畜牧业经营管理教案

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绪论

教学目的

了解我国和世界畜牧业发展概况及在国民经济中的地

位和作用，了解畜牧业经济的特点。

教学重点

畜牧业发展状况。

授课时数：2学时

教学内容

一、畜牧业发展概况

改革开放以来，毕节地区畜牧业保持了25年持续稳步发展的良好势头，特别是1988年建立毕节“开

发扶贫、生态建设、”试验区后，相对宽松的政策环境为畜牧业营造了一个良好的发展空间。随着试验区

建设的不断推进，国家实施的西部大开发战略、农业结构调整和中国加入WTO，都为畜牧业发展带来了前

所未有的机遇。审时度势，毕节地委、行署从战略和全局的高度，提出了加快发展畜牧业已是当务之急，

把发展生态畜牧业作为农村实践“三个代表”重要思想的具体体现，作为农业和农村经济战略性调整的突

破口，作为增加农民收入和农村脱贫致富奔小康的重要途径。进一步明确了畜牧业在“试验区”建设中的

重要地位，使全区畜牧业由此进入了一个新的发展时期。

一、畜牧业生产持续健康发展

从1988年到2003年的16年间，全区猪、牛、羊存栏由225.28万头、80.6万头和67.74万只分别增

至364.56万头、118.5万头和77.86万只，年均增长3.05%、2.43%和0.87%；生猪、肉牛、肉羊的年出栏

量由122.34万头、2.95万头和17.46万只分别增至258.36万头、17.45万头和37.09万只，年均增长4.78%、

11.75%和4.82%；肉类产量由12.78万吨增至30.19万吨，年均增长5.52%；区内人均占有肉产量由24.24

公斤增至42.76公斤，净增18.52公斤。畜牧业产值在农业总产值中的比重由22.6%上升到32.08%；2003

年农民人均纯收入1473元，其中来自畜牧业的收入达430.5元。畜牧业在整个农村经济中的地位越来越突

出，已发展成为全区农业结构调整的重点和农民增收致富的亮点。

二、科技兴牧不断深入

为进一步实施科技兴牧战略，毕节地区紧紧围绕“四良四改三提高”为主要内容的各项畜牧实用

技术推广，实施畜牧“四项工程”，使全区科技兴牧工作取得较大突破，良种繁育、饲草饲料、动物保护、

技术服务四大体系建设均得到长足发展。2003年全区完成人工种草21.04万亩，处理秸秆71.28万吨；设

置牛改点356个，输配母牛9.8万头，生产杂交牛犊4.2万头，输配和产犊数均创历史之最；免疫标识制

全面启动，动物防疫工作得到加强，全区畜禽疫病发病率明显降低，重点疫病得到了有效控制，有疫不流

行，发病不成灾；技术服务和培训工作进一步加强，科技兴牧水平进一步提高。

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二、世界畜牧业发展概况及趋势。

1、发展超级型畜禽，提供更多的畜禽产品用高新技术把大型动物，基因引入体型小的动物体内，从而

培育出个体粗壮的巨型动物，在相同条件和时间。

内将获得更多的畜产品。

2、培养微型家禽，满足美食之需

畜牧专家正在考虑把猪、兔、羊育成小到可放在菜盘子里的微型畜禽。墨西哥

已培育出大批量微型牛，这为畜牧业发展开创了一条新的道路。

3、开发合成型家禽，降低粮食消耗

英国科学家正在研究草食猪，并已取得一定进展。如此发展，将达到减少粮食消耗的目的。

4、发展快生长型畜禽，提高饲养经济效益由于高新技术的发展，快速育肥猪育肥牛、快速养鸡技术已

取得很大的发展，多种添加剂、促生长剂、埋植技术广泛应用，畜禽育成速度加快，时间在缩短。

5、培育功能性保健畜禽，促进人类健康韩国已培育出低胆固醇的优质肉猪，我国已生产出低胆固醇高

碘蛋、高锌蛋、高铁蛋，具有一定防病。

一.美国

美国是发达的市场经济国家，也是农畜产品大量出口的国家。美国畜牧以家庭农场为主，生产规模

大，现代化程度高。每个养殖户一般养奶牛100头以上，生猪年出栏率2000头以上。养鸡场平均饲养只数

已超过1000万只，规模100万只以上的养鸡场约有70％采用一体化经营。美国的畜牧业是以上游畜牧养

殖业者、屠宰处理加工业者以及下游的大型零售业或餐饮业者来共同构成产业链，在这个体系中屠宰处理

加工业者和大型流通业者具有主导地位。在交易与价格形成体系中，美国的屠宰处理加工业者相对更具有

优势。美国的肉牛饲养主要集中在13个州，有42000个肉牛育肥场，其中200个最大的肉牛育肥场，集中

了美国肉牛总数的50％左右。美国每年屠宰肉牛年约3500万头，全国每年完成约109亿千克牛肉和小牛

肉的屠宰、包装和销售，其中50％以上为几大肉牛屠宰包装公司来完成

二.欧盟

欧美的畜牧产业组织结构特征具有类似性，但欧洲以超市为中心的流通业者相对优势更大。欧盟的肉

牛经营规模比美国小，98％的饲养主体为农户，平均饲养规模为48头，100头以上的农户仅占总户数的

10.2％，饲养量仅占7.4％。法、英、德等主要国家的最大的4个企业的集中度约为25～50之间，法、英

较低，德国较高。欧盟的牛肉流通主要依存超市，法、荷等国通过超市销售的牛肉达60％～70％，最低的

德国也达20％～30％。在各种农牧业生产和加工运销产业中，奶业及肉鸡生产的一体化程度是最高的。奶

业一体化程度高主要是由于牛奶鲜活易腐，挤奶一日数次，需要及时冷却、收集、储运，以保证鲜奶的质

量，产加销任何环节的不协调都会影响鲜奶及其制品的质量。同时，产业链的整合及协调，减少或消除了

产加销各方利益冲突，可以提高整个奶业的效率和效益，增强其市场竞争力。

三.日本

日本是一个以家庭经营为主体的国家，与欧美相比畜牧业生产规模比较小，但是，在畜牧业的生产、

加工、流通与贸易的各个环节和各个品种部门以及各个地区都分别成立了为数众多的互助合作组织以及行

业协作组织。全国性畜牧业生产者合作组织就有30多个，如畜牧振兴事业团、中央畜牧会、畜牧技术协会、

全国奶农合作社联合会、日本肉鸡协会等等。这些协作组织为其成员提供市场信息、生产协调指导、加工

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技术开发、产品销售及经营指导等各种服务。通过这种服务使各个经济主体的生产、经营成本大大节约，

