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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—006内容：铺设台布部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：将用过的台布或重新铺设台面，创造良好的形象。程序：在铺台布前，先把各餐台依日常情形及订座情形，将餐台订好位置，然后才铺上台布，避免先铺台布，后拉台定位，这样很容易将台布弄脏引起台布有皱纹。规程标准1、准备工作1、检查台面是否干净。2、检查每个台的位置是否正确。3、准备好干净的及熨烫好的台布。4、检查台布的型号，大小是否正确。2、放台布将干净整洁的台布放在相应大小台面。3、铺台布1、将台布打开摺口向外，散口向内，同时散口在下面，摺口在上面。2、将散口上用中指和食指夹住。3、将中骨摺口用食指和拇指夹住。4、将台布外推，松开拇指。5、将中指及食指夹住向上拉。6、将中骨摺口定放在台面中央。7、铺下台布，台布的边刚好达到椅面为最好，但一定保证台面两边下垂长度正好相等。4、检查工作1、台布是否干净。2、台布有无破损。3、中骨是否在中央注意：1、更换台布时，台面不能露出。2、更换大台布时，需要二人合作，不能露出台面。页数：1/1编号：F&B—PRO—006精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—018内容：试酒部门：餐饮部生效日期：2006目的：让主人确认所点的葡萄酒程序：所有餐桌葡萄酒，在把瓶塞拔出后，必须让主人家品尝后，并认可，方可倒给客人饮用。侍应白葡萄酒及香槟酒时，用一块白餐巾，摺成约3—4cm宽，与酒瓶底一样宽，在底部将酒瓶左、右两边包住，以免将水滴在客人身上，商标必须向上，在倒酒时，右手拿住酒瓶的中间，商标侧向客人，以使客人可以看到葡萄酒的商标。规程标准1、倒1OZ的酒在主人家的酒杯右手拿酒瓶，站在客人右侧，将酒瓶瓶口对正酒杯口，离酒杯口约4CM，倒酒时，瓶口不能碰到酒杯，倒约30ml的酒入酒杯内。2、请客人品尝用温和的声音向客人说：“先生/小姐，请您试一试这酒。”3、留意客人对该酒的反应在客人向你表示该酒没有问题，说：“谢谢您先生/小姐。”4、为客人倒酒在客人试酒后，得到他的认可，依正常程序为客人倒酒入杯内。1、先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。2、男主人左侧的女宾客。3、然后顺时针方向（向左行）为每一位客人倒酒。4、男主人为最后侍奉的客人。5、在可能的情形下，用先女后男的原则。5、将酒放回1、白葡萄酒及香槟酒在倒完后，放回入冰桶内冰镇，将餐巾横放在冰桶上。2、红酒在倒完后，放餐桌或餐椅上，餐巾放在碟侧。备注：如客人表示该酒不太好，如：酸、有异味等，必须为客人更换，对客人说："很对不起先生/小姐，您是否喜欢另一瓶新酒呢？还是

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