2020西式面点师（初级）证考试及西式面点师（初级）实操考试视频

模拟考试试题/HYPERLINK”http：///s?__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247490243&idx=6&sn=f1b4b44a381892b686358cfbbe3e0b90＆chksm=9b59b73cac2e3e2aee9751db1e97f0109f816cce3a904a7fd8ea149fa9f70758df2e9ab8bf24"\l”rd"\o”点击文章标题可访问原文章链接"\t"_blank”2020西式面点师（初级）证考试及西式面点师(初级)实操考试视频1、【判断对错】(）一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3~4％.(

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)2、【判断对错】（）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（

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)3、【判断对错】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（

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)4、【判断对错】（)风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（

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）5、【判断对错】（）红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。(

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)6、【判断对错】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类.（

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)7、【判断对错】(）西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲,只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（

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）8、【判断对错】(）含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（

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）9、【判断对错】(）塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。(

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）10、【判断对错】（)某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元,那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。（

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）11、【判断对错】（)切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（

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）12、【判断对错】（)冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。（

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）13、【判断对错】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（

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）14、【判断对错】（）对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。(

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）15、【判断对错】（）机器分割面团的速度较快,重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤.（

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)16、【判断对错】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（

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）17、【判断对错】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（

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）18、【判断对错】（）在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失.（

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)19、【判断对错】（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润.（

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）20、【判断对错】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（

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)21、【判断对错】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（

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）22、【单项选择题】卵磷脂具有（)和亲水性的双重性质。（

A

）A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性23、【单项选择题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式(）或欧式花圆盘。（

B

）A、圆形银盘B、白瓷圆盘C、大镜盘D、方形瓷盘24、【单项选择题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固,易T面坯成形，二是能使（

A

）A、上劲的面团得到松%B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色25、【单项选择题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（

D

)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂26、【单项选择题】下列行为不正确的是（）。（

A

）A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后,将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次27、【单项选择题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸.（

D

）A、苏B、缬C、苯丙D、赖28、【单项选择题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、(）和风味蛋糕.（

C

）A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕29、【单项选择题】蟑螂在（)下30分钟即可被冻死.(

B

）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃30、【单项选择题】起酥的英文名称是(）。(

B

）A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin31、【单项选择题】根据工程上的规定，交流安全电压为（).（

A

）A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V32、【单项选择题】“Pipingbag”娃指(

A

）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋33、【单项选择题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（)。(

B

)A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感34、【单项选择题】（）环境，可通过生物富集作用作用于人体.（

C

）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染35、【单项选择题】（)在盐浓度为3％时最宜生长繁殖。（

B

）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌36、【单项选择题】如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。（

B

）A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性37、【单项选择题】鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。（

C

）A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌38、【单项选择题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（)的点心。(

D

)A、圆形B、方形C、较大型D、较小型39、【单项选择题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（

A

）A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率40、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（

C

）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类41、【单项选择题】下列中操作错误的是(）。（

A

）A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净42、【单项选择题】在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量.（

B

）A、面粉B、油脂C、鸡蛋D、糖43、【单项选择题】蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染。(

C

)A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管44、【单项选择题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（)。（

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）A、稳定B、变化C、从高D、从低45、【单项选择题】制作混酥面坯最好选W面粉(

C

）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制46、【单项选择题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和(），污染食物。（

C

）A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物47、【单项选择题】面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。(

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)A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法48