4月食品营养学试题及答案解析

#/8全国2018年4月食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人体内含量最多的营养素是（）从蛋白质C糖类B脂类D.水2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A,维生素B1C.维生素DB维生素B2D.维生素E3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A.“肉因子C.维生素CB草酸D.核黄素4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克怜胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A.501微克C.767微克B.634微克D.900微克

5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A.骨质疏松症C.儿童佝偻病B.成人骨软化症D.手足搐搦6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A.维生素B1C.维生素CB维生素B2D.叶酸7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）A.维生素AB维生素B11C.维生素B2D维生素D8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白9•以下食物含维生素B2最丰富的是（）A.谷类B.蔬菜C水果D.肉类从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.植酸B.草酸C.磷酸D.鞣酸根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（A.10%B.20%C.30%D.40%我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A.1949年B.1962年C.1989年D.1997年采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A.最近12小时B最近24小时C最近36小时D最近48小时以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（A.维生素AB烟酸C.维生素B1D抗坏血酸需计算生熟比的膳食调查方法是（）A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（A.19B.21C.23D.25为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法2））A.记账法B.称重法D.化学分析法C.回顾询问法在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为）A.15%C.25%B.20%D.30%谷类食物中矿物质含量最高的是（）C磷B钙D铁以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A.木耳菜C菠菜B香菇口.萝卜以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨B.苹果D.蜜桃C.猕猴桃氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A胆固醇B饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A.谷氨酸C.色氨酸B.赖氨酸D.苏氨酸下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A潴油C奶油B豆油D.椰子油豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A.维生素B1C.维生素CB维生素B2D.维生素B12蔬菜中不含有的维生素是（）A.维生素CC.维生素B1B维生素B2D.维生素D从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A.苹果C牛奶B.猪肉D.鸡蛋在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）从蛋白质、热能营养缺乏C.微量营养素缺乏B.糖尿病D.骨质疏松症以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A.大豆油C.花生油3.橄榄油D.亚麻油以下属于碱性食品的是（A.乌鱼籽

C.猪肉B柠檬D.乳酪二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、和维生素B2。32.人群存在32.人群存在与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。34.为 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和的重要来源之一。 种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及营养素损失带来的偏差。在计算各造成的 33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为。34.为 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和的重要来源之一。 种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及营养素损失带来的偏差。在计算各造成的 甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令受到轻微损失。39.格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。40. 测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、 腹部。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作42．克汀病43．强化食品44．淀粉糊化45．蛋白质互补作用四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简述必需氨基酸的定义和种类。47．简述水对人体的主要生理作用。48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？4