生产经营活动溶入整个产业体系。在日本肉牛生产体系中，20世纪70年代以后，以购入饲料进行舍饲饲

养成为主流。100头以上规模的农户的饲养量占总饲养头数的比重由1985年的17.9％，发展到1995年的

32.8％，1995年11头以上的大规模农户数占的比重仅4.7％，而10头以下的小规模一贯型经营农户占75％。

在日本，家畜屠宰处理是法定的公营事业，政府认可的屠宰场包括专门屠宰场、肉食批发市场附设屠宰场

以及肉食中心3种形态。这些都是地方政府或农协等公共团体直接经营或由以他们为主出资经营。农户以

及生产者可以用比较低的费用委托这些机构进行屠宰处理，所以日本很早就基本上实现了家畜的定点集中

屠宰。而流通则主要是通过由10个公营的中央肉食批发市场，27个由地方政府、农协及加工企业合作社

投资设立的地方肉食批发市场，以及249个主要由生产者团体、家畜商团体，地方公共团体设立的产地家

畜市场进行。

三、畜牧业经营管理研究的内容

市场经济条件下，经济主体为了自身发展，在充分获取信息和仔细分析基础上，制定不同的策略，以

决定是采取竞争还是合作，可以说，任何制度的形成都是双方或多方多重博弈的结果，农业产业化经营也

不例外。农业产业化经营问题产生于二战后发达国家，中国在20世纪90年代初产业化经营成为经济发达

地区出现的一种新的经济现象，是继家庭承包责任制和乡镇企业异军突起之后的又一伟大创举。而畜牧业

作为农业的重要组成部分，其地位和作用不断增强，特别在中西部地区，其产值已占农业产值的50%以上，

成为农民增收的重要途径。2001年中国加入WTO后，畜牧业在国际舞台上成为具有较强竞争力的产业，

其优势越发明显，而畜牧产业化经营作为传统畜牧业向现代畜牧业转变的重要途径，它解决了诸如小生产

与大市场的矛盾，农户弱小地位等诸多问题，在理论和实践上，都有其存在的合理性和现实性。无论从什

么角度来说，产业化经营对于我们来说都是一个重要的课题，国内外在对大农业的产业化经营方面研究得

多，而专门研究畜牧部门产业化经营相对较少，某些方面还处于空白，研究主要集中在产业化经营的组织

形式、运行机制、社会化服务等方面，近年来，开始涉及到产业化经营的风险、风险防范和控制的研究上，

而对于产业化经营与市场、产品、营销的关系研究得较少，至今还未专门研究。作者力求向纵深和系统两

方面来论述畜牧业产业化经营，研究视角从宏观到中观、微观方向深化。本文根据世界各国畜牧产业化经

营的经验和我国在各地运行的实践，对农业（畜牧业）产业化经营的理论、实践、经营效果及风险进行了

系统、深入的探讨，其主要内容为：一、界定畜牧产业化经营的内涵。概念的准确界定是分析研究的前提

和基础。畜牧产业化经营是畜牧生产经营从单纯的生产领域扩展到加工与流通领域，使畜牧业诸环节即产

前、产中、产后结为一个完整的产业系统，产业化各经营主体是否结成利益共同体是衡量某种经营是否实

现产业化的基本条件，与产业化经营相对立的另一种形式是WP=4生产、流通的完全分离。二、阐述农

业（畜牧业）产业化经营的基本理论。从不同层面，分别运用宏观经济学理论、微观经济学理论、产业经

济学理论、社会分工合作理论、交易费用理论、市场经济理论、利润平均化理论、马克思的社会再生产理

论来理解农业（畜牧业）产业化经营，并以这些理论为指导，在实践中要树立城乡一体化、工农一体化观

念，尊重农民意愿，以加快实施中国农业（畜牧业）产业化经营的发展。三、研究畜牧产业化经营的微观

基础及其组织创新。微观基础是产业化经营的基石。畜牧产业化微观基础类型较多，有专业化生产的畜禽

养殖大户、家庭牧场、畜牧场、股份合作制畜牧企业（公司）、畜牧企业集团、畜牧专业协会、专业性的

合作经济组织、畜牧专业市场等，它们有不同的特点，形成和发展的条件也有差异，适应范围和未来趋势

也不尽相同，它们都有望结合，形成不同的模式。四、论述主导产业。作者运用比较经济理论、扩散效应

理论、区域经济理论作为主导产业选择的依据。从发展主导产业的商品生产、加工基地，突出畜牧主导产

业发展重点，对主导产业进行合理布局以及加强对主导产业的宏观调控等方面来培育主导产业。

第一章

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教学目的

了解畜牧业经济形式，熟悉畜牧业主要经营方式，熟悉

畜牧业生产结构特点，掌握畜牧业扩大再生产的方法

教学重点

掌握畜产品外延扩大再生产与内涵扩大再生产的分析

方法。

授课时数：22学时

教学内容

第一节畜牧业经济形式和经营方式

一、我国社会主义畜牧业的发展与畜牧业现代化

1.我国畜牧业经济的建立与发展

