页\一共有54页\编辑于星期四蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多种一.蛋白质的组成及性质1、元素组成2、化合物组成单位现在是4页\一共有54页\编辑于星期四(2).缓冲和维持渗透压3.蛋白质的性质(1).

酸碱两性(3).

变性现在是5页\一共有54页\编辑于星期四二、蛋白质的营养生理作用是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%。2.机体更新、修补的必需养分

动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分现在是6页\一共有54页\编辑于星期四3.是体内功能物质的主要成分（2）肌肉蛋白质：肌肉收缩（1）血红蛋白、肌红蛋白：运输氧（3）酶、激素：代谢调节二、蛋白质的营养生理作用现在是7页\一共有54页\编辑于星期四（6）核蛋白：遗传信息的传递、表达（5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病二、蛋白质的营养生理作用现在是8页\一共有54页\编辑于星期四4.提供能量、转化为糖和脂肪蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡现在是9页\一共有54页\编辑于星期四第二节单胃动物蛋白质营养一.消化吸收二.氨基酸营养三.氨基酸平衡理论

及理想蛋白现在是10页\一共有54页\编辑于星期四主要在胃和小肠上部,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位现在是11页\一共有54页\编辑于星期四表4-1消化道内主要蛋白酶类种类来源分解底物最终产物胃蛋白酶胃液蛋白质胨凝乳酶胃液（幼龄动物）酪蛋白酪蛋白钙、胨胰蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽氨基肽酶胰液二肽氨基酸羧基肽酶小肠液肽氨基酸小肠液胨、肽氨基酸二肽酶小肠液胨、肽氨基酸一、消化吸收现在是12页\一共有54页\编辑于星期四蛋白质胃蛋白酶和HCL大分子多肽十二指肠胰酶(碱性)小分子多肽(2-6AA)+游离AA刷状缘(肠细胞)(肽酶)游离AA一、消化吸收3.消化过程（图）现在是13页\一共有54页\编辑于星期四（4）顺序：L-AA>D-AA

4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（3）载体:碱性、酸性、中性系统一、消化吸收现在是14页\一共有54页\编辑于星期四5.影响蛋白质消化吸收的因素(1)动物种类和年龄(消化酶发育的时间效应)(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)一、消化吸收现在是15页\一共有54页\编辑于星期四(8)影响吸收的其他因素（AA平衡、肠粘膜状态）(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)(6)饲料加工(热损害)(7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）一、消化吸收现在是16页\一共有54页\编辑于星期四二、氨基酸营养1.氨基酸的代谢饲料蛋白葡萄糖酮体游离氨基酸能量肌肉、酶、抗体现在是17页\一共有54页\编辑于星期四(4)调节采食量；2.氨基酸的营养生理作用(1)合成蛋白质(2)分解供能

(3)参与免疫调节过程二、氨基酸营养现在是18页\一共有54页\编辑于星期四生长猪：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；3.必需氨基酸（EAA，essentialaminoacid

）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。二、氨基酸营养现在是19页\一共有54页\编辑于星期四5.条件性必需氨基酸：

特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,精氨酸、谷氨酸是条件性EAA二、氨基酸营养4.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）（50%）现在是20页\一共有54页\编辑于星期四6.NEAA:可不由饲粮提供,动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸,并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。现在是21页\一共有54页\编辑于星期四（2）与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言EAA是针对特定的动物而言7.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。二、氨基酸营养现在是22页\一共有54页\编辑于星期四（2）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。8.EAA与蛋白质的互补效应（1）互补效应:由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同,多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。二、氨基酸营养现在是23页\一共有54页\编辑于星期四三、AA平衡理论及理想蛋白体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。1.AA平衡理论现在是24页\一共有54页\编辑于星期四LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白现在是25页\一共有54页\编辑于星期四LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理论三、AA平衡理论及理想蛋白现在是26页\一共有54页\编辑于星期四2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。（2）氨基酸的缺乏1）概念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理论及理想蛋白现在是27页\一共有54页\编辑于星期四3）特点：缺乏的氨基酸常常是EAA；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可通过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。蛋白质不足三、AA平衡理论及理想蛋白现在是28页\一共有54页\编辑于星期四营养缺乏

现在是29页\一共有54页\编辑于星期四营养缺乏

现在是30页\一共有54页\编辑于星期四由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（3）氨基酸中毒三、AA平衡理论及理想蛋白现在是31页\一共有54页\编辑于星期四1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸缬氨酸与亮氨酸、异亮氨酸三、AA平衡理论及理想蛋白现在是32页\一共有54页\编辑于星期四1）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例不一致.2）氨基酸失衡的结果：—蛋白质利用率下降—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低（5）氨基酸不平衡三、AA平衡理论及理想蛋白现在是33页\一共有54页\编辑于星期四某肉鸡养殖场养殖有5000只肉雏鸡，为降低饲养成本，自己配制饲料饲喂，所用原料为玉米，麦麸，豆粕，菜粕，碳酸钙，磷酸氢钙，食盐，肉鸡1%添加剂（含微量矿物元素和维生素，赖氨酸等)。饲养过程中出现严重的啄肛现象，因啄肛死亡达412只，死亡率为8.24%。整个鸡群表现为生长缓慢，精神沮丧，无生气，羽毛蓬乱。后经专家建议在饲料中添加了0.1%的蛋氨酸，啄肛症状明显减轻，生长发育趋于正常，精神状态良好，羽毛变得有光泽。请分析营养原因。案例分析

