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瓜果蔬菜当中总会有一些农药和化肥，这是一件很让人头痛的事情。长期食用带有残留农药的菜，会造成中枢神经障碍，导致身体各器官免疫力下降，引发经常性的感冒、头晕、盗汗、心悸、失眠、健忘等。对于肝脏来说，长时间超负荷的工作来分解这些毒素，会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。而且，由于残留农药中往往含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，会促使全身各组织内细胞发生癌变。对于孕妇来讲，食用带有农药和化肥的果蔬，还会影响到胎儿的发育。因此，为了安全和健康，我们在食用瓜果蔬菜之前，一定要清除上面残留的农药和化肥。

用清水对水果蔬菜进行清洗是我们最常用的方法。一般状况下，我们会先用水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡一段时间。但试验说明，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效除去残留农药。所以，我们不主张浸泡，而提倡用滚动的清水少量而屡屡地洗掉蔬菜表面污物。这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，其他种类蔬果可采用以下清洗方法。（1）清洗去皮法

对茎类蔬菜来说，去皮是较好的去除残留农药的方法，由于外表不平或多毛的瓜果表面农药量相对比较多，譬如冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用

肉质部分，既可口又安全。但要注意必需先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀沾染上表皮的农药而造成二次污染。(2)加热清洗法

先用清水将蔬菜表面污物洗净，放人沸水中焯2～5分钟后捞出，再用清水冲洗1～2遍。加热法可使氨基甲酸醋类杀虫剂随温度升高而加快分解，适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角儿等。(3)碱水浸泡清洗法

在500毫升清水中参与食用碱5—10g，配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～10分钟后再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次效果更好。(4)储存法

储存法是将蔬菜保存起来，然后使蔬菜当中的农药渐渐分解为对人体没有害的物质。储存法要求保存时间在15天以上，所以这些蔬菜一定要不易腐烂才可以，如冬瓜、南瓜等。(5)使用洗涤剂

大多数人可能都会认为，用洗涤剂清洗蔬菜是一种简单易行而有效的方法。不过，并不是所有的洗涤剂都能有效去除蔬菜中的残留农药，而且洗涤剂本身就是化学物质，假使清洗不当，反而会起到反作用。

另外，时下还有一种新潮的方法，就是用臭氧机把空气中的氧通过电离的形式提取出来，在注入要清洗蔬果的水里，以起到杀菌、分解还原成一些小分子氧化物，从而降低它的毒性。

以上我们说的几种清洗蔬果的方法都有各自的优缺点，您在清洗时要

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