了解中华人民共和国建国前和建国后畜牧业经济的发展概况。

解放以后，特别是改革开放以来，我国的畜牧业保持了较高的发展速度，实现了持续增长，畜产品产

量在世界上占有重要的地位，已成为名副其实的畜牧业生产大国。肉产量占世界的比重从1962年的3.61

提高到2002年的26.91

了解我国在良种繁育推广、饲料生产供应、疫病防治和科学技术

服务方面取得的成就。

中国畜种结构的变化较大，2002年与1962年相比较显示：猪肉比重经历了一个提高再降低的过程，

截止到40年后的2002年，猪肉比重基本没有变化，保持在66%左右。而禽肉比重的变化则正好相反，经

历了一个降低再提高的过程，在2002年的比重为19.33%，仍低于1962年的比重。而牛肉和羊肉的比重则

有所提高，但是仍然远低于猪肉和禽肉，2002年的牛肉和羊肉比重都小于10%。2002年猪肉、禽肉、牛肉、

羊肉的产量合计占肉类总产量的98.53%。细节请参见畜种结构。

2002年的世界食草家畜牛和羊产量的比重为29.59%，而中国的比重仅为13.23%。与世界畜牧业生产

的畜种结构比较可以发现,我国存在着一方面是食粮畜禽数量偏高，市场基本饱和，价格波动频繁；另一方

面是食草家畜多年来价格一直坚挺，但生产潜力并没得到充分挖掘。因此,随着畜产品短缺时代结束、买方

市场的到来，目前畜牧业存在的结构性矛盾越来越突出。一个明显的例证是：一方面食粮畜禽数量偏高，

市场基本饱和，价格波动频繁，生产屡屡受到冲击，先是１９９７年鸡蛋价格跌入低谷，至今仍处在较低

价位，继而１９９８年受东南亚金融风波影响，鸡肉出口受阻，价格一蹶不振，进入１９９９年，生猪价

格大幅下降，养猪业又陷入困境。另一方面，牛、羊等食草家畜多年来价格一直坚挺，牛、羊生产虽然有

了长足发展，但生产潜力并没有得到充分挖掘，大量作物秸秆闲置就是证明。结构问题已成为制约畜牧业

持续、健康发展的主要因素，顺应市场规律、调整优化结构势在必行。

二.我国畜牧业的经济形式与经营方式

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了解我国畜牧业经济存在多种经济形式的客观必然性。

了解我国畜牧业的经济形式及其特点。

（1）农户经济

（2）国有经济

（3）集体经济

（4）民营经济

（5）股份制经济

（6）外资经济

了解我国畜牧业的主要经营方式。

主要形式：家庭经营产业化经营统分结合经营

了解产业化经营的概念和形式

1龙头企业带动型

2主导产业和特色产品带动型

3中介组织联动型

了解贸、工、牧一体化经营方式的特点。

第二节畜牧业生产结构畜牧业扩大再生产

一、畜牧业生产结构

1、畜牧业生产结构的概念

分为狭义概念：

广义概念：（主要掌握）

2、畜牧业生产结构的特点（三点）

1畜牧业产值占农林牧渔比重校

2肉类产品结构趋于合理

3品种结构得到了不断改善

3、影响畜牧业生产结构变化的因素

1生产力决定性作用

2自然资源重大作用

3人口，食物结构重要因素

4经济效益的影响

4、畜牧业生产结构的调整（讨论）

二战以后的50年间，不少国家的农牧业产业结构，在不同的年供均发生了明显的变化，美国的农牧

业产业结构，也根据世界市场对粮食需求的变化进行了调整。20世纪50-70年代，畜牧业的比重大于种植

业，但基本保持平衡。

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一、农牧业生产结构变化

二战以前，法国为了解决粮食问题，种植业占60%以上，畜牧业约占40%。50年代以后，种植业和畜牧业

均衡发展，在解决粮食问题以后，大力发展畜牧业，到80年代畜牧业的比重已超过种植业，在农业生产总

产值中的比重大体保持在55%的水平，畜牧业已成为农业产业的重要支柱。90年代以来，法国的牛肉、奶

酪、黄油及禽肉、鸡蛋等不仅能自给、而且有大量出口，谷物及谷物制成品也有大量出口。

德国农业的显著特点是畜牧业十分发达，农业生产结构以畜牧业为主，畜牧业产值占农业产值的60%以上，

这种产业结构是在经历了温长时间的调整才逐步建立起来的，这是因为，一是德国的自然条件适宜发展畜

牧业，不利于耕种，发展畜牧业是提高能量转换率的最佳选择，同时也有利于生态环境保护，增加绿地覆

盖率，涵养水土，净化空气；二是这种生产结构大在提高了农产品的附加值，在改善人们的饮食结构，提

高生活水平的同时，也增加了农业产值；三是这种农业结构有利于走农业良性循环和农业持续发展的道路。

畜牧业的迅速发展，也有力地推动了种植业生产结构的调整。随着世界畜牧业的发展，饲料玉米要求量激

