腌制食品品牌营销

腌制食品品牌营销腌制食品分析介绍秋冬季节，许多家庭又开始腌制雪里红、大白菜、糖蒜等食品。专家提醒，腌制食品中有安全问题的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所谓的“暴腌菜”。腌菜时间超过一个月更安全中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。专家还提醒，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。慢性病人和儿童不宜多吃腌菜很多人喜欢食用酱腌菜，范志红表示，酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，所以少量吃一点腌菜作为开胃食品是可以的。但是，如果把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜就不妥了。特别是慢性病人和儿童，需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，所以不宜多吃酱腌菜。腌制食品当心盐糖超标专家还表示，盐或糖是人们腌制食品的主要原料。糖腌菜不会产生有毒物质，但要想长期保存，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖、高热量的麻烦。盐腌菜要想长期保存，盐含量也要达到15%左右，口味太重也容易使血压升高。虽然目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度。但无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐、糖的食物，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。众所周知腌菜中亚硝酸盐含量易高，但范志红提醒，生活中易产生亚硝酸盐的食物远不止腌菜，隔夜菜、凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚硝酸盐产生的“高发地”。1、隔夜菜热热再吃蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生，放得时间越长产生的亚硝酸盐就越多。专家提醒，如果炒过的菜餐后及时放到冰箱里，下顿就继续吃，实际上亚硝酸盐的产生量并没有想象中的大，不会达到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚硝酸盐更少。不过为了长期安全起见，如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。2、凉拌菜一一加点蒜泥或柠檬汁、醋虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。而且凉菜最好在24小时之内吃完。3、火锅汤一一涮锅开始半小时内喝最放心不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。4、海鲜类产品一一有刺鼻味道的慎吃海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，常吃会增加致癌危险。所以，虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都需要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。韩国加强腌制食品营销与中国争夺日本市场据韩国农水产品流通公社(aT)透露，腌萝卜、盐渍蔬菜等日本传统的腌菜市场上，韩国的泡菜一直深受钟爱，而对韩国其他腌菜颇感兴趣的日本消费者也越来越多。韩国产酱油及蟹酱从去年10月份开始对日本出口出现增长，去年的总出口额达到56.6万美元，今年1-3月份也已经达到7.8万美元，同比增长了30%。我国的腌野菜、腌蕨菜、腌洋葱等产品每年的对日出口额可达1亿美元，韩国业内人士则表示，只要韩国腌制蔬菜中的盐比中国的盐卫生、质量优秀就可抢占一些中国在日本的分额。为扩大韩国腌制食品的对日出口，aT选出腌苏子叶和蟹酱作为战略产品，在日本当地进行积极宣传，他们期待韩国腌制食品可以成为泡菜后的第二大出口孝子产品。特产品牌，如何在激烈的竞争中永生特产由于进入门槛低，投入少，见效快，从而倍受投资人士的喜爱，大钱小钱都爱往这个市场投，由此造成这个市场区域内特产品牌繁多，产品价格质量参差不齐，品牌竞争力表现普遍较弱，导致区域竞争异常激烈。同时由于特产85%的销售额来自送礼市场，而礼品市场需求广、利润高，很多商家热衷于投入此市场，特别是一些全国性知名品牌的介入，使得特产品牌的市场份额不断被瓜分。特产品牌的现状犹如，前有猛虎虎视眈眈，后有恶狼穷追不舍，市场可谓“硝烟四起”，充满“决斗”和“血腥”的气氛。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，站稳脚跟,如何在即将饱和的市场环境下，抢占更多的市场份额，如何跳出区域限制，冲向更大的市场环境,等等一系列的问题，成了特产品牌当前面临的重要课题。方圆品牌营销机构，通过对各地土特产营销状况的深入了解和研究，总结出以下几条建议，希望能给还在市场摸索及浴血奋战阶段的特产品牌，带来一些实用提示和有效参考。赋予产品新价值，拓宽目标消费群。特产是当地历史发展遗留下的产物，一般都有几十年甚至几百年的历史，具有浓烈的当地特色，也形成了特有的销售消费习性。