现在是34页\一共有54页\编辑于星期四案例分析该养殖场肉鸡出现的啄肛现象主要是由于日粮中氨基酸不平衡引起的。对于玉米—豆粕型日粮来说，肉鸡的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，而该养殖场在饲料中仅添加了赖氨酸，这必然造成日粮氨基酸的不平衡，主要是造成蛋氨酸等含硫氨基酸的缺乏。含硫氨基酸的缺乏会导致肉鸡出现啄肛现象，同时肉鸡生长速度会大幅度下降，羽毛无光泽。饲料中添加0.1%的蛋氨酸后在一定程度上矫正了氨基酸的平衡性，所以啄肛现象明显减轻。现在是35页\一共有54页\编辑于星期四（1）概念AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何氨基酸使蛋白质的品质得到改善。2.理想蛋白三、AA平衡理论及理想蛋白现在是36页\一共有54页\编辑于星期四——建立动物ＡＡ需要量——指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充分合理利用饲料资源。——预测生产性能——实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低Ｎ排泄量，减少环境污染。（2）理想蛋白的应用三、AA平衡理论及理想蛋白现在是37页\一共有54页\编辑于星期四第三节反刍动物蛋白质营养二.小肠消化一.瘤胃微生物对氮的消化与利用三.大肠消化四.氨基酸营养五.NPN的利用现在是38页\一共有54页\编辑于星期四一、瘤胃微生物对N的消化与利用摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。1.消化过程（图４－1）现在是39页\一共有54页\编辑于星期四微生物蛋白过瘤胃蛋白图４－1反刍动物对蛋白质的消化吸收现在是40页\一共有54页\编辑于星期四2.利用瘤胃NH3浓度达到9mg/100ml,微生物蛋白合成达到最大水平，超过此浓度的NH3被吸收入血。通过合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物对N的消化与利用NH3+α-酮戊二酸谷氨酸其他AA微生物蛋白现在是41页\一共有54页\编辑于星期四（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他养分：碳水化合物、P、S（2）日粮CP水平：13%NH3浓度9mg/100ml3.影响消化利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定一、瘤胃微生物对N的消化与利用现在是42页\一共有54页\编辑于星期四二、小肠消化1.方式与产物：与单胃动物相同2.底物：与单胃动物不同微生物蛋白占50-90%瘤胃降解蛋白占10-50%底物现在是43页\一共有54页\编辑于星期四与单胃动物相同。进入盲肠的N占摄入N的20%。三、大肠的消化现在是44页\一共有54页\编辑于星期四2.对维持需要和中等生产水平的动物，不需补充EAA。3.高产动物，需添加EAA日产奶>15kg,蛋氨酸、亮氨酸是LAA>30kg，蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸等是LAA四、AA营养1.EAA：40%来自微生物蛋白、60%来自饲料。现在是45页\一共有54页\编辑于星期四五、非蛋白氮的利用1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2(CH2O)n挥发性脂肪酸+酮酸(碳架)NH3+酮酸AA菌体蛋白脲酶发酵细菌酶细菌真胃和小肠游离AA吸收动物体蛋白或产品蛋白现在是46页\一共有54页\编辑于星期四(2)．在一定范围内代替高价格蛋白质饲料，在不影响或提高生产性能的前提下降低生产成本，提高养殖效益。2、饲喂NPN的目的(1)．补充日粮CP不足，提高生产性能和经济效益。现在是47页\一共有54页\编辑于星期四(3)．用于平衡日粮中瘤胃降解蛋白(RDP)与瘤胃未降解蛋白(

UDP)的比例。充分发挥瘤胃微生物的功能。

如：在补充少量且相等氮素时,用麦秸加鱼粉饲喂反刍动物没有麦秸加尿素好。原因：鱼粉是天然抗降解原料，瘤胃利用率不高，而尿素可被瘤胃微生物利用，同时提高秸秆利用率。

现在是48页\一共有54页\编辑于星期四据国外报道，在蛋白质不足的日粮中加入1kg尿素，可多产奶6～

12kg，或多增重l～

3kg。我国也取得了每kg尿素换取3.6～

4.6kg奶的效果。

尿素含氮量为42％～46％，若按尿素中氮70％可被合成菌体蛋白计算，1kg尿素经瘤胃细菌转化后，可提供相当于4.5kg豆粕的蛋白质。尿素的饲用价值现在是49页\一共有54页\编辑于星期四3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：NPN释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度,使血液氨浓度大大增加。10