增，这有力地推动了德国玉米生产的迅速发展，种植面积从1951年的3.4万公顷增加到1985年的186万

公顷，30年内猛增近55倍；产量从3.1万t增至493万t，增加近160倍。

二、种植业生产结构变化

二战到1999年，美国种植业结构发生了很大变化。谷物的比重从1961年的76.61%，降到1999年的60.16%

大豆所占的比重逐年上升，从1961年12.89%，上升到1970年的20%，1980年的25.3和1999年的30.12%。

政府鼓励农民生产大豆，可以满足出口的需要。另外，利用种植大豆可以固氮的特性，提高土壤肥力。

蔬菜包括瓜类所占的比重略有下降，水果的比重多年来变化不大，稳定在1.1%-1.3%左右。棉花收获面积

所占的比重从70年代以后相对稳定。

三、畜牧业生产结构变化

90年代以来，美国畜牧业生产结构发生了明显变化，牛肉产量所占比重不断下降，禽肉比重不断上升，猪

肉比重基本稳定。

法国畜牧业生产结构的调整直接受欧盟农业政策的影响，养牛业是法国畜牧业的主体。在肉类和奶类产量

中，牛肉和牛奶分别占37%和95%。1984年欧共体实行配额生产，这对法国养牛业生产影响很大，主要表

现在：牛存栏头数大量减少，牛肉总产量下降。

德国近10年来，受市场导向和政策调节的影响，畜群数量逐年递减。例如：肉牛屠宰头数1991-1998年从

760.2万头减少到459.1万头，8年期间减少了39.6%；同期奶牛从601.6万头减少到502.4万头，减少了

16.5%；猪肉、羊肉等产量逐年也是下降趋势，主要原因是受欧盟生产限额的影响。

四、生产的专业化、集约化发展

随着农业科学技术的迅速发展，50年来，农业专业化、集约化生产发展很快。

目前，美国农场的平均规模已经达到176公顷，其中大的农场已经达到1215-1620公顷。

在农业发展过程中，行业分工越来越细，产业化程度越来越高，农场规模的扩大促进了专业化程度的提高。

棉花农场专业化比例为79.6%，蔬菜农场87.3%，大田作物农场81.1%，园艺作物农场98.5%，果树农场96.3%，

肉牛农场87.9%，奶牛农场84.2%，家禽农场为96.3%。

80年代以来，法国养猪生产越来越趋向大型化和专业化。近年来大型猪场增加了55%以上，但占4.5%的大

型猪场的养猪头数却占全国养猪数的68%以上。

澳大利亚草地畜牧业具有高度的专业生产、集约经营的特色，而且劳动生产率很高。由于充分发挥了牧羊

犬的重要作用和机械化程度的不断提高，平均每个人可管理100头奶牛或4000只绵羊。蛋鸡生产方式主要

是集约化（密闭式和开放式）农场型体系。牧场经营规模越来越大，平均每个牧场拥有的土地近20年增

长了近15%，饲养性畜量增长约25%。

随着国际市场竞争的加剧，澳大利亚畜牧业已走出一条向集约化、专业化发展之路，在畜牧业生产发展过

程中，形成了高度专业化的服务体系。

5、畜牧业生产的合理布局

畜牧业布局亦称畜牧业生产布局或畜牧业生产配置。即畜牧业生产的地域分布。其研究内容

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包括：合理确定不同地区畜牧业发展方向、牲畜结构和比例；按畜牧业生产合理的地域分工，科

学确定每一地区畜牧业生产专业化方向，建设各种畜禽及其产品的商品生产基地。畜牧业布局必

须遵循自然和经济规律：①要坚持因地制宜的原则，做到自然条件适宜、经济条件合理、技术条

件可能；②要坚持发挥优势的原则，充分利用草场、畜种等自然资源和基础设施、劳动力等社会

资源；③要坚持适当集中的原则，实现生产的区域化、专业化、社会化。还要坚持保护资源、统

筹兼顾等原则，最终取得最大的经济效益、生态效益和社会效益。搞好畜牧业布局，一要了解国

家和地区对牲畜及其畜产品的需求等情况；二要调查本地区畜牧业的历史、条件、现状，即发展

畜牧业的可能性；三要在大量调查研究的基础上，确定畜牧业发展的方向、规模、速度、比例、

基础设施建设工程等。并经过反复分析、比较、论证、提出最佳布局方案。畜牧业布局研究，一

般多采用野外考察、定位试验、技术经济论证、系统论、定量分析、空间模式、相关矩阵等方法。

合理的畜牧业布局，能够充分发挥当地畜牧业资源的生产潜力，做到永续利用。从而促进和推动

农业乃至整个国民经济的发展。反之，将造成畜牧业资源的损失、浪费、破坏，以致阻碍和限制

其发展。搞好畜牧业布局是发展畜牧业生产的重要内容之一。

二、扩大再生产

1.畜牧业扩大再生产的概念、意义和特点。

理解畜牧业扩大再生产的概念:首先了解再生产再了解扩大再生产

特点。(2点内容)