如:产品老化，目标消费群多数为中老年人，主流消费群购买比较少，送礼的多食用的少等。因其这些特性，很多特产企业，不约而同都是以送礼为市场发展思路，大举走亲访友、馈赠良品的牌子。在企业发展初期，这样做无疑为企业寻找到了一条快速发展的捷径，但企业发展到一定的阶段，并且随着市场竞争激烈，还这样做就大大限制了品牌的发展，和市场份额的增加。特产品牌不能只局限于某消费领域，应该扩大消费范围，结合现代消费者的消费心理，赋予产品新价值，唯此才是特产品牌的发展出路。王老吉之所以红遍全国，就是打破了凉茶的产品习性，赋予产品下火饮料这一新价值。树立行业标准，成就品牌霸主地位。特产行业虽然发展历史长，但相对其它产业来说，整体市场比较混乱，产品品质参差不齐，营销模式也比较落后，市场竞争往往靠价格战取胜。这是一个尚未成熟的产业，急需树立自己的行业标准，谁先树立了行业标准，谁就抢占了市场的“制高点”，谁就可以在众多企业竞争中脱颖而出，谁就可以获得政府、消费者的青睐。海天酱油树立了行业标准，巩固了自己酱油业老大的地位。特产品牌应该抓住当前时机，将自己的企业标准打造成行业标准，就可以使企业能够较为长久地处于一个极为有利的位置。创新产品链条，拓宽企业活力源。企业要想发展壮大，获得更多消费者支持，创新产品是企业最有力的武器，特产品牌更需如此。虽然有些特产品牌也意识到了这点，开始打破了传统面貌，实行新的尝试和改进，在对产品开发设计上做了很大的改革，但在产品创新方向把握上，还是缺少系统的、全面的策略规划，以至于企业新产品上市后，鲜有人问津，没有达到预期的效果。创新产品，特产品牌一定要注意结合市场调研，及精准的消费需求对接，前瞻性的品牌战略，实战的市场推广策略等几方面，不是企业几个人开两次会，拍拍脑袋就确定了产品开发方向。迎合消费趋势，紧跟时尚潮流。伴随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食习惯和消费心理也开始发生变化，各式各样的时尚食品凭借良好的口感、炫目的包装、独特便捷的食用方法赢得许多人的青睐，俨然成为食品消费的重要内容。特产是一个传统的行业，面对现在的消费者，需要一改传统品牌形象，将自己打造成，即凝聚了历史的精华，并结合了现代的发展趋势，更迎合了广大消费者消费心理的，健康化、时尚化、个性化的品牌形象。在日益升级的市场竞争中，特产品牌时尚化趋势对企业而言，意味着机遇也意味着挑战。一方面，食品时尚化对于特产品牌来说是与对手相抗衡的发展契机;另一方面，特产时尚化意味着产品有较高的附加值，特产品牌可以摆脱在产品同质化时代的价格战策略。品牌有主线，市场运作系统化。很多特产品牌在市场运作开发上缺乏有策略有步骤的系统规划，品牌卖点很多，但很散没有重点，市场操作东一榔头，西一棒槌，逻辑关系不明确，给人的感觉很乱，消费者很难明白企业所要表达的意思，也就很难在消费者心中树立老大的地位。有些特产品牌在市场操作上就做得很好，很值得大家借鉴。如北京稻香村，在08年掀起文化浪潮，围绕春节、中秋节、元宵节等七大中国传统节日，开展丰富多彩的文化营销活动，唤起了人们对中国文化的兴趣。通过系统化的品牌运作，在金融危机肆虐的08年逆市而上，完成近20亿元的销售额，同比增长32%。拓展市场覆盖，精细化市场运作。特产品牌作为区域品牌，虽然相对其它行业来说，有着这样那样劣势，但有劣势必有优势，在本区域特产品牌拥有着极高的品牌知名度和忠诚度，经常会成为政府、媒体，消费者关注的对象，特产品牌应该牢牢抓住这些优势资源，对区域内的市场进行精细化的运作，积极拓展市场覆盖面。只有精细化分市场，才能提供精准化、个性化的产品。如何精细化市场运作呢,特产品牌首先要做的是区域市场细分，确定区域内主要消费点，精细化布控;其次，区域人群细分，找出产品目标消费群，为其提供精细化的服务;再次，精细化产品线规划，根据市场趋势及消费心理，确定主打产品，对其进行精细化的产品包装，使其产品直至消费心理。主动出击，抢占更多的市场份额。特产品牌虽然已逐渐告别以前那种地摊经营的模式，开始进入专卖店经营模式，但是很多企业传统思想还是没能打破，还是在开店等客。要知道现在的区域市场竞争如此激烈，酒香不怕巷子深的时代早已过去，再好的产品，再好的项目，如果没有系统有效的推广方式,就会无人问津，从而“胎死腹中”。特产品牌应该抓住当前时机，主动出击，深度挖掘区域市场，寻找具备针对性的市场营销方向，整合出一套系统的市场营销策略，从而帮助企业赚取更多的市场份额。李明利本人认为，特产行业即是传统行业，又是个朝阳行业，即是持久行业，又是更新速度很快的行业，关键看企业是如何运用品牌营销的手段，让企业一直年轻下去。目前特产往往就是全国大品牌的第一步，本地市场也是运作全国市场的大本营，本地市场的运营模式已经不是单一的一个区域市场，更多的是关系到，整个全国市场的品牌。只有立足区域，放眼全国，嫁接文化，引领消费理念，稳步发展，实现永生。腌制食品品牌营销策划机构北京方圆品牌营销机构，由中国著名品牌营销专家李明利先生于2002年创立。现有资深员工53名，是一支专业研究中国农产品品牌化和农业龙头健康发展的品牌营销团队，被业内同行和客户誉为“特色品牌建设专家”。特别是对保健食品品牌营销更是有独到的见解及观点。8年来方圆一直坚守“贴身服务、量体裁衣”的服务原则，根据企业实际情况、市场现状及消费需求情况，为企业配备最适合最贴切的实战品牌营销方案。已成功帮助上百家企业打造特色品牌，实现销量和利润的双重提升，赢得了客户的认可与信任。服务的企业包括：中粮集团、中山水出、今麦郎、娃哈哈、克明面业、御食园、金路易、天禾食