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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮席间服务流程1宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。2了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。3掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。4斟酒水，同厅房酒水服务。5席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。6如大型宴会，主宾或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。7主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。8在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。9宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。10要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。11如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。12每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。13多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。14掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。15高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。16一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(转台清洁同上)。17其他服务细节参照厅房服务。18清点撤下来的高档餐具是否齐全。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮小方巾服务流程第一次服务：*客人入座后，在第一时间内提供小方巾服务*小方巾必须无污渍、无色差、无抽丝、无破损、无异味，色泽以白色为宜，注意保持小方巾的湿润度以及适当温度*使用托盘从客人右侧提供服务，按先宾后主、女士优先的原则进行*用毛巾夹将小方巾直接交给客人或将小方巾连托摆放在筷子右侧，同时示意客人。如“对不起，先生/女士，请用小方巾!”等。*如在客人入座前事先摆放，将两份小方巾放在相邻的两位客人中间*客人用过小方巾后，应询问客人：“对不起，先生/女士，可以撤掉小方巾吗?”在客人同意后，使用托盘撤掉小方巾

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