分类：1、外延2、内涵（理解概念）

2.畜牧业扩大再生产的内容和环节

（1）畜产品扩大再生产

（2）畜牧业劳动力扩大再生产

（3）畜牧业社会主义生产关系扩大再生产。

3.实现畜牧业扩大再生产的途径

1畜产品外延扩大再生产的途径

2利用草山草坡和作物秸秆等发展草食动物饲养

3驯化野生动物。扩大饲养种类

4用机器代替手工劳动，扩大畜禽养量。

2、畜产品内涵扩大再生产的途径。

提高草原质量和使用效率发展季节性畜牧业

缩短饲养四件，提高牲畜出栏率更新良种，提高畜禽生产率

改善畜群结构，提高畜群生产力提高饲料质量，降低消耗

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第三节畜牧业现代化

1、理解畜牧业现代化的概念、内容和标志。

概念的掌握：

畜牧业现代化的内容：（4点）

1畜牧业科学技术现代化

2畜牧业生产手段的现代化

3畜牧业经营管理的现代化

4畜牧业生产生态化

2、了解世界畜牧业发达国家畜牧业发展概况及趋势。

3、明确我国畜牧业现代化的任务。

分析我国实现畜牧业现代化有利因素和不利因素

4、掌握实现畜牧业现代化的方法和步骤。

五、畜牧业技术推广与社会化服务体系的建立

1.畜牧业技术推广

理解畜牧业技术推广的概念、指导思想和原则。

理解畜牧业技术推广组织的职责。

2.畜牧业社会化服务体系

了解建立畜牧业社会化服务体系的必要性。

了解畜牧业社会化服务体系的内容、组织形式和管理制度。

了解畜牧业社会化服务体系的管理和完善。

复习思考题：

1、畜牧业生产结构

2、畜牧业外延扩大再生产

3、什么是畜牧业产业化？畜牧业产业化有哪些经营形式？

4、什么是畜牧业现代化？

第二章畜牧业经营预测及决策

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教学目的

了解经济信息的概念、特征、作用。

了解经济信息的来源和分类。

掌握经济信息的管理方法。

教学重点

掌握市场调查的内容、步骤和方法。

掌握市场预测的作用、分类、内容和方法。

理解经营决策的概念和内容。

掌握经营决策的步骤和方法。

授课时数：12学时

教学内容

第一节市场调查

一、市场调查的概念及意义

1了解和认识市场调查的内容。

市场调查分析

一般包括以下几方面内容：

市场调查目的要求

根据市场调查目标，在调查方案中列出本次市场调查的具体目的要求。

市场调查的对象

市场调查的对象一[1]般为消费者、零售商、批发商，零售商和批发商为经销调查

产品的商家，消费者一般为使用该产品的消费群体。在以消费者为调查对象时，要注

意到有时某一产品的购买者和使用者不一致，如对婴儿食品的调查，其调查对象应为

孩子的母亲。此外还应注意到一些产品的消费对象主要针对某一特定消费群体或侧重

于某一消费群体，这时调查对象应注意选择产品的主要消费群体，如对于化妆品，调

查对象主要选择女性；对于酒类产品，其调查对象主要为男性。

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市场调查的内容

调查内容是收集资料的依据，是为实现调查目标服务的，根据市场调查的目的确

定具体的调查内容。如调查消费者行为时，可按消费者购买、使用，使用后评价三个

方面列出调查的具体内容项目。调查内容的确定全面、具体，条理清晰、简练，避免

面面俱到，内容过多，过于繁琐，避免把与调查目的无关的内容列入其中。

市场调查表

市场调查表是市场调查的基本工具，市场调查表的设计质量直接影响到市场调查

的质量。联邦设计的市场调查表有如下特点：

市场调查表的设计要与该调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题；

市场调查表中的问题容易让被调查者接受，避免出现被调查者不愿回答、或令被

调查者难堪的问题；

市场调查表中的问题次序要条理清楚，顺理成章，符合逻辑顺序，一般可遵循容

易回答的问题放在前面，较难回答的问题放在中间，敏感性问题放在最后；封闭式问

题在前，开放式问题在后；

市场调查表的内容简明、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者能

在较短的时间内完成调查表。

市场调查的地区范围

调查地区范围与企业产品销售范围相一致，在某一城市做市场调查时，调查范围

应为整个城市；根据城市的人口分布情况，考虑人口特征中收入、文化程度等因素，

在城市中划定若干个小范围调查区域，划分原则是使各区域内的综合情况与城市的总

体情况分布一致，将总样本按比例分配到各个区域，在各个区域内实施访问调查。这

样就相对缩小调查范围，减少实地访问工作量，提高我们调查工作效率，减少费用。

市场调查样本的抽取

销售可能性调查：包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，企

业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能性和具体途径等；

市场基本状况的调查：主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的

市场分布占有率等；

市场环境调查：包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查；

2市场调查的意义（4点）：1、市场调查是市场营销的出发点

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2、市场调查时保证供需平衡的有效手段

3、市场调查是促进畜产品销售的重要环节

4、市场调查是促进产品国际贸易的手段

3市场调查的内容1市场环境调查

2消费者的需求调查

3生产供应情况的调查

4产品调查5市场价格调查

6对竞争者的调查7国际市场行情调查

二、市场调查的步骤

1调查准备2试点调查3正式调查

4整理分析材料5编制调查报告与追踪

三、市场调查的方法

（1）询问调查法

（2）观察调查法

（3）实验调查法

（4）表格调查表

（5）资料调查法

（6）全面调查法

（7）典型调查法

（8）抽样调查法重点

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简单随机抽样法

这是一种最简单的一步抽样法，它是从总体中选择出抽样单位，从总体中抽取的

每个可能样本均有同等被抽中的概率。抽样时，处于抽样总体中的抽样单位被编排成

1～n编码，然后利用随机数码表或专用的计算机程序确定处于1～n间的随机数码，

那些在总体中与随机数码吻合的单位便成为随机抽样的样本。

这种抽样方法简单，误差分析较容易，但是需要样本容量较多，适用于各个体之

间差异较小的情况。

系统抽样法

这种方法又称顺序抽样法，是从随机点开始在总体中按照一定的间隔（即“每隔

第几”的方式）抽取样本。此法的优点是抽样样本分布比较好，有好的理论，总体估

计值容易计算。

分层抽样法

它是根据某些特定的特征，将总体分为同质、不相互重叠的若干层，再从各层中

独立抽取样本，是一种不等概率抽样。分层抽样利用辅助信息分层，各层内应该同质，

各层间差异尽可能大。这样的分层抽样能够提高样本的代表性、总体估计值的精度和

抽样方案的效率，抽样的操作、管理比较方便。但是抽样框较复杂，费用较高，误差

分析也较为复杂。此法适用于母体复杂、个体之间差异较大、数量较多的情况。

整群抽样法

整群抽样是先将总体单元分群，可以按照自然分群或按照需要分群，在交通调查

中可以按照地理特征进行分群，随机选择群体作为抽样样本，调查样本群中的所有单元。

整群抽样样本比较集中，可以降低调查费用。例如，在进行居民出行调查中，可以采用这种

方法，以住宅区的不同将住户分群，然后随机选择群体为抽取的样本。此法优点是组织简单，

缺点是样本代表性差。

第二节经营预测

一、经营预测的概念和意义

1、概念：是指对某一事物的动态及发展趋向事先做出预计和推测

2、意义：1必要性2是依据

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3可以增强竞争力

4是重要手段

二、经营预测的内容和程序

内容（四点）：理解和掌握

1、销售预测

销售计划的中心任务之一就是销售预测，无论企业的规模大小、销售人员的多少，

销售预测影响到包括计划、预算和销售额确定在内的销售管理的各方面工作。

销售预测是指对未来特定时间内，全部产品或特定产品的销售数量与销售金额的

估计。销售预测是在充分考虑未来各种影响因素的基础上，结合本企业的销售实绩，

通过一定的分析方法提出切实可行的销售目标。

2、利润预测

利润预测是对公司未来某一时期可实现的利润的预计和测算。它是按影响公司利

润变动的各种因素，预测公司将来所能达到的利润水平，或按实现目标利润的要求，

预测需要达到的销售量或销售额。

目标利润就是指公司计划期内要求达到的利润水平。它既是公司生产经营的一项

重要目标，又是确定公司计划期销售收入和目标成本的主要依据。正确的目标利润预

测，可促使公司为实现目标利润而有效地进行生产经营活动，并根据目标利润对公司

经营效果进行考核。

公司的利润包括营业利润、投资净收益、营业外收支净额三部分，所以利润的预

测也包括营业利润的预测、投资净收益的预测和营业外收支净额的预测。在利润总额

中，通常营业利润占的比重最大，是利润预测的重点，其余两部分可以较为简便的方

法进行预测。

3、成本预测

成本预测是指运用一定的科学方法，对未来成本水平及其变化趋势作出科学的估

计。通过成本预测，掌握未来的成本水平及其变动趋势，有助于减少决策的盲目性，

使经营管理者易于选择最优方案，作出正确决策。

4、资金预测

资金预测是指在销售预测、利润预测和成本预测的基础上，根据企业未来发展目

标并考虑影响资金的各项因素，运用专门法推测出企业在未来一定时期内所需要的资

金数额、来源渠道、运用方向及其效果的过程，又称资金需要量预测。具体包括流动

资金需要量和固定资产项目投资需要量、资金追加需要量等内容。

种类：长期预测5年以上

中期预测1年-------5年

短期预测3个月---------1年

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近期预测3个月以下

程序：（五个阶段）

经营预测是一项复杂且要求比较高的工作，一般可按以下步骤进行：

1、确定预测目标

确定预测目标就是确定对什么进行预测，并达到什么目的。例如，是预测企业的

销售量还是预测企业的利润，这是根据企业经营的总体目标来设计和选择的。确定预

测目标是做好经营预测的前提，是制定预测分析计划、确定信息资料来源、选择预测

方法及组织预测人员的依据。

2、收集、整理和分析资料

预测目标确定后，应着手搜集有关经济的、技术的、市场的计划资料和实际资料。

这是开展经营预测的前提条件。在收集资料的过程中要尽量保证资料的完整全面。在

占有大量资料的基础上，对资料进行加工、整理、归集、鉴别、去伪存真、去粗取精，

找出各因素之间的相互依存、相互制约的关系，从中发现事物发展的规律，作为预测

的依据。

3、选择预测方法

不同的预测方法能达到不同的目的，所以对于不同的对象和内容，应采用不同的

预测方法，不能一成不变。对于那些资料齐全、可以建立数学模型的预测对象，应在

定量预测方法中选择合适的方法；对于那些缺乏定量资料的预测对象，应当结合以往

的经验选择最佳的定性预测方法。

4、实际预测过程

根据预测模型及掌握的未来信息，进行定性、定量的预测分析和判断，揭示事物

的变化趋势，提出企业需要的符合实际的预测结果。为企业的经营管理提供信息。

5、检查验证

经过一段时间的实际操作，对上一阶段的预测结果需要进行验证和分析评价。即

以实际数与预测数进行比较，检查预测的结果是否准确，并找出误差原因，以便及时

对原选择的预测方法加以修正。这是个反复进行信息数据处理和选择判断的过程，也

是多次进行反馈的过程，目的是保证预测的正确性。

6、修正预测结果

对于原用定量方法进行的预测，常常由于某些因素的数据不充分或无法定量而影

响预测的精度，这就需要用定性方法考虑这些因素，并修正定量预测的结果。对于原

用定性方法预测的结果，往往也需用定量方法加以修正补充，使预测结果更接近实际。

总之，这个过程是一个定性和定量相结合的过程。

三、预测经营的方法

1、定性预测法

专家意见法

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集合意见法

头脑风暴法进行讨论

实施要点有6点：

2、定量预测法

算数平均数法

移动平均法

加权易懂平均法

第三节经营决策

一、经营决策的概念和作用及分类

经营决策

所谓经营决策，就是企业等经济组织决定企业的生产经营目标和达到生产经营目

标的战略和策略，即决定做什么和如何去做的过程。

经营决策的特征

科学的经营决策与传统的经验式决策之间存在首质的差别，这种差别表现为以下

特征：

（一）决策指导思想的科学性

（二）决策程序的完整性

（三）决策内容的复杂性

（四）决策方法的多样性

经营决策的分类

按照不同的方式分为三种情况

案例分析

安娜该如何决策

安娜从一所不太著名的大学计算机学院毕业后，10年来一直在某发展中的大城市里的

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一家中等规模的电脑公司当程序设计员。现在，她的年薪为50000美元。她工作的这家公司，

每年要增加4~6个部门。这样扩大下去，公司的前景还是很好的，也增加了很多新的管理。

其中有些职位，包括优厚的年终分红在内，公司每年要付给90000美元。有时，还提升程序

员为分公司的经理。虽然，过去没有让妇女任过这样的管理职位，但安娜小姐相信，凭她的

工作资历和这一行业性的不断增加，在不久的将来她会得到这样的机会。安娜的父亲雷森先

生自己开了一家电脑维修公司，主要是维修计算机硬件，并为一些大的电脑公司做售后服务，

同时也销售一些计算配件。最近由于健康和年龄的原因，雷森先生不得不退休。他雇了位刚

从大学毕业的大学生来临时经营电脑维修公司，店里的其他部门继续由安娜的母亲经营。雷

森想让女儿安娜回来经营她最终要继承的电脑维修公司。而且，由于近年来购买电脑的个人

不断增加，电脑维行业的前景是十分看好的。雷森先生在前几年的经营过程中，建立了良好

的信誉，不断有大的电脑公司委托其做该城市的售后维修中心。，维修公司发展和扩大的可

能性是很大的。

安娜和双亲讨论时，得知维修公司现在一年的营业额大约为400000美元，而毛利润差

不多是170000美元。由于雷森先生的退休，他和他的太太要提支工资80000美元，交税前

的净利润为每年30000美元加上每年60000美元的经营费。自雷森先生退休以来，从维修公

司得到的利润基本上和从前相同。目前，他付给他新雇用的大学毕业生的薪金为每年36000

美元，雷森夫人得到的薪金为每年35000美元，雷森先生自己不再从维修公司支取薪金了。

如果安娜决定担任起维修公司的管理工作，雷森先生打算也按他退休前的工资数付给她

50000美元的年薪。他还打算，开始时，把维修公司经营所得利润的25％作为安娜的分红；

两年后增加到50％。因为雷森夫人将不再在该公司任职，就必须再雇一个非全日制的办事

员帮助安娜经营维修公司，他估计这笔费用大约需要16000美元。雷森先生已知有人试图出

600000美元买他的维修公司。这笔款项的大部分，安娜在不久的将来是要继承的。对雷森

夫妇来说，他们的经济状况并不需要过多地去用这笔资产来养老送终。

［思考题］

1.对安娜来说，有什么行动方案可供选择？

2.你建议采取哪种备选方案？

二、经营决策的步骤

1、发现问题组织调查研究

2、确定决策目标

3、拟定多种备选方案

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4、评价与选优

5、决策方案的实施和反馈

三、经营决策的方法

第三章

经营计划管理

教学目的

畜牧业企业经营计划编制的意义及原则

了解畜牧业企业编制经营计划的意义。

掌握畜牧业企业编制经营计划的基本原则

教学重点

掌握畜牧业企业经营计划内容和指标。

掌握畜群交配分娩计划的编制方法。

授课时数：:4学时

教学内容

第一节经营计划的编制

一、长期计划的概念内容

长期计划，如五年计划，八年计划。十年计划等，它们在执行中完成情况的检查

与考核包括两个方面的内容：一是计划的完成程度；二是计划的完成时间，即是否按

时完成了长期计划，是否提前完成了，提前了多少时间。检查与考核的方法有水平法

和累计法。

对较长时期内经济、社会活动进行有目标的事先协调与控制的形式。长期计划亦

称远景计划，是十年或十年以上的纲要性计划。长期计划反映的是社会、经济和科学

技术发展的战略目标和主要过程。凡属重大的社会、经济任务，都要经过一个较长时

间持续不断的努力才能实现；为取得重大科学技术成果，并对社会、经济进步产生广

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泛的影响，也要有一个较长的过程。只有在长期计划中，才能对它们作出正确的评价

和合理的安排。

长期计划的时限，取决于下列因素：实现一定的社会、经济战略目标所需要的时

间，完成重大科学技术研究项目的周期，经济结构、社会结构和自然环境的改造，全

国生产布局的调整，人口目标和劳动力平衡，一代人的培养成长，以及人们对客观过

程的认识、判断和论证的能力，等等。

二、年度计划的概念及作用

年度计划所包含的内容工作计划是包罗万象的，不同的人、不同的部门、不同的职别，

他的着眼点和出发点会不尽相同，那么所作的工作计划从内容到形式都有可能存在着很大的

差别。比如销售部门，则更多的偏重于数据说话，销售额要达到多少，具体分解到产品中每

个产品的贡献度是多少，划分到区域和季度又该如何达成，同时对渠道开发和终端网点的设

置上也需要数字说话。而市场和品牌部门则相对更感性一些，会以描述性的语言为主，数

据则作为辅助性支撑，在创造价值的同时，更多地体现在花多少钱，如何花钱上。人力资源

部门则落脚在绩效考核、人员招募和培训、人才结构的优化和员工稳定性上下功夫。作为老

板则更多地从全局的角度，提纲挈领地规划年度工作计划。

作用和意义

一个好的年度经营计划应该是连结企业战略规划与年度财务预算的桥梁.是企业

日常经营中重要的管理控制工具。

首先，年度经营计划可以理解为具体的阶段性的战略规划分解.它包含战略规划

的很多要素如目标的设定，措施的选择和与此相适应的资源保障等。目标的设定可以

是销售收人目标部门利润目标或者是市场份额目标；措施则应该是为了实现计划设定

的指标本业绩单位需要采取的行动如开发新的产品，改组供应链削减管理费用等保障

措施则是为了保证目标的实现和关键经营措施的实行而必须给予的资源保障.如研发

投入的增加市场广告投人的增加以及与此相适应的投融资计划等等。

其次，年度经营计划如果用货币性项目表达出来并且成为评估业绩单位绩效依据

的话，就是严格意义上的财务预算。可以这样说，好的年度经营计划的终极表现形式

应该是预测相对准确、上下沟通充分科目安排台理的财务预算。而财务预算通常都会

包括收人预算、生产成本预算、市场费用预算、管理费用预算、研发投入预算以及相

关所得税等项目。我们可以看到，这些内容实际就是用货币语言表达的年度经营计划。

好的年度经营计划如果要得到好的贯彻应该具备以下三个必要条件：

第一.目标设定和资源配置相对合理。如果目标太高，资源约束过紧，则管理人

员可能会采取不符合公司长远利益的短期行动。反过来.如果目标太容易实现，则会

失去企业经营的本来意义.导致资源的浪费。

第二.经营计划应该经过”从上至下“和’从下至上”双向的充分沟通。

第三.经营计划的目标和实现目标的控制过程应与从业绩单位负责人到组织内

普通员工的业绩考核与薪酬激励相结合.使之成为真正能够影响组织成员行为的指挥

棒

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做年度计划的技巧

以上就企业年度工作计划的内容作了总体的概括。在年度计划的编制过程中，也还有一些

技巧或者和方法值得借鉴和遵循。如果运用得当，可以起到锦上添花的效果。首先要明白的

一点，年度营销计划更多的是一种基于年度工作分析和总结基础上而撰写的工作策略和思

路，它还仍然是一个纲领，并不需要非常的具体。而每一个具体的环节和思路都需要另外拟

订非常详尽的行销计划和可执行性的方案。因此，具体详细的行销计划是要分解到季度或月

度来制定和执行的。只有这样才具有现实意义和针对性，与当时企业所处的时间、环境和竞

争对手的动态匹配起来，从而形成更大的“杀伤力”。其次，目标的设定需要层级加码。

根据笔者所服务企业的经验，一般企业对销售人员的指标设定从上到下一级级都会有

一定的比例的加码提高。这种做法能够保证企业整体目标的完成率乃至超额率。至于

加码的比率，因人因企业而异，一般会在30-50%之间。第三，要领会企业的整体战

略，将企业战略糅合进工作计划书中。一般企业高级领导编制年度计划书，能够领悟

企业的总体发展战略及该战略的进展节奏，而中层管理者和普通员工就会弱一些。如

果不进行充分的沟通，每个人盲人摸象的各个各的，也许费了九牛二虎之力编制出来

的计划书会“偏离跑道”。因此，笔者建议在编制年度工作计划之前，应该有一个编

前动员会或者沟通会，把企业的战略和战术思想进行充分沟通，并回答一些疑问，这

样编制出来的计划书才是“有效”的。最后，要有一个漂亮的形式，装桢要美观。

在年度计划的编制过程中，要擅长运用数据、表格和图形说话，尽可能少用描述性的

语言，同时版面设置要合理、条理要明晰，尽可能分段分行分步骤，这样会显得报告

节奏感强、逻辑性强。在此基础上，如果再邀请专业设计人员做个精美的封面并进行

装订，就再好不过了。编制一个漂亮的工作计划书，能够给你加分不少。

三、阶段计划的概念和内容（了解）

第二节经营计划的执行和控制

一、经营计划的落实和执行

二、经营计划的控制和调整

思考题：

1、经营计划的内容包含？

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2、如何保证企业经营计划的执行和控制？

第四章

合同管理

教学目的

了解经济合同的概念、特点。

了解经济合同的分类。

了解经济合同的履行方式、合同的担保、变更和解除。

了解经济合同的管理与经济合同纠纷的解决办法。

教学重点

掌握订立经济合同的方法。

授课时数：22学时

授课16学时其中练习实践讨论6学时

教学内容

第一节合同概述

1、合同的概念

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合同是当事人或当事双方之间设立、变更、终止民事关系的协议。依

法成立的合同，受法律保护。广义合同指所有法律部门中确定权利、

义务关系的协议。狭义合同指指一切民事合同。还有最狭义合同仅指

民事合同中的债权合同。

合同的法律特征

第一，合同是平等的民事主体之间的协议。

第二，合同是一种民事法律行为。

第三，合同以设立、变更或终止民事权利义务关系为目的。

第四，合同是双方或多方的民事法律行为。

合同的形式

合同形式，是指当事人合意的外在表现形式，是合同内容的载体。我国《合同法》

第10条：当事人订立合同，有书面形式，口头形式和其他形式。法律，行政法规规

定采用书面形式的，应该采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面

形式。

经济合同的形式是指经济合同当事人之间明确权利义务的表达方式，也是当事人

双方意思表示的表现方法。根据经济合同法规定，经济合同的形式主要有口头形式和

书面形式两种。

（1）口头形式

口头形式是指当事人双方用对话方式表达相互之间达成的协议。当事人在使用口

头形式时，应注意只能是及时履行的经济合同，才能使用口头形式，否则不宜采用这

种形式。

（2）书面形式

书面形式是指当事人双方用书面方式表达相互之间通过协商一致而达成的协议。

根据经济合同法的规定，凡是不能及时清洁的经济合同，均应采用书面形式。在签订

书面合同时，当事人应注意，除主合同之外，与主合同有关的电报、书信、图表等，

也是合同的组成部分，应同主合同一起妥善保管。书面形式便于当事人履行，便于管

理和监督，便于举证，是经济合同当事人使用的主要形式。

2、合同的重要性。

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案例掌握签订合同的重要性

99年，石家庄的小刘接到了攀技花第一食品商联系罐头业务的电话，经过双方多次有

磋商，价格终于谈妥，对方到厂现货提货。同时，这个食品商又向小刘